7 11 燒烤豬肉串的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

來烤肉吧!：74種醬料、161款風味烤品， 從小家庭到多人派對，運用炭火、烤箱或平底鍋，都能夠享受獨特又多樣化的BBQ!

為了解決7 11 燒烤豬肉串的問題，作者爐卡斯(LucasChen) 這樣論述：

　　你的烤肉總是單一口味嗎? 　　你想讓你的烤肉趴和別人不一樣嗎？ 　　讓伙伕爐卡斯來告訴你，如何做出滋味多變，又不怕肉質乾柴的烤肉。 　　不管是三兩好友，或是氣派烤肉團，都能讓你輕鬆掌控，變身烤肉達人。 　　烤肉要好吃，除了好食材，也要從調味下手！ 　　控鹽者，得天下！搭配基本鹽處理法，讓你的烤肉吃起來滋味鮮嫩還能保有彈性。 　　乾鹽醃法 　　說到要在肉品的表面乾抹上鹽，可能大部分人都會認為反而會讓肉質變乾變 　　柴又變緊。可是其實剛好相反，用這種方法做出來的肉品即使沒有脂肪保護， 　　也讓你的肉品吃起來感覺多了脆彈鮮嫩的水潤感。 　　水浴鹽漬法 　　和乾鹽醃法比

起來，它適合比較大的肉品，比方說烤全雞，因為水浴法在短時間內，鹽水能充份改善肉質，也能透過水的壓力更快更均勻的滲透進肉品內部。如果你的冰箱有足夠的空間，水浴鹽漬法也是大大推薦嘗試的做法之一。 　　鹽麴醃漬法 　　米麴菌本身具有上百種酵素，因為它能分解蛋白質、澱粉、脂肪、核酸，加上鹽的化學變化，就產生胺基酸跟核苷酸等等的成分，其實也就是味精最主要的成分，現在大多從起司、番茄、雞肉或海帶這類含量豐富的食材中提煉，這樣聽起來是不是就不那麼可怕了？因此，鹽麴能夠提升料理的鮮美風味。雖然鹽麴的鹹度比較低，可別一不小心就用了太多。 　　超過65種醬料製作，搭配基礎鹽處理法， 　　讓你的烤肉派對變出新花

樣。 　　懶人如我，除了鹽味，也想試試別的口味 　　活用廚房裡的調味單品 　　舉凡胡椒、馬告、大蒜、檸檬、山葵、堅果到優格、酒釀、樹子醬等29款調味單品，想得到的幾乎都有了，沒想到的可能也有喔。 　　廚房調味單品是小case，試試進階的！ 　　複方調味，就像施了魔法，好吃到欲罷不能。從萬人迷椒麻、照燒、薑汁、泰式咖哩、青醬、韓式柚茶、法式芥末、水牛城辣醬，甚至還有菲律賓燒烤醬、摩洛哥蜜棗橙汁醬、印度馬沙拉等馥方口味，有如世界巡迴一圈呢。 　　別擔心不知道怎麼搭配肉品，貼心的爐卡斯也在書裡附上醬料與肉品的搭配表，不管是雞、豬、牛、羊或是魚、蝦、貝類等海鮮，都非常清楚！ 　　一定要試試看，

絕對值得你花時間做！ 　　特別加碼爐卡斯的私心推薦 　　那滿溢的香氣，深紅油亮又脆口的外皮，柔嫩多汁的肉質 　　——好吃到會想念的菲律賓脆皮豬肚捲 　　一口咬下，是軟嫩的雞肉與脆口的泡菜，接著酸辣帶點甘味，尾韻還有著起司奶香 　　——絕配組合去骨泡菜起司雞翅 　　啵的一聲，透過牙齒的壓迫而爆開的腸衣，隨之而來的是香甜的肉汁與彈牙的肉質，肥瘦適中，越嚼越香 　　——爐卡斯為了一雪前恥的傳統台味香腸 　　烤肉不是只有狂吃肉，來點蔬菜與沙拉，再戰下一輪！ 　　烤肉過程中，不管你是用烤箱，鍋爐或者是炭火，油脂所造成的油煙很容易產生「多環芳香烴化合物」，會讓你的身體產生自由基，愛美的女性都知道

，我們要抗老就是努力的要抗氧化還有抵抗自由基。 　　大量的蔬果，以蔬菜為主最佳，當中的纖維以及他命C 可以很有效降低多環芳香烴化合物所造成的影響。再說，一場烤肉動輒三、四個小時甚至更久，如果從頭到尾都大魚大肉的話，很容易讓辛苦準備的多口味肉品吃到麻木膩口，前中後適度的用蔬菜來串場就會變得非常的重要，在不同的時間點讓蔬菜負責清理舌頭，就如在烤肉中大家因長時間吃吃烤烤，開始逐漸放空，眼神行動開始變得有如電影中的慢動作一樣緩慢呆滯時，蔬菜就像一個很有能力串場的主持人一樣，瞬間可以讓大家精神振奮的清乾淨口腔內的油膩之後，再戰下一輪！ 本書特色 　　烤肉不是只有中秋節，跟著爐卡斯，在家想怎麼烤，就

怎麼烤！ 　　除了烤蔬菜，還有自由配沙拉與莎莎醬，掌握黃金比例，蔬菜水果怎麼換都好吃！ 　　同場加映風味鹽、油、醋，肉品與蔬菜的好夥伴，放食材櫃當常備品，隨時想用就用！ 　　爐卡斯還告訴你，這些烤肉的食譜，在家用烤箱和平底鍋也可以做！ 　　烤肉剩下的食材、沒吃完的、還沒用的，請放心，我們絕不浪費！ 食好鬥相報推薦 　　林美慧 烹飪名師 　　王瑞瑤 中廣流行網《超級美食家》主持人 　　李絲絲 The One南園文化長 　　羅瓊娟 實踐大學推廣教育部教育長

7 11 燒烤豬肉串進入發燒排行的影片

臺灣青少年及成人族群之豬肉類及其製品中雜環胺之健康風險評估

為了解決7 11 燒烤豬肉串的問題，作者賴國瑋 這樣論述：

背景與目的：國人飲食西化，攝食較多加工肉品與燒烤油炸食物，已於許多研究證實會引起大腸直腸癌，而國人攝食豬肉類食物之攝食量高於其他肉類。衛生福利部國民健康署公告之2010-2017年資料顯示，大腸直腸癌為近年發生率最高之十大癌症，2017年青少年與成人大腸直腸癌之發生率為2012年之1 - 2倍。文獻顯示高蛋白食物經高溫烹調會產生雜環胺(Heterocyclic amines, HCAs)，當過度暴露時，可能導致大腸直腸癌。HCAs具致突變性和致癌性，目前已有10種被IARC列為Group 2A及Group 2B。本研究目的為：(1)針對青少年(10-18歲)與成人族群(19-64歲)，估算豬

肉及其製品中HCAs之暴露劑量與健康風險，並評估其主要貢獻之食物類別；(2)評價國人之暴露劑量是否顯著高於其他國家；(3)嘗試探討各年齡層暴露劑量與大腸直腸癌發生率之關係。方法：本研究自237類核心食物(Core food, CF)中，挑選以豬肉類及其製品為主成分，且其攝食量>2 g/day及攝食者比例>1 %之9類CFs。再於每類CF中挑選足夠數量之調查食物(Survey food, SF)，使其食物匹配率至少達60%，可得到共16件代表性食物，再考慮高溫烹調方法，共規劃36件次樣品，並於台中市進行購買，再將每類CF次樣品混樣後送檢。使用QuEChERS (Quick, Easy, Chea

p, Effective, Rugged and Safe)進行樣品前處理，並用UPLC-MS/MS搭配Core shell C18管柱檢驗20種HCAs濃度。當低於偵測極限(Limit of detection, LOD)時，以1/2 LOD代入，以計算小類食物與CF各危害物之中界(Middle bound, MB)濃度平均值。本研究查詢臺灣膳食暴露評估模型(Taiwan Diet Exposure Evaluation Model, TDEEM)獲得青少年與成人之攝食量(Consumption rate, CR)資料，並與檢驗濃度匹配(Food matching)後，使用確定式評估法與機率

密度法，分別估算全部個體(Whole group, WG)推估均日劑量(Estimated daily intake, EDI)平均值及僅攝食者(Consumer only, CO)第95百分位(95th percentile, P95)推估均日劑量，並估算每類CF之EDI佔比，評估主要貢獻CF。使用PhIP之BMDL10 = 2.71 mg/kg/day作為毒性參考值，估算暴露限值(Margin of exposure, MOE)，當MOE < 10,000時為高關注風險，並以保護幅度(Level of protection, LOP)描述風險特徵。結果：所有CFs皆檢出HCAs，並分別於調

味豬肉類與豬肉乾燥製品類檢出最高濃度之危害物Norharman與Harman，濃度分別為60.6與339.2 ng/g，且9類CFs皆能檢出此兩種HCAs濃度，而豬肉煉製品類檢出最多種HCAs (n = 9)。青少年與成人於CR_WG最高之CF皆為豬肉類，於CR_CO最高之CF分別為鍋貼類與豬內臟類。確定式評估結果顯示，青少年與成人最高之mean EDI_WG皆為Harman，分別為87.7及65.2 ng/kg bw/day；次高之mean EDI_WG皆為Norharman，分別為24.8與18.4 ng/kg bw/day，主要貢獻CF皆為調味豬肉類。機率密度評估結果顯示，青少年及成人最

高之P95 EDI_CO皆為Harman，分別為396.2 (n = 2,774)及275.5 (n = 1,481) ng/kg bw/day；次高之P95 EDI_WG皆為Norharman，分別為116.3及91.9 ng/kg bw/day，主要貢獻CF皆為調味豬肉類。於20種HCAs中，最高EDI之危害物為Norharman與Harman，將此2種相加後估算全部個體保護幅度(LOP_WG)，青少年與成人分別為88%與93%，LOP略為不足(95%)。與國際間(美國、瑞士、新加坡與英國)類似研究比較，本研究之總膳食調查結果顯示有較高之暴露劑量，原因有2：(1)他國使用之方法僅能檢測2

– 7種HCAs；(2)未評估所有各類豬肉食物與烹調方法。將分齡EDI與大腸直腸癌發生率進行比對，未發現有一致之趨勢，可能原因為暴露後之危害效應具有延遲性。結論：青少年之mean EDI_WG與P95 EDI_CO皆高於成人，調味豬肉類為最高暴露貢獻之CF。僅有Harman之MOE小於10,000，屬高關注(High concern)健康風險，且青少年與成人族群之保護福度可能不足( < 95%)，建議食品安全主管機關重視此議題，並加強管制措施。並建議串連個體之EDI與健康資料，探討與大腸直腸癌發生率之相關性。

三段式‧減醣料理一盤搞定！：60道限醣盤餐╳54道低醣配菜，11天速降2kg的快瘦提案

為了解決7 11 燒烤豬肉串的問題，作者Mandy Huang曼蒂媽咪 這樣論述：

親身實證→11天就能迅速降2公斤！ 半年將體脂從32%降到23%！ 吃得開心，才能持久， 同時餵飽自己與靈魂的舒壓減醣計劃！ 找出最適合自己的減重方案，混搭也沒問題！ 重新建立不復胖的飲食日常。 　　激瘦限醣餐20g‧無壓少醣餐36g‧佛系減醣餐50g 　　三階段皆適用於減醣新手、肉食愛好者、想試試微減醣的你。從此擺脫泡芙人稱號、健檢不再有脂肪肝、產後瘦身無障礙，控制血糖一直瘦！ 　　目測就能抓分量！全書使用常見餐盤尺寸，按照餐盤擺放食材，即可約略抓出專屬的客制減醣盤餐。 　　8吋平盤： 　　適合總醣量20g以下的盤餐，因澱粉較少，使用8吋盤盛裝看起來豐富又飽足。 　　10吋深

盤： 　　適合總醣量36g～50g的盤餐，可加入較多五穀飯或盛裝有湯汁的料理，輕鬆配置所需的主菜與配菜比例。 　　方案一‧激瘦限醣餐   　　健康營養剛剛好，每盤 　　適合想要快速看到減重效果，並且能夠接受初期完全無澱粉類的人。 　　方案二‧無壓少醣餐   　　想再多吃一點點，每盤 　　適合想維持體重，改善身體健康，一天三餐裡想保有1～2餐吃點澱粉的人。 　　方案三‧佛系微減醣餐   　　分量滿點好飽足，每盤 　　最適合喜歡吃澱粉的你，或是想改變飲食習慣卻又怕無法持久，希望每餐都能吃到一些米飯、麵食，對於減重的速度緩慢也不介意的你。 　　★減醣地雷不要踩！迷思一次全解答 　　Q1 減醣

期，外食聚餐怎麼辦？ 　　火鍋店、燒烤店也能吃，但記得攝取蛋白質與蔬菜，高碳水或勾芡的食物要避免。 　　Q2 不小心爆碳了，怎麼辦？ 　　增加1kg的脂肪需要吃到7,700kcal，一天很難吃到這麼多，偶爾爆碳請別擔心，隔天繼續控醣即可。 　　Q3 吃了減醣餐，還是餓怎麼辦？ 　　餐後記得喝杯水，讓胃有飽足感；如果超過30分鐘還是餓，可以補充點黑巧克力、堅果或起司。 本書特色 　　■    不分男女，減醣新手、老鳥都適合。 　　■    熱愛吃肉勝過吃菜的減醣讀者。 　　■    生酮減醣傻傻分不清楚的人，先體驗佛系減醣餐就對了。 名人推薦 　　★專業審訂─體態雕塑專業營養師  倪曼婷

輕盈推薦 　　書中分享了曼蒂媽咪的減醣原則與計算方式，解說得相當清楚，相信對想瞭解如何減醣的人來說很有幫助。尤其書中有三種不同階段的設計食譜，大家可依個人需求選擇適合自己的方式。透過美味的食譜，讓減醣同時也是一件很享受的事！──烘焙料理實驗家 海頓媽媽 　　曼蒂媽咪的菜色，總是可以讓視覺與減醣兼具，讓人看過無不留下深刻的印象，非常開心這些無私的分享能集結成書，讓大家透過書籍一起實踐曼蒂媽咪的菜單，一同邁向減醣的飲食生活:)──減醣美食研究社 懶惰姐eva 作者簡介 Mandy Huang曼蒂媽咪 　　擁有三個女孩的媽。看起來不胖，內在卻油脂滿滿。懷孕時體重一路飆高、標準的麵包控

，健康檢查時才發現體脂肪爆表。2018年，下定決心進行減醣計劃，並在網路上記錄自製減醣料理及低醣烘焙，目前正持續享受著不再復胖的美味減醣生活。 　　FB「親親三寶與曼蒂媽咪」：www.facebook.com/threegrils/ 　　IG│mandyeathealth 審訂者簡介 倪曼婷／體態雕塑專業營養師 　　中山醫學大學營養學系碩士，為高考營養師、糖尿病衛教營養師、腎臟專科營養師、長照服務營養師，並曾任彰化營養師公會理事，同時也是專欄作家、企業講座講師。   作者序：減醣的驚人變化，設計屬於自己的減醣盤餐 Part1.啟動減醣模式，打造易瘦體質 a.減醣第

一步，先來認識「醣」 b.減醣為什麼就能瘦？關鍵在於「血糖值」 c.【營養師小專欄】： 控制好血糖值會讓人體產生怎樣的變化，進而達到瘦身呢？ 減醣飲食法的最大好處是什麼？ 所有人都適合減醣嗎？ 減醣遇到瓶頸怎麼辦？ Part2.如何開始減醣飲食的三大原則 原則一控制每日攝取總醣量： 。設定適合自己的醣量攝取值 。如何確認自己吃進了多少醣量 原則二攝取優質「低醣」食材 。辨別高醣與低醣食材 。攝取好油脂與足量蛋白質 。補充每日所需水分 原則三足夠且品質良好的睡眠 Q&A減醣飲食常見疑問 Q1.吃減醣餐多快可以看到效果？ Q2.吃了減醣餐還是感到飢餓，有時嘴饞該怎麼辦？ Q3.減醣餐一定都要秤

重嗎？外出用餐如何抓分量？ Q4.聚餐外食時怎麼減醣？ Q5.什麼是補碳日或是欺騙餐，我需要嗎？ Q6.不小心吃過多，爆碳了怎麼辦？ Q7.吃減醣餐要搭配運動嗎？ Q8.恢復正常飲食後會復胖嗎？ Part3.做好事前準備，新手也能輕鬆掌廚 ●週間採買食材建議 。肉品選擇與保存 。蔬菜類選擇 。調味料選擇 。食材採買與備餐參考範例 ●常備食材處理與廚房小撇步： 。肉品處理 。常用辛香料保存 。用對方法，做菜不慌亂 Part4.減醣料理自己做，醣量好掌握 ●盤餐配置方式：先決定主菜吃什麼，再選配菜 ●常用減醣醬料與主食搭配 ●激瘦限醣餐（每盤 1.歐風匈牙利豬排 2.日式秋葵豬肉捲 3.醬燒

梅花豬肉片 4.小花豬肉蔬菜捲 5.義式肉醬酪梨盅 6.日式家庭漢堡排 7.韓式泡菜豬肉蒟蒻麵 8.苦瓜鑲肉蛋炒飯 9.清爽豆腐豬肉捲 10.香煎雞肉佐番茄沙拉 11.青醬起司雞肉捲 12.匈牙利烤雞腿翅 13.清蒸鯛魚 14.乾煎蝦仁佐綜合時蔬 15.香煎鯖魚 16.奶油香蒜鮮蝦蒟蒻麵 17.香煎鯛魚佐番茄奶酪醬 18.香煎檸檬鮭魚 19.蔬菜低醣亞麻仁吐司 20.奶油香煎里肌牛排 ●無壓少醣餐（每盤 1.減醣紅燒牛肉麵 2.減醣蚵仔麵線 3.雞肉蔬菜螺旋麵 4.義式水煮魚片 5.蝦仁花椰菜米蛋炒飯 6.椰香起司蝦仁 7.香烤柳葉魚 8.透抽鑲蛋佐焗烤菇 9.醬燒排骨薑黃花椰菜飯 10.泡

菜豬肉炒藜麥飯 11.梅花肉蔬菜盅 12.古早味爌肉飯 13.簡易叉燒肉 14.泡菜黃瓜豬肉捲 15.義式獵人燉雞飯 16.韓式辣醬烤翅腿 17.洋蔥炒雞柳 18.義式香料雞丁 19.芒果酪梨燕麥碗 20.減醣芋泥豆皮捲 ●佛系微減醣餐（每盤 1.免炸蘇格蘭蛋 2.香煎豬排 3.竹筍炒肉絲 4.輕盈豆腐漢堡排 5.豬肉梅花高麗菜捲 6.清江菜炒蝦仁 7.香煎椒鹽鱸魚 8.迷迭香紙包鯛魚 9.薑黃燉飯佐香煎鱸魚 10.泡菜炒小卷 11.焗烤鮪魚時蔬五穀飯 12.鷹嘴豆泥佐毛豆蝦仁 13.味噌烤雞肉串 14.照燒雞柳壽司捲 15.懷舊風燉肉燥芋頭 16.印度風咖哩雞腿 17.紅酒燉牛肉 18.韓

式牛肉拌飯 19.青椒炒牛肉 20.豬肉高麗菜捲 Part5.減醣也能安心吃的烘焙點心 ●搭餐吐司： 低醣黃金亞麻仁吐司 低醣黑芝麻黃豆吐司 減醣全麥燕麥麩餐包 ●低醣點心： 萬用馬芬 青蔥司康 酪梨可可慕斯   作者序 減醣的驚人變化，設計屬於自己的減醣盤餐 　　曼蒂媽有三個女兒，外表看起來不胖，內在卻是油脂滿滿。這是我在IG上的簡介，外表體型看起來正常，體脂肪數值卻偏高，大家笑稱的「泡芙人」或者「瘦胖子」就是我。 　　就因為外表看起來並不胖，所以很多人一聽到曼蒂要開始減醣時，都質疑著「妳又不胖還要減肥？」殊不知我的體脂數據早已經超過標準值了。 　　回想當年懷大女兒及第二胎雙

胞胎女兒時，體重皆從43公斤增加到61公斤。身高不高的我，還懷著雙胞胎，整個人看上去，真的就像是一顆圓圓的球。 　　生完後很努力的瘦回47～48公斤左右，這幾年也算是有維持住，身邊的親友們也不覺得曼蒂媽過胖，外表就是看起來就有點肉又不太肉的。當時傻傻地，只在意著體重機上的數字變化，覺得數字有減少就是有變瘦，完全沒注意到自己體脂肪已逐漸攀高。 　　一直到這兩年體檢時，總是被醫護人員提醒體脂肪數值偏高，飲食要注意，當時自認為平常吃的已經算是健康了，也不以為意。但身高不高的我，BMI值乍看下是正常，但體脂肪卻有32.5％，也就是大家所說的泡芙人，對身體的健康其實已經產生影響。      　　20

18年初，開始接觸到低醣、減醣的風潮後，一度認為自己無法戒掉澱粉這塊，因為烘焙一直是我的生活重心，不只工作上需要，每天都期待著以親手做的麵包，開啟美好的一天。 　　但是人很奇怪，說變就變，在2018/9/17時，為了能在兩週後的一個頒獎典禮上，看起來體態好一點，毅然決然地決定限制每日不破60g的醣量。 　　當時吃了11天的減醣餐就很有感，於是下定決心，開始計畫要實施三個月的減醣飲食，希望能藉由改變飲食內容，來達到減脂的效果，擺脫泡芙媽咪的身分。之後每天都認真地做功課找資料，查詢如何吃減（低）醣的觀念，該怎麼吃才對。 　　開始調整自己的飲食內容，研究怎麼讓自己吃得開心又不餓肚子，讓每道餐點

都盡量做到視覺及美味的平衡。每每將減醣餐點分享到社群網路上後，受到許多網友的鼓勵，讓我更有信心，於是持續的減醣，一直到現在。 　　我很喜歡美國名主持人歐普拉（Oprah Winfrey）說的：「當你吃得有自覺，也吃得對，你就同時餵飽自己與靈魂；當你懂得越多，也就會做得更好。」 　　減醣、低醣或生酮的大方向，都是在控制血糖不要升高，降低囤入過多的葡萄糖，進而囤成體內脂肪。當理解了這些飲食法的真正意涵，就可以靈活的運用在日常生活上。一開始減醣，我就是屬於積極派的，嚴格執行自己設定的減醣目標，但也知道每個人的條件與生活環境不同，所以也支持佛系減醣的吃法。 　　我認為，只要想改變自己不好的飲食習

慣都很好，重點是這樣的飲食改變，能不能成為持續下去的方式。自從開始料理減醣餐到現在，已經一年多，體脂肪已從原本的32.5％肥胖區成功降到23％的正常健康區，外表看起來精實許多。      　　目前曼蒂的飲食規劃是處在維持期，每日醣量數大概會落在100g左右，體脂及體重仍維持著，沒有復胖。 　　（左圖減醣前，體重48公斤，體脂32.5％）（右圖減醣後，體重43公斤，體脂23％） 　　執行減醣期間，曼蒂的身體狀況並沒有不適的情況發生，但是每個人的反應皆不相同，如果您有健康方面的疑慮，不知自己是否適合減醣，建議還是要諮詢醫師意見喔！ 　　最後想對大家說的是，減重並不等於減脂，減醣後你會發現初期

體重下降得很快，那是因為初期掉的重量大多是水分，當水分排得差不多時，可能面臨的就是體重卡住不動了。此時真的不要感到沮喪，也不要去比較為什麼別人可以瘦那麼快，每個人的體質及條件本來就不相同，一直比較只會讓自己備感壓力。能不能持續下去是重點，成功堅持下去才會真正進行到的減脂。 　　很謝謝悅知文化的玲宜編輯及俞惠編輯，讓曼蒂有機會寫下這本減醣料理書，也希望能藉由自己親身的減醣經驗，幫助到想減醣又不知道如何開始的朋友們，傳達給大家減醣飲食該怎麼吃的相關資訊，讓大家都能一起輕鬆減醣，並且啟動親手下廚的動力，天天都充滿元氣。 Mandy Huang曼蒂媽咪

臺灣成人與青少年攝食肉類及其製品對於多環芳香烴之暴露與風險評估

為了解決7 11 燒烤豬肉串的問題，作者鄒旻諭 這樣論述：

背景：臺灣近年飲食西化，國人在肉類及其製品之攝食量增加，常用之烹調方式包含燒烤(barbecuing)、油炸(deep-frying)、滷(braising)、炒(pan-frying)、煙燻(smoking)等高溫烹調手法，肉類經高溫烹調及不完全燃燒會產生具致癌性之多環芳香烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons, PAHs)。且衛生福利部癌症登記中心指出，國人青少年(10~19歲)族群之大腸癌發生率從2013到2017年增加67%。本研究之目的為：(1)推估成人(20~64歲)及青少年攝食肉類及其製品之平均及高端PAHs暴露劑量及健康風險；(2)評估國人族群之

暴露劑量及風險是否高於其他國家；(3)篩選顯著暴露貢獻食物；(4)嘗試探討各年齡層之暴露劑量與大腸癌發生率之相關性。方法：採樣設計考量家禽、家畜及其製品，且排除平均攝食量60%，再考量攝食量及烹調方法規劃共53個次樣品，經混樣後各CF送檢一件代表樣品。本研究之樣品以QuEChERS前處理，並使用高效液相層析儀搭配螢光檢測器(high performance liquid chromatography- fluorescence detection, HPLC-FLC)分析混樣樣品中15種PAHs之濃度，當濃度為ND時以1/2 LOD代入。攝食量為查詢臺灣膳食評估模型(Taiwan diet e

xposure evaluation model, TDEEM)，將攝食量及濃度於7個小類層級匹配，再以確定式評估法及機率密度法估算成人及青少年之全部個體群(whole group, WG)及僅攝食者(consumer only, CO)其平均及第95百分位(P95)推估均日劑量(estimated daily intake, EDI)，以基標劑量下限(benchmark dose low, BMDL10)計算BaP、PAH4及PAH8之暴露幅度(margin of exposure, MOE)。結果：除了豬副產品類為未檢出，其餘各CF之檢出率為6.7至53.3%，其中禽類非肉部位類和豬肉類有

最高檢出率之53.3% (n=7)，其次為羊肉及野味類和肉圓類之40% (n=6)。檢出之濃度範圍為0.02至3.38 ng/g (n=14)，前三高BaP濃度之CF分別為豬肉類、羊肉及野味類和鴨肉類及其製品類，而最高PAH4及PAH8濃度之CF為豬肉類，濃度分別為6.024 及6.692 ng/g。查詢TDEEM中成人及青少年之CR_WG及CR_CO最高之CF分別為豬肉類及肉圓類。確定式評估結果顯示，成人及青少年最高BaP之平均EDI_WG皆由小類之豬肉類及其製品所貢獻，分別是0.58及0.96 ng/kg bw/day；成人及青少年最高PAH4之平均EDI_WG皆由小類之豬肉類及其製品所貢

獻，分別是4.00及5.86 ng/kg bw/day，其PAH4之MOE分別為80,000及54,000。機率密度法之評估結果顯示，成人及青少年暴露於BaP之P95 EDI_CO為2.97 (n=1,613)及3.62 (n=3,149) ng/kg bw/day；成人及青少年暴露於PAH4之P95 EDI_CO為16.80及21.07 ng/kg bw/day，其PAH4之MOE分別為20,000及16,000。將上述PAH4之評估結果與法國PAHs總膳食調查結果比較，顯示本研究有較高之平均EDI_WG，可能原因為法國成人之攝食量較低且未考量煤炭燒烤(barbecuing)之烹調方式。結論

：青少年之平均及P95 EDI皆高於成人，且豬肉及其製品為最高暴露貢獻小類。各項MOE指標皆大於10,000，屬於低公衛關注(low concern)風險，且青少年之關注度高於成人。初步比對分齡暴露劑量與大腸癌發生率未發現有一致的趨勢，可能原因為暴露具有時間遞延效應，也建議串連個體之健康資料與其暴露劑量，研發流行病學的分析方法。