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Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜
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為了解決sous vide舒肥 的問題,作者金基師 這樣論述:
sous vide舒肥進入發燒排行的影片
慢煮牛肋排|完成後分別煎和火鎗燒-簡單又美味|配焗小蕃茄和忌廉磨菇汁 |
老公買了幾件冇骨牛仔骨肉(牛肋排),嘗試用慢煮棒(sous vide/舒肥/水浴法/真空低溫烹調)去煮,用慢煮方式煮出來的肉質嫩滑,完成後分別以煎煮和火鎗燒,只要手握到溫度和時間,就能做出美味牛肋排。
材料:
牛肋排 2件
迷迭香 2棵
蒜頭 4粒
香葉 2片
鹽/黑胡椒適量
焗小蕃茄材料:
小蕃茄10多個 / 鹽和黑胡椒適量 / 香草碎隨意 / 油少許
忌廉磨菇汁材料:
磨菇 10多個 / 乾蔥1個切碎 / 蒜頭1粒切碎 / 鹽和黑胡椒適量 / 雞湯1/2杯 / 忌朮廉1/4杯 / 清酒2湯匙 /牛油1片
做法:
(1) 用廚房紙印乾牛肋排水份,在兩面加上適量的鹽和黑胡椒備用。
(2) 將牛肋排/迷迭香/蒜頭/香葉(如喜歡可以加1片牛油)放入真空或密實袋,用真空機將袋抽真空或用一盤水將袋逼出空氣,將袋收口。
(3) 慢煮棒安放好在煲中,加入清水,將慢煮棒調夠至所需溫度:牛肋排 以130度華氏/54.5度攝氏(這溫度煮出medium rare狀態,如想熟一點可以140度華氏/60度攝氏煮出medium 狀態),浸煮3小時30分鐘。
(4) 將小蕃茄的材料全拌勻,以焗爐350度華氏/180度攝氏焗15-20分鐘即可。
(5) 將煮好的牛肋排倒出用廚房紙印乾水份,將肉汁留起,在鑊中加入一片牛油和一些油,放入一件牛肋排,煮至面面焦香即可。
(6) 煎完牛肋排的鑊倒剩1湯匙油,加入乾蔥碎和蒜蓉炒香,倒入磨菇炒香,加入清酒和之前留起的肉汁,之後雞湯和忌廉煮至收汁,最後放1片牛油煮至汁稠身即可。
(7) 將另一件牛肋掛用火鎗燒至喜歡程度即可。
(8) 將煎好和燒好的牛肋排切片,配以小蕃茄和忌廉磨菇汁伴食。
筆記:
* 真空低溫烹調(Sous-Vide),坊間簡稱慢煮法是一個法式的煮食方法,用真空的方法加上特定的溫度(大約攝氏50至80度之間),以水作為載體,將食物慢慢煮熟。
* 慢煮的優點是:可以保持食物的肉汁豐富和質感嫩滑、真空有助調味佐料進入食物,我們不用等待醃漬的時間,因為在慢煮過程中同時進行、烹煮大件的肉類可使其肉質軟而不老。
* 慢煮牛肋排的時間要看厚度,建議在3小時或以上,因為要確保食物在低溫煮食下可安全食用。(網上可以找到很多不同肉類需要的時間和溫求可供參考)
* 食物口味各人不同,調味可自行配搭斟酌,不用跟足。
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#2.米其林著名低溫烹調「舒肥法Sous vide」常見10個問題
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#5.是否該買舒肥棒的理由之1, 肉食族嗎?
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#7.我的第一次舒肥機(Sous Vide)使用心得
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#19.智慧料理大比拚!舒肥機vs氣炸鍋(上)-舒肥料理的三大優缺點
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#21.Sous Vide真空低溫烹調舒肥機料理百科 - 生活市集
舒肥 (Sous vide) 是法文詞彙,意指在「真空狀態」下低溫烹調。 密封食材,以恆溫熟成,確保食物鮮度、形狀,以及原始風味! 【真空低溫烹調八大益處:】 於 m.buy123.com.tw -
#22.Sous Vide!舒肥機中西式料理-45道低溫真
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#23.蒸煮、煮飯的舒肥萬用鍋SOUSV pot‧使用心得&獨家優惠團購
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#24.米其林餐廳都在用的「舒肥法Sous Vide」是什麼? - 愛料理 ...
Sous Vide 字面的意思是「真空狀態」,意指烹調前得先將食材裝在密封袋裡,並將內部空氣排除,促使食材在真空狀態並且立即密封,接著進行低溫烹煮。舒 ... 於 blog.icook.tw -
#25.Sous Vide!舒肥機中西式料理 - 泛科學
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#26.低溫烹調Sous-vide - 杰森食代企業社
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#28.DANIEL Sous Vide舒肥健康餐盒
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#29.舒肥+低溫烹調 - 料理‧台灣
在法國已經有四十年歷史的舒肥法(sous vide),在台灣卻僅有五年左右的歷史。為了追求食材的最佳口感,台灣的廚師近年來也開始認識、學習此一烹調法。 於 ryoritaiwan.fcdc.org.tw -
#30.SOUS-VIDE 極致舒肥 - 關於綻1852 Steak&Lobster
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#31.你該入坑嗎?營養師破解舒肥2迷思,這3種人更適合!
舒肥 (Sous vide)一詞最早源於法國,發展迄今已有4、50年。最初舒肥的法文意思代表係「真空狀態」,意味著食材處在真空狀態下被烹調,搭配「低溫」「長 ... 於 www.beautypro.asia -
#32.SousVide 舒肥機食譜 - Cook72 智能料理72變
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#33.[DIY]舒肥低溫恆煮機sous vide cooker - Mobile01
把特~~自從在論壇上看到這個SOUS VIDE的分子料理概念後,去搜尋了相關工具與器材,發現~~~住台灣真的好可憐,現成的機器都要從國外買,但是看到國外他們自己DIY的舒肥 ... 於 www.mobile01.com -
#34.打破舒肥高貴迷思廚師:在家也能簡單做
舒肥 一詞取自於法文「Sous Vide」,是一種把食材真空後,在低溫中長時間加熱的烹調方式,受熱均勻之下,更能保留食材的美味,近年來在台灣,舒肥法也 ... 於 tw.appledaily.com -
#35.Sous Vide!舒肥機中西式料理: 45道低溫真空烹調食譜
Sous Vide !舒肥機中西式料理: 45道低溫真空烹調食譜- Ebook written by 金基師. Read this book using Google Play Books app on your PC, android, ... 於 play.google.com -
#36.義大利LAICA 萊卡- 低溫料理舒肥棒(Sous vide) SVC107 - 媽咪愛
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舒肥 料理真的是越來越熱門了,看起來大家的都愛死了這種低溫慢煮料理出來的美食呢!先前小秘書有介紹過一款Anova Bluetooth and WiFi Precision ... 於 marmalade.nicetypo.biz -
#38.【2022】鮮嫩雞胸肉神器!4 款超熱門舒肥機推薦
舒肥 機(Sous Vide Machine),是一種真空調理的方法,透過精準的溫度控制低溫烹調、隔水加熱,慢慢將食物煮熟。 可以將舒肥機作為一般使用的烹煮器材, ... 於 jo-fitness.com -
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#47.Sous Vide!舒肥機中西式料理:45道低溫真空烹調食譜
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#50.金基師@舒肥烹調法Q&A【Sous Vide!舒肥機中西式料理】
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#51.Ichi BAR Sous Vide 舒肥牛排永和美食
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#54.Sous Vide! 舒肥機中西式料理: 45道低溫真空烹調食譜| 誠品線上
Sous Vide ! 舒肥機中西式料理: 45道低溫真空烹調食譜:完美5分熟的牛排有多難?切開牛肉要怎樣才能不要血水橫流?一塊熟度一致、柔嫩多汁、健康烹調的牛肉再也不是夢想 ... 於 www.eslite.com -
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#56.什麼是舒肥?原理是什麼?低溫烹調的超夯潮流料理方式!
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法文Sous-vide原義是真空,中文翻譯為真空低溫烹調法或舒肥法。 簡單的說就是將食物裝在耐熱的真空袋裡,泡入控制得當的水溫內,以相對 ... 於 www.bistrovi.com -
#59.ARTISAN Sous Vide低溫烹調舒肥機- 廚房家電 - Pinkoi
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#60.【廚房家電】推薦健康料理舒肥機人氣排行榜10選!【鮮嫩簡單
其實舒肥機是運用真空低溫烹調法(法語:Cuisine sous vide),又作低溫慢煮法,. 舒肥是Sous vide的音譯,是一種 ... 於 linky.tw -
#61.舒肥棒| 2022年2月 - 樂天市場
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全名為「真空低溫烹調法」,許多人簡稱「舒肥」(法文Sous-Vide)是一種越來越流行的烹飪方式,這個名字讓人聯想到科學家們,他們穿著白色的實驗室長袍 ... 於 fokoinside.com -
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#64.真空低溫烹調法- 维基百科,自由的百科全书
真空低溫烹調法(法語:Cuisine sous vide),又作低溫慢煮法,在台灣又被稱為舒肥法(為Sous vide的音譯),是一種通過利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶 ... 於 zh.wikipedia.org -
#65.Hamilton Beach 舒肥機 把高級餐廳的祕方帶回家 - 捲捲頭 ...
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#68.舒肥棒/機|廚房專業設備 - 東森購物
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#70.低溫烹調的Sous Vide舒肥法要如何做牛排?吃起來什麼味道 ...
Apr 26, 2017 - 低溫烹調的Sous Vide舒肥法要如何做牛排?吃起來什麼味道?還有得金牌的澳洲牛. 於 www.pinterest.com -
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#72.【LAICA 萊卡】 低溫料理舒肥棒-舒肥sous vide(SVC107L1) - 7 ...
【LAICA 萊卡】 低溫料理舒肥棒-舒肥sous vide(SVC107L1) ○ 五星級料理在家自己做○ 台灣安檢要求舒肥棒需有IPX7防水等級○ Laica是通過此嚴格標準的舒肥棒○ 水循環 ... 於 shop.7-11.com.tw -
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#77.Sous Vide 舒迷 - 大成長城企業股份有限公司
舒肥 法是將肉品放至包裝袋中後抽真空密封,透過長時間且穩定的低溫進行烹調。低溫烹調能夠減少食物因為加熱所造成的體積流失,更能保留住最多的養分及自然風味。 於 www.dachan.com -
#78.舒肥機SOUS VIDE - 飛比價格- 2022年2月PTT與DCARD推薦 ...
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#79.人人都在說的「舒肥法」到底是甚麼?低溫烹調又有什麼優點
低溫烹調,全名為「真空低溫烹調法」,又稱為「舒肥法」(sous vide),是20世紀中期法國餐廳開發的。 在進行低溫烹調之前,第一步需要先將食材放入袋子中,然後抽真空密封; ... 於 www.tomax.com.tw -
#80.支援WiFi的聰明舒肥機( Sous Vide ) - Nise Wave - 點子生活
Sous Vide 這句法文其實最近很夯,就是料理界常聽到的「舒肥」。那麼什麼是舒肥(Sous Vide) 呢?原來就是一種利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法, ... 於 www.saydigi.com -
#81.使用方法一次了解!3款最夯舒肥機推薦給你 - PHYSICFIT
舒肥 棒,Sous Vide Machine,主要是透過低溫、慢煮、真空的方式達到「煮熟食物」的目的 · 先從Sous Vide說起,在法語裡的意思是:「真空之下烹煮食物」,也 ... 於 physicfit.com -
#82.「真空低溫烹飪到底安不安全?」6 個正確低溫烹調的方式
「真空低溫烹調」也就是舒肥法,是現在越來越受歡迎的烹飪方法。 ... 真空低溫烹調,又叫Sous vide源自於法國,是一種法國術語,稱為「真空」的意思。 於 dreamchefhome.com -
#83.舒肥機- 優惠推薦- 2022年2月| Yahoo奇摩超級商城
墊腳石9.4Sous Vide真空低溫烹調舒肥機料理百科$325起$332萊爾富免運活動 ... 新北優選百貨9現貨【Sous Vide】低溫慢煮真空料理舒肥棒精準控溫低溫調理機料理棒調理棒 ... 於 tw.mall.yahoo.com -
#84.什麼是舒肥?為什麼要選擇舒肥肉品? | 食安先生Mr. Food Safety
舒肥 ──真空低溫烹調法,雖然法文「Sous vide」是真空的意思,但舒肥的關鍵其實在「溫度」。 舒肥,透過長時間持續且穩定的低溫,在耐熱的真空袋中 ... 於 www.mrfoodsafety.com.tw -
#85.舒肥Sous Vide【低溫真空烹調】 - 閻味私房料理
現在家也能做出零失敗的大廚料理簡單烹調料理,輕鬆上菜,有聽過舒肥=法文「真空、低溫烹調」單字「Sous Vide」的音譯。舒肥(低溫真空烹調), ... 於 foods-home.com -
#86.疫情不減無法外食,自製高級舒肥料理,不難!
舒肥 是法文「Sous Vide」的音譯,在1970年代,法國人為了保存食物,將空氣抽走 ... 而舒肥料理具體來說,就是把食物調味好再用真空袋、耐熱夾鏈袋密封 ... 於 blog.worldgymtaiwan.com -
#87.用舒肥料理sous vide,為日常飲食增添健康新活力!
什麼是舒肥? 中文譯名看起來肥美可口的「舒肥」 源自法文sous vide,意即真空儲存。它確切的中文 ... 於 views.citiesocial.com -
#88.低溫烹飪慢煮神棍Anova舒肥棒 - 486先生
最近越來越熱門的Sous Vide舒肥慢煮法,只要把想吃的食材調味,再放入真空袋裡,用恆溫熱水烹煮,就能吃到美味鮮嫩的牛排禍雞胸肉了。 於 www.486word.com -
#89.[開箱] ANOVA舒肥機-低溫真空烹調:馬上來試我最想用來做的 ...
也大約在2000年才有更多廚師廣泛地把Sous vide與低溫烹調結合。 舒肥法全程必須穩定維持在40 ℃ ~60 ℃ 之間,使食材均勻受熱,而真空密封則能保持食材的 ... 於 gigikang812.pixnet.net -
#90.【好物分享】米其林大廚自己當~真空低溫烹調舒肥機Sous Vide
「舒肥」取自法文音譯「Sous Vide」,是一種以真空低溫烹調的料理方式。將食材放入塑膠袋中真空密封,放入水中隔水加熱,以34°C 至90°C 之間的低溫且 ... 於 kthu1031.pixnet.net -
#91.Sous Vide Machines - 真空低溫烹飪機/ 專用家電:居家與廚房
1-16的201} 個結果 "Sous Vide Machines" · Anova Culinary 舒肥機Precision Cooker Nano · Anova Culinary AN500-US00 真空低溫烹調法精密炊具含Anova 應用程式. 於 www.amazon.com -
#92.舒肥(Sous Vide)調理法是什麼?該如何製作舒肥料理? - 酷活 ...
舒肥 是來自於法文「Sous Vide」,意思是「低溫真空」,因讀音似「舒肥」,所以在台灣大多以舒肥來稱呼。基本操作方式是將食物放置於耐熱的真空袋中, ... 於 coollife.com.tw -
#93.Sous Vide舒肥法,低溫慢煮 - 雪花新闻
什麼是SousVide舒肥法?低溫烹調有什麼好? 舒肥法有別於我們根深蒂固的烹調方式:煎炸爆炒,而是將食物裝在耐熱的真空袋裏,用恆定的溫度隔水加熱。 於 www.xuehua.us -
#94.舒肥烹飪,細菌孳生? | 科學的養生保健
有一個疑問請教:. 關於台灣及大陸所稱的舒肥機,其使用sous vide(法文:Cuisine sous vide)真空低溫烹調法,是否會 ... 於 professorlin.com -
#95.舒肥萬用鍋|國外激推料理神器|讓你輕鬆料理0 失敗!
低溫烹調,全名為「真空低溫烹調法」,又稱為「舒肥法」(sous vide),是20 世紀中期法國餐廳開發的。在進行低溫烹調之前,第一步需要先將食材放入 ... 於 www.richmore.com.tw