烤雞腿醃料的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

小熊媽媽的雋永滋味：宴客菜篇

為了解決烤雞腿醃料的問題，作者陸秀庭 這樣論述：

　　熱愛做菜的小熊媽媽， 　　鑽研烹飪超過一甲子，留下數千道食譜手稿， 　　她燒的一手好菜永遠是親友賓客們最溫暖的活力來源。 　　為了將記憶中的美好食光保留下來， 　　重現小熊媽媽投注半生心血的每一道魔法美饌。 　　本食譜收錄58道宴客名菜， 　　分為牛、羊、豬、雞、海鮮、蔬菜豆腐、主食、湯品等八個主題， 　　食材多元，菜色豐富， 　　讓每一天的餐桌上，都能有不重複的美味。 　　期望讓每一位讀者都能復刻小熊媽媽的精湛手藝， 　　品嚐母親的味道，感受到家的溫情。  

烤雞腿醃料進入發燒排行的影片

芹菜抽出物對肉製品保存性之影響

為了解決烤雞腿醃料的問題，作者胡博凱 這樣論述：

本試驗旨在探討添加不同濃度之芹菜抽出物對中式香腸及法蘭克福香腸，於4°C下儲存8週之影響。本試驗採完全逢機試驗(completely randomized design, CRD)，探討不同濃度之芹菜抽出物對一般成分分析及感官品評之影響；而酸鹼值、水活性、色澤、儲存性試驗、脂肪酸氧化以及亞硝酸鹽殘留濃度之試驗設計採完全逢機試驗(completely randomized design, CRD)之裂區設計(split plot design)，影響因子為不同濃度芹菜抽出物及貯存時間。結果顯示:一、 中式香腸添加芹菜抽出物濃度0%、0.3%、0.5%及0.7%，在一般成分方面，0.7%濃度處

理組有較高之灰分，其餘項目則無顯著差異(p >0.05)。酸鹼值部分，添加0.3%濃度組別有顯著較低之酸鹼值(p < 0.05)，各組處理酸鹼值均隨著貯存天數增加而下降。水活性部分，各處理組之水活性並無顯著差異(p >0.05)且隨著貯存天數增加也無顯著差異(p >0.05)。色澤方面，添加芹菜抽出物並不會影響中式香腸之亮度值與紅色值；而在黃色值方面，會隨著芹菜抽出物濃度增加而增加中式香腸黃色值。在貯存期間添加芹菜抽出物，其添加濃度越高可抑制總生菌、乳酸菌生長(p

道地台灣味（贈品版）

為了解決烤雞腿醃料的問題，作者潘宏基,江裕春,林振廉 這樣論述：

　　完美精選七十道台灣傳統料理 　　斯土斯民的飲食文化 　　藉著每一道料理娓娓道來 　　『台灣菜』經過歲月的流轉 　　早已塑造出新的形象，也最能顯現本地文化性格 　　其菜式有「辦桌」的傳統風味 　　「海鮮店」的生猛系列 　　以及「台菜餐廳」酒家菜的創新 　　內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步 　　煮得一手好菜並非難事 　　贈品：屏東農場蓬萊米粉 　　贈品規格：600g 　　市售價格：60元 　　使用期限：兩年 　　包裝方式：袋裝　 　　生產日期：2022/05/24 　　到 期 日：2024/05/25 　　贈品說明：保存期限2年。豐富台灣米之可利用性及米製產品多樣化，可利

用米穀粉添加於麵包、饅頭、及麵條產品等強化米食文化的多樣性和未來的需求性。    

探討亞硝酸鈉及乳酸鈉對常溫貯存中式叉燒肉品質之影響

為了解決烤雞腿醃料的問題，作者劉育婷 這樣論述：

本試驗旨在探討亞硝酸鈉與乳酸鈉經包裝後殺菌對常溫貯存中式叉燒肉保存性與品質之影響。試驗設計採反應曲面法之二因子旋轉中心組合。亞硝酸鈉與乳酸鈉使用之添加量範圍分別為100~200 ppm及1~3 %，處理後貯存於常溫下28天。以微生物檢測、酸鹼值、水活性、色澤分析、亞硝酸根殘留量及硫代巴比妥酸值為產品品質之反應值；感官品評則以總接受度評分為反應值。結果顯示：添加亞硝酸鈉對常溫貯存中式叉燒肉，因亞硝酸鈉具有保色效果使紅色值隨添加量增加而上升，亞硝酸根殘留量亦隨添加量增加而上升，對抑制微生物生長效果不顯著，感官品評檢測於150 ppm時具有最佳之總接受度分數。而添加乳酸鈉對常溫貯存中式叉燒肉總生菌

數及乳酸菌具有良好之抑制效果，添加量超過2 %時可有效抑制微生物生長。感官品評之鹹度分數隨添加量增加而上升，進而影響對產品總接受度之分數並於2 %之添加量時具有最佳之總接受度，此外添加乳酸鈉於試驗中可增加產品pH值及紅色值並降低產品水活性及亮度值。利用反應曲面法結合亞硝酸鈉及乳酸鈉進行探討，試驗所設定之中心點具產品感官品評之最佳總接受度，且可維持整個貯存期之pH值於6.4、產品具有較高之紅色值及較低亮度值、於貯存末期脂肪氧化程度TBARS值具較低之趨勢，亞硝酸根殘留量在貯存期內皆維持在30 ppm以上，推測可有效抑制肉毒桿菌（Clostridium botulinum）孢子之萌芽。微生物分析上

經過包裝後殺菌後可維持產品貯存至第14天時仍未明顯測得微生物生長，以2 %乳酸鈉搭配150 ppm以上之亞硝酸鈉抑菌效果具有加乘作用，增強對產品的保護力。為確認試驗所設定之中心點具有最佳品質，將貯存終點具有顯著性之pH值、紅色值以及感官品評項目進行等高線重疊圖，亞硝酸鈉最佳範圍落於145至170 ppm，乳酸鈉最佳範圍落於1.75至2.2 %，此範圍內具有最高之pH值、紅色值及感官品評分數，具最佳產品品質，且試驗設定之中心點亦位於此範圍內。綜合上述結果，利用反應曲面法進行亞硝酸鈉與乳酸鈉經包裝後殺菌處理對常溫貯存中式叉燒肉之開發是有其可行性，且試驗所選定之中心點150 ppm亞硝酸鈉及2%乳酸

鈉可相較於一般傳統製程之叉燒肉延長貯存期，並維持產品品質及安全性。