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尋根：國際名廚Nobu的真味信念【限量親筆簽名書】

為了解決個人套餐台北的問題，作者李昂,韓良憶,初聲怡 這樣論述：

　　用信念探尋人間真味， 　　用料理體現百味人生。   　　首位台灣人獲得紐西蘭《Cuisine》評鑑3頂高帽最高榮譽 　　世界名廚Nobu Lee 李信男，揉合信念與廚藝的生命故事   　　特別收錄 　　Nobu主廚 　　經典料理食譜   　　每一樣平凡的食材， 　　都有權利在餐盤上占有一席之地。 　　每一次離開舒適圈的出走， 　　都是為了再次踏上回家的路。   　　Nobu Lee，李信男。   　　父親是日本人，母親是台灣人，1982年生於台北，成長於東京。七歲前只會說日語，七歲後返台，他在神桌下度過漫漫長夜，在熱血的籃球場上揮灑汗水，在即興的爵士樂中發現自由的靈魂。但叛逆的他因為難

以融入環境，輾轉來到紐西蘭求學，卻因父親生意失利被迫長大。   　　無家可歸，口袋沒錢，為了填飽肚子，他選擇到餐廳打工，就此一頭栽進廚藝的世界，而如此曲折的成長過程卻滋養了他的人生，使他能說一口流利的中、英、日文，擁有廚師界少見的語言能力。   　　從打雜的洗碗工，到紐西蘭3頂高帽的最高殊榮；從國際名廚的震撼教育，到自我風格的追尋；從紐澳日新法各國名店的實戰洗禮，到台灣Fine Dining的極簡「蘭味」。身經百戰的Nobu流轉各地，運用在地的食材，訴說當地的故事。   　　他的料理講求真實，不愛炫技，從平凡中找尋不平凡。他的成功並非因為一生順遂，而是飽受孤獨、苦難與挫折。人生猶如赴宴，做菜就

是做人。從原點、啟程到回歸，從純淨、簡單到專注，他用食材細膩的內質，展現一道道本真之味，也在廚藝的修行路上，找到了回家的路。   名人推薦   　　Taster 美食加創辦人｜Liz高琹雯、飲食研究者｜徐仲、知名美食家｜徐天麟、作家｜張曼娟、作家．網路家庭董事長｜詹宏志、飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人｜葉怡蘭、富邦集團董事長｜蔡明忠、作家｜蔡珠兒、作家｜蔡詩萍　感動推薦！　

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主廚專業角色、知識管理及數位能力發展模式之研究

為了解決個人套餐台北的問題，作者郭木炎 這樣論述：

本研究旨在探討主廚在專業角色、知識管理及數位能力發展，問卷調查對象以臺灣中部(台中與南投)地區的星級飯店主廚201位。問卷調查結果以項目分析、探索式因素分析、描述性統計分析、單因子變異數分析、驗證性因素分析及線性結構方程模式，進行資料之分析，研究結果如下：一、主廚在專業角色的「廚房管理」知覺比較高；「供膳型式」最低，主廚在知識管理「傳統技轉」知覺比較高；「數位原理分析」最低，主廚在數位能力發展的「自主衛生管理」知覺比較高；「成本控制E化」最低。二、主廚在專業角色的學習過程沒有性別、年齡的區分，不同教育程度的「供膳型式」、「廚房管理」為高中大於大學，不同工作資歷的「廚房管理」為5年以上

~10年(含)與15年以上大於1年~5年(含)。主廚在知識管理的學習過程沒有性別、年齡及工作資歷的區分，不同教育程度的「傳統技轉」為高中大於大學。主廚在數位能力發展的學習過程是沒有性別、年齡、教育程度、工作資歷上的區分。三、本研究建構的主廚專業角色、知識理、數位能力發展結構模式，適配度良好；模式具備檼定性與有效性，模式適用於臺灣各地區的主廚樣本資料。 本研究根據問卷調查所發現的問題，提出對主廚、餐飲業界、教育輔導和後續研究的改進建議。關鍵字：主廚、專業角色、知識管理、數位能力發展

尋根：國際名廚Nobu的真味信念

為了解決個人套餐台北的問題，作者李昂,韓良憶,初聲怡 這樣論述：

　　用信念探尋人間真味， 　　用料理體現百味人生。   　　首位台灣人獲得紐西蘭《Cuisine》評鑑3頂高帽最高榮譽 　　世界名廚Nobu Lee 李信男，揉合信念與廚藝的生命故事   　　特別收錄 　　Nobu主廚 　　經典料理食譜   　　每一樣平凡的食材， 　　都有權利在餐盤上占有一席之地。 　　每一次離開舒適圈的出走， 　　都是為了再次踏上回家的路。   　　Nobu Lee，李信男。   　　父親是日本人，母親是台灣人，1982年生於台北，成長於東京。七歲前只會說日語，七歲後返台，他在神桌下度過漫漫長夜，在熱血的籃球場上揮灑汗水，在即興的爵士樂中發現自由的靈魂。但叛逆的他因為難

以融入環境，輾轉來到紐西蘭求學，卻因父親生意失利被迫長大。   　　無家可歸，口袋沒錢，為了填飽肚子，他選擇到餐廳打工，就此一頭栽進廚藝的世界，而如此曲折的成長過程卻滋養了他的人生，使他能說一口流利的中、英、日文，擁有廚師界少見的語言能力。   　　從打雜的洗碗工，到紐西蘭3頂高帽的最高殊榮；從國際名廚的震撼教育，到自我風格的追尋；從紐澳日新法各國名店的實戰洗禮，到台灣Fine Dining的極簡「蘭味」。身經百戰的Nobu流轉各地，運用在地的食材，訴說當地的故事。   　　他的料理講求真實，不愛炫技，從平凡中找尋不平凡。他的成功並非因為一生順遂，而是飽受孤獨、苦難與挫折。人生猶如赴宴，做菜就

是做人。從原點、啟程到回歸，從純淨、簡單到專注，他用食材細膩的內質，展現一道道本真之味，也在廚藝的修行路上，找到了回家的路。   名人推薦   　　Taster 美食加創辦人｜Liz高琹雯、飲食研究者｜徐仲、知名美食家｜徐天麟、作家｜張曼娟、作家．網路家庭董事長｜詹宏志、飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站創辦人｜葉怡蘭、富邦集團董事長｜蔡明忠、作家｜蔡珠兒、作家｜蔡詩萍　感動推薦！　

獨立書店的選書服務：兼論其與公共圖書館之行銷推廣合作

為了解決個人套餐台北的問題，作者施佳旻 這樣論述：

獨立書店受到出版產業衰退與民眾閱讀習慣改變的大環境影響，以及與連鎖書店和網路書店的競爭包夾中。面對經營上的困難，許多獨立書店開始提供個人化的書籍推薦服務，提升實體書店的服務體驗。本研究以獨立書店為主要研究對象，探討獨立書店的選書工作經驗、選書者專業知能以及提升選書能力之方式；另以公共圖書館作為輔助研究對象，瞭解獨立書店與公共圖書館雙方在社區中扮演之角色、兩者的合作意願與合作現況，最後提出能結合選書服務的行銷推廣合作模式。本研究採用半結構式深度訪談法，訪談10位有提供選書服務的獨立書店經營者，再從獨立書店的訪談結果中，挑選曾與獨立書店受訪者有過合作關係的4位公共圖書館館員作為輔助研究對象，更全

面瞭解雙方的合作經驗。研究結果分為「獨立書店的店內採購選書工作」、「獨立書店的多樣化選書服務經驗」、「選書工作要點與選書者知能」、「獨立書店與公共圖書館的社區功能角色」以及「獨立書店與公共圖書館的行銷推廣合作」等五項敘述如下：一、獨立書店的店內採購選書工作：（1）書籍採購考量標準將從書籍資訊、書店定位與銷售經驗作綜合判斷；（2）一般書籍的採購數量為1至3本，若判斷有銷售熱度或舉辦相關活動則會多訂；（3）書籍採購以友善書業供給合作社為首要管道。二、獨立書店的多樣化選書服務經驗：（1）選書工作種類多樣，包含策展式、書袋式、為個別顧客或是機構單位、社區圖書室的個人化選書；（2）機構單位或社區的圖書室

有選書服務的需求；（3）選書諮詢服務已成為一項接案性質的專業工作；（4）為兒童選書的需求較成人顧客為多。三、選書工作要點與選書者知能：（1）透過閱讀習慣的提問聚焦讀者的閱讀需求；（2）書評與書單為選書工作中首要使用的參考工具；（3）選書者必須具備好奇心與求知慾，擁有書籍與出版的專業知識，更要不斷地提升自己的選書能力。四、獨立書店與公共圖書館的社區功能角色：（1）獨立書店作為「社區微型文化中心」是自然形成非刻意為之，且較適用於偏鄉的實體書店；（2）獨立書店於社區中是資源的提供者與文化價值的傳遞者，提供社區需要的書籍與身心安頓的空間，並能作為培育共同理念者的串連平台，啟發他人思想；（3）獨立書店的

書籍專業度與自主性較公共圖書館高，雖然一者為商業性質一者為服務性質，但同樣以閱讀推廣為目標。五、獨立書店與公共圖書館的行銷推廣合作：（1）獨立書店與公共圖書館雙方合作意願高，可藉由獨立書店組織發聲或是公共圖書館主動向獨立書店提出合作邀請；（2）國內獨立書店與公共圖書館目前多以舉辦講座為主要的合作模式；（3）獨立書店具備書籍專業與選書工作經驗，未來能推行結合選書服務的合作模式。據此，本研究對獨立書店、公共圖書館以及政府政策提出下列建議：一、對獨立書店的建議：（1）可將選書諮詢服務設為書店的專業收費項目；（2）獨立書店相關組織可開設選書工作教育訓練課程；（3）同區域內的獨立書店可建立自己的互助交流

組織。二、對公共圖書館的建議：（1）宜增強與地區獨立書店的連結，培養長久互動的交流；（2）藉獨立書店選書專業發展公共圖書館的讀者顧問服務功能；（3）主動與獨立書店提出合作企劃，建立合作關係。三、對政府政策的建議：（1）設置獨立書店為公共圖書館做新書閱選的補助預算；（2）於公共圖書館多元閱讀推廣計畫中增設與在地民間藝文機構合作建議。