panda藻精蛋白的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

高靜水壓輔助蛋白酶水解藍鯊發酵魚皮對降膽固醇的影響

為了解決panda藻精蛋白的問題，作者李姵誼 這樣論述：

本實驗將乳酸菌發酵與高靜水壓加工技術搭配酵素水解應用於藍鯊 (Prionace glauca) 魚皮，期望能製備出不具苦味且具有降血脂能力的胜肽物質。以藍鯊魚皮為原料，在常壓 (0.1 MPa, 50℃) 與高壓 (100 MPa, 50℃) 的條件下分別以商業蛋白酶 Alcalase、Protamex、Protease Ny100 與 Peptidase R 水解 24 小時，製成藍鯊魚皮水解物。其中高壓 Alcalase 水解物具有最高的羥甲基戊二酸單醯輔酶 A 還原酶(3-Hydroxy-3-methylglutaryl-CoA reductase, HMG-CoA reductase

) 抑制能力 (65.25%)，另外，其可溶性蛋白、胜肽及游離胺基酸含量分別為 695.52、264.52 及 215.88 mg/g。接著，將藍鯊魚皮先經混和乳酸菌 (Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophiles, Lactobacillus bulgaricus, Bifidobaterium longum) 於 42℃ 發酵 3 小時，其 pH 值由 7.3 下降至 7.1，乳酸菌含量為 4.5×105 CFU/mL。隨後將藍鯊發酵魚皮添加酵素 Alcalase 於高壓 (100 MP

a) 下水解 3、6 及 24 小時，其中高壓水解六小時的組別 (Fermented blue shark hydrolysed under HHP by alcalse for 6 hours, F3HA6) 具有最佳的 HMG-CoA reductase 抑制能力 (71.93%)。將 F3HA6 於體外進行腸胃道模擬消化試驗，其 HMG-CoA reductase 抑制能力 由 71.93% 下降至 39.47% (F3HA6-PP)。將 F3HA6PP 以 Sephadex G-25 進行膠體層析過濾，共劃分出七個劃分物，分別命名為 A-G，其中劃分物 E 具有最佳的 HMG-CoA

reductase 抑制能力 (58.41%)，其分子量介於 340-460 Da，進一步以 RP-HPLC 純化劃分物 E，得波峰 E1、E2、E3 及 E4，利用 ESI-MS/MS 從 E2 中鑑定出三胜肽 Thr-Leu-Gly。將 F3HA6 分別以 500 (Shark skin hydrolysate_low dose, SL) 與 1000 (Shark skin hydrolysate_high dose, SH) mg/kg bw 的劑量餵予高脂飲食誘導肥胖之 C57BL/6 小鼠為期六週後，能降低其血液中總膽固醇含量 6.30% 與 8.70%；總三酸甘油脂含量則降低了

33.00% 與 41.24%。肝臟中的總膽固醇與總三酸甘油脂含量也呈現類似的結果，SL 與 SH 肝臟中的總膽固醇含量與高脂飲食控制組相比下降了 33.10 與 36.30%；總三酸甘油脂含量則下降了 28.2 及 43.3%。此外，SL 與 SH 組別肝臟中的 HMG-CoA reductase 亦有受到抑制。此外，糞便中的膽酸含量上升了 12.10 與 21.60%。整體而言，F3HA6 能藉由抑制肝臟中 HMG-CoA reductase 的活性來降低體內膽固醇的生成，同時能增加糞便中的膽酸排出量來達到降低血液中膽固醇含量的效果；而血液與肝臟中三酸甘油脂含量的降低的機制主要是藉由糞便排

出體外。綜合上述實驗結果顯示，乳酸菌發酵與高靜水壓輔助酵素水解皆能有效提升水解物之HMG-CoA reductase 抑制效果，且在動物實驗的結果中，亦證實具有降血脂效果。期望未來能應用在調節血脂之保健食品的開發。