鼎鴻牛排館的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

臺灣餐飲連鎖品牌形象策略研究與建立－以赤鬼炙燒牛排為例

為了解決鼎鴻牛排館的問題，作者李依芸 這樣論述：

隨單身、頂客族與就業婦女的人口比率上升，外食人口不斷增加，餐飲業為臺灣地區連鎖品牌中新增品牌家數最多的業種，穩定成長並且趨勢往大型化、連鎖化與國際化發展。在全球環境市場趨開放與生活格調的提升下，資材的取得與分享變得容易，市場區隔界線顯得模糊，而消費者追求不只有形的商品本質，更為重視騷情賦骨的感官經驗，是一種無形的價值與服務，其核心價值便是「品牌」。 本研究旨在探討赤鬼炙燒牛排的品牌形象現況及未來如何強化與建立之策略研究，因此以檢驗品牌形象中對核心價值（企業使命與品牌願景）、品牌組合（提高品牌間的差異度）、競爭品牌（解決面臨的問題），共三個向度之範圍研究，由產學實習合作計劃（民國

105年9月至106年5月，共9個月），深入企業瞭解核心價值與經營模式對於品牌形象之影響，藉由David A. Aaker強勢品牌資產之研究方法，擬定形象策略建立之方針 ; 並選定王桂沰教授提出的符號聚焦分析步驟統整本研究企業之核心架構與品牌形象之符號聚焦分析，實際應用於行銷設計。 本研究發現個案面臨以下問題：消費者與業者對於品牌知名度的形象產生落差 ; 品牌的忠誠度無明確維護策略且品牌聯想低，因此以下列之設計做法進行形象建立——以日本武士社會經典代表，家徽的傳統紋樣設計方法（產製符號義）串連而強化日本戰國武將的品牌故事敘述，整體性地應用於品牌識別設計，以此貫徹視覺系統中符號的組成，強化

品牌的精神。藉由較高單價新品項——乾式熟成沙朗牛排推出，因勢乘便策劃十二週年慶與其他設計周邊產品，希望藉此打破品牌過去固化的中低階層消費形象 ; 並搭配貴賓卡的建立，有助於了解客群的消費習慣，提升忠誠度與拓展新的訊息傳遞溝通管道。

以IPA分析法探討餐廳服務品質與過度服務─以海底撈餐廳為例

為了解決鼎鴻牛排館的問題，作者傅靖瑄 這樣論述：

近年來有學者提出過度服務概念，指業者為追求卓越服務品質，提供超越顧客期望的服務，反而使顧客產生被打擾、尷尬或不自在等負面情緒，過去研究證實台灣餐飲業有此現象發生。海底撈餐廳在中國大陸以服務品質聞名遐邇，為探討該餐廳在台灣的服務品質及是否有過度服務情況發生，本研究採用IPA方法與過度服務量表共同診斷海底撈餐廳服務品質，調查民眾的重視度與滿意度來分析服務品質屬性以提出具體建議供管理者與其他餐廳經營上之參考，並檢視過度服務在IPA矩陣圖的分布情況。本研究將該餐廳商品分成餐食、支援設施、人員服務與娛樂服務，結果發現，民眾對該餐廳的人員服務最感到滿意，而餐食份量與多樣性是最急需改善之項目。民眾最重視的

餐廳商品是餐食，其次依序為人員服務、支援設施與娛樂服務。該餐廳之餐食與娛樂服務對民眾再購意願有顯著正向影響。消費者對該餐廳有些微過度服務之感受，而娛樂服務比起人員服務更使民眾有過度服務之感受，其中男性消費者又比女性更多，而人員服務之「經常性的關注與詢問」也使民眾較有過度服務之感受。過度服務程度較強的5個題項皆落在IPA矩陣圖之第三與第四象限。不同背景消費者對服務的重視度、滿意度、過度服務與再購意願看法有顯著差異，顯示不同背景消費者對服務品質看法有所不同。