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康寧大學 餐飲管理學研究所 洪美珠所指導 黃昱文的 台灣地區大專校院教職員飲食型態之調查及其健康食譜開發之研究 （2008），提出台北無菜單日本料理2500元關鍵因素是什麼，來自於大專校院教職員、健康食譜、飲食型態、健康飲食。
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為了解決台北無菜單日本料理2500元 的問題，作者出口仁 這樣論述：
網路&實體教學皆廣受好評的出口仁老師， 了解大家學日語時「擔心文法不對不敢說」或是「聽不懂，所以無法說」的困擾， 精心撰寫「實境日語會話」並親授「提升聽力、連帶提升會話力」的「跟讀練習法」 141個「在日本旅行的實際會話場面」 APP整合全書內容及MP3音檔〈日本旅遊絕對實用！〉 再搭配【出口仁老師親授，５階段跟讀練習】Youtube影音 任何程度都能用自己跟得上的速度，循序漸進達成最終階段「高速跟讀」； 讓「閱讀的文字」和「聽到的發音」在腦海中產生連結〈不再「看得懂的字卻聽不懂」！〉， 把自己的「讀解力」「語彙力」連結到「提升會話力」的層次！
【APP特色】 將全書之「主題句、文型解析、使用文型、用法、會話練習、MP3」等內容，融合文字、圖像、音訊等元素，透過APP友善的操作介面，規劃流暢的學習動線。日常一機在手，可閱讀、可聽MP3，享受科技帶來的學習便利與舒適。 ●【可跨系統使用】：iOS / Android皆適用，不受日後換手機、換作業系統影響。 ●【可播放MP3】：可「全單元播放音檔」或「逐句播放音檔」。 ●【自由設定MP3的 5 段語速】：最慢、稍慢、正常語速、稍快、最快。 ●【一單元一獨立畫面】：操作簡潔，完整掌握「主題句、文型、會話」等內容。 ●【可搜尋學習內
容／標記書籤／做筆記】 ●【可調整字體大小】：進行個人化設定，舒適閱讀。 ●【提供手機/平板閱讀模式】：不同載具的最佳閱讀體驗。可離線使用。 ※［APP安裝說明］ 1. 取出隨書所附之「APP啟用說明」：內含安裝序號1組。 2. 掃瞄QR-code連結至「App Store / Google Play」免費安裝《檸檬樹－大家學標準日本語【每日一句：旅行會話篇】APP》。 3. 安裝後，開啟APP： ● iOS：點按［取得完整版］輸入［序號］點按［確定］，即完成安裝。 ● Android OS：點按主畫面
［三點］圖示，點按［取得完整版］輸入［序號］點按［確定］，即完成安裝。 4. 適用之裝置系統： ●iOS：支援最新的iOS版本以及前兩代 ●Android OS：支援最新的Android版本以及前四代 【Youtube跟讀練習影音】 使用全書的主題句製作成「Youtube跟讀練習影音」，由出口仁日文錄音，並親授「跟讀的功能＆練習方法」。透過「跟讀」讓「日語文章（視覺情報的日語）」和「日語會話（聽覺情報的日語）」產生連動，你將感受到自己的「讀解力」「語彙力」反映在「會話力」的進步。 ※［跟讀的功能］ （1）提升「發音
、語調、表達力」 （2）提升「聽解力」 ※［跟讀的練習方法］ ①【掌握內容】 第１階段［聆聽］：〈一邊看〉會話文。一邊聽日文語音，確認中譯。 ②【循序漸進跟讀】 第２階段［複讀］：〈可以看〉會話文。日文語音結束後「1秒」（建議值）複讀。 第３階段［低速跟讀］：〈儘量不看〉會話文。聽到日文語音後「2秒」（建議值）跟讀。 第４階段［中速跟讀］：〈儘量不看〉會話文。聽到日文語音後「1秒」（建議值）跟讀。 ③【高速跟讀】 最終階段［高速跟讀］：〈絕對不看〉會話文。聽到日文語音後「0.5秒」（建議值）跟讀
。 書籍特色 去日本旅行，是實際練習日語的最好機會。本書大量收錄到日本旅行時「經常需要對日本人說」或是「經常聽到日本人說」的各種會話表現。書中的「每日一句」及「會話練習」，旅行時可以原封不動地照著說出來，也可以替換掉某些詞彙，照著原本的文型，說出自己想表達的內容。 除搭配「可離線使用的APP」，更適時補充「便利表現」及「旅遊小知識」。例如〈追加餐點〉的〈再來一杯／再來一碗／要加麵〉，〈點飲料〉的〈少冰／減糖／去糖〉，〈日本電車座位〉的〈自由座／對號座／綠色車廂座位／面對面的四人座〉等，全書的設計方式與內容，絕對是旅行時和日本人交流，達成「自助、自救」的
得力助手。 同時，也沒有忽略文法。任何日語表達的背後，一定存在「規則性的文法」。能夠說得一口流利日語的學習者，一定都徹底而紮實地學習文法。如果欠缺文法能力，即使持續學著日語，很快地日語能力就會陷入停滯且苦無進展。本書詳細解說「文法結構、使用文型」，期待大家透過「具體的會話場面」以及各種「根據文法原則的日語表現」，學會能夠在旅行中實際運用的日本語。
台灣地區大專校院教職員飲食型態之調查及其健康食譜開發之研究
為了解決台北無菜單日本料理2500元 的問題，作者黃昱文 這樣論述：
本研究分為二部份，第一部份為大專校院教職員之飲食型態探討，第二部份為大專校院教職員之健康食譜開發。第一部份調查發現：大專校院教職員之年齡以31～50歲最多(佔74.2％)，其次為51～64歲（佔19.3％），顯示其多屬中壯年。本研究亦發現大專校院教職員三壎~食率偏高，早餐為69.5％，午餐高達71.2％，晚餐則為55.8％，而每天至少一壎~食的比例更高達92.7％。約五成左右的教職員認為目前市售擢I中主食及肉類份數太多而蔬菜類太少，在六大類食物的份量上分配不均衡，且大多數認為其調味過油(91.6％)、過鹹(84.6％)、過甜(73.5％)，足見目前市售擢I無法滿足其對健康飲食的需求，也不符合
衛生署提倡少油、少鹽、少糖之烹調原則。教職員罹患慢性疾病的比例是47.5％，而身體質量指數(BMI)異常(過瘦或過胖)的比例是41.5％。另外，在體重控制上逾八成的教職員自25歲之後體重皆為增加，顯示教職員忽略了體重控制，此與外食市售擢I營養不均衡之關係不容忽視，亦可能是導致BMI異常及慢性疾病的主要因素之ㄧ。 為解決目前市售餐點無法滿足大專校院教職員之健康飲食需求問題，在第二部份的研究中，研究者進一步開發符合衛生署「飲食指南」營養均衡且易於使用之健康食譜。健康食譜之設計須考量供應對象之營養需求、飲食喜好、飲食習性及經濟條件等因素。此部份調查發現教職員生活活動強度介於「稍低」及「適度」之
間，因此菜單設計熱量將採中間值2000±100大卡作為設計之參考目標，且為配合受試者之需求及喜好，需加蔬菜、水果等份數，主菜以海鮮、魚類為主，家禽、家畜為輔，運用較為清爽的烹調方法、口味需清淡而鮮美，並採中、日式料理來設計健康菜單，然仍必需遵循國民飲食指南原則。而選擇食材等需控制成本在早餐售價40~50元，午餐70~80元，晚餐則以100元為上限。 此研究之結果，除可作為學校營養師設計菜單及各校餐廳與鄰近校區的餐飲業者製備健康餐點之重要參考外，所開發之健康食譜易於使用，也可提供非營養專業之餐飲製備者及自炊家庭製作營養均衡佳餚之用，亦可作為政府相關單位推行營養教育之參考，以落實「健康飲食」政策
之實施，以促進大專校院教職員及全民的健康及福祉。