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臺灣地區連鎖加盟業從業人員勞動權益之研究-以本土連鎖牛排餐廳為例

為了解決台北老字號西餐牛排的問題，作者黃秀媚 這樣論述：

連鎖店的發展是所有商業行為中，對消費者影響最為深遠的購買型態之一，由於連鎖加盟不但可作為有利於企業快速發展的一種經營模式，同時也可以為資金有限、缺乏經驗、具有投資創業意願的個人在高失業率下提供一個相對較低風險的創業機會。因此伴隨蓬勃發展的連鎖加盟業而來的則是更多的服務業人口，「2006年國際貿易統計」顯示服務業產值已佔台灣國內生產毛額(GDP)的百分之七十三，五百八十萬的服務業人口佔台灣總就業人口百分之五十八點三，在傳統產業面臨壓力之下，提升、擴大服務業已是台灣經濟發展的關鍵之一。民國八十七年中期許多服務業陸續適用勞動基準法而後至除特殊公告行業外一體適用。原先許多服務業未適用勞動基準法，導致

適用後管理問題叢生，勞資關係緊張，影響服務業產值變化，因此本研究欲瞭解在此前提下，連鎖加盟業從業人員的勞動權益。 本研究以臺灣地區本土連鎖牛排餐廳為例，以深度訪談方式，探討從業人員身份認定、工資、工時、退休及資遣及職業災害認定等問題試圖描繪連鎖加盟業從業人員的勞動問題，並從而瞭解對其勞動權益的影響為何。經由研究發現目前國內連鎖加盟業的行業別皆適用於勞基法，因此若以僱傭關係為出發點的從業人員，無論是全職人員或兼職人員都應收到勞基法的保障。但事實上連鎖加盟業(服務業)在適用勞基法之後，事業單位大致不符合勞基法之規定，退休金、加班費等加重經營成本及負擔的項目，則通常經由迫使員工自願離職而節省該

筆成本。換言之，直營連鎖的從業人員所獲得之勞動條件優於加盟連鎖的從業人員，無論是全時工時人員或是部分工時人員。因此在連鎖加盟業內，直營連鎖從業人員的勞動權益優於加盟連鎖從業人員，全時人員的勞動條件優於部分工時人員。 本文研究獲致結論為是否採行連鎖加盟的經營型態，並無影響連鎖加盟業從業人員的勞動權益，若該行業的勞動權益原先就不彰，當其變成連鎖時其勞動權益並無多大差異，係因國內連鎖加盟業採行直營連鎖的比例遠不及加盟，而加盟亦僅就商品及技術等進行買賣，對於人力的訓練及使用上並無涉入，因此在加盟的狀態下，係由各加盟主成立公司行號為其勞工確保權益，總店和加盟店之間並無勞資關係的存在，因此亦無勞動權

益變動的問題。連鎖加盟業若有勞動權益的問題存在則出現於直營連鎖的情形下，其總公司與直營店間人員使用上可能產生問題及爭議。因此本研究認為有無連鎖加盟，其勞動情形及勞動權益本就存在，目前的法令已足以解釋，最大的關鍵仍在於政府能府落實法令規定，其可能產生的勞動問題，只需於專章中進行補足或是加以落實，暫不需要為此再專門設計一套法令。