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餐飲服務業商業模式之個案研究

為了解決鼎泰豐升遷制度的問題，作者蔡家鳳 這樣論述：

一個企業的成敗與否最終取決於它的商業模式設計是否符合了消費者的價值需求甚至超出期待。本研究由不同的區隔市場定位的交叉比對分析，找出其關鍵具體指標，發現顧客的共同價值需求，在研究方法上以蔡政安、鄭大志(2012)發展的商業模式概念化架構為研究基礎，採用個案進行深度訪談，經由資料分析提出具體的關鍵性衡量指標以檢視餐飲服務業之商業模式內涵，並找出構面間關聯性之異同以提供餐飲服務業者做為在面對轉型或擴大營運規模時之經營參考。本研究發現餐飲服務業在主要價值活動的差異，說明企業為吸引其區隔市場族群的價值動因之競爭差異化來源，也是其經營的獨特性。餐飲服務業的商業模式在顧客價值動因、主要價值活動與關鍵流程的

操作性衡量指標共同第一重要性都大致相同，因為它是提供顧客價值動因的基本條件。其主要差異來自次重要性的關鍵指標，因為其是影響滿意度高低的競爭基礎與競爭差異。此外，內部流程制度的建立與資源的累積將會有助於其快速複製成功的經營方式。關鍵資源累積與關鍵流程建立的差異性是餐飲服務業主要的差異化競爭優勢。建置SOP標準作業流程、服務疏失的處理和追蹤系統、內部教育訓練與升遷制度、完善的獎賞與福利制度、清楚的專屬分工、電腦控管的作業流程系統有助於克服與抵銷部分餐飲五大特性所造成難題。餐飲服務業在規模經濟的發展下，夥伴關係將會轉變成為企業的外部關鍵資源，因此不論是食材的取得或通路進駐都較同業具明顯差異的競爭優勢

。餐飲服務業市場雖大，但能在市場占有一席之地，並維持穩定成長並擴大營運規模的業者屈指可數。期望透過本研究對目前台灣具代表性並經營成功的餐飲服務業之商業模式，經過交叉比較、分析、歸納出彙整研究發現圖，此圖清楚說明成功的餐飲服務業基本的必要條件與競爭差異來源，有助於餐飲服務業業者重新思考與檢視其商業模式，以提供台灣餐飲產業轉型發展或擴大營運規模之參考些許貢獻。