60年 老 店 牛 舌 餅的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

臺南 享食 慢旅

為了解決60年 老 店 牛 舌 餅的問題，作者進食的巨鼠 這樣論述：

　　沒有去過臺南，就不算到過臺灣 　　臺南是一個適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過活的地方。 　　——葉石濤 　　古都臺南是個耐人尋味的慢活城市，除了擁有豐富的歷史人文、生態地景，此外，更有享譽國際的特色小吃，不妨帶著一顆輕鬆的心，跟著巨鼠小姐一起感受這座城市的呼吸，進行一趟文藝、美食兼具的小旅行。 不藏私推薦 　　臺南擁有豐富的文化及美食，每個人心裡都有專屬的臺南旅遊與美食地圖。土生土長的臺南女兒瑋婷，結合在地生活經驗，描繪出最詳盡的臺南行旅地圖，要帶領大家品味最道地的私房美味。 　　旅行臺南，除了一顆期待的心，另外需要的就是這本《臺南 享食 慢旅》！－－〈行政院院長．賴清德

〉 　　臺南府城是文化古都，城市的特色就是古蹟和美食，華爾街日報甚至以「世界的美食博物館」讚揚臺南小吃，這樣的形容並非溢美或恭維，確實「吃在臺南」是聞名遐邇，甚至連國外旅客都知曉：沒有去過臺南，就不算到過臺灣。 　　臺南的特色很多，相關的旅遊指南更是普遍，但能夠讓遊客得以按文索驥、又不至掛一漏萬的書籍刊物並不多，《臺南 享食 慢旅》這本書相當適合來臺南自助旅行的背包客參考，書中有最新的美食、旅宿、商圈等資訊，瑋婷以活潑具時尚的筆觸呈現臺南的魅力，別說外地人看過這本書必定動心想來臺南一遊，連在地人看了也能再發掘府城的生活之美。 　　臺南將屆滿建城300年，舊城區有許多故事，近年來歷史街區的

營造和散步路線的串聯是文化觀光的重點，我非常推薦有興趣一窺臺南特色的朋友來看這本書，漫步在臺南將會更有滋味。－－〈臺南市議員．邱莉莉〉 　　「富至三代，方知飲食」，這句話更純粹的意涵在於，只有富足的文化傳承，才能孕育出美好的飲食風貌。而臺南，正是如此！豐富的古都底蘊，讓臺南的美食景點更加的去蕪存菁，甚至在深厚的文化基礎上，揉合更多元素，呈現出嶄新與傳統並陳的多元風貌。進食的巨鼠，以臺南在地人的視角，在古都文化的滋養中，進行著日常的享食慢旅。因此，她不拘泥於知名小吃，而是展現出臺南更多元的美食文化。她筆下的臺南，並非只是靜止於過去的臺南，而是在時間軸上自在跳躍的臺南。有著傳統老店，也有嶄新創意

的美食。相信進食的巨鼠在本書裡的娓娓述說，將會為您帶來截然不同的臺南風貌。－－〈台灣角川窩客島 營運經理：林志豪〉 　　透過在地臺南人的角度來書寫這本書，無疑是巨鼠小姐對家鄉的一個紀錄，但同時間也是最想給予讀者們的一種溫度，透過這本書你會發現原來臺南更不一樣了，新與舊的交替呈現出的新臺南，值得細細品味、慢慢研磨，就讓巨鼠小姐帶著大家一起住好宿，吃好味吧！－－〈人氣部落客．熱血玩臺南〉      　　跟著巨鼠小姐的文字，堆砌起臺南小吃的記憶。－－〈人氣部落客．花露露〉 　　字裡行間可以感受到巨鼠小姐對於故鄉臺南的熱愛，用淺顯易懂的字句，將臺南的人文風情表現無遺，此書將是您遊玩臺南的最佳索引。

－－〈臺南美食地圖。創辦人．吳沅鑫Jack〉 　　我喜歡葉老說的「臺南是一個適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚、悠然過活的地方」，我都會開玩笑說：「想認識臺南就交臺南的男（女）朋友」，或者把臺南當成迷宮去探索，古蹟、文化、美食、陽光、親切感，都是讓人放假想來臺南的原因。 　　接到巨鼠小姐的推薦序邀請，二話不說就答應了！曾經我覺得臺南是一個很無聊的地方，上班、下課都是那幾條路，而朋友的一句話，才讓我旅行臺南，就這樣玩出興趣。旅行可以漫無目的隨意走逛，也可以順著旅遊書的步伐，我想你會發現：來臺南一次之後，你就不想走了，超想在這裡定居。 　　這本書＋快樂的心，就是來臺南最好的工具，因為來臺南不需要

做太多的功課，在書中找幾個想去的地點和美食，其餘就是期待不期而遇的美好。－－〈美食、旅遊、生活、攝影。南人幫-Life in Tainan〉 　　美食的悸動時刻在於舌尖觸碰與自身合而為一時，身體的每一細胞因雀躍及感動而活躍起來，作者進食的巨鼠就是一步一腳印的探索出府城好味道，此書將激發你身體尚未開發的美食細胞因子，準備好進行美食細胞蛻變重生了嗎？ 　　每一個人都有其背後的故事，好味道也是如此，一字一句感動呈現於此書，當中有許多樂棧哥最愛的美食回憶，以及傳統古早味，透過圖文的點滴堆砌，不管是誰閱讀，都可以更清楚明白在地美味。 　　期待讀者透過閱讀，找尋到屬於自己的藏寶圖，展開美味探險之旅。

－－〈臺南玩樂棧。樂棧哥〉

英子的故事，積存時間的傳家手藝

為了解決60年 老 店 牛 舌 餅的問題，作者津端修一津端英子 這樣論述：

87歲和90歲的菜園生活第二彈！ 　　《明日也是小春日和》作者津端修一與津端英子， 　　用時間創造「美味」，打造傳承下一代的味覺紀錄。 　　持續了四十年，不惜花費時間和勞力，耐著性子細心地對待， 　　在菜園種植蔬菜，在沒有換氣扇的廚房烹煮美味的真料理。 　　因為食物就是生命。 　　跟著每道食譜，用舌頭品嘗季節的轉變，認真探究每一餐。 本書重點 　　《明日也是小春日和》作者津端修一與津端英子，經過四年，再度呈現踏實幸福的生活回顧！ 　　只有些微改變的津端家，為了讓生活更方便，在一些地方進行整理，像是加大了郵箱的尺寸，以方便更多的通信聯繫；增加了英子女士的冷凍庫，讓保存食品更加豐富，可是廚

房卻依然沒有熱水器和一樣簡單的烹調工具。 　　為了將食物的重要性和味覺記憶傳承給孫女花子小姐，英子女士不惜費力地將菜園採收的食物製作成一道道料理，寄到在東京忙碌工作的女兒家中。不習慣買禮物的津端家，會以自己手織的圍巾或襪子作為禮物，分送給關照過的親友。看似緩慢耗時的工作，其中充滿含蘊深遠、無以言說的強大力量，猶如積存時間的寶物，因為時間的醞釀，創造出渾厚誘人的質感生活。 　　【食物即生命】 　　英子女士從小腸胃虛弱，在念女校之前，不曾吃過外面的東西，完全是靠著母親自己做的食物長大，所以從結婚到現在這個年紀，英子女士一直都在延續娘家的生活方式，彷彿那是從自己體內紡織出來的。 　　幾年前，

修一先生因為腎臟出了問題而住院，津端家的飲食起了變化。開始去除調味料和鹽巴，試著學習品嘗食物的原味。英子女士特別挑選新鮮的食材，每週花時間熬煮大量高湯，用天然食材的美味作為烹調時的調味，「食物就是生命」英子女士如此強調著。 　　書中公開英子女士的多道高湯、醬汁和常備菜食譜，讓她對食物的態度也能傳遞到讀者家中。 　　【屬於津端家的生活步調】 　　隨著年齡漸長、身體日益衰退，津端家開始調整工作的時間，修一先生依舊負責家庭的紀錄，但需要拔除田草時，會先決定今天只處理某個區塊，免得勞過度而累壞自己。英子女士一天只會進行一個小時手工編織或機器編織，桌布也不會一次熨燙很多條；事先醃漬酒糟或昆布等作業

，或是先將覆盆子冷凍，等日後有空才拿出來做果醬等做法，都是他們維持生活步調的智慧。 　　收拾碗盤、種菜、做手工藝和料理無不如此。不急著在今天做完，大可慢慢來，一次做一點。英子女士說，這是在依循修一先生「凡事都要樂在其中」的原則，以自己的步調為樂，有條不紊地進行家事，看似簡單卻有種獨特的節奏。 　　【手作編織的心意】 　　「我們家的冬天很冷，地板冷冰冰的，一定要穿毛線襪。我每個冬天都會織好多雙，來家裡作客的人也可以穿。」英子女士說。 　　由於有室內拖鞋的功用，腳跟和腳趾的地方容易出現破洞，但用顏色類似的毛線補一補就好了。 　　英子女士身為造酒廠的千金，家境優渥，但其實生活很節儉。小時候

除了制服之外，有一、兩件衣服穿的就夠了。婚後修一先生常把錢拿去投資帆船，所以沒有存錢或買保險，因此，除了要維持身體健康外，英子女士還非常珍惜進到手裡的東西。住山梨縣的姪女會寄來紡原色羊毛線，她會拿來做手工，或是用機器編織，讓從小阿姊教會她的編織法一直延續下去，而這些編織品也成為送給關照過親友的禮物。 作者簡介 津端修一 　　1925年出生。自由時間評論家。東京大學畢業後，歷任安東尼‧雷蒙、板倉準三的建築設計事務所，隨後進入日本住宅公團。曾任廣島大學、名城大學教授，以及三重大學客座教授等職位。人生在2015年6月於午睡中結束。享壽90歲。 津端英子 　　1928年出生。以菜園耕種者的

身分，扎根於大地，細心地過日子。「只要有菜園和雜樹林，沒有錢也沒關係。」 　　津端夫婦的相關著作有：《積存時間的生活》、《明日也是小春日和》。 譯者簡介 李毓昭 　　曾任出版社編輯，現專事翻譯。譯著有《積存時間的生活》、《明日也是小春日和》、《一個人，不老的生活方式》、《今日公休：90歲書店老闆的生命情書》、《日嚐清新：鄉居生活的翻轉魅力》、《以愛之名說再見》、《健康氣象學入門》、《無我境界的人際關係》、《世界貓咪圖鑑》、《發現教堂的藝術》等書。   3 出版人序 4 英子女士與修一先生 18 與明日連結的飲食 從體內去除鹽分 高湯的重要性 各種味道都品嘗一點 食材

很重要 決明子茶和麥茶 34 貯存季節味道的智慧 夏柑 鳳梨 水果果醬 梅子 栗子 柚子 慣用的鍋具 隨時備有簡單的點心待客 50 一切都是依自己的方式 60年烹調和收拾的經驗 用舌頭學習更重要 時間會創造美味 什麼東西都可以冷凍保存 修一先生的早餐 66 依靠菜園的生活 農活1小時，午睡2小時 田裡的收穫 愛惜使用木牌 改造過的工具更好用 雜樹林的恩賜 可以喝下午茶了 80 傳承給花子小姐的味道 【配菜】 關東煮 牛肉可樂餅 東京的什錦燒 蔬菜披薩 馬鈴薯沙拉 燉牛肉 烤牛肉 千層麵 海鰻蔬菜 鯛魚卵蔬菜 醬燉豬肉 烏賊飯 散壽司 常備菜 微煎牛肉 微煎鰹魚 烤雞 【甜點】 蜂蜜蛋糕

甜薯餅 起士蛋糕 檸檬塔 巧克力布朗尼 可可風味的覆盆子捲 巧克力奶油蛋糕 基本的塔皮 懷舊布丁 114 奶奶的登場 味覺的記憶 味覺的傳承 家裡最好有女人打理 愛用的調味料 生活有菜園和雜樹林就沒問題 130 阿姊的襪子 羊咩咩的原色毛線球 用機器織圍巾 阿姊教的織法 有破洞補一補就好 阿姊的襪子織法 146 修一先生用的比賺得多，英子女士一無所有 白色運動鞋 沒什麼事一定要在今天做完 探究的精神永無止盡 津端家的滋味 英子女士的調味料 24  1高湯 英子女士的高湯 飛魚高湯 關東煮的高湯 60  2醬汁 多明格拉斯醬 白醬 花生沙拉醬 披薩醬 156 起針法和編織記號的編法

158 結語 從體內去除鹽分自從修一先生在兩年前生病住院，津端家的飲食生活就有了很大的改變。「因為腎臟出了問題。身體用那麼久，開始衰退了，所以三餐不能再跟以前一樣，必須控制鹽分。醫院的醫師也說，最好從年輕時就吃得比較清淡。以前都會用調味料、糖和鹽來調味，以為這樣比較好吃。可是幸好開始除鹽，現在可以嘗到食物的原味了。這應該是舌頭變敏感的關係。」修一先生出院之後，英子女士起先只是慢慢減少用鹽，但是在回診的期間聽到醫生建議說，如果體內的鹽分減少，其他所有的毛病也會跟著改善，她就下定決心徹底採行無鹽的生活。「我覺得從此以後要把身體裡面的鹽全部去除，所以試了很多種幾乎都不加鹽的料理。也參考了一些書。

剛開始味道實在太淡，我還以為丈夫會說，妳不要太過分(笑)。結果我做什麼他都願意吃，真是太好了。」鹽分減少了，甜味也可以降低，所以英子女士說：「近來市售的東西味道都太重，根本吃不下去。」在料理三餐方面，最大的變化是會認真熬煮高湯。她會去找優質的鰹魚乾、昆布、干貝、蝦米等乾貨，每星期熬一次高湯，每一種都做一大鍋，然後放冰箱保存，避免斷貨。每天做年糕湯、煮菜，或是烹煮備用菜時都會用到。縱使沒有加鹽，干貝、魩仔魚等魚貝類也多少含有鹽分，正因為這樣，才要在做菜時使用大量的高湯，盡可能不另外加鹽。英子女士以這種耗時費力的工作為樂，對她而言那也是日常生活的調劑。除此之外，也會設法增加無鹽飲食的樂趣，而且比以

前更常改變餐桌上的擺飾。畢竟英子女士本來就熱愛餐盤，她會替換桌巾、搭配大小不同的盤子、展現盤子的花紋。連裝盤也比以前考究，讓人一看就食慾大增。高湯的重要性「自從開始過無鹽的生活，我才特別去思考，要怎麼煮出不加鹽也好吃的菜，這才發現按部就班地熬高湯比什麼都重要。」英子女士發揮旺盛的挑戰精神，仔細評鑑各種確實會滲出甜味的材料，例如：昆布、鰹魚乾、干貝、蝦頭等。修一先生也說，如果知道材料的生產者是誰，使用時會比較放心。因此，她從各地訂購品質值得信任產商品，慢慢挑選出現今使用的材料。