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麻油辣蘿蔔的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理
麻油辣蘿蔔的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦茱莉亞‧梅拉貝拉戀戀家寫的 玻璃罐中西式食譜二書：戀戀家常備菜+罐沙拉小時光 和Elisa Liu的 全世界找辣吃！：自己做中日韓、南洋、美墨香辣料理，麻辣、酸辣、嗆辣、甜辣、辛香，全收錄好過癮。都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自高寶 和野人所出版 。
朝陽科技大學 應用化學系碩士班 劉炳嵐所指導 陳靜琦的 辣木於自由基與非自由基疾病之應用概況 （2010），提出麻油辣蘿蔔關鍵因素是什麼，來自於抗病毒、動脈粥狀硬化、抗氧化、黃酮類、辣木、自由基、非自由基。
而第二篇論文國立嘉義大學 食品科學系研究所 黃健政所指導 莊雅雯的 柿皮萃取物成分分析及其抗氧化特性與酪胺酸酶抑制活性之探討 （2006），提出因為有 柿皮、多酚化合物、Amberlilte XAD-7、Amberlite XAD-16、酪胺酸酶的重點而找出了 麻油辣蘿蔔的解答。
玻璃罐中西式食譜二書：戀戀家常備菜+罐沙拉小時光
為了解決麻油辣蘿蔔 的問題，作者茱莉亞‧梅拉貝拉戀戀家 這樣論述：
玻璃罐中西式食譜二書，全套共含： ◆罐沙拉小時光：74道 Mason Jar食譜，從沙拉、義麵、燉飯到醬料，多層次美味就在罐子裡！ ◆戀戀家的玻璃罐中西式常備菜 ◆罐沙拉小時光 Mason Jar玻璃罐最棒的三餐提案 風行歐美，最時尚、最健康、最簡單的玻璃罐料理！ 8罐果昔早餐 X 28罐豐富感沙拉 X 22罐午餐料理 X 6種點心沾醬 X 10種經典沙拉醬 丟開油膩的便當和漢堡，現在開始美味又美麗的分層新鮮食材，來罐沙拉吧！ ★一用上癮，愛不釋手的5大理由： 1.快：製作簡單快速。週末預先做好備用，上班前抓一罐就可當午餐。（怎麼那麼方便！）
2.鮮：微真空保鮮。只要食材堆疊得好，裡面的蔬菜口感鮮脆彷彿現摘。（吃了覺得凍齡！） 3.美：層次美麗時尚。五彩繽紛的蔬果層層堆疊，擺脫咖啡色便當世代。（視覺味覺都滿足） 4.省：省時省力省錢。做一罐只要10分鐘，優雅到連汗都不會流。還可把冰箱不要的食材清光光。（小資族的超省計畫！） 5.安：吃得安心。食材、製程自己掌控，開啟健康飲食新生活。（食安問題OUT！） ★本書超強食譜的美味祕訣： 1.超詳細解說玻璃罐料裡擺放順序和技巧，一看就懂，馬上學會。 2.以玻璃罐來計算分量，從一人份到多人派對料理，就算新手也會成功。 3.玻璃罐不只是裝沙拉，還有順口的果昔、飽足的
義大利麵、香氣四溢的燉飯和各種經典醬料。 4.搭配醬料簡單，單一醬料就可以做出一週的玻璃罐午餐，忙碌的上班族或者媽媽們也可以無痛製作，天天享用美味和健康！ ◆戀戀家的玻璃罐中西式常備菜 醃鮭魚、鹹蛋、梅酒、情人果、擔擔麵、鹹水雞、泡菜臭豆腐…… 漬菜、常備菜、甜點、飲品甚至是熱菜主食， 都能在玻璃罐的小小宇宙中發光發熱！ 發揮食材特性，讓玻璃罐不再受限於沙拉， 不只是器皿，還是超好用料理小幫手！ 因密封性佳、防油耐酸、保留鮮度與可裝入水分的特質，使玻璃罐成為易於攜帶的「食尚」新寵兒！除了輕食沙拉，小小玻璃罐還能玩出什麼樣的創意料理呢？擅於發揮創意，運用時
令食材，手作美味料理的「戀戀家」，將不藏私分享多道千變萬化的自製罐裝飲食。 愛吃熱食喝熱湯也沒問題！運用罐子的特性，設計出玻璃罐專屬高湯，讓超便利熱食法，做出熱呼呼的飽食海鮮粥、味噌拉麵、茶泡飯及臺南碗粿，一邊大口痛快吃海蜇皮、醃鮭魚、香料培根；端出醉蝦、蒜味鹹蛤蜊、臭豆腐泡菜等流傳久遠的居家常備菜；再擺上一小碟紅燒鰻魚、自製鹹蛋、麻油辣蘿蔔乾當低鈉開胃漬菜；飯後甜點有5分鐘百香果冰淇淋、免加起司的起司蛋糕、花生泡泡冰與楊桃蜜餞；最後佐以梅酒、薑汁黑糖蜜、水果醋飲與巧克力奶酒……這些可口誘人的好料，通通來自書裡50道玻璃罐中小宇宙！ 拿起手邊的玻璃罐，翻開本書，讓我們準備好
～出發到不‧可‧思‧議的玻璃罐新世界！ 作者簡介 茱莉亞‧梅拉貝拉Julia Mirabella 生長於熱愛義大利料理的家庭，餐桌上總是有著新鮮食材烹製的料理。進入職場後，第一份工作就是忙碌的律師，私人時間大量減少、長期外食，所以她決定使用玻璃罐來度過午餐時光。玻璃罐料理是可以兼顧新鮮食材並讓人吃得更好的方法，並且製作過程非常簡單。作者不僅分享了沙拉食譜，更把玻璃罐食譜擴充到義大利麵、濃湯、醬料……，變化出更多健康美味的玻璃罐料理，茱莉亞現居美國華盛頓特區，並持續經營她的個人網頁。 作者個人網頁：www.myfoodandotherstuff.com 戀戀家 20
11年與姐姐共同於「戀戀家」分享手作餐食。一個愛研究、一個愛實驗，因而多次受邀為知名食品及餐具企業示範料理教學。未來希望發揮「食驗精神」，慢慢實踐對飲食文化的一股熱衷。 著有《用製麵機做美味麵食》、《一日小野餐》、《下班後的美味人生》等書。
麻油辣蘿蔔進入發燒排行的影片
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1)高麗菜麻油雞飯
材料：
米 5杯 rice 5cups
雞腿肉 600g chicken thigh
高麗菜 500g cabbage
薑絲 50g ginger
胡麻油 3大匙 black sesame oil 3tbsp
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
枸杞 20g goji berries
鹽 1大匙 salt 1tbsp
水 4杯 water 4cups
作法：
1.萬用鍋設定爆炒煎烤，倒入胡麻油爆香薑絲後加入雞腿肉快炒香，加入枸杞、高麗菜片炒軟後，鹽調味。
2.將炒好的料舀出一半，把洗好瀝乾的米倒入混合，加入米酒與水，再將剩下的料鋪上，蓋上鍋蓋按下[煲飯]，待行程運轉結束即可。
2)蕈菇臘味飯
材料：
米 5杯 rice 5cups
臘腸 140g Chinese sausage
肝腸 140g Chinese liver sausage
臘肉 150g Chinese cured pork belly
雪白菇 100g white beech mushroom
鴻喜菇 100g brown beech mushroom
蒜末 20g minced garlic
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 5杯 water 5cups
作法：
1.萬用鍋設定爆炒煎烤，倒入沙拉油爆香蒜末與菇類煸香。
2.加入洗淨瀝乾的米與切片臘腸、肝腸與臘肉攪拌，加入水、白胡椒粉、醬油攪拌均勻。
3.按下[煲飯]，待行程運轉結束即可。
3)筍香五花肉雜糧飯
材料：
雜糧米 5杯 mixed multi grains 5cups
竹筍 450g bamboo shoot
豬五花 500g pork belly
紅蔥油 4大匙 crispy fried shallot with oil 4tbsp
鹽 1大匙 salt 1tsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 5杯 water 5cups
作法：
1.萬用鍋設定爆炒煎烤，倒入紅蔥油爆香豬五花條至肉變白，再加入筍爆炒，並加入鹽與米酒調味，炒好後舀出一半料備用。
2.將洗淨的米倒入內鍋與料混合，加入水，再將剩餘的料鋪上。
3.按下[煲飯]，待行程運轉結束即可。
4)奶油菇菇鮭魚炊飯
材料：
米 5杯
雪白菇 100g white beech mushroom
鴻喜菇 100g brown beech mushroom
鮮香菇 100g shiitake mushroom
鮭魚 800g salmon
薑末 30g minced ginger
奶油 4大匙 butter
黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp
日式醬油 2大匙 bonito soy sauce 2tbsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
米酒 2茶匙 cooking rice wine 2tsp
水 5杯 water 5cups
作法：
1.萬用鍋設定爆炒煎烤，倒入奶油爆香薑末與菇類，再加入鹽、黑胡椒炒勻。
2.加入洗淨的米、水，上面鋪上鮭魚，淋入米酒去腥增香，蓋上鍋蓋按下[快煮米飯]，待行程運轉結束，打開鍋蓋將魚骨去除，並用叉子撥鬆鮭魚，淋入日式醬油攪拌均勻即可。
5)蝦仁炒飯
材料
白飯 400公克 steamed rice 400g
雞蛋 2顆 egg 2
熟蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1.內鍋倒入1大匙油，緩緩倒入蛋液一邊拌炒。
2.炒至蛋成型後，加入熟蝦仁、白飯輕壓翻炒。
3.再加入鹽、黑胡椒粉炒勻，再加入蔥花即可。
6)蒼蠅頭炒菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
絞肉 400公克 minced pork 400g
豆豉 50公克 fermented black bean 50g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 20公克 chili 20g
韭菜粒 300公克 Chinese chive 300g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤，加入絞肉炒至出油且變白。
2. 加入豆豉、辣椒末、蒜末炒香。加入韭菜與醬油炒勻。
3. 最後加入白飯炒勻即可。
7)炒竹筍菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
熟竹筍絲(或綠竹筍絲) 350公克 bamboo sprout 350g
肉絲 400公克 shred pork 400g
泡發香菇絲 80公克 shiitake mushroom 80g
紅蘿蔔絲 150公克 carrot 150g
紅蔥油 2大匙 shallots oil 2tbsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤功能，放入肉絲炒至變白。
2. 放入紅蔥油、香菇炒香，再放紅蘿蔔絲、竹筍絲炒勻。
3. 加鹽、白胡椒粉、白飯拌勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓竹筍更入味。
8)炒梅干菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
絞肉 400公克 minced pork 400g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 25公克 chili 25g
梅干菜(洗淨擰乾) pickled mustard 250公克
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
作法
1. 使用爆炒煎烤功能，加入絞肉炒至出油且變白。
2. 放入蒜末、辣椒末炒香、梅干菜炒散。
3. 加入醬油、糖調味，最後加入白飯拌勻即可。
9)炒椒麻雞丁菜飯
材料
白飯 700公克 steamed rice 700g
雞腿丁 450公克 chicken thigh 450g
蒜末 40公克 garlic 40g
辣椒末 30公克 chili 30g
四季豆丁 300公克 dwarf bean 300g
蔥花 50公克 scallion 50g
魚露 2大匙 fish sauce 2tbsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
花椒粉 2茶匙 ground Sichuan pepper 2tsp.
香菜末 40公克 coriander 40g
作法
1. 使用[爆炒煎烤]加入1大匙油，再放入雞腿肉炒至變白。
2. 加入辣椒末、蒜末炒香。放入四季豆丁、蔥花炒熟。加入魚露、烏醋調味。
3. 加入白飯拌勻後，放入香菜與花椒粉即可。
10)煲仔飯
材料
A
去骨雞腿丁 400公克 chicken thigh 400g
肝腸 2條 Chinese liver sausage 2pcs
薑片 10公克 ginger 10g
辣椒片 10公克 chili 10g
泡發香菇 10朵 shiitake mushroom 10pcs
白米 3杯 rice 3cup
水 2.5杯 water 2.5cup
B
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1.雞腿丁加入所有材料B混合均勻，再加入薑片、辣椒片、泡發香菇與肝腸段拌勻。
2.內鍋放入洗好的米加入水，再加入作法2的材料。
3.放入萬用鍋中，設定白米功能煮至行程結束即可。
11)雞肉雜菜飯
材料：
米 2杯(300g) rice 300g
去骨雞腿肉 1片 chicken thigh 1pce
乾香菇 6朵 dried shitake mushrooms 6pce
昆布 10㎝ dried kelp 10㎝
紅蘿蔔絲 30公克 carrot 30g
牛蒡絲 40公克 burdock root 40g
竹筍絲 300公克 bamboo sprout 30g
毛豆 20公克 green soy bean 20g
水 300㏄ water 300㏄
調味料：
A
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
米酒 1/2大匙 rice wine 1/2tbsp.
B
柴魚醬油 25公克 bonito sauce 25g
味醂 25公克 mirin 25g
鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp.
作法：
1.乾香菇和昆布放入碗中，倒入水浸泡至少1小時。
2.雞腿肉切丁，用調味料A拌勻，醃15分鐘。
3.將做法1的泡發香菇擠乾取出，切絲。泡軟的昆布也取出切絲。泡的水即為簡易日式高湯。
4.將所有切絲材料鋪在白米上，再鋪上雞肉丁。
5.加入所有調味料B，倒入簡易日式高湯。
6.蓋上鍋蓋，設定〔精華煮飯〕功能，增加時間至20分鐘，啟動後待行程結束即可。
12)蕈菇炊飯
材料：
米 2杯(300g) rice 300g
鮮香菇 3朵 shiitake mushrooms 3pce
鴻喜菇 75公克 bunashimejig75g
美白菇 75公克 white bunashimeji 75g
金針菇 60公克 needle mushroom 60g
金滑菇 60公克 sticky pholiota 60g
豆皮切絲 40公克 deep-fried tofu 40g
紅蘿蔔絲 25公克 carrot 25g
竹筍絲 30公克 bamboo sprout 30g
泡發香菇 3朵 soaking dried shiitake 3pce
泡發昆布 3㎝ soaking dried kelp 3㎝
簡易日式高湯 300㏄ water 300㏄
調味料：
柴魚醬油 25公克 bonito sauce 25g
味醂 25公克 mirin 25g
米酒 1/2大匙 rice wine 1/2tbsp.
鹽 1/2小匙 salt 1/2tsp.
麻油 1小匙 sesame oil 1tsp.
作法：
1.將簡易高湯的泡發香菇擠乾切絲。泡軟的昆布也取出切絲。泡的水即為簡易日式高湯。
2.將所有切絲材料鋪在白米上。
3.加入所有調味料、簡易日式高湯。設定〔精華煮飯〕功能，增加時間至20分鐘，啟動後待行程結束即可。
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辣木於自由基與非自由基疾病之應用概況
為了解決麻油辣蘿蔔 的問題，作者陳靜琦 這樣論述：
辣木(Moringa oleifera Lam)，為辣木科(Moringaceae)，又稱為鼓鎚樹(drumstick)，全世界已知有14個品種，最主要品種是非洲辣木(Moringa stenopetala)、印度辣木(Moringa oleifera)、及印度改良品種辣木(Moringa oleifera PKMI)。因生長快速、繁殖容易，廣被人們所使用。辣木含有高度抗氧化能力及豐富化合物質，目前已知的化學成分物質約有44種，結構上可分為硫配醣體(Glucosinolate)、酚酸類(Phenolic acid)及黃酮類(Flavonoids)化合物。本研究將針對辣木於疾病上之應用，依其試
驗疾病病因，分為自由基與非自由基兩類，彙整相關文獻，以瞭解辣木在醫學上應用之發展現況與未來之發展。在自由基疾病應用上，辣木根部所含特殊罕見二胜肽(Dipeptide)、尿素(Urea)、BITC及PEITC化合衍生物質，不但能抑制巨噬細胞所分泌之TNF-
全世界找辣吃！：自己做中日韓、南洋、美墨香辣料理，麻辣、酸辣、嗆辣、甜辣、辛香，全收錄好過癮。
為了解決麻油辣蘿蔔 的問題，作者Elisa Liu 這樣論述：
無辣不歡，愛重口味的看過來！ 自製辣醬╳香辣美食╳下酒辛香小菜╳嗆麻素味╳解辣拍檔 熱天開胃，冷天暖胃， 82道辣死人不償命料理提案， 一起來Elisa Liu的廚房吃香喝辣！ 愛吃麻、辣、香料理者必備的不後悔料理書！ 從認識櫥櫃裡常備辛香料和市售醬料醬料開始，到親手自製安心辣醬和辣味料理。中式、韓式、日式、南洋口味、美、墨辣味，各國嗆辣風味都有好吃的料理提案，最後再超值收錄消火解辣美味甜點，有了這一本，你也能成為辣味料理達人！ 作者簡介 Elisa Liu 喜歡動手做料理， 並不是因為自己的性別或是媽媽的身分， 而是以此訓練自己的能力和腦力，並且樂此不疲，
真正的戰場是實體廚房， 說菜容易做菜難， 把料理當做腦力訓練，除了預防失智症， 每每看到親友盡情享用，幸福溢於言表，人生是如此美好。 出版物： 2015年《媽媽的蔬食手路菜》 作者序 家製辣椒醬 ‧蒜蓉辣椒醬 ‧椒麻紅油 ‧小魚辣蘿蔔乾 ‧參巴辣椒醬 ‧怪味醬 ‧XO 海鮮醬 ‧香椿辣椒醬 ‧湖南老虎醬 ‧泡椒罐 主菜 ‧香煎鴨胸綠胡椒醬佐焦糖洋蔥 ‧沙嗲烤串＆蒜香薑黃飯 ‧酸菜紅煮魚 ‧福州紅糟雞湯＆薑油麵線煎 ‧果漾軟絲 ‧泡菜時蔬蝦鬆 ‧馨香燉時蔬 ‧巴東牛肉（Beef Rendang） ‧咖啡排骨 ‧私房麻婆豆腐 ‧雙漬紙包烤魚 ‧霹靂烤腿翅 ‧周末宵夜
炸雞 ‧香料雞豆肉燥 ‧檸檬味噌松阪豬＆速拌萵苣 ‧川辣乾煸四季豆 ‧小漁婦鮮餅 ‧辣拌什錦冬粉 ‧馬告香干肉絲 主食 ‧乾爹炸醬麵＆酸辣湯 ‧炒碼年糕 ‧美式什錦燉飯Jambalaya ‧清邁米粉湯 ‧蘆筍鯷魚義大利麵 ‧南洋叻沙（Laksa） ‧首爾大醬牛肉麵 ‧墨西哥Quesadillas ‧越南三明治（Banh mi） ‧XO醬公仔麵隨意炒 ‧京水菜麻藥飯卷 配菜 ‧Happy hour辣烤海苔堅果＆義式醋漬橄欖 ‧松柏常青 ‧芥末菜墩 ‧麻油辣蘿蔔 ‧白花馬鈴薯 ‧香草蘑菇Tapas ‧絲絲相伴 ‧紅醬焗烤茄 ‧風味桂竹筍 ‧薑味漬瓜＆蛋稀飯 ‧辣味椎茸佃煮 ‧麻辣花生 ‧沖繩記
憶ゴーヤーチャンプル4 ‧胡麻豆腐 ‧泡椒海蜇木瓜絲 p.128 ‧香椿百頁 ‧怪味涼粉拍黃瓜 ‧龍鬚蒼蠅頭 ‧青龍炒蛋 ‧酸辣娃娃菜 ‧馬來風光 點心 ‧Nachos ‧蒜香彩椒鹹蛋糕 ‧濃情巧克力 ‧漢方酸梅湯 ‧醬油小丸子 ‧柿餅和果子 ‧黑糖葛切 ‧麥仔煎 ‧藍莓布丁蛋糕 ‧椰奶芋泥芝麻糊 ‧無花果可可杏仁球 ‧酸辣豆腐腦 ‧辣味佛卡夏 ‧阿母ㄟ茶葉蛋 ‧綠豆煎餅 櫥櫃裡常備醬料與香料
柿皮萃取物成分分析及其抗氧化特性與酪胺酸酶抑制活性之探討
為了解決麻油辣蘿蔔 的問題，作者莊雅雯 這樣論述：
本研究利用94及95年10~11月採收未經脫澀處理柿子(牛心柿，學名Diospyrous kaki L., 英文名稱“Bull Heart” Persimmon)，製作柿餅時削下之柿皮，以不同乾燥方式製成柿皮粉末，再以水及不同乙醇濃度萃取，測定不同萃取物之總酚含量、總類黃酮含量及抑制亞麻油酸自氧化能力，結果顯示冷凍乾燥柿皮粉末及其30%乙醇濃度之柿皮萃取物(PPE)的萃取率及總酚含量最高。為分離純化柿皮萃取物之多酚化合物，選擇Amberlite XAD-7及XAD-16兩種吸附樹脂進行管柱層析，以四種沖提劑沖提後分別得到13及12個次區分物，測定次區分物之回收率，以沖提劑H2O/MeOH(v
/v)=7/3為最高，但總酚含量為最低，其餘次區分物之回收率雖低，但總酚含量較高。由總酚回收率得知，XAD-7管柱層析後可回收大部分多酚化合物，而XAD-16管柱層析則仍有部份酚類化合物沒有回收。總酚及總類黃酮含量以H2O/MeOH=3.5/6.5(v/v)沖提劑(C)沖提之區分物含量最高，顯示在30%~80%甲醇極性範圍中，柿皮萃取物中多酚化合物集中在65%甲醇之極性。各區分物在抑制亞麻油酸自氧化能力方面，以區分物d-I、d-II、D-I及D-II的抑制效果為佳；區分物c-II、c-III、B-III、C-III為較佳之清除DPPH能力；區分物d-I 、d-II、C-V、D-I及D-II螯合
鐵離子能力為佳，總酚濃度20 ppm之區分物D-I具有50%螯合能力且高於20 ppm之EDTA(33.6%)，在總酚濃度200 ppm時區分物D-I、d-I及d-II螯合能力有80%以上；區分物c-II、c-III、B-II及B-III之還原力為較佳，在總酚濃度80 ppm時之還原力皆高於catechin及vitamin C且其還原能力皆會隨著酚類濃度增加而呈線性增加。XAD-7及XAD-16管柱層析具較佳抗氧化效果之區分物，其主要是藉由螯合鐵離子及清除DPPH自由基能力。在抑制酪胺酸酶活性試驗方面，區分物d-II、C-I、D-I具有較佳之酪胺酸酶抑制活性，而區分物c-IV、d-I、C-II
I、C-IV及C-V在高總酚濃度(500 ppm)下其抑制率下降而具有促進酪胺酸酶活性。分析區分物之抗氧化活性及其沖提劑極性特性，並由HPLC圖譜分析區分物d-I、d-II、D-I及D-II具抗氧化活性之成分為黃酮類之quercetin及rutin，而抗氧化活性低但具還原力及清除DPPH之區分物c-II、c-III、B-II及B-III為酚酸類化合物。而抑制酪胺酸酶活性之可能成分為黃酮類之quercetin結構；而促進酪胺酸酶之可能成分為酚酸類之caffeic acid相似結構。由以上結果得知，柿皮中多酚化合物兼具抗氧化與抑制酪胺酸酶活性的成分主要為黃酮類之quercetin與rutin。