台式 烤雞腿的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

Rea手繪食譜：是便當也是餐桌料理，88道零失敗減醣食譜，食材好買、調味料現成、做法簡單，一看就上手，讓人吮指回味!

為了解決台式 烤雞腿的問題，作者賴佳芬 這樣論述：

減重權威美女營養師 宋侑璇 審訂推薦   食材好買、調味料現成、做法簡單， 手繪步驟圖，一看就上手， 88道減醣料理 義大利麵、韓式、日式、泰式與台式、 充滿愛心的家庭桌菜料理，每道都令人吮指回味不已， 還可以變化組合不同的便當！   本書特色： 手繪風格，簡單易懂又療癒。 減醣主張，愛心美味又健康。 主題便當，安心好吃又簡單。 食材易買，輕鬆方便又不敗。     【自序】邊畫邊做菜，手繪食譜記錄媽媽對家人的愛   2013 年決定離開職場後，兩個還在念小學的兒子對我提的第一個要求竟然是：「媽媽請妳幫我們做便當！」想來是孩子看到同學每天中午吃媽媽送來的便當都很羨慕，完全沒考慮自己的媽媽因為

工作很少下廚其實不太會做飯啊！然而回歸家庭的初衷是為了孩子，我硬著頭皮答應了。   四十歲才新手下廚，從小遇到不會的事必定先找書研究的我，開始每天和兒子們一起翻食譜讓他們點菜，只要食材好買、調味料現成、做法簡單，我就會試試看。有時成功有時失敗，失敗時只好12 點前趕去買兩個便當充數。要是小孩便當盒空空的回來，就有無比的成就感。   我從小喜歡畫畫，但走的是一般的升學路，高三以後就沒有拿過畫筆了。當主婦後上過一陣子水彩課，可惜沒時間固定上課就停了，但被燃起的畫魂總想再畫點什麼，想起老師畫的手繪食譜，一時興起也把常推薦給朋友、簡單又好吃的菜色畫出來。按在職場做PPT 時讓人一張圖看懂一件事的習慣，

2017 年9 月用水彩畫出第一張手繪食譜後掃瞄上傳臉書。朋友們鼓勵我去臉書社團發表，進而設立【Rea 手繪本】這個粉專，畫著畫著就畫出這本書了。   本書收錄的手繪食譜（含延伸食譜合計88 道），大部分是我在大兒子高三時為他做的常溫便當菜色。上高中起中午一直吃外食的哥哥，在認同減醣但外食很難不吃到澱粉的情況下，高二下開始請我幫他做不放米飯的減醣便當帶到學校蒸。一學期下來發現很多青菜不適合蒸，有限的菜色很快也吃膩了，我因而在他升高三的暑輔開始，改成每天早上5:30 起床準備當天的便當，讓他中午不加熱直接吃。天冷或寒流時，就改用保溫便當盒，或者用保溫罐多準備一罐熱湯。   雖然有點辛苦，但想到這

孩子吃媽媽做的便當也沒幾個月了，就能打起精神做下去。每天都很認真想新菜色，儘量遵守減醣、使用原食物的大原則，從他接受的食材裡變化不同的組合和口味。在孩子備考之際，這些便當就是媽媽愛的應援。這些食譜能畫到現在，也要謝謝兩個孩子一路以來向我回饋當日菜色的優缺點、調味是否需要調整。畫食譜的時候，我總想著他們將來在異鄉求學時，或者出社會後無論是在哪裡工作，在想家的時候，是不是也能照著我畫的食譜自己做一頓飯，吃到媽媽的味道。   這些菜除了給孩子們做便當，也是我家餐桌的日常菜色。沒有功夫菜，每一道都是食材易取得、使用家中現有調味料、步驟簡單不繁複、口味也得到先生兒子們認同的簡單食譜。網友們說看了這些圖就

有種很想立刻動手做做看的衝動，希望它們也能讓您願意動手做做看，讓自己和家人吃得開心又健康。

台式 烤雞腿進入發燒排行的影片

商業滅菌處理對對真空包多筋膜鴨包裝多鴨副產品滷味於常溫儲存期間品質之影響

為了解決台式 烤雞腿的問題，作者鍾伯昌 這樣論述：

國內對於鴨肉的消費已逐漸走向以部位肉如鴨胸、鴨腿等高價部位為主，所以同時也產生許多副產物例如鴨頭頸、鴨腳、鴨翅及鴨殼等。而這些副產物主要以滷味加工且深受消費者所喜愛。而食品常以低溫保存防止微生物生長及延長食用期限但此種保存常需消耗大量能源是有違世界各國所提倡節能減碳的政策，因此如何讓食品可在常溫作保存並且不會影響其品質是所有食品科學研究者的研究重點。食品添加物的使用、包裝方式及殺菌條件的配合是常用以達到此目的的最佳方式。因此，本試驗旨在探討不同乳酸鹽添加量及商業滅菌處理對真空包裝之鴨副產品滷味於常溫儲藏期間品質之影響，而本試驗分成兩部分，第一部分為乳酸鈉添加量及滅菌條件的確立，第二部分為將最

佳的乳酸鈉添加量及滅菌條件應用於多筋膜鴨副產品滷味的製備並於常溫 (28±2℃) 下進行 8 週的儲藏試驗以了解鴨副產品滷味品質的變化。 結果顯示：加熱條件及乳酸鈉對滷汁中產氣莢膜桿菌殺菌效果之試驗評估，可發現添加 0、1.5、2 及 2.5%乳酸鈉處理組經 121℃不同加熱時間 15、30、45 及 60鐘，培養於 37℃一週後，其產氣莢膜桿菌孢子皆無萌發生長之情形。另外，鴨副產品滷味經 121℃不同加熱時間15、20、25 及 30 分鐘後其感官品評之結果顯示以121℃加熱15分鐘之鴨副產品滷味在風味、質地、顏色及總接受度分數皆高於其他處理組。常溫儲藏試驗部分，微生物品質上，鴨胗、鴨腳及鴨

翅於滷汁中添加2%乳酸鈉經121℃加熱15分鐘滅菌處理後常溫 (28±2℃) 儲藏8週期間其總生菌及厭氧菌數皆未測得。pH值方面，鴨胗、鴨腳及鴨翅於常溫(28±2℃) 儲儲藏8週期間各組均無顯著差異且呈現穩定狀態。鴨胗截切值與截切能量部分，於常溫 (28±2℃)儲藏8週期間呈現穩定且皆無顯著差異；另外，於常溫(28±2℃)儲藏 8 週期間鴨胗之揮發性鹽基態氮值亦無顯著差異。產品滷汁之明膠含量測定則可發現鴨腳滷汁之明膠含量最高 (2095.22 mg/ml)，鴨翅滷汁次之 (1423.24 mg/ml)，而鴨胗滷汁最低(1318.14 mg/ml)，但各產品於常溫 (28±2℃) 儲藏8週期間內

皆無顯著差異； 特性部分，鴨胗、鴨腳及鴨翅之滷汁凝膠強度、硬度與彈性於常溫 (28±2℃) 儲 週期間亦皆無顯著差異。感官品評測定方面，可發現於常溫 (28±2℃) 儲藏8週期間，鴨胗、鴨腳及鴨翅其各別之風味、質地、顏色與總接受度均無顯著差異，且皆0可被品評者所接受；滷汁凝膠感官品評部分，亦可發現於常溫(28±2℃) 儲藏8週期間，鴨胗、鴨腳及鴨翅滷汁凝膠其各別之風味、質地、顏色與總接受度亦均無顯著差異，且皆可被品評者所接受。綜觀上述，真空包裝之鴨副產品滷味經121℃滅菌15分鐘處理後能有效殺滅細菌且於常溫下儲藏8週依舊可維持食品之風味、顏色、質地與總接受度。

百變氣炸鍋料理

為了解決台式 烤雞腿的問題，作者魏鑫陽 這樣論述：

　　以輕巧自在的姿態展開料理大冒險！ 　　油炸＝不健康？新型態氣炸鍋料理，推翻所有刻板印象！ 　　發揮氣炸鍋的精隨，以炸、烤、烘玩出百變菜譜。 　　減少油脂攝取，讓我們一起解除健康危機。 　　花很多時間研究食品品牌，卻發現自己還是買到黑心食品？ 　　與其怎麼都擔驚受怕，不如自己控管食材，親手來油炸! 　　烹飪是一種內化的生活態度，藉由洗滌、整理、包裝，讓食材舒展紋理，展現美味。 　　烹飪不僅僅是手藝，也是最貼近我們生活的一環。別再以為油炸＝不健康？健康不是夢想，而是實際享受生活的一部分！ 　　百變氣炸鍋料理，把健康變成現在式及未來式，讓我們回歸簡單與美味，以輕巧自在的姿

態展開料理大冒險。

有機酸、乳酸鈉及氯化鈉作為柵欄效應因子對於鹹菜鴨肉產品儲藏於20與30℃期間品質之影響

為了解決台式 烤雞腿的問題，作者張兆宇 這樣論述：

食品加工業為了延長食品儲藏期限及保障食品安全，會使用熱、有機酸或鹽類等以降低細菌活性、抑制細菌生長及避免毒素產生。柵欄效應是目前食品加工較為常見的有效抑菌方法，柵欄效應不僅可降低抑菌因子對食品風味之破壞，亦可增強抑菌之效果。本次試驗旨在探討添加有機酸、氯化鈉與乳酸鈉之柵欄效應對即食性鹹菜鴨肉產品於常溫儲藏期間其品質之影響。 結果顯示：柵欄因子試驗中，添加0.5、1.0及1.5%乳酸鈉處理組與添加2.0、2.5及3.0%氯化鈉處理組經不同加熱溫度98、105、110及121℃加熱30分鐘，培養於37℃一週後之產氣莢膜桿菌 (Clostridium perfringens) 菌落數皆超過7 l

og CFU/mL，而對照組 (添加0%乳酸鈉與氯化鈉之BHI broth) 經不同加熱溫度98、105及110℃加熱30分鐘後培養於37℃一週後之產氣莢膜桿菌菌落數亦皆超過 7 log CFU/mL，但121℃加熱之對照組培養一週後其菌落數為0。醋酸處理組(以25%醋酸調整BHI broth至pH 4.5、5.0及5.5) 經不同殺菌溫度98、105、110及121℃加熱30分鐘後培養於37℃一週後，pH值4.5與5.0抑菌效果較pH 5.5佳，pH值4.5與5.0處理組加熱溫度105、110及121℃培養一週後其菌落數為0。 鹹菜鴨肉產品常溫儲存部分：加熱後湯汁pH值顯著較加熱前為高，但儲

藏於30與20℃之鹹菜鴨肉湯汁pH值於第一週至第四週儲藏期間並無顯著差異。微生物檢測部分，鹹菜鴨肉產品儲藏於30℃四週後其總生菌與厭氧菌菌落數皆小於1 log CFU/mL，而鹹菜鴨肉產品儲藏於20℃四週後其總生菌與厭氧菌菌落數則皆為0。鹹菜鴨胸肉之截切值與截切能量於於30與20℃四週儲藏期間皆無顯著差異。而鹹菜鴨胸肉及湯汁於30與20℃儲藏四週期間其TBA值皆無顯著差異。產品感官品評部分，可發現於30℃儲藏四週期間，鹹菜鴨肉其湯汁鹹度與酸度均無顯著差異。而鹹菜鴨胸肉之嫩度與質地於儲藏四週期間亦皆無顯著差異，但其腿肉之嫩度與質地則皆有顯著下降。另外，鹹菜鴨胸肉、腿肉與湯汁之風味與總接受度於儲藏

四週後雖皆有顯著降低，相反其異味則皆顯著上升，但依舊可被品評者所接受。於20℃儲藏四週期間，鹹菜鴨肉湯汁其鹹度與酸度皆無顯著差異，而鹹菜鴨胸肉其嫩度與質地亦皆無顯著差異，但鹹菜鴨腿肉之質地則顯著下降。鹹菜鴨胸肉、腿肉與湯汁之風味與總接受度於20℃儲藏四週後其結果與30℃相似且皆可被品評者所接受。綜觀上述，調整pH值能有效降低細菌耐熱性，可藉此降低殺菌所需之溫度。另外，鹹菜鴨肉產品之各項品質儲藏於20℃較30℃者為穩定且可維持4週以上。