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21世紀香草烤雞腿的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦（日）川上文代寫的 法餐制作大全（修訂本） 和（日）川上文代的 法式西餐制作大全都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自中國民族攝影藝術 和遼寧科學技術所出版 。
法餐制作大全（修訂本）
為了解決21世紀香草烤雞腿 的問題，作者（日）川上文代 這樣論述：
川上文代著作的《法餐制作大全（修訂版）》介紹了多款經典的法國菜，以清晰的文字說明和步驟照片將制作方法簡單易懂地展現給讀者。讓第一次嘗試制作法餐的您也能夠輕松完成！專欄中還特別介紹了法國的飲食文化、法餐需要用到的材料與工具以及制作過程中的難點。川上文代，FUMIYOKAWAKAMI川上文代從幼年時代就對料理有着濃厚的興趣，並於初中三年級至高中三年級的四年時間里，在池田幸惠料理教室學習料理制作。從大阪阿倍野過調理師專科學校畢業以后，曾任該校職員十二年。在此期間，她致力於過調理師專科學校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)分校、TSIJJI GROUP SCHOOLI司立分校的專業廚師的培訓工作。后來
，她成為法國里昂分校的第一位女講師，並曾在法國米其林i星餐廳Georges Blanc研修。自1996年起，她成為DELICEDECUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任過調理師專科學校的外聘講師，並在日本各地演講，在雜志、報紙上都非常活躍。另外，她還不遺余力地開發食品，創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》（日本青春出版社）等。 第1章 法式西餐的基礎知識擁有多種面貌的法式西餐烹飪過程中使用的基本用具烹飪過程中所需的基本調味料法式西餐的基礎湯汁法式西餐的基本沙司烹飪法簡單方便的配菜做法第2章 前菜法式西餐的歷史（～18世紀）法式扇貝蔬菜凍法式蘑菇凍
制作法式西餐的技巧和重點基本的湯汁——小牛汁尼斯風味沙拉制作法式西餐的技巧和重點充分了解沙拉中必不可少的帶葉蔬菜番茄濃汁西班牙紅椒慕斯制作法式西餐的技巧和重點賞心悅目的食物 簡單的菜餚裝飾技巧澆上熱調味汁的兵豆沙拉制作法式西餐的技巧和重點充分發揮菌類食材特有的香味豬肉醬搭配蔬菜和烤面包制作法式西餐的技巧和重點記住以下幾點您就可以放心地處理蔬菜了熏鮭魚慕斯搭配棒形蔬菜沙拉制作法式西餐的技巧和重點調味的天才！芳香四溢的調味香草生牡蠣凍配酸奶油沙司制作法式西餐的技巧和重點讓海鮮更美味！處理海鮮類的方法雞肝慕斯制作法式西餐的技巧和重點勃艮第、羅訥-阿爾卑斯地區的特色甜菜胡蘿卜塊根芹沙拉制作法式西餐的技
巧和重點法國葡萄酒希臘風味腌蔬菜制作法式西餐的技巧和重點法式西餐的烹飪方法綠鰭魚配熱柑橘沙司制作法式西餐的技巧和重點被稱為「湯的原點」的清湯巴斯克風味炒雞蛋制作法式西餐的技巧和重點法國西南部的特色可麗餅制作法式西餐的技巧和重點布列塔尼地區的特色法式菠菜海鮮咸派制作法式西餐的技巧和重點阿爾薩斯–洛林地區的特色奶酪牡蠣蛋奶酥配味美思酒沙司制作法式西餐的技巧和重點制作沙司和調濃度時經常用到的乳酪面粉糊烙番茄塞肉制作法式西餐的技巧和重點非常好用的大蒜橄欖油的做法無花果炸糕配炸魚絲制作法式西餐的技巧和重點法式西餐的用餐程序第3章 主菜中的肉類菜餚法式西餐的歷史（18世紀～20世紀前半葉）橙子沙司鴨腿肉搭
配多菲內風味奶油土豆制作法式西餐的技巧和重點TPO（亞太城市旅游振興機構）建議的餐廳選擇方法奶油濃雞汁雞肉卷法式西餐用語食材篇法式泡菜燉熏肉腸制作法式西餐的技巧和重點在法國隨處可見的豬肉制品店油浸雞腿制作法式西餐的技巧和重點賦予食物各種香味的主要配角奧熱河谷風味燉肉制作法式西餐的技巧和重點諾曼底地區的特色烤豬肉搭配紅酒沙司和西葫蘆慕斯制作法式西餐的技巧和重點牛肉的食用部位和牛里脊的構造無花果沙司菲力牛排配鵝肝醬制作法式西餐的技巧和重點從近生到全熟的肉的熟度勃艮第風味紅酒燉牛肉啤酒燉牛肉制作法式西餐的技巧和重點皮卡弟、香檳地區的特色豌豆烤雞制作法式西餐的技巧和重點捆肉繩的使用方法法式燉雞肉法式西
餐用語菜餚名篇龍蒿風味煎小羊排制作法式西餐的技巧和重點法式西餐中特有的材料——羊羔肉古斯古斯燉羊羔肉制作法式西餐的技巧和重點讓蔬菜來個優雅的變身魔王風味烤雞制作法式西餐的技巧和重點處理整雞的正確方法第4章 主菜中的魚類菜餚法式西餐的歷史（20世紀后半葉～21世紀）西班牙紅椒沙司烤魚制作法式西餐的技巧和重點混合黃油賽特風味燉墨魚制作法式西餐的技巧和重點了解烹飪前的預備工作和*后階段的收尾工作肖龍沙司派包鮭魚制作法式西餐的技巧和重點派皮和水油酥面團的多種用途迪戈蘭爾比目魚制作法式西餐的技巧和重點嘗試用小型壓面機制作面條鳳尾魚沙司鹽烤鯛魚制作法式西餐的技巧和重點法式西餐中有哪些野味韭蔥沙司香烤白身魚
制作法式西餐的技巧和重點法國人經常食用的奶酪土豆鱗片金線魚制作法式西餐的技巧和重點黃油的形態變化與澄清黃油的制作方法海藻蒸扇貝制作法式西餐的技巧和重點充分體現魚的精華滋味的魚高湯炸青花魚搭配九層塔拌番茄制作法式西餐的技巧和重點法式西餐的烹飪方法 「煎？烤」篇普羅旺斯風味煎金槍魚制作法式西餐的技巧和重點傳統法國面包的剖面圖美式沙司龍蝦制作法式西餐的技巧和重點餐后的樂趣！法式甜點馬賽魚湯制作法式西餐的技巧和重點普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸大區的特色第5章 湯洛林風味菜肉濃湯牛肉清湯燉雞肉丸烙洋蔥湯法式魚湯果凍狀牛肉清湯搭配維希風味奶油土豆湯花椰菜水芹蔬菜濃湯法式西餐用語集
法式西餐制作大全
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為了解決21世紀香草烤雞腿 的問題，作者（日）川上文代 這樣論述：
《法式西餐制作大全》介紹了65款經典的法國菜，以清晰的文字說明和步驟照片將制作方法簡單易懂地展現給讀者。讓第一次嘗試制作法餐的您也能夠輕松完成！專欄中還特別介紹了法國的飲食文化、法餐需要用到的材料與工具以及制作過程中的難點。作者簡介川上文代（FUMIYO KAWAKAMI）：她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，並於初中三年級至高中三年級的四年時間里，在池田幸惠料理教室學習料理制作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以後，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力於調理師專科學校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培訓工作。後來，她成為法國里
昂分校的第一位女講師，並曾在法國三星級餐廳喬治?布朗參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調理師專科學校的外聘講師，並在日本各地作演講，在雜志、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺余力地開發食品，創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》（青春出版社）等。 第1章法式西餐的基礎知識擁有多種面貌的法式西餐 10烹飪過程中使用的基本用具 12烹飪過程中所需的基本調味料 16法式西餐的基礎湯汁 20法式西餐的基本沙司烹飪法 22簡單方便的配菜做法 26第2章前菜法式西餐的歷史（～18世紀） 32法式扇貝蔬菜
凍 33法式蘑菇凍 36制作法式西餐的技巧和重點基本的湯汁——小牛汁 38尼斯風味沙拉 39制作法式西餐的技巧和重點充分了解沙拉中必不可少的帶葉蔬菜 42番茄濃汁西班牙紅椒慕斯 43制作法式西餐的技巧和重點賞心悅目的食物 簡單的菜餚裝飾技巧 46澆上熱調味汁的兵豆沙拉 47制作法式西餐的技巧和重點充分發揮菌類食材特有的香味 50豬肉醬搭配蔬菜和烤面包 51制作法式西餐的技巧和重點記住以下幾點您就可以放心地處理蔬菜了 54 熏鮭魚慕斯搭配棒形蔬菜沙拉 55制作法式西餐的技巧和重點調味的天才！芳香四溢的調味香草 58生牡蠣凍配酸奶油沙司 59制作法式西餐的技巧和重點讓海鮮更美味！處理海鮮類
的方法 62雞肝慕斯 63制作法式西餐的技巧和重點勃艮第、羅訥-阿爾卑斯地區的特色 66甜菜胡蘿卜塊根芹沙拉 67制作法式西餐的技巧和重點法國葡萄酒 70希臘風味腌蔬菜 71制作法式西餐的技巧和重點煮篇?法式西餐的烹飪方法 74綠鰭魚配熱柑橘沙司 75制作法式西餐的技巧和重點被稱為「湯的原點」的清湯 78巴斯克風味炒雞蛋 79制作法式西餐的技巧和重點法國西南部的特色 82可麗餅 83制作法式西餐的技巧和重點布列塔尼地區的特色 86法式菠菜海鮮咸派 87制作法式西餐的技巧和重點阿爾薩斯洛林地區的特色 90奶酪牡蠣蛋奶酥配味美思酒沙司 91制作法式西餐的技巧和重點制作沙司和調濃度時經常用到的乳酪面
粉糊 94烙番茄塞肉 95制作法式西餐的技巧和重點非常好用的大蒜橄欖油的做法 98無花果炸糕配炸魚絲 99制作法式西餐的技巧和重點法式西餐的用餐程序 102第3章主菜中的肉類菜餚法式西餐的歷史（18世紀～20世紀前半葉） 104橙子沙司鴨腿肉搭配多菲內風味奶油土豆 105制作法式西餐的技巧和重點TPO（亞太城市旅游振興機構）建議的餐廳選擇方法 108奶油濃雞汁雞肉卷 109法式西餐用語食材篇 112法式泡菜燉熏肉腸 113制作法式西餐的技巧和重點在法國隨處可見的豬肉制品店 116油浸雞腿 117制作法式西餐的技巧和重點賦予食物各種香味的主要配角 120奧熱河谷風味燉肉 121制作法式西餐的技巧
和重點諾曼底地區的特色 124烤豬肉搭配紅酒沙司和西葫蘆慕斯 125制作法式西餐的技巧和重點牛肉的食用部位和牛里脊的構造 128無花果沙司菲力牛排配鵝肝醬 129制作法式西餐的技巧和重點從近生到全熟的肉的熟度 132勃艮第風味紅酒燉牛肉 133啤酒燉牛肉 136制作法式西餐的技巧和重點皮卡弟、香檳地區的特色 138豌豆烤雞 139制作法式西餐的技巧和重點捆肉繩的使用方法 142法式燉雞肉 143法式西餐用語菜餚名篇 146龍蒿風味煎小羊排 147制作法式西餐的技巧和重點法式西餐中特有的材料——羊羔肉 150古斯古斯燉羊羔肉 151制作法式西餐的技巧和重點讓蔬菜來個優雅的變身 154魔王風味烤雞
155制作法式西餐的技巧和重點處理整雞的正確方法 158第4章主菜中的魚類菜餚法式西餐的歷史（20世紀後半葉～21世紀） 160西班牙紅椒沙司烤魚 161制作法式西餐的技巧和重點混合黃油 164賽特風味燉墨魚 165制作法式西餐的技巧和重點了解烹飪前的預備工作和最後階段的收尾工作 168肖龍沙司派包鮭魚 169制作法式西餐的技巧和重點派皮和水油酥面團的多種用途 172迪戈蘭爾比目魚 173制作法式西餐的技巧和重點嘗試用小型壓面機制作面條 176鳳尾魚沙司鹽烤鯛魚 177制作法式西餐的技巧和重點法式西餐中有哪些野味 180韭蔥沙司香烤白身魚 181制作法式西餐的技巧和重點法國人經常食用的奶酪
184土豆鱗片金線魚 185制作法式西餐的技巧和重點黃油的形態變化與澄清黃油的制作方法 188海藻蒸扇貝 189制作法式西餐的技巧和重點充分體現魚的精華滋味的魚高湯 192炸青花魚搭配九層塔拌番茄 193制作法式西餐的技巧和重點法式西餐的烹飪方法 「煎?烤」篇 196普羅旺斯風味煎金槍魚 197制作法式西餐的技巧和重點傳統法國面包的剖面圖 200美式沙司龍蝦 201制作法式西餐的技巧和重點餐後的樂趣!法式甜點 204馬賽魚湯 205制作法式西餐的技巧和重點普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸大區的特色 208第5章湯洛林風味菜肉濃湯 210牛肉清湯燉雞肉丸 212烙洋蔥湯 214法式魚湯 216果凍狀
牛肉清湯搭配維希風味奶油土豆湯 218花椰菜水芹蔬菜濃湯 220法式西餐用語集 222