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國立高雄科技大學 水產食品科學系 林家民所指導 陳嵩岳的 結合不同殺菌劑之微氣泡對帶殼雞蛋上沙門氏桿菌之殺菌效力 （2021），提出chilli flakes中文關鍵因素是什麼，來自於微氣泡、臭氧、雞蛋、沙門氏菌、殺菌劑。
而第二篇論文國立臺灣海洋大學 食品科學系 黃登福所指導 杜偉君的 可食性海藻（縐紫菜、龍鬚菜與石蓴）中葉綠素類物質及其葉綠素酶生化特性的研究 （2003），提出因為有 可食性海藻、縐紫菜、龍鬚菜、石蓴、葉綠素、葉綠素酶的重點而找出了 chilli flakes中文的解答。
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結合不同殺菌劑之微氣泡對帶殼雞蛋上沙門氏桿菌之殺菌效力
為了解決chilli flakes中文 的問題，作者陳嵩岳 這樣論述：
中文摘要 IAbstract IV目錄 VIII圖目錄 XIII表目錄 XIV壹、前言 1貳、文獻回顧 62.1 雞蛋介紹 62.1.1雞蛋構造 62.1.2鮮度判別 112.1.3雞蛋產量與需求 152.1.4 市售雞蛋之銷售與分級 172.2 雞蛋的風險 192.2.1 全球雞蛋的威脅與影響 192.2.2 國外雞蛋沙門氏菌食品中毒案例 202.2.3 國內雞蛋沙門氏菌食品中毒案例 212.3 沙門氏菌 (Salmonella spp.) 222.3.1 菌種特性 232.3.2 感染來源、傳染途徑與致病因素 232.3.3中毒之淺伏期與症狀 24
2.3.4 台灣沙門氏菌食品中毒 242.3.5 存於雞蛋上的腸炎沙門氏菌 (S. Enteritidis) 252.3.6 優良農產品 (CAS)之雞蛋微生物檢驗標準 252.4市售雞蛋 262.4.1 農業認證標準 (CAS)與產銷履歷之雞蛋 262.4.2 生鮮雞蛋之包裝及標示 272.4.3 市售帶殼蛋之洗選 272.4.4 台灣洗選蛋溯源之規定 292.5 洗滌水中之殺菌劑 (Sanitizers) 302.5.1 次氯酸鈉 (Sodium hypochlorite, NaClO) 312.5.2 二氧化氯 (Chlorine Dioxide, ClO2) 32
2.5.3 臭氧 (Ozone, O3) 322.5.4 臭氧水 (Ozone solution) 352.6 微氣泡 (Microbubble, MB) 362.6.1 產生方式之類別 372.6.2 MB的性質 412.6.3 MB食品殺菌與清潔之應用 43參、材料與方法 453.1 實驗架構 (Experimental) 453.2實驗材料 463.2.1 常壓臭氧微氣泡水設備 463.2.2雞蛋來源 473.2.3實驗菌株 483.2.4培養基 483.2.5化學藥品 483.3實驗方法 493.3.1 臭氧與微氣泡產生器 493.3.2 微氣泡粒徑分析
503.3.3 樣品前處理 523.3.4 食品病原菌的製備 523.3.5 帶殼雞蛋表面之S. Enteritidis接種 523.3.6 帶殼雞蛋之實驗處理組別 533.3.7 帶殼蛋之殘留微生物檢驗 553.3.8 水中理化性質之測定 553.3.9 保鮮儲存試驗 563.3.10感官品評試驗 603.3.11掃描式電子顯微鏡 (Scanning Electron Microscope; SEM) 613.3.12 統計分析 62肆、結果與討論 634.1 MB直徑分析 634.2 OMB不同活化與處理時間之殺菌效果 684.2.1 OMB大規模水量試驗
704.2.2 氯系殺菌劑結合MB之殺菌效果 724.3 MB結合不同殺菌劑處理後之水中理化性質 774.3.1 OMB之水中理化性質 774.3.2 NMB與ClMB之水中理化性質 854.4 OMB處理對雞蛋表面之變化 904.5 OMB處理對雞蛋品質與感官特性之變化 924.5.1濃厚蛋白之變化 924.5.2品質指標之變化 944.5.3感官特性之變化 974.6 綜合討論 100伍、結論 102研究協助單位 104參考文獻 105
可食性海藻（縐紫菜、龍鬚菜與石蓴）中葉綠素類物質及其葉綠素酶生化特性的研究
為了解決chilli flakes中文 的問題，作者杜偉君 這樣論述：
中文摘要台灣曾發生因食用海苔產生光過敏的罕見案例，本實驗室分析得知致毒物質為葉綠素衍生物焦脫鎂葉綠酸鹽（pyropheophorbide a）。為知可食性海藻之食用安全性，故探討台灣常見的三種可食性藻類紫菜、龍鬚菜與石蓴經儲藏及乾濕熱加工後對葉綠素類物質之影響，其次粗萃葉綠素酶並探討生化特性，最後分析市售海藻類乾製品葉綠素類物質（chlorophyll a compounds）含量與色澤。經檢測三種生鮮藻類chlorophyll a含量隨儲藏天數增加而下降，在3℃溫度下平均下降70.67﹪，而在25℃下則下降95.74﹪。在20℃～100℃的乾燥後發現，在20℃下乾燥，三種藻類chlorop
hyll a降解緩慢且降解產物含量低。縐紫菜於60℃下乾燥，其chlorophyll a降解快，降解產物在各溫度下含量均未超過1400 ppm。龍鬚菜chlorophyll a於60℃下乾燥2小時後降至總量的28﹪。石蓴pheophytin a含量於40℃下乾燥16小時升高至2105 ppm。市售復水紫菜於20℃下乾燥16小時後並無檢測到pyropheophorbide a，但40℃下乾燥2小時使pyropheophorbide a含量達658 ppm。另外，進行溼熱加工後三者pyropheophorbide a於10分鐘後均無法測得。縐紫菜與龍鬚菜葉綠素酶的最適作用溫度為50℃，石蓴者為40
℃。縐紫菜葉綠素酶最適作用pH值為 8.0，龍鬚菜為pH 9.0，石蓴為pH 7.0。縐紫菜與龍鬚菜葉綠素酶在20～50℃之間可持續保留完整活性；石蓴chlorophyllase活性在20～40℃保持完整。三者葉綠素酶均對chlorophyll a有較高的催化活性。檢測台北、基隆、台中與高雄地區之市售海藻類乾製品中葉綠素類物質含量，由結果得知，高雄地區之乾紫菜與海苔片檢體在pyropheophorbide a含量上高於台北地區者；各地區乾紫菜與海苔片之產品種類在葉綠素類物質含量上無明顯差異。在Hunter Lab值方面，台北地區乾紫菜檢體之a值與其海苔檢體者呈現顯著差異；高雄地區乾紫菜與其海苔
檢體在彩度與色相角上呈現顯著差異。市售海藻類乾製品中L值只在台北地區和基隆地區之海苔片檢體中有地域性差異。