低筋麵粉炸豬排的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦松本仲子寫的 家常菜的美味科學:什麼食材適合煎?什麼時候要大火炒?讓炸物酥脆、滷汁入味、燒烤不乾柴的完全料理筆記 和中山弘典,木村万紀子的 用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書都 可以從中找到所需的評價。
另外網站餐點MENU - 孫東寶台式牛排也說明:提醒您:肉品皆為原肉切片,因此存在油花、筋及形狀上的差異,為自然現象,商品圖片 ... 主廚豬排. 6 盎司/西班牙. 選用大里肌肉,脂肪含量適中,口感厚實、肉質鮮甜。
這兩本書分別來自采實文化 和大境所出版 。
最後網站做日式猪排里的低筋面粉可以用高筋面粉代替不 - 心食谱則補充:可以,低筋面粉是专门做蛋糕和面包类的,在裹的时候,高筋面粉比低筋面粉更好裹上,口感也会比低筋面粉好。
家常菜的美味科學:什麼食材適合煎?什麼時候要大火炒?讓炸物酥脆、滷汁入味、燒烤不乾柴的完全料理筆記
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為了解決低筋麵粉炸豬排 的問題,作者松本仲子 這樣論述:
下廚,是學著讓手法「到位」, 進而完成料理「到味」的美好過程。 厲害的料理人, 就連燙青菜都可以超好吃! 明明照著食譜做,為什麼茄子還是會發黑? 別人的煎肉排,為什麼可以焦香又多汁,我的卻乾乾柴柴? 為什麼熱炒店的炒青菜油亮青翠,我的炒青菜卻總是軟趴趴不清爽? 每一個學習料理的人,都有共同的失敗經驗, 照著食譜依樣畫葫蘆,做出來卻完全不是那個樣, 那是因為只知其然,不知其所以然。 真正的大廚,是因為熟知每個料理步驟背後用意與原理,因此有辦法把它做對做好。美味不是偶然,厲害的料理人,是因為透過「理解力」做菜,而不是只用雙手作菜。精
確理解煎煮炒炸每個工法的用意,就能精準做出「看起來很平凡,吃起來卻很神奇」的家常菜! ◎什麼是「燙」?什麼是「滷」? 所謂的「燙」,是將食材放進「沸騰的熱水」中加熱,目的是去除食材的嗆味、澀味、黏液;因此燙青菜時,只要專注這樣的目的,自然就會好吃。如果不好吃,也可輕易判斷有可能是澀味未除盡等原因影響風味,下次改進就好。 所謂的「滷」,就是將食材放入滷汁中加熱。滷與燙的不同,在於除了要加熱還要加味道。想要滷得入味,必須先以大火煮沸再轉成中火慢滷,是讓食材入味的關鍵。 本書解析煮、燙、拌、滷、烤、煎、炒、炸、蒸等十種烹調工法,精準掌握每種料理工法的精髓,幫助食材發
揮最鮮美的滋味。 ◎學會這些料理工法的竅門,做出令人驚豔的家常菜 Q:如何炒出爽脆的青菜? 「炒」是短時間加熱的烹調手法。炒菜時需要高溫快速拌炒,不能磨磨蹭蹭,掌握快、狠、準,三分鐘內完成,就能炒出爽脆口感。 Q:如何炸出酥脆不乾柴的雞塊? 「炸」是將食材放入180℃的油中加熱,逼出食材中的水分、讓炸油進入,就能炸出酥脆口感。大塊厚實的炸雞不容易逼出水分,很容易表面熟了,但裡面沒熟,所以要油炸兩次,才能炸出酥脆口感。 Q:如何煎出不沾黏、多汁的牛排? 「煎」是指將食材放在已加熱的平底鍋上的烹調方式。使用鐵製平底鍋充分加熱再下油,肉就不易黏住,利用大火油煎,
使蛋白質變硬形成一個外層,就能將味道鎖住。 ◎學習精準到位的做菜技巧,讓家常料理更科學、更有依據 本書作者為女子營養大學名譽教授,具有50年以上的料理技術與知識,以有系統的分類,告訴你每種料理工法的科學原理,讓家常菜也能驚豔美味。 【學會燙的訣竅,你可以──】 .燙出擁有翠綠色澤的青菜,吃得到青菜本身的自然風味,吃不到草澀味。 .燙出表面光滑、吃起來滑順不軟爛的麵條。 .燙出肉汁飽滿的肉片,咬下去還能感受到新鮮肉汁流出。 【學會蒸的訣竅,你可以──】 .蒸出有如嬰兒肌膚般的光滑蒸蛋,品嘗到滑溜口感。 .蒸出有鮮甜味、沒有腥臭味的海鮮魚貝。
.讓每顆蛤蜊都能乖乖打開,吃得到飽滿的蛤蜊肉與鮮味湯汁。 【學會煎的訣竅,你可以──】 .煎出擁有迷人金黃色澤的外皮,吃得到酥脆外皮與肉質嫩口的炸雞。 .不管是鬆軟的西式歐姆蛋,還是紮實的日式厚蛋捲,隨心就能煎出想要的口感。 .煎出擁有完整漂亮的魚形,不再支離破碎、與鍋子沾黏。 本書特色 1全面解析烹調的工法:煎、煮、炒、炸、滷、燙、蒸、拌、備料、保存,10種廚房料理必學的基本工法。 2居家必備的家常料理:155個料理技巧×34道家常食譜,讓看似普通的家常料理也能驚豔上桌。 3學習大廚的科學精神:好吃都是有科學的!偷學大廚讓燙青菜、炒蛋都能精準到位
的廚藝技巧。 名人推薦 林姓主婦 《林姓主婦的家務事》作者 Roka 《珈常日々雜話曆》料理分享家 鐵雄 《餐桌上的少女心》社團村長 作者簡介 松本仲子(MATUMOTO NAKAKO) 1936年出生。為女子營養大學名譽教授、聖德大學研究所兼任講師、營養管理師、醫學博士。專攻烹調學、官能品評法、飲食文化論。曾發表「簡化烹調方式對食物風味的影響」等多項研究。著有《65のレシピで身につく家庭料理の底力(暫譯:用65道食譜養成家庭料理的潛力)》(朝日新聞出版)、《調理と食品の官能評価(暫譯:烹調與食品的官能品評)》(建帛社),監修書籍有《1日にとりたい食品と量が
わかる きほんの献立練習帳(暫譯:了解1日所需食品與分量的基本菜單練習簿)》(朝日新聞出版)、《調理に必要なデータがわかる 下ごしらえと調理のコツ 便利帳(暫譯:了解烹調所需數據 備料與烹調絕竅 便利手冊)》(成美堂出版)等書。 譯者簡介 蔡麗蓉 曾任日系大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師,翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。 第一章 備料的絕竅 ◎備料的用意 清洗:清洗時切記保持食材完整性/去皮:不同蔬菜的去皮方式各異/分切:食材怎麼切可決定料理如何呈現/善用便利工具省時又省力/泡水:抑制變色,改善口感/磨泥:不同器具與磨法會影響風味/水煮:可達到去澀及保
色等各種目的/澀味究竟從何而來? ◎調味的祕訣 正確的食譜參閱方式/謹慎掌握「1g鹽」的分量/淡口味是可以習慣的/基本調味料的功用/醬油:增加料理色澤及香氣等多種功效/鹽:協助事前處理工作,強化食材鮮醇味/味噌:內含多種風味與香氣,還具有除臭效果/醋:濃縮風味,緩和鹹味/砂糖:賦予醇厚度、香氣、亮度及光澤/味醂:用於燉煮料理、照燒料理,增加甜味與醇厚度 ◎基本高湯熬製方法 日式料理的基礎風味就靠柴魚昆布高湯/柴魚要用小火煮到滾/新常識 用昆布熬煮高湯更要煮滾/內含肉或魚的料理並不需要另加高湯/料理的風味全靠酵素營造出來 第二章 「煮」的絕竅 ◎煮飯 米不能用「淘」的,而要用手「快洗」/新常識
米沒洗乾淨反而可以保留原始美味/煮米水的分量要比米多2成/米飯的基本煮法/用電子鍋煮飯可省下泡水的時間 ◎稀飯、菜飯、壽司飯 煮稀飯需要加入充足水量慢慢煮/讓稀飯好吃的煮法/菜飯首重下調味料的時機/菜飯須視食材加入適當水量/成功煮出壽司飯的水量/淋上壽司醋的時間將影響風味/壽司飯不能冷卻過度,以人體肌膚溫度最佳 ◎適合佐餐的好喝味噌湯 味噌要視食材及季節選用/味噌湯「剛煮好」時最好喝/味道太淡時就多加幾滴醬油/新常識 油豆腐或油豆腐厚片不要汆燙去油才能突顯醇厚度 第三章 「燙」的絕竅 ◎燙青菜 足量沸騰的熱水青菜才能燙得鮮豔/青菜下鍋後不要蓋鍋蓋/燙青菜的熱水裡不必加鹽/新常識 菠菜先切再
燙也不影響風味 ◎燙淺色蔬菜 熱水須淹過蔬菜煮滾並蓋上鍋蓋 ◎燙馬鈴薯 整顆燙熟時要從冷水下鍋,切完再燙時要水滾後下鍋/燙熟時的形狀會影響風味與口感/整顆燙熟其實更省時省力/新常識 馬鈴薯不需要漂水去澀/熱水裡加鹽煮熟後更鬆軟/粉吹芋或馬鈴薯沙拉須使用男爵馬鈴薯/新常識 馬鈴薯沙拉放進冰箱冷藏反而變難吃 ◎燙麵條 燙麵條時熱水要多過麵條/不需要另外加冷水/麵條好不好吃取決於品嚐時機點/大火燙義大利麵時須輕輕攪拌 ◎燙肉 涮涮鍋的肉要放進緩緩沸騰的熱水燙熟/高湯加昆布鮮醇味更佳/雞肉要泡在汆燙水裡直到冷卻/各部位肉類的美味烹調方式 ◎燙蛋 蛋要回復室溫後再從冷水煮/水滾後1~2分鐘要用筷子攪動一
下/蛋要將尖尖的地方朝下保存 ◎燙竹筍 竹筍自己在家燙熟會好吃百倍/新常識 竹筍可以去皮切塊後再燙熟 第四章 「拌」的絕竅 ◎拌菜好吃的祕訣 食材要瀝乾水分再切,吃之前再拌/利用日式拌菜讓配菜變化更多元/擺盤可讓料理更美味 ◎用二杯醋、三杯醋拌菜 醋醃小黃瓜要用鹽脫水 ◎用豆腐泥拌菜 如何將板豆腐製作成豆腐泥?/新常識 美味的豆腐泥用打蛋器就能簡單做出來 ◎拌生菜 醬汁淋法會影響口感/新常識 依序淋上調味料會更好吃 第五章 「滷」的絕竅 ◎滷魚 小鍋蓋有助於平均入味,也能防止食材散開/魚要用少量滷汁濃縮鮮醇味/新常識 魚和滷汁要同時下鍋加熱/魚肉劃刀魚皮就不會破,也容易入味/魚腥味靠酒和醬
油去除/味噌滷青花魚好吃的原因/鰤魚過水汆燙具有多種效果 ◎滷豬五花 滷東坡肉用豬五花最合適/事先汆燙去除多餘油脂/新常識 無須拘泥「砂糖、鹽、醋、醬油、味噌」的調味順序 ◎滷薯類、蔬菜 薯類或蔬菜冷卻時更入味/新常識 芋頭和白蘿蔔無須事先汆燙/芋頭與墨魚是天生絕配/不同部位的白蘿蔔味道各異/厚切白蘿蔔需多劃幾刀/南瓜要將外皮四處削掉用較大的火滷/茄子皮要用高溫保色/新常識 牛蒡不需要泡水/切絲或削成細片口感並不相同/金平牛蒡的調味要重甜重鹹 ◎滷豆腐、豆類 滷豆腐的祕訣在於「不要脫水」/陶鍋鋪上昆布可使湯豆腐更滑嫰/黑豆的煮法可以更簡便/新常識 與滷汁一同浸泡一晚後再直接滷/不需要使用小蘇打
◎滷乾貨……134 ◎乾貨要泡發後再烹調/浸泡乾貨充滿鮮醇味的水要在滷東西時好好運用/羊栖菜最好和油豆腐一起滷/泡發菇類時最好在水中加入砂糖/學會乾貨快速泡發技巧使烹調更簡便 第六章 「烤、煎」的絕竅 ◎燒烤好吃的祕訣 燒烤首重火候控制與燒烤時間 ◎烤魚、煎魚 網子要充分加熱後再將魚放上去/烤魚據說要用「遠火的大火」?/烤之前要在魚上撒鹽的原因/新常識 魚可以在撒完鹽後馬上烤/用平底鍋輕鬆即可完成照燒魚/奶油煎魚排撒上薄薄一層麵粉後須馬上下鍋煎/油煎時要奶油與沙拉油併用 ◎烤肉、煎肉 煎出美味牛排的祕訣/牛排切記要趁熱享用/如何將漢堡排的絞肉攪打均勻?/漢堡排的空氣須拍打出來,將正中央壓下
去/新常識 漢堡排的洋蔥不需要炒/雞肉要連皮用叉子戳洞 ◎煎蛋 煎日式厚蛋捲時要避免將空氣打入蛋液中/加入高湯會讓口感更好/煎日式厚蛋捲要用較強的中火煎,快手捲起來 ◎烤菇類 帶出菇類鮮醇味的加熱時間為15分鐘/烹調時應善用各種食材原始風味 第七章 「炒」的絕竅 ◎炒菜好吃的祕訣 炒菜基本上需要高溫加短時間烹調/調味料在食材煮熟後再加/一次不要炒太多/食材、調味料、餐盤要事先準備妥當 ◎炒蔬菜 炒青菜時葉片與莖部要有時間差/豆芽菜炒至爽脆的祕訣 ◎炒肉 依照辛香料、肉類、蔬菜的順序下鍋炒/辛香料用低溫油更容易炒出香氣/韮菜、蒜頭可以減輕豬肝腥臭味/新常識 豬肝只要泡水就能除臭 ◎炒豆腐 炒豆
腐時要用板豆腐/太白粉水加熱後口感會變滑嫰 ◎炒蛋 炒之前再打蛋,並注意避免炒過頭/中式炒蛋要使用大量的油 ◎炒飯 如何避免炒飯黏鍋?/美味炒飯鬆散的祕訣/炒飯需要加蛋時 第八章「炸」的絕竅 ◎炸物好吃的祕訣 炸物切記要用適當溫度油炸/一次不要炸太多食材/可將麵衣滴入油中判斷油溫/炸物的麵衣有什麼功用?/怕太油的人可將食材切大塊,麵衣裹薄一點/新常識 用過幾次的油也能炸得很美味 ◎炸天婦羅 為什麼天婦羅的麵衣要用低筋麵粉?/加入蛋和小蘇打可以炸得更酥脆/蔬菜、魚貝類要依序油炸/容易鬆散的炸什錦要將麵衣調製得濃稠一些 ◎炸豬排 肉要敲軟斷筋/3層麵衣才能鎖住肉的鮮醇味/新常識 炸豬排用少量油可
炸得更鮮嫰 ◎炸雞塊 為什麼大家都說油炸兩次比較好?/雞肉炸得酥脆又多汁的祕訣 第九章 「蒸」的絕竅 ◎清蒸好吃的祕訣 雜味少的食材才適合清蒸/等蒸氣冒出來後再將食材下鍋/一般鍋子也能輕鬆做出清蒸料理 ◎蒸蛋 新常識 茶碗蒸的蛋液不需要過濾/茶碗蒸「不起泡」的祕訣/蒸的溫度不同會呈現出不同口感/茶碗蒸的配料建議使用乾香菇 ◎蒸魚貝類 使用新鮮的魚,再用鹽事先醃過/蛤蜊要用類似海水的鹽水吐砂/貝類要用大火一口氣蒸熟 第十章 保存的絕竅 ◎保存食材須適材適所 為什麼要低溫保存?/留住美味的冷凍保存絕竅/蔬菜不適合冷凍/聰明善用微波爐 ◎不同食材的聰明保存方法 蔬菜的保存方法/肉類的保存方法/魚
貝類的保存方法/豆腐、乳製品的保存方法 終章 因為簡單所以要動手做 結語 持續探索美味的祕密 食譜一覽表 柴魚昆布高湯/用鍋子煮飯/菜飯/壽司飯/涼拌菠菜/馬鈴薯沙拉/水煮竹筍 醋醃小黃瓜海帶芽/豆腐泥拌春菊/綠色沙拉/味噌滷青花魚/鰤魚滷白蘿蔔/滷東坡肉 滷芋頭/滷南瓜/滷茄子/金平牛蒡/滷黑豆/照燒鰤魚/奶油煎鮭魚/漢堡排/嫰煎雞肉 日式厚蛋捲/紙包菇/炒豆芽菜/豬肝炒韮菜/麻婆豆腐/蝦仁炒蛋/蝦仁鴨兒芹什錦炸物 炸豬排/炸雞塊/茶碗蒸/酒蒸白肉魚/酒蒸蛤蜊 作者序 美味的料理都有其道理所在 每一個料理步驟都具有「科學原理」 舉凡煮飯、煮味噌湯、煎
蛋、炒青菜等平時常做的料理,都有特定的步驟。煮飯時要先洗米再泡水,然後放進電子鍋裡加熱;煮味噌湯時則得從高湯開始準備起。 像這樣理所當然,每天周而復始的料理步驟,究竟具有什麼意義呢?不少人被問到「為什麼煮飯前要泡水」時,反應不外乎都是「自古以來大家都是這麼做」。但是料理的每一種作法、每一道步驟,其實都是有意義的,而且追根究底每個步驟的意義,都有其科學根據。 舉例來說,煮飯時能夠將飯煮得鬆軟,就是將白米與水共熱後,使澱粉的分子鍊結被切斷,轉變成糊化程度高的α澱粉。另外日式料理的高湯中常使用的「柴魚昆布高湯」,就是透過柴魚的肌苷酸與昆布的穀胺酸結合後,達到相輔相乘的效果,才能增
添鮮醇味,所以會比單獨使用柴魚或昆布,更能強化高湯的鮮醇味。 烹調日式厚蛋捲時,會拿料理筷叉進攪拌盆底部,以切拌方式將蛋打散,避免空氣混入蛋液中,這樣才能捲出漂亮的日式厚蛋捲;但是若想烹調出口感鬆軟的歐姆蛋,打蛋時就得將料理筷拿高,使空氣混入蛋液中。 熱炒料理要靠高溫在短時間內使水分蒸發,起鍋前再加入調味料,如此才不會因為鹽等調味料的滲透壓導致脫水,避免造成湯湯水水,才能呈現乾爽口感。 美味的料理就是像這樣完成的,從備料、火候控制、調味等步驟與訣竅,都有其科學原理。只要理解這些科學原理,多留意一些細節,就能讓家常料理變得更出眾。 符合時代的料理新常識
包括煮飯等料理作法,都是經年累月代代相傳而來。古時候的人並不會根據科學原理來料理,大概都是透過多年的經驗,學會經科學佐證的智慧與技術。 但是與過去相較之下,現在食材的流通無遠弗屆,端上桌的食材種類十分多樣化,此外,在瓦斯爐、IH調理爐、家電產品、料理器具的普及下,居家的料理環境興起巨大變化,家庭結構也從大家庭變成核心家庭,甚至於獨居,人數逐漸減少。 因此,以往的智慧與技巧,與我們現代生活也出現了微妙落差。總而言之,為符合現代生活模式與飲食習慣,從科學的角度檢視從前的料理步驟之後,才會衍生出顛覆以往常識的「新常識」。 理解「原因」,料理起來更有趣
類似這類的「新常識」,可使料理作法變簡便,得以更輕鬆地享受烹調樂趣。掌握科學的基本原理與食材變化,理解每道步驟「為什麼要這麼做」,不再依照過去習慣的烹調方式或食譜裡的步驟如法炮製,而是改變以及省略成自己認同的正確步驟,甚至於也能應用在其他料理上。 最終,才能快速端出成功又美味的料理,並且使料理變化更多元,成為真正的料理高手。 ◎備料的用意清洗食材、去皮、分切,這些製作料理前的準備工作,稱為「備料」。例如蔬菜為了去除澀味需要事先汆燙、將無法食用的魚內臟清除乾淨,此外也包括熬製熱湯或高湯、預先醃製食材等等,備料的方法眾多,用意各有不同。細心完成備料,可帶出食材的原始風味,使料
理更美味。因此事先了解調味料的特性與正確用量,也非常重要。清洗:清洗時切記保持食材的完整性烹調時,第一個會進行的備料工作就是「清洗」食材。去除附著在食材上的泥土、髒汙、農藥、細菌等異物的目的,是為了保持清潔衛生,將黏液、異臭、汙血等清理乾淨。每種食材在清洗時都有不同的絕竅,所以大家要好好學起來。比方說菠菜等葉菜類在莖部重疊的部分會有泥土卡在裡頭,單從上頭淋水並無法去除,所以請在洗菜盆中盛水,用手指將根部展開來,將莖部之間的泥土抖掉洗乾淨。此外像是芋頭或牛蒡這類會沾附泥土的蔬菜,直接削去外皮的話會殘留土腥味,所以第一步應用棕刷刷一刷,再將泥土沖掉。包括芋頭以及馬鈴薯等蔬菜,只要用棕刷刷一下,就能
在洗淨泥土的同時將外皮削掉。泡水:抑制變色,改善口感蔬菜切好後有時會泡在水裡,不過各有各的目的。地瓜、馬鈴薯、牛蒡、茄子泡水,是因為切完後直接擺著會變成咖啡色,為避免變色,切完才會泡在水中。切絲的高麗菜及萵苣則要泡在冰水裡,才能吃到爽脆口感,因此製作沙拉等料理時,可視個人喜好泡在水中。不過用溫水泡蔬菜會使纖維軟化,吃起來稍嫌軟爛,須特別注意。◎「燙」的絕竅所謂的「燙」,就是將食材放進沸騰的熱水中加熱。這種烹調方式可去除食材原有的嗆味、澀味、黏液等,使食材更美味,蔬菜燙過之後會變軟,蛋、魚、肉類燙過之後蛋白質會變硬,可品嚐到有別於生食的口感。熱水的分量與溫度,以及有沒有蓋鍋蓋,都會影響食材燙熟後
的色澤及口感,因此汆燙時切記需隨時視食材的性質、想製作的料理、家人的喜好,運用各種方式進行調整。
低筋麵粉炸豬排進入發燒排行的影片
材料:
100g 秀珍菇/Oyster mushroom/平茸
70g 鮑魚菇/Abalone mushroom/あわびきのこ
120g 馬鈴薯/Potato/じゃがいも
30g 紅蘿蔔/Carrot/にんじん
5g 薑泥/Ginger paste/おろし生姜
2g 海苔粉/Nori powder/のり粉
30g 太白粉/Potato starch/片栗粉
10g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
適量 麵包粉/Bread crumbs/パン粉
調味料:
少許 胡椒鹽/Pepper salt/塩こしょう
少許 鹽/Salt/塩
10g 糖粉/Powdered sugar/粉砂糖
少許 黑胡椒/Black pepper/黒こしょう
麵糊:
30g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
45ml 水/Water/水
【2021.6.10排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/KHt2hcjvwz8 純素鮑魚蝦排
https://youtu.be/ZXdADMAEfNI 純素海苔肉捲
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/xdhbl2DryIU 純素茄燒雞肉捲
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 純素高麗菜飯
https://youtu.be/giEPw2_9Xlg 純素薑燒魚片
https://youtu.be/G6nkCa7gpXw 純素日式炸蝦
https://youtu.be/eXJkdciGGvg 純素炸雞塊
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/qJZUFGr2Mro 純素千層香魚
https://youtu.be/-2I1TCxXLM0 純素薑絲炒大腸
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0 脆皮薯餅
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM 純素鹽酥雞
https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 櫻花蝦素油飯
https://youtu.be/vOFYxTMtDRc 純素蝦味先
https://youtu.be/AN790kL--3k 芒果椰奶凍
https://youtu.be/0Kjw7pI5oRM 素三杯米血糕
用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書
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為了解決低筋麵粉炸豬排 的問題,作者中山弘典,木村万紀子 這樣論述:
唯一以科學角度解答所有製作糕點的疑問 將糕點製作的專業秘訣與經驗科學化 無論是烘焙新手或是精準熟練的專業人士 值得收藏的寶典! ★製作糕點的器具 Q&A、糕點製作的為什麼? 全蛋打發法海綿蛋糕Pâte à Génoise/分蛋打發法海綿蛋糕 Pâte à Biscuit/ 奶油麵糊 Pâte à Cake/ 塔麵團 Pâte Sucrée/派麵團 Feuilletage/ 泡芙麵團 Pâte à choux/巧克力 Chocolat/奶油餡 Crème:香醍鮮奶油、卡士達奶油、蛋白霜、英式奶油醬汁、杏仁奶油餡 ★認識糕點製作的素材 雞蛋 œuf/
麵粉 Farine/砂糖 Sucre/牛奶、鮮奶油 Lait, Crème Fraîche/奶油 Beurre/膨脹劑、凝固劑、香料、著色劑 ★唯一針對「加熱」精確解說的必讀專書! ★無論中西日式料理、糕點、麵包,「加熱」是美味與成功的必要關鍵! ★關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用,各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。 【用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231個Q&A】 以科學角度解答製作糕點的疑問,就是零失敗與進步的訣竅! 雞蛋、砂糖、麵粉、奶油,只要將這些材料混合,就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方,就是將這
些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。 許多朋友們在製作糕點的過程中,產生許多疑問…例如: Q:為什麼需要預熱烤箱? Q:蛋糕在烤箱裡膨脹得很好,但脫模後為什麼會折腰? Q:家裡的模型與書上的尺寸不同,要如何換算? Q:沒有糖粉可以用細砂糖嗎?三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同? Q:可不可以減糖製作?可不可以減油製作? Q:海綿蛋糕烤好,為什麼必須連同模型敲扣? Q:小蘇打和泡打粉,有何不同? Q:明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同? Q:奶油的種類,發酵奶油、低水奶油有何不同? 為何材料的混拌必須依序呢?為什麼必須先溫熱麵糊呢?為什
麼會膨脹起來呢?「為什麼必須要○○○○○呢?」能夠如此隨時抱持著疑問是非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因,才是能夠進步的要領。 本書中,以參考配方的麵糊為例,將讀者們在製作時產生的種種疑問,以詳細的圖文傳達清楚辦識最佳狀態的技巧,引導讀者們成功製作就是最大目的。知道完成的目標,並能確實明瞭完成此目標的過程,就可以避免失敗。 基本麵團、材料的231個Q&A 在本書中,由木村万紀子小姐以科學的角度,將疑問以一問一答的Q&A方式為大家解惑。過去傳承至今的糕點技巧,都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果,但延習至今「為什麼會如此製作」的理由,可藉由科學角度的解釋而讓大
家更容易理解。 糕點的製作上,不僅只是技術層面,還必須確實地了解各種材料所擁有的特性。為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度,整理出糕點製作的基本知識並集結成冊。 希望能藉由書中內容,幫助各位讀者在糕點製作領域裡更上層樓。 【用科學方式瞭解「熱」的為什麼?關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用,各種疑問的完整解答Q&A】 以科學角度瞭解「加熱」,就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵! 不論是中西日式料理、糕點、麵包…,所有的食物都必須經過「加熱」!不同食材、器具,料理法,搭配適當適時的「加熱」,才能成為引人食慾大動的絕佳美味!反之,失敗的「加熱」,再高超的技巧也挽
救不了。 廚藝頂尖的料理專家,無論是昨天、今天、明天,每天都能完成一致性的料理,也絕對能保持相同的美味程度。如果只是單純的依頼“廚藝”,或是“技巧”,料理絕對無法「一直保持」相同的狀態。之所以可以維持「一致性」,就是建立在科學根據之上所得的結果。利用科學觀點來探究學習料理的技巧,這些「為什麼?」的解答,就是使料理美味的原因。 「加熱」烹調的過程中,因為各種化學反應與物理現象複雜地交錯融合,而產生各式各樣的現象。由科學觀點來探究烹調過程,可以看得到並有意識地將這些現象加以控制,為了讓使用的食材能有更適合的烹調方式,您心裡是否也曾產生這樣的疑問…?例如: Q:太白粉勾芡,何時才是熄
火的最佳時間點? Q:砂鍋煮米飯會更美味,為什麼? Q:電力和瓦斯,哪種比較快煮沸熱水? Q:為什麼紙鍋不會燒起來? Q:明膠或寒天用多少溫度來煮溶最好呢? Q:蝦、蟹、章魚等燙煮,為什麼會變紅? Q:烹煮蛤蜊或蜆湯,冷水放還是滾沸後放? Q:微波爐真的不能使用鋁箔紙嗎? Q:炙烤牛排表面至固結,就能封鎖住美味肉汁? 咖哩放至翌日更美味的理由?用瓦斯爐直接烤魚,瓦斯氣味會沾染在魚肉嗎?IH調理爐觸摸時也不覺燙手,但為何能加熱呢?不靠溫度計,如何製作出美味溫泉蛋?木製和金屬蒸籠,哪種比較好?以科學角度瞭解「加熱」,就是“廚藝”與“技巧”進步的關鍵! 食
材/鍋具/烹調法/技巧應用、各種疑問的Q&A…所有環節統統解答! 本書中,將帶領讀者們從加熱的種類、加熱工具、不同食材搭配不同烹調法、進一步瞭解燉煮、烘烤、油炸、蒸煮、汆燙…等篇章的加熱技巧,從各式各樣的烹調現象中,特別聚焦於「加熱」相關的科學變化,以詳細的圖文與插畫,從實際烹調的第一現場所提出Q&A的方式來呈現,解答所有關於美味製作必讀的「加熱」科學。
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#2.日式炸豬排 - Yahoo奇摩
吃起來酥脆卡滋,搭配清爽的高麗菜絲,更是美味! 食材 · 用刀背或肉鎚將去骨的豬排稍微打鬆後,在豬排的兩面撒下鹽和胡椒粉 · 依序沾上低筋麵粉、全蛋液和 ... 於 tw.yahoo.com -
#3.餐點MENU - 孫東寶台式牛排
提醒您:肉品皆為原肉切片,因此存在油花、筋及形狀上的差異,為自然現象,商品圖片 ... 主廚豬排. 6 盎司/西班牙. 選用大里肌肉,脂肪含量適中,口感厚實、肉質鮮甜。 於 www.xn--98som070a.tw -
#4.做日式猪排里的低筋面粉可以用高筋面粉代替不 - 心食谱
可以,低筋面粉是专门做蛋糕和面包类的,在裹的时候,高筋面粉比低筋面粉更好裹上,口感也会比低筋面粉好。 於 www.xinshipu.com -
#5.炸豬排 - 幸福系烘焙機
香噴噴~~~上菜囉☆ 材料: 里肌肉片低筋麵粉適量蛋汁適量麵包粉適量☆ 作法: 1. 先將里肌肉片用刀背拍鬆,表面抹上少許鹽及胡椒粉,靜置15分鐘左右 ... 於 yoyomin.pixnet.net -
#6.日式炸豬排零失敗做法,外酥內軟的豬排自己炸
日式炸豬排x 食材準備(一人份). 食材. 里肌豬肉; 低筋麵粉; 蛋液; 麵包粉; 一碗適合高溫油炸的油 ... 於 www.daisyyohoho.com -
#7.洋風炸豬排|特製的麵衣超美味 - tasty-note
洋風的炸豬排Cutlet。做法其實很簡單,一個平底鍋就能 ... 不用另外沾醬也特好吃!如果你是第一次挑戰做炸豬排不妨推薦試試這個做法。 ... 低筋麵粉. 於 tasty-note.com -
#8.炸粉種類
其實麵粉還分為高筋、中筋、低筋等各式不同的種類。 3、面包粉. 面包粉一般是炸物的最 ... 愛吃的炸豬排的炸法原來是. ... 肉用: 炸猪排、 炸鸡排、 炸肉串、炸肉饼. 於 lanaranja.cl -
#9.炸豬排麵粉
日式炸豬排的肉片通常不會經過醃漬,僅用鹽和胡椒稍微調味,更能吃到肉質的原味! ... ltn.com.tw 時間10 分鐘食材豬肉3塊蔥1根蒜1顆醬油15cc 油5匙低筋麵粉適量豬肉 ... 於 emanuelaiacoboni.it -
#10.怎麼做出外酥內嫩的口感?3個炸豬排訣竅非學不可 - 食譜自由配
2021年10月20日 — 用高筋麵粉比較不會容易結塊,但肉質口感會比較韌。 第二層蛋液. 蛋液有保護的作用,可以鎖住炸肉片時溢出的肉汁, ... 於 food.ltn.com.tw -
#11.日式豬排輕鬆炸~ @ Ni小鹿の炊事場 - 隨意窩
今天就來道豚料理囉炸豬排食材~ 腰內肉(tenderloin) 低筋麵粉, 麵包粉, 太白粉醬油,冰糖約4粒,薑末盤飾蔬菜日式豬排醬黑白芝麻全蛋液,胡椒粉作法~ 將長條豬肉用桿麵棍 ... 於 blog.xuite.net -
#12.日式酥炸豬排 - 新唐人亞太電視台
氣泡小,聲音悶則未熟;氣泡大而聲音響,則可起鍋。 【材料】 大里肌肉150公克 調味料:鹽巴少許、胡椒粉少許裹粉料:麵包粉、低筋麵粉 ... 於 www.ntdtv.com.tw -
#13.日式炸豬排用什麼麵粉(經驗) - 秒懂科普網
日式炸豬排用什麼麵粉推薦:在新鮮的里肌肉,雙面撒上少許的胡椒粉後,均勻地沾上一層薄薄的低筋麵粉,將蛋攪拌均勻,再將里肌肉雙面沾上蛋液, ... 於 mdkpw.com -
#14.炸豬排要好吃5大詳細步驟全公開
1.麵粉的筋度越低,口感就越酥脆,但在烹煮豬排料理時所使用的粉並不多,因此除非很在意酥炸後的口感,否則使用家中最常見的中筋麵粉就好。 2.太白粉可以讓肉片在煎過後有 ... 於 www.7-days.tw -
#15.[問題] 沒有麵粉的炸豬排- 看板cookclub - 批踢踢實業坊
我知道一般炸豬排要過三關,請問若是沒有麵粉可以嗎?口感上是會有什麼樣的影響? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.15.73 ※ 文章 ... 於 www.ptt.cc -
#16.炸豬排 - 中文百科全書
輔料:低筋麵粉、姜、蒜、土雞蛋、麵包糠. 調料:低筋麵粉、料酒、生抽、胡椒粉 炸豬排. 做法. 1、菜場買大排(就是脊骨外側的裡脊肉),切成7mm左右薄片,將大排一分 ... 於 www.newton.com.tw -
#17.《二廚料理炸物》日式炸豬排by 二廚料理 - Pinterest
Aug 9, 2012 - 關鍵字:肉片、麵包粉、高麗菜絲、日式炸豬排、豬排醬、豬里肌肉、低筋麵粉. 於 www.pinterest.com -
#18.【相對健康鹹酥雞】6種炸粉試驗& 你沒看過的九層塔處理
吉列炸:就是日式炸豬排的方式,依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉,熱量最高。 ... (上)裹粉左到右:裸炸/ 地瓜粉: 低筋粉=2:1 / 地瓜粉: 中筋粉=2:1. (下) 炸物結果. 於 www.taitung-dessertgirl-blog.tw -
#19.日式炸豬排食譜、做法 - Cook1Cook
日式炸豬排:豬排丼、豬排定食等,變化相當豐富的炸豬排。 ... 同場加映,豬排丼食譜↓ ... 蛋液及低筋麵粉都大約沾裹兩圈為佳! 6接著做麵包粉。 於 cook1cook.com -
#20.氣炸鍋炸豬排 - 菜單市集
斷筋後,使用鹽巴與胡椒調味。靜置一下子。 144-3. 準備好「炸物三兄弟」:低筋麵粉、蛋液、麵包粉。 於 www.menustudy.com -
#21.炸豬排用什麼粉
生豬排先用刀背將肉剁軟;放入醬油、香油、碎蒜頭混合均勻,醃至2小時入味。 2. 取ㄧ平盤,放入適量麵包粉,將醃好的豬排裹上麵包粉。 3. 里肌豬肉; 低筋麵粉; 蛋液; ... 於 receptportal.ru -
#22.吉利炸豬排 - 震譔の家
「吉利炸豬排」(日式炸豬排)是在較厚的豬肉上灑鹽、胡椒,調出底味,再裹上低筋麵粉(小麥粉)、蛋汁、麵包粉,像天… 於 cocolo.home.blog -
#23.請問炸豬排的麵粉 - 健康跟著走
中筋麵粉比較常用來做中式麵點,高筋麵粉則比較常用在烘焙上,中餐料理較少出現。, 調濕的炸粉的話,我一般都用低筋麵粉,再加一顆蛋下去調喔~(炸起來比較... 麵粉:油 ... 於 info.todohealth.com -
#24.炸豬排三明治 - 美麗人生Life is Beautiful - 痞客邦
炸豬排 1.里肌肉排約1.5cm厚2.白胡椒3.鹽4.低筋麵粉5.蛋一顆6.麵包粉做法1.里肌肉加鹽加白胡椒醃一個晚上。里肌肉邊邊要切斷,豬排炸起才平整。 2. 於 sky175cm.pixnet.net -
#25.炸豬排的肉
作為一道有代表性的日本菜,材料中的低筋麵粉、雞蛋和肉隨處都有賣,麵包 ... 做法: 坊間的炸豬排專賣店,幾乎都是選用里肌肉和腰內肉這兩個部位來油 ... 於 anrevika.lt -
#26.我們沒有同居 - Google 圖書結果
陳景桓站在流理台前,想著這原本是要讓蘇承燁搭配晚餐的炸豬排,但既然蘇承燁說要做晚餐,那就讓給對方吧。 ... 沾上蛋液、低筋麵粉,重複兩次後灑上麵包粉。下鍋油炸, ... 於 books.google.com.tw -
#27.炸豬排~簡單做~雞蛋低筋麵粉麵包粉~ 料理實驗室 - KZread
豬里肌~雞蛋麵粉麵包粉~ 炸油~ 豬排的醃料看自己喜歡怎麼加我是表面灑黑胡椒醃15分鐘左右~ 亂做炸豬排~ 只要記得把麵包粉壓實基本上不會失敗吧~ 於 kzread.info -
#28.炸豬排
炸豬排 深受訪日遊客的歡迎。作為一道有代表性的日本菜,材料中的低筋麵粉、雞蛋和肉隨處都有賣,麵包粉也不難買到,所以在國外做起來也很容易。 於 www.nippon.com -
#29.炸豬排麵粉
日式炸豬排的肉片通常不會經過醃漬,僅用鹽和胡椒稍微調味,更能吃到肉質的 ... ltn.com.tw 時間10 分鐘食材豬肉3塊蔥1根蒜1顆醬油15cc 油5匙低筋麵粉 ... 於 765482054.diwaliyoga.it -
#30.日式炸豬排零失敗做法,外酥內軟的豬排自己炸 - 字媒體
食材 · 里肌豬肉 · 低筋麵粉 · 蛋液 · 麵包粉 · 一碗適合高溫油炸的油 ... 於 zi.media -
#31.千層炸豬排
準備低筋麵粉蛋液麵包粉, 依順序(照片想吃炸豬排但覺得負擔太重嗎?快來用吃剩的火鍋肉片做出美味的起司烤豬排唷~【材料】火鍋里肌豬肉片Thinly ... 於 oberforcher.at -
#32.溫油炸豬排就能鎖住肉的鮮醇味! 《家常菜的美味科學》
(1) 在豬肉肥肉與瘦肉之間的筋切5 ∼ 6 刀,再撒上鹽、胡椒。 (2) 撒上麵粉後沾裹上蛋液,然後撒上麵包粉。 (3) 油倒入平底 ... 於 www.acmebook.com.tw -
#33.日式炸豬排 - Carol 自在生活
1.里肌肉切成1cm厚( 約4片) · 2.用敲肉器將肉二面敲鬆 · 3.灑上調味料抹均勻,醃漬15分鐘 · 4.雞蛋打散 · 5.將低筋麵粉、雞蛋液、麵包粉放入盤中 · 6.將肉排 ... 於 caroleasylife.blogspot.com -
#34.炸麵粉
做蛋糕、麵包、餅乾等烘焙料理時,經常都需要用到麵粉,它扮演著一個很重要的角色,但烘焙用的麵粉不只一種,最常見的就是「高筋麵粉」、「中筋麵粉」與「低筋麵粉」, ... 於 explorationsinarchitecture.ch -
#35.日式炸豬排 - 中文百科知識
日式炸豬排鮮香酥脆,製作較為簡單,可以搭配米飯、蔬菜一同食用,營養豐富,普遍受到青少年的喜愛。 ... 2、另取3個盤子,分別各放入麵包粉、蛋黃、低筋麵粉,備用。 於 www.easyatm.com.tw -
#36.型男大主廚» Blog Archive » 【大廚教你做】日式炸豬排
日式炸豬排【詹姆士】. 食材. 豬大里肌(約400克)1塊、高麗菜1/3顆、聖女番茄3顆、新鮮巴西里1株、蛋2顆、低筋麵粉1大盤、麵包粉1大盤、冰塊水1大碗. 於 blog.iset.com.tw -
#37.氣炸烤箱食譜藍帶起司炸豬排 - 玩廚房
金黃外皮肉質軟嫩,酥脆豬排包著火腿和起司,咬一口令人驚豔的香濃,這樣的美味怎能抗拒. ... 藍帶起司炸豬排. 2020/8/26 下午05:51:14 ... 低筋麵粉. 於 cooking.tatung.com.tw -
#38.とんかつ(日式炸豬排)的詳細做法 - 大廚網
1將豬裡脊肉四周的筋用刀切斷,然後用刀背輕輕將豬裡脊肉拍打幾下. 2撒上鹽和胡椒粉腌製片刻,將豬裡脊肉依序沾裹:小麥粉(低筋麵粉或中筋麵粉均可)、蛋液、麵包粉, ... 於 www.dachu.co -
#39.炎夏輕食輕鬆做少油炸豬排佐凱撒沙拉法國麵包/豬排丼飯
作法 · 將豬里肌洗淨加入少許日式燒肉醬及水抓醃靜至10分鐘 · 再加入約1匙麵粉抓勻 · 依序裹上蛋液(打散一些)、麵包粉後,靜至反潮1分鐘 · 起鍋下適量油加熱後轉小火,放入豬 ... 於 gandan.me -
#40.2016-10-26: 日式炸粉特輯:新品上市~日式裹漿粉(A25) - 美食家
一般炸豬排作法,是將豬排先裹一層薄薄的低筋麵粉以吸附食材表面水份,再裹一層蛋液作為黏著介質,最後裹上麵包粉油炸。 但傳統操作過程影響變數多, ... 於 www.foodsmart.com.tw -
#41.氣炸鍋好好玩料理125:熱炒超美味!蒸煮、油炸、煎烤、烘焙全提案,從新手到進階,網路詢問度最高的油切人氣食譜
肉料理材料(4 人份)里肌肉切片 8 片起司 4 片調味料鹽適量白胡椒粉適量作法日式豬排沾醬裹粉醬油 20ml 低筋麵粉適量蕃茄醬 50ml 蛋液適量烏醋 50ml 麵包粉適量醬油膏 ... 於 books.google.com.tw -
#42.炸豬排料理 - Genikon
台式炸豬排食譜來自小林&郭郭小夫妻生活食材:豬排、醬油、開水、米酒、烏醋、 ... 讚半煎炸豬排Peggy 食材:豬肉、蔥、蒜、醬油、油、低筋麵粉10 分13 讚[氣炸] 炸 ... 於 genikon.it -
#43.【酥炸豬排】料理- 349 篇食譜與家常做法- Cookpad
豬里肌• 低筋麵粉• 蛋• 麵包粉• 鹽• 米酒• 味醂• 白胡椒粉•. 0 分鐘. 小曹很愛吃. ✰ 酥炸豬排✰. 本週你還能查看5 篇熱門食譜。升級訂閱會員可查看熱門食譜無上限篇數 ... 於 cookpad.com -
#44.利用沾粉與半煎炸的方式呈現香酥炸豬排口感
做法:. 將所有的醬汁攪拌均勻,將里肌肉放入(里肌肉需經過拍打、斷筋,油煎的 ... 於 maruko.tw -
#45.日式炸猪排三明治 - 菜谱
[原料/调料]. 白土司4片小里肌160公克高麗菜絲適量低筋麵粉適量雞蛋1個麵包粉適量鹽少許. 胡椒粉少許豬排醬汁適量. [制作流程]. (1)小里肌每80公克切成1塊,用刀子從 ... 於 www.meishij.net -
#46.炸「豬排」是裹澱粉還是麵粉?很多人做錯了,難怪吃起來不酥脆
可是,用麵粉的小朋友們要記住了。麵粉分為低筋麵粉和高筋麵粉,要是選錯了的話很容易會產生自己做的很差的感覺。打擊了信心那可不是個好事呀。 於 kknews.cc -
#47.日式炸豬排 - 料理123
食材 ; 低筋麵粉, 50克 ; 麵包粉, 50克 ; 高麗菜絲, 半顆 ; 青花菜, 3朵 ; 小蕃茄, 3顆. 於 www.wecook123.com -
#48.美味高手的烹調用粉 - 康軒學習雜誌
如果用於油炸時,大多只在食材表面拍上薄薄一層太白粉即可。太白粉與地瓜粉相較下,其酥脆度較低,而且口感較為細緻,也常用來與低筋麵粉混合使用。 美味小撇步: 於 www.top945.com.tw -
#49.日式炸豬排怎麼做? 大廚來教你~ 我先來碗白飯! (料理食譜 ...
1. 先將里肌肉斷筋,再以刀背敲打肉排使其鬆弛,再撒上適量鹽、胡椒 · 2. 將豬排先沾麵粉,在拍掉多餘麵粉,靜置5分鐘使其返潮。 · 3. 將吐司跟吐司邊分別以 ... 於 safood.tw -
#50.排骨料理真有味(中英對照) - 第 19 頁 - Google 圖書結果
番薯粉呈顆粒狀,可增加炸物的酥脆度,即使放置較長時間也不容易變軟。常與低筋麵粉混合使用。麵包粉是製作日式炸豬排最常使用的炸粉,以乾燥的土司麵包製成。 於 books.google.com.tw -
#51.炸豬排地瓜粉
時間Thu Apr 23 23:09:51 2020. 最近在學炸豬排看了網路上教學切筋用槌打再來用黑胡椒跟鹽醃一下過三關就拿去炸麵粉用過低筋跟炸物粉感覺沒差別吃起來很難 ... 於 planetassistance.it -
#52.炸豬排料理
... 胡椒適量• 低筋麵粉3大匙• 雞蛋一顆• 麵包粉1碗• 配菜-蔥2支• 牛奶番茄2顆45分鐘2人份貝貝兒氣炸孜然豬排油炸是最常見的豬排料理方式,但也是很多 ... 於 788823923.albergoromaamiata.it -
#53.炸豬排 - 濾油達人
Posted by jenny 炸豬排所用的豬肉,通常是帶有很多脂肪里肌肉, ... 少許、低筋麵粉3大匙、打好的蛋液1個、生麵包粉50公克、炸油適量、高麗菜絲適量 ... 於 matsumora66.pixnet.net -
#54.日式炸豬排(腰內肉) - 男人廚房1+1
... 唯獨肉的處理略有差異,現在教妳怎麼在家就能簡單做出酥脆、好吃美味的日式炸豬排。 - 食材: 腰內肉150g 低筋麵粉適量蛋液1顆麵包. 於 colin7287.pixnet.net -
#55.別再裹麵包糠或麵粉炸豬排了 - 人人焦點
今天我就跟大家說說另一種吃法,不直接吃,裹上面糊稍微炸一炸,更酥脆,更香,比薯片都好吃。 喜歡的朋友不妨試試哦! 用料: 海苔,雞蛋,低筋麵粉,玉米澱粉,無鋁泡打粉 ... 於 ppfocus.com -
#56.家常菜撇步東問西答 - 第 52 頁 - Google 圖書結果
炸豬排 前,先在豬排有筋的地方切開2~3個口子,然後再炸,這樣豬排就不會縮了。 2. ... 炸豬排不同的油炸粉口感各異常見的油炸粉有麵包粉、地瓜粉、低筋麵粉、太白粉。 於 books.google.com.tw -
#57.炸豬排沒有麵包粉 - 工商筆記本
2005年9月13日- 準備材料:調味料:烹調時間:做法:小秘訣:今晚想炸豬排可是我實在不 ... 豬排的外衣,是先裹上一層薄薄的中筋或低筋麵粉、沾上蛋液,再包裹麵包粉。 於 notebz.com -
#58.炸豬排要好吃5大詳細步驟全公開- 七日誌 - 旅行團
1.麵粉的筋度越低,口感就越酥脆,但在烹煮豬排料理時所使用的粉並不多,因此除非很在意酥炸後的口感,否則使用家中最常見的中筋麵粉就好。 2.太白粉可以 ... 於 travel.pchome.com.tw -
#59.冷掉都還酥的日式炸豬排+自製豬排沾醬(影片)
日式炸豬排,Tonkatsu,外面裹了一層麵包粉,金黃酥脆的外皮吃起來咔茲咔茲好酥脆。 不似台式豬排會 ... 麵粉1杯(中筋或高筋麵粉皆可). 麵包粉一包. 於 lindawu122470.pixnet.net -
#60.食譜 日式炸豬排 零失敗、零技巧、零秘方@ 1+1=5 - 痞客邦
今天要來吃日式炸豬排囉~ 談戀愛的時候很喜歡跟三寶爸到處吃吃喝喝有陣子 ... 里肌肉兩面都要沾到,麵粉部分薄薄的就好,在裹上蛋液,最後麵包粉可以 ... 於 a77390.pixnet.net -
#61.餐桌上的肉蛋魚:美味也是一種科學,究極好魚好肉的達人之道!
... 從選用的豬肉就要開始講究,才能保證鮮嫩多汁,桐德黑豬大里肌肉質纖維細緻、不肥膩,是炸豬排的首選! Meat Dictionary 豬肉 !裹粉過三關很香酥準備好低筋麵粉、蛋 ... 於 books.google.com.tw -
#62.「日式炸豬排」的做法- 頭條資訊
「日式炸豬排」的做法. 2撒上鹽和胡椒粉醃製片刻,將豬裡脊肉依序沾裹:小麥粉(低筋麵粉或中筋麵粉均可)、蛋液(加少許的牛奶一起打勻)、麵包粉, ... 於 www.gushiciku.cn -
#63.别再裹面包糠或面粉炸猪排了,试试这样做的猪排,更香更酥
用刀背敲梅花肉,每个部位都敲到,如果有筋膜的地方,刀背很难敲松散,可以用刀根在上面敲一敲。 把敲好的猪排放入碗中,打入一颗鸡蛋,加生抽 ... 於 www.bilibili.com -
#64.日式酥炸豬排| 日本料理| 大紀元
大里肌肉150公克調味料:鹽巴少許,胡椒粉少許裹粉料:麵包粉低筋麵粉蛋液,各適量佐料:蕃茄高麗菜絲,各適量調味醬:豬排醬汁沙拉醬,各適量. 於 www.epochtimes.com -
#65.160度小火油炸金黃酥脆,自製美味豬排醬超簡單!
金黃香酥的炸豬排料理是小朋友的最愛,今天阿慶特地將內陷升級~將「起司絲」包入豬排中,再搭配上自製的. ... 使用低筋、中筋、高筋麵粉都可以喔~. 於 www.achingchef.com -
#66.[食譜] 日式炸豬排、嫩煎豬排做法 - 天使的咖啡屋- 痞客邦
中筋麵粉(低筋麵粉也可)....3匙左右. 麵包粉....1匙左右. 調味料:如果是中式風味,準備好胡椒鹽、番茄醬就好. 日式炸豬排的話,使用醬油3大匙、 ... 於 dreamyeh.pixnet.net -
#67.在家做追劇美食、炸物!私房鹹水雞盤、啤酒麵糊炸豬排 - 聯合報
食材:里肌肉片200g、鹽適量、白胡椒粉適量、洋蔥半個、低筋麵粉適量、麵包粉適量、葵花油適量、紅椒粉適量(裝飾用)、鼠尾草4片(裝飾用). 於 udn.com -
#68.「食譜分享」日式炸豬排
不管是搭配咖哩還是單吃沾蕃茄醬/豬排醬都超好吃~ 食材: 中里肌肉(台語:老鼠肉) 5片低筋麵粉適量蛋液(小顆雞蛋)2顆麵包粉適量調味料: 鹽巴 ... 於 spuna0607.pixnet.net -
#69.炸“猪排”是裹淀粉还是面粉?很多人做错了,难怪吃起来不酥脆
这个在美食界是有争议的,有人说要用面粉,有人说要用淀粉。 4 / 6 可是,用面粉的小朋友们要记住了。面粉分为低筋面粉 ... 於 k.sina.cn -
#70.食譜~日式炸豬排: 千層起司酪梨炸豬排(ミルフィーユカツ)
名稱是~~~. 千層起司酪梨炸豬排(ミルフィーユカツ). 食材(2 人份). 所需時間30 分鐘. 豬肉片(約0.3cm厚) 6片. 起司2片. 酪梨1顆. 低筋麵粉適量. 蛋1顆. 麵包粉適量. 於 www.japaholic.com -
#71.日式炸豬排醃料
最近在學炸豬排看了網路上教學切筋用槌打再來用黑胡椒跟鹽醃一下過三關就拿去炸麵粉用過低筋跟炸物粉感覺沒差別吃起來很難形容就有一股平凡的味道? 於 spectrumsoluciones.cl -
#72.炸豬排 - 夏日荷風
於是今天大膽的向高難度的「炸物」挑戰! 材料:里肌豬肉、起司片、洋蔥末、醬油、麵包粉、低筋麵粉、蛋汁、葡萄籽油(備註)、胡椒作法: 於 kasumi219.pixnet.net -
#73.日式炸豬排by Duncanの料理研究室
【關鍵字】:豬排、日式炸豬排、麵包粉、豬排飯、里肌、炸牛排、麵粉. ... 一關是低筋麵粉或高筋麵粉第二關是蛋(打散) 第三關是麵包粉這種炸法稱為 ... 於 icook.tw -
#74.油炸麵粉- 優惠推薦- 2022年10月| 蝦皮購物台灣
明泰and明遠 聯華牌低筋麵粉--各式蛋糕,西點,甜餅干,油炸粉,月餅的首選22公斤,聯 ... 【餅之鋪】日本現貨東丸免油炸炸粉免油炸炸豬排調味粉醃料調味粉39g❰賞味 ... 於 shopee.tw -
#75.酥脆無法擋!日式炸豬排| iCook 愛料理 - LINE TODAY
把麵粉、蛋液、麵包粉放在碗裡按順序排列好,(此時可以熱油鍋了), ... 日式炸豬排我覺得重要的是要選好的肉質,斷筋拍打一定不能少,油炸要分兩次 ... 於 today.line.me -
#76.日式炸豬排 自己在家也能炸豬排!(內有食譜步驟) - 吳小姐Wu's
去油解膩、讓炸豬排吃起來更清爽的高麗菜絲一定要好好處理的高麗菜絲2人份材料高麗 ... 將拍打過後的豬排擦乾後,正反兩面抹上低筋麵粉. 於 aoh0816.pixnet.net -
#77.麵包粉炸豬排 - Benolate
油(炸用)1000 cc. 作法: 豬排用刀背剁一剁,斷筋一下。 兩面各撒上塩、胡椒粉、蔴油抓一抓。 中筋麵粉放一盤,蛋放碗中打匀, 麵包粉放另一盤。 豬排先沾上薄薄一層中筋 ... 於 benolate.cl -
#78.More content - Facebook
感謝#毛毛毛起來分享#里肌炸豬排示範機器底加:https://reurl.cc/D6Vmjj 做法: 1. ... 一顆蛋、3大匙低筋麵粉、一大匙水調成蛋液麵糊備用,里肌豬排取出沾上蛋液麵糊. 於 m.facebook.com -
#79.日式炸豬排這樣做簡單又專業,附加醬汁 - 今天頭條
2 肉要斷筋. 3 裹粉要薄而紮實. 材料. 豬里肌肉180公克(分切成一片60公克)、洋蔥(或高麗菜)適量. 調味料: 鹽少許、白鬍椒粉少許. 麵衣: 低筋麵粉 ... 於 www.twgreatdaily.com -
#80.VS700T-炸豬排 - 日立家電
VS700T-炸豬排 ... 低筋麵粉 2大匙. 蛋(打散) 1個. 炒過的麵包粉 50g ... 排在中央,放於庫內下層,以【無油炸物】行程編號15,進行料理。 於 hitachi-homeappliances.com.tw -
#81.「美食」日式炸豬排這樣做簡單又專業 - 痞客邦
低筋麵粉 適量、蛋液適量、麵包粉適量. A 里肌肉的處理. 用廚房紙巾將水分吸乾,然後斷筋、壓軟脂肪。 1用廚房紙巾把里肌肉的水分充分擦拭乾。 於 ylma0615.pixnet.net -
#82.男人廚房日式料理!在家也能做出外酥內嫩「炸豬排」
... 唯獨肉的處理略有差異,現在教妳怎麼在家就能簡單做出酥脆、好吃美味的日式炸豬排。 食材: 腰內肉150g 低筋麵粉適量蛋液1顆麵包粉適量鹽巴少許. 於 travel.ettoday.net -
#83.中筋麵粉炸豬排的推薦與評價,PTT、FACEBOOK
中筋麵粉炸豬排在[食譜] 低卡料理(烤箱/氣炸) - 免油炸脆皮豬排- 看板cookclub 的評價; 中筋麵粉炸豬排在炸豬排中筋 ... 三道剩下的低筋麵粉、蛋液和麵包粉怎麼辦? 於 jpcuisine.mediatagtw.com -
#84.家常菜祕訣全解答 - 第 52 頁 - Google 圖書結果
炸豬排 前,先在豬排有筋的地方切開2~3個口子,然後再炸,這樣豬排就不會縮了。 2. ... 顆粒狀的麵包粉與地瓜粉,可使豬排口感較為酥脆且厚實,低筋麵粉則可包住肉汁, ... 於 books.google.com.tw -
#85.炸豬排用澱粉還是麵粉,用對了粉,炸出來的豬排比店裡的還酥脆
看過《孤獨的美食家》的朋友都知道,一塊厚達5厘米的豬排吃出來米其林三星的感覺,炸豬排絕對是個狠角色。很多人在看完劇後,都已經蠢蠢欲動了, ... 於 read01.com -
#86.炸肉用什麼粉 - Galenachef
掌握好炸豬排的食譜醃製作法,裹麵包粉的裹粉與油炸秘訣,不怕失敗! ... 这次用的粉浆,材料为60克低筋面粉+20克玉米粉+1颗蛋黄,低筋面粉和玉米粉的 ... 於 galenachef.it -
#87.清香嫩口,令人愛不釋口的日式炸豬排!
炸豬排 材料1 豬肉塊(切1.5∼2cm厚)適量2 全蛋1個3 低筋麵粉(麵糊) 適量4 牛奶適量5 鹽、胡椒粉各少許6 低筋麵粉適量7 麵包粉適量沙. 於 sanyau888.pixnet.net -
#88.氣炸鍋炸豬排|搭配日式豬排醬汁 - 歐必買ObuyNow
即使只用一點點的油也是可以炸出酥脆口感~❤️. 日式炸豬排. 食材. 豬里肌肉2塊. 鹽適量. 黑胡椒適量. 低筋麵粉適量. 麵包粉適量. 雞蛋2個. 於 www.obuynow.com -
#89.炸豬排醃製
如果炸好的豬排要淋食材配方比:(單位:g)里肌肉片1000砂糖18(約一大匙)白胡椒粉3黑胡椒粉6五香粉1.5醬油60(約3大匙)米酒40(約2大匙)太白粉30低筋麵粉30 ... 於 easywebmanager.nl -
#90.炸豬排 - 小艾部落格
炸豬排. 材料: A:豬里肌肉片5片(約350g)、蔥1支、蒜頭2瓣. B:低筋麵粉2 T、雞蛋1顆、麵包粉約150g. C: 醬油1.5T、米酒1/2T、糖1/2t、白胡椒粉1/4t. 於 si888.pixnet.net -
#91.在家也能吃到美味的日式炸豬排
日式和台式的炸豬排在本質上就有很明顯的不一樣像是上一篇提到的蒜味鹽酥 ... 日式炸豬排的食譜囉日式炸豬排材料豬里肌肉6片(越大片越好) 低筋麵粉100 ... 於 www.r2eat.org