marinade中文的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

MASA的深夜廚房：主食、下酒菜都有，懶人系、療癒系、惡魔系點心隨您選，日日、夜夜，都來吧!與MASA一起共享幸福好食光

為了解決marinade中文的問題，作者MASA(山下勝) 這樣論述：

Facebook與You Tube共260萬名粉絲追蹤關注， 最受歡迎的超人氣日本名主廚MASA，睽違兩年最新力作， 針對許多夜歸辛苦的讀者特別設計的食譜。 即使是小小的廚房，也能做出各種不同撫慰人心的溫暖料理。 　　忙碌的一天後，來點幸福到爆炸的宵夜時光吧！不論丼飯、炒飯麵或涼拌菜、下酒菜與甜點，這裡應有盡有！就讓MASA陪你一同度過防疫生活！ 　　好吃簡單又不麻煩，即便是便利商店食品，也能做出口味多變又美味的料理！你想吃的，你想做的，MASA全部教給你！八大主題，做法簡單吃法多元化，即使天天吃也不會膩喔！ 　　․丼飯：本來是日本最普遍的料理，但在台灣也很受歡迎，不管是雞肉丼飯、炸

豬排丼飯或牛肉丼飯等等都很好吃，也可依自己的喜好，設計自己獨家的食譜喔！ 　　․炒飯：炒飯對許多人來說，大概是最方便的料理了！只要有白米飯，再看看冰箱有什麼現成的食材，全部丟進鍋內炒一炒，美味的料理就可以上桌啦！ 　　․麵類：泡麵是很多人吃宵夜的最愛，但熱量高油膩又不健康；如果想吃麵，其實拌麵、烏龍麵或涼麵會更好，單吃很美味，加上一些蔬菜、海鮮或肉類一起下鍋做成炒麵也是不錯的選擇！ 　　․日式下酒菜：不管是一個人獨享時光，還是與另一半、家人促膝談心，或與朋友聊八卦是非，炸雞翅、烤山藥，還有各種串燒等等，再來杯啤酒，都是吃宵夜的最好選擇！ 　　․西式下酒菜：日式下酒菜不合口味？也不愛喝啤

酒只愛紅酒白酒？香煎番茄雞肉佐巴薩米克醋、起司骰子牛排、西式醃漬杏鮑菇＆甜椒等等，漂亮又賞心悅目的各式料理，你一定喜歡！ 　　․療癒系料理：上了一整天的班累得要死回家，偶爾也應該放鬆一下身心。不需要準備豪華的大餐，只要一些些清清爽爽的湯品或可愛的小小飯糰，就可以享受療癒自己的溫柔時光。 　　․懶人系料理：不用花時間想菜單，也不用煩惱準備什麼食材，利用便利商店或超商的半成品稍微變化一下，不到10分鐘，美味快速的懶人料理就可以上桌了。 　　․惡魔系點心：都說甜點是另一個胃，即使忙碌得不得了，即使在深夜時分，偶爾也想犒賞一下自己的另一個胃吧！減肥？熱量太高？會變胖？別管了，先吃了這一餐，其他就

明天再說吧！ 　　「希望所有因為受新冠疫情影響而被迫放棄出國旅遊，或想念日本料理的人，可以透過這本書，感受到日本的氛圍與味道帶來的幸福與療癒感。」——MASA貼心溫暖問候語 本書特色 　　․八大主題，80道食譜。每道料理皆標示：烹調時間、難易度、份量、材料與做法等，還有作者的貼心小叮嚀喔！ 　　․步驟簡單易懂，菜籃族、粉領族，還有學生族、上班族、銀髮族都適用！ 　　․做法過程完整圖解＋QRcode真人影片示範料理教學，史上最強食譜，即使是第一次下廚的新手，也可以輕鬆學會這些美味的料理。每道料理都分享了MASA的設計理念與堅持，讓您不只學會做菜，更能體會、感受他的用心與貼心。

marinade中文進入發燒排行的影片

高壓處理對文蛤品質特性的影響

為了解決marinade中文的問題，作者曾慶伶 這樣論述：

高壓加工技術 (High pressure processing, HPP) 是一種非加熱殺菌技術，通常以300 MPa以上之壓力來殺死腐敗及病原微生物，同時可將甲殼類、貝類自動開殼，達到延長保鮮期及提高食用安全性之目的。文蛤 (Meretrix lusoria) 是台灣陸域養殖面積第二大物種，僅次於虱目魚，然而尚未有HPP應用在文蛤保鮮之研究。因此，本研究將文蛤分別以200、300、400、500及600 MPa高壓處理3及 5分鐘後，觀察文蛤肉中微生物、物理與化學品質的變化。結果顯示隨著壓力的上升，樣品之總生菌數 (Aerobic plate count, APC)、低溫菌數 (Psyc

hrotrophic bacteria count, PBC)、產硫化氫菌數 (H2S-producing bacteria count, HBC)、大腸桿菌群及腸炎弧菌會減少，反之開殼率、膨脹率以及水分含量則會增加；在顏色方面，不管加壓3或5分鐘文蛤肉之a* (红色度) 及b* (黃色度) 值隨著壓力的增加而下降，然而L* (亮度) 及W (白色度) 值在加壓5分鐘時，加壓組明顯高於控制組 (未加壓組)，但在加壓3分鐘時與控制組無顯著差異。再者，將高壓處理 (200、300、400、500及600 MPa作用3分鐘) 後之文蛤在4°C下貯存15天，評估高壓對文蛤保鮮之效果。結果可知，高壓處理

可完全抑制貯存期間大腸桿菌群與腸炎弧菌之生長以及延緩總揮發性鹽基態氮之增加；同時 >400 MPa之壓力可有效延緩APC及PBC的生長。因此，高壓處理可延緩文蛤於4°C冷藏期間品質之變敗並延長保存期限。另外，以高壓 (300、400及500 MPa，3分鐘) 處理取代冷凍處理之傳統醬油漬文蛤後立即分析品質，並於冷藏期間觀察其物理、化學與微生物品質之變化。結果得知高壓漬文蛤的表面積與水分含量比冷凍漬文蛤低，但隨著壓力增加高壓處理較冷凍處理明顯降低樣品之APC、PBC、HBC與大腸桿菌群菌數。其次，在冷藏15天時與冷凍處理比較，高壓處理可抑制樣品之pH 值下降與貯存期間HBC之生長；同時高壓可有效

延緩APC、PBC及大腸桿菌群的生長。綜合上述，對於生鮮文蛤或醬油漬文蛤，高壓處理 (>400 MPa，3分鐘) 皆可延緩冷藏期間之品質變敗與保鮮效果。

和MASA一起吃幸福便當：最適合料理新手の106道不失敗完美比例便當菜

為了解決marinade中文的問題，作者MASA（山下勝） 這樣論述：

MASA，引領台灣日式便當風潮第一人！20多年專業廚師的美味幸福配方，讓人安心。 內容豐富實用，簡單易操作，一本不管是料理新手或廚藝高手都愛不釋手的便當食譜！ 　　有日本最受歡迎的各式經典便當；利用半調理保存品最省時間做出來的美味便當； 　　也有大人、小孩都喜歡的超可愛造型便當；一星期華麗便當的組合應用； 　　還有很忙時，可以快速做出來的丼飯、麵類便當與最具MASA獨特風格的三明治便當等等。 　　不只種類多樣化，MASA也特別花了許多巧思介紹各種烹調技巧與裝飾方法喔！ 　　每道料理皆標示份量、烹調時間、難易度等， 　　不管是日常三餐，或上班、上課帶便當，或外出、郊遊、野餐、露營等

， 　　跟著MASA一起做便當，絕對讓您和家人都日日幸福喔！ 本書特色 　　◆特色1：106道菜都以step by step方式呈現，1700張步驟圖完全圖解→婆婆媽媽、御姊正妹、小資族、外食族與上班族公認史上最強必備便當書。 　　◆特色2：最夯的五大主題分類，內容豐富多元化→不管是日常三餐，或上班、上課帶便當，或外出、郊遊、野餐、露營等，讓您隨時都可享用自製健康又美味的便當。 　　◆特色3：每道食譜都標明份量、調理時間、難易度，還有MASA獨創的互動式貼心提醒→超Easy＋零失敗＋成就感，是廚房新手與料理高手的第一選擇。 　　◆特色4：書後另附有食材分類索引，閱讀容易→貼心細心超實

用，讓您一目瞭然，馬上就可以找到想要學習的各式料理，不會浪費任何食材。 　　◆特色5：MASA 20多年專業廚師經驗認證，與橫跨全球各國粉絲應援團的支持與肯定→下廚做菜絕對是「好玩＋快樂＋幸福」的事。

不同加熱溫度及時間之舒肥式豬舌於4℃儲藏期間品質之變化

為了解決marinade中文的問題，作者林敬家 這樣論述：

豬舌為豬隻副產物之一，其結構主要由舌肌及結締組織所組成，質地堅韌，且富含高蛋白質及微量營養素之維生素及礦物質。舒肥 (sous vide) 為將食材經真空包裝後，於控制之溫度及時間下進行加熱之烹調方式。許多研究指出將舒肥技術應用於結締組織含量高之肉品部位，可使結締組織溶解以改善肉品質地。故本研究旨在 (1) 確立三種加熱溫度 (65、75、85℃) 下，各自不同水浴時間 (12、16、20及24小時) 之豬舌最適舒肥條件 (2) 探討三種最適舒肥條件 (65℃, 24小時、75℃, 20小時及85℃, 12小時) 處理之豬舌於4℃儲藏8週期間品質之變化。試驗一結果顯示，豬舌經65℃水浴處理後

，其烹煮失重隨加熱時間增加而顯著上升，然而經75℃及85℃水浴處理之烹煮失重，於各加熱時間點並無顯著差異；經65℃水浴之處理組，其截切值隨加熱時間增加而顯著下降，75℃水浴處理組則經水浴12小時後顯著下降，但隨後續加熱時間增加則無顯著差異，85℃水浴處理組於加熱20及24小時後，無法測得其截切值。感官品評上，三種加熱溫度於不同水浴時間皆無顯著差異。但其中以65℃水浴24小時、75℃水浴20小時處理組具最高之總接受度分數，而85℃處理組則以水浴12小時者為優。試驗二結果顯示，各組之pH及TBARS值於儲藏8週內無明顯變化；於VBN值，65-24組於儲藏期間均顯著低於其他兩組；於微生物分析，各組於

儲藏8週內之總生菌數均＜1 log CFU/g，而乳酸菌則除65-24組為＜1 log CFU/g或檢測出外，其他兩組於儲藏期間均未檢測出；感官品評上，於色澤、多汁性及風味方面，各組於儲藏8週內均無顯著差異；於質地及總接受度方面，65-24組於儲藏期間顯著高於其他兩組。綜上所述，以舒肥烹調方式應用於豬舌可降低肉質韌性，且於4℃儲藏8週期間，產品品質穩定，其中經65℃加熱24小時之舒肥式豬舌於未來的肉品加工市場具有良好的發展潛力。