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法國美食歷史故事

為了解決最好的蔬菜的問題，作者鄭順德 這樣論述：

　　自中世紀以來，「美食」就一直被法國人當作生活藝術的一部分，而其別具一格的飲食文化，不僅享譽全球，且是法國人的驕傲。以至於法國文化及其歷史迄今仍與法國飲食有著割捨不斷的關係，且一直深受影響。 　　但是，若我們從飲食來探討一國歷史，則那些讓人感覺枯燥無味的歷史人物，馬上就變得有血有肉、栩栩如生。尤其，歷史的演變可說充分展現於飲食文化之中，因為一個國家的飲食文化，與該國的歷史背景、地理環境、人民特性息息相關，甚至可說是完整濃縮該國所呈現的綜合性表現。因此，「飲食文化」亦可視為一個國家文化的一部分。 　　為了探究法國飲食的文化，本書從法國美食的三大特殊食材談起，深入淺出的將中世紀法國飲食如

何從貴族所重視的「法式上菜法」，到文藝復興時期如何受到義大利飲食習慣的衝擊，促使法國皇室對食物與器皿的要求更加重視與講究，後因法國大革命興起，皇室飲食與烹調方法傳入民間，終致徹底改變法國人飲食習慣，且流傳迄今。 　　自古以來，每個民族都堅信自己傳統的食物才是天下最佳的美味，基於這種先入爲主的心態，對美食的定義也就不盡相同。如日本人認爲日本料理比較富有哲理、比較有詩意也比較有營養。中國人則受到「君子遠庖廚」的儒家思想和不願公開的「祖傳秘方」，美食世界始終無法獲得突破，直到日前「舌尖上的中國」播出後，才有系統地將中國各地美食介紹給世人認識。 　　另義大利有166種名菜得到歐盟的承認，比法國的1

56種多出了十種。不同的是法國的餐桌文化不是大師傅的專利，而是一種普及全民的運動。若從美食的觀點來看，法國人認爲美食是高等的烹飪藝術，而義大利人則純粹把農產品當作美食。 　　在「法國美食歷史故事」乙書中，不僅帶領讀者了解法國美食佳餚背後的典故，同時也能領略法國充滿社會人文的文化藝術氣息。事實上，法國料理的知名度從上世紀美國白宮和英國維多利亞女皇時代的菜單中可以看出，這些以法文書寫的菜單，一如外交界和文化界，都是國際公認的美食語言。再加上法國大廚們競相到國外宣傳，使得法國料理變成了全世界餐飲界的標竿。一直到現在，高級餐廳的餐單上多多少少都有法文，而餐旅學校會開法文課，也並不是沒有理由的。除了國

外的認同，法國美食的歷史也是其來有自。 　　至於爲什麽法國的廚師會比其他國家的來得優秀？對我來説，理由很簡單，只要知道法國的土地天生麗質，能夠大量生産世界上最好的蔬菜、水果和酒。法國也擁有最上等的家禽、肉質鮮嫩、野味種類最多、味道鮮美。再加上它在海上的優勢，可以供應最鮮美的魚和蝦蟹，很自然地，法國人就變成了好廚師，同時也很貪吃。 　　具體而言，一個民族若要有好的菜餚，就必須要有久遠的歷史和禮尚往來的生活，使得朋友之間能夠好好享受一頓佳餚。在舉世知名的法國廚藝中，我希望看到文明得到印證。 本書特色 　　歷史的演變可說充分展現於飲食文化之中，每個族群都有其獨特的飲食習慣，因為一個國家的飲食

文化，與該國的歷史背景、地理環境、人民特性息息相關。甚至可說是完整濃縮該國社會、經濟與文化的綜合性表現。 　　在本書中，讀者可從法國美食中三大特殊食材（葡萄酒、乳酪、肥肝）的源起，進一步了解法國如何從中世紀貴族所重視的「法式上菜法」，到文藝復興時期又是如何受到義大利飲食習慣的衝擊，乃至法國大革命後，終徹底改變法國人飲食習慣，且流傳迄今。

最好的蔬菜進入發燒排行的影片

深色蔬果抗氧化能力之探討

為了解決最好的蔬菜的問題，作者洪淑玲 這樣論述：

現代醫學發達，人類壽命延長，但是仍然要面對許多疾病的威脅。而人體代謝過程所產生的自由基與活性氧，是導致疾病與老化的元兇，如何清除對身體有害的自由基、對抗氧化逆境而維持健康，是現今相當受到重視的保健議題。蔬菜和水果含有多種的植物化合物(phytochemical)，具有抗氧化力，可以消除體內的自由基與活性氧，是最佳且天然的抗氧化來源，尤其顏色深的蔬果，抗氧化力更強。本研究以市售的深色蔬菜、水果為對象，進行總酚含量、還原力、DPPH自由基清除力三個抗氧化力實驗，並加以比較。結果顯示：深色蔬菜的總酚含量平均在12 mg GAE/g以上，深色水果都在10 mg GAE/g以下；還原力測定深色水果都在

25 mg Vit. C/g以下，深色蔬菜平均在34 mg Vit. C/g以上，兩個實驗的結果有相關性，總酚含量越高，還原力也越強，且深色蔬菜的數值都高於深色水果；DPPH自由基清除力，蔬菜、水果都很強，深色蔬菜平均清除率為80.47±0.54%，深色水果為91.44±0.55%，深色水果的清除率較高。綜觀三個實驗，抗氧化力最好的蔬菜和水果是紫黑色系的紫高麗和紅黑色系的櫻桃。其次是深綠色系的綠花椰和綠蘆筍，以及黃色、綠色兩種奇異果，接下來是鮮黃和鮮紅色的黃、紅椒。而橘紅色系的南瓜、胡蘿蔔以及橘黃色系的木瓜、芒果，還有紫紅色的紅火龍，雖然排序較後面，但還是有很高的DPPH自由基清除力(除了南瓜

，都有90%以上的清除率)。可見深色蔬果真的有很好的抗氧化力，尤其像紫黑色、紅黑色、濃綠色等顏色越深的蔬果，抗氧化力越好。國際研究協會(NRC)建議每天至少食用五種以上的蔬果，台灣癌症基金會及美國癌症協會(ACS)則提倡每日均勻攝取各種顏色蔬果的「彩虹原則」。深色蔬果是色、香、味、養的完美結合，營養豐富，又有很強的抗氧化力，建議大家多攝取。

在陽台種菜

為了解決最好的蔬菜的問題，作者小丸子 這樣論述：

　　人類最無法割捨的，便是對大自然的親近渴望，在室內栽種一盆蔬菜或鮮 花，雖然它們沉默無語，但一葉一花都散發著自然的魅力，愉悅著你的心情。 　　蔬菜是人們日常生活中不可缺少的重要副食品，隨著人們生活水準的提高，越來越多的人開始關注蔬菜安全性。只需要一個小小陽臺，就可以實現綠色夢想，用雙手在家搭建屬於自己的綠色天空，體驗自給自足的感覺，體會農夫的辛苦，也可以體會到種菜的豐收與樂趣。 　　城市居民的陽臺向來都用來種花。種花好，可以供人觀賞，但種菜更好，菜不僅可供觀賞，美化環境，還可以放心地食用，真可謂一舉多得。 作者簡介 小丸子 　　國立大學畢業，喜歡拈花惹草，在自家陽台種菜養花。 前言 第1章

　在家體驗農夫的樂趣居家菜園在自家陽臺上種什麼菜方便你家的日照充足嗎？ 朝南的位置，是最理想的種菜方位如何選擇種菜的容器都市農夫的必備工具蔬菜種植月份表如何營造自然的感覺 第2章　新手種菜第一步 居家種菜要用什麼土？ 植物的營養素——肥料如何把土壤裝入容器播種、移苗、選苗蔬菜要喝多少水才夠如何對抗病蟲容器種菜常見問題及其防治措施土的重複使用利用輪作，減少病害 第3章　居家種菜，根莖、瓜、豆、果類 白蘿蔔怎樣吃更可口櫻桃蘿蔔五分鐘做道下酒菜，汁燒櫻桃蘿蔔胡蘿蔔烹調後的胡蘿蔔營養價值更高大頭菜富含豐富的維生素小黃瓜自製黃瓜面膜薑 生薑的妙用青椒辣椒的食藥同源豌豆豌豆食用多樣 蕃茄晚間蕃茄減肥馬鈴薯

在家可以吃到炸薯條茄子 茄子油炸後營養「大打折扣」 第4章　居家種菜，花菜、香料類 花椰菜花椰菜是最好的蔬菜大白菜怎樣製作可口的泡白菜包心菜涼拌開胃菜 蒜苗大蒜是血管清道夫香菜香菜煎水洗臉可以治療雀斑韭菜芹菜如何打芹菜汁青蔥 每天食用蔥，對身體有益 第5章　居家種菜、葉類菜 茼蒿 食補藥膳——茼蒿 青江菜青江菜長不大，是太熱了嗎？ 萵苣生菜沙拉 菠菜 吃什麼可以美白肌膚 空心菜 腐乳空心菜 小白菜小白菜餃子芥菜芥菜飯—文化遺存 油菜 家有小廚房木耳菜清熱解毒使用木耳菜苦菊夏日要多吃苦味菜 前言 　　人類最無法割捨的，便是對大自然的親近渴望，在室內栽種一盆蔬菜或鮮 花，雖然它們沉默無語，但一

葉一花都散發著自然的魅力，愉悅著你的心情。現代都市生活節奏快、空間小，如果生活環境中常有綠色植物相伴，從心理學方面講，可以消除人們不安和急躁的負面情緒，使人恢復平靜。茶餘飯後閒暇時間，給植物澆澆水、剪剪枝，觀花賞草，鬆弛鬆弛緊張的神經，緩解一下視覺疲勞，也是一種生活的樂趣。 　　自己種的菜，是獨一無二的。每天澆水、施肥、鬆土，最後豐收並與家人共 享的那種成就與喜悅，是用金錢買不到的。更多自己種菜的好處，等您來體驗。 　　蔬菜是人們日常生活中不可缺少的重要副食品，隨著人們生活水準的提高，越來越多的人開始關注蔬菜安全性。生活在農村的朋友，家家戶戶都有一片自己的小菜園種上喜歡的蔬菜，可以在自己的小

菜園中吃到最新鮮、安全的各種蔬菜。生活在高樓林立的都市人，是否能夠擁有屬於自己的家庭小菜園？是否能夠品嘗自己親手種的蔬菜？只需要一個小小陽臺，就可以實現綠色夢想，用雙手在家搭建屬於自己的綠色天空，體驗自給自足的感覺，體會農夫的辛苦，也可以體會到種菜的豐收與樂趣。 　　在家你也會大飽眼福。人常說：開花結果。殊不知，花落了，果實才能成熟。在這裡，看到了植物從種植、發芽、開花、結果的過程。一個個沉默不語的生命讓我們看到了每種植物的微妙，看到了植物的成長過程。令人垂涎欲滴的草莓和鮮紅的蕃茄如一個個跳動的音符，小青椒、黃瓜的翩翩起舞……氣質高雅的茄子預示長相守的忠貞不渝。開放的花朵、正在成熟的果實，多

像一群天真爛漫、無憂無慮的孩子。心情煩躁時除除草，心中多了幾分平實，少了幾分雜念。 　　看著滿陽臺鬱鬱蔥蔥的蔬果，真像是一個姊妹比肩的大家庭，在從花到結果的生長過程中，呈現出的千姿百態——或剛發新芽，嬌嫩欲滴；或含苞待放，蠢蠢欲動；或已結新果，掛在枝頭……無不令人欣喜神往。 　　在自家的陽臺，我隨心所欲，我的地盤我做主。時而她是一個果園，碩果累累；時而她是花園，百花齊放；時而她是一個菜園，將我喜歡的蔬菜一併種上，解我之饞，飽我之餓；時而，她是一畦糧田，我會讓滿園五穀豐收。我的心如同這菜園的植物，有時奔放，心潮澎湃；有時寧靜，心如止水…… 　　城市居民的陽臺向來都用來種花。種花好，可以供人

觀賞，但種菜更好，菜不僅可供觀賞，美化環境，還可以放心地食用，真可謂一舉多得。生活在繁華都市的朋友們，還在猶豫什麼呢？趕快搭建自己的綠色小菜園，品嘗親手種的新鮮蔬菜，體會多姿多彩的綠色生活吧！