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清 炒雞腿肉的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理
清 炒雞腿肉的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦奧田和美寫的 廚房必備高蛋白雞肉料理152：最受喜愛的國民肉品X最創意的雞肉傳道師 和邱寶郎、楊桃文化的 雞腿雞胸肉最好料理都 可以從中找到所需的評價。
另外網站清炒鸡腿肉的做法步骤 - 下厨房也說明：【清炒鸡腿肉】01.家里正好有鸡腿，其实其他部位也都可以，先劈腿肉下来，斩成小块,11.油温稍热，可以下辣椒翻炒，微熟悉后放置备用,21.下毛豆和肉，待肉炒至变白， ...
這兩本書分別來自邦聯文化 和楊桃文化所出版 。
國立嘉義大學 動物科學系研究所 周仲光所指導 謝立茹的 不同煉製方式對雞腹脂之雞油理化特性與其預乳化處理對雞肉法蘭克福香腸品質之影響 （2016），提出清 炒雞腿肉關鍵因素是什麼，來自於煉油方式、雞腹脂、預乳化油、雞肉法蘭克福香腸。
而第二篇論文輔仁大學 餐旅管理學系碩士班 黃韶顏所指導 趙崇賢的 台北縣市高職餐飲科學生油脂知識、態度與使用行為之研究 （2003），提出因為有 油脂知識、油脂態度、油脂使用行為、餐飲管理科的重點而找出了 清 炒雞腿肉的解答。
最後網站筊白筍料理-茭白筍炒肉絲則補充：你的家常料理收藏這道了嗎？茭白筍炒肉絲鮮香十足，備料簡單好料理，十分鐘即可上桌，肉菜一起吃營養滿分，要如何做筊白筍炒肉絲，跟著食譜4步驟學做 ...
廚房必備高蛋白雞肉料理152：最受喜愛的國民肉品X最創意的雞肉傳道師
為了解決清 炒雞腿肉 的問題，作者奧田和美 這樣論述：
實用X便利‧低脂X營養‧便宜X好吃 有了這本書，下廚真的好輕鬆 雞肉擁有價格低廉、低脂肪、高蛋白的三大優點，深受女性與健身者的青睞，亦是每家冰箱的必備食材、男女老幼都喜愛的國民肉品。日本被譽為” 雞肉傳道師”的百萬料理部落客奧田和美老師，分享讓雞腿肉變得更美味&雞胸肉也能煮出多汁口感的152道美味配方，每款都有粉絲認證，絕對會讓你跟她一樣愛上雞肉。 這樣做，雞胸肉也能不乾柴 (1)用砂糖幫雞胸肉按摩>>保濕多汁 (2)用太白粉建立屏障>>留住鮮味 (3)抓準角度切斷纖維>>創造柔軟
這樣做，雞腿肉美味大迸發 (1)雞腿肉也要大掃除>>黃脂肪Get-out (2)切斷礙眼的大條筋>>肉不會縮小變硬 (3)保鮮膜包緊緊再保存>>阻斷空氣鮮美不減 讀者的評語就是最實在的保證 【AMAZON★五星好評】 ★超滿意的，在圖書館借閱過我立刻就入手了。使用容易取得的材料做料理真的太輕鬆方便了。 ★這是我每天都可以使用的食譜書，完成的料理簡單又美味。 ★雞肉便宜，是我家的常備食材，這本書的菜色很豐富，光是打開書就覺得很期待。 ★我老公超級喜歡中的”蠔油蘆筍炒雞肉”這道菜，他要求便當中每天
都要有這道菜！ ★沒有特別處理，用雞胸肉做出的南蠻雞，肉的軟嫩程度卻讓我印象深刻!!與蔬菜的清爽塔塔醬搭配得非常好。 【SNS粉絲實作推薦】 ●我實在太喜歡”BBQ醬汁雞”這個味道，明明只想試個味道，卻不小心吃光光("⌒∇⌒") (USAKO＼(^_^) ／) ●”西班牙香辣雞肉章魚”章魚與雞肉的組合真是令人意外！可是又好對味啊～～～！(mayasan) ●”章魚燒風味炸雞”是讓家人一口氣吃完2公斤肉的食譜！可見得多好吃，而且很下酒喔。(Juni) ●”酪梨醬雞腿排”酪梨×甜雞醬的醬汁，真的只能說好吃。天才的創意(Yoko) ●分享這麼美味的食譜，真的是太感動了(
*╹-╹*) 兒子也很開心地說「這是媽媽煮的嗎？真的嗎？」聽得我都笑出來了(sasanomiyuki*) ●”披薩風味雞肉洋芋起司薄餅”好吃到讓我家的大兒子一點都沒有留給晚歸的老公^_^;。所以又立刻再做一次♡(momoko) 【担當小編試做保證】 ◆”粉紅醬起司焗烤雞”烹調過程超Easy，只要把雞肉跟調味料拌在一起、鋪上起司，這樣就好了耶，然後輕輕鬆鬆等著烤箱”叮”！ ◆咕嚕咕嚕的”番茄洋芋燉雞”材料好簡單，馬鈴薯跟雞肉切好丟進鍋裡，等它自己煮熟就好，還辦了義大利麵吃，超讚！ ◆”起司辣炒雞”作法超輕鬆，把雞肉跟韓國辣醬醃好，入鍋跟高麗菜炒熟就好。重點是整鍋被掃光，沒有
剩菜就是開心。
清 炒雞腿肉進入發燒排行的影片
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#楊桃美食網
1.麻油雞
材料
雞腿肉 1600公克 chicken thigh 1600g
薑 150公克 ginger 150g
熱水 1000cc hot water 1000cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 600cc cooking rice wine 600cc
作法
1. 薑洗淨後，切成薑片，備用。雞腿肉洗淨後，備用。
2. 開小火，在炒鍋中放入麻油，再立即放入薑片。用小火煸薑片，煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 將雞腿肉塊放入炒鍋中。小火轉中火，快速拌炒逼出雞腿肉水份。
4. 炒到雞腿肉微焦黃時，倒入大量米酒，拌炒20秒，逼出酒香。再加入熱水；煮至湯汁滾沸時，關火。
5. 蓋上鍋蓋，燜約10分鐘，讓雞腿肉入味即可。
2.麻油蛋包麵線
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
麵線 1把 vermicelli 1pcs
麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
老薑絲 30公克 aged ginger 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 400ml water 400ml
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後，倒入少許油麻油，放入雞蛋，蓋上鍋蓋燜煎3分鐘，蛋包完成先取出。
2. 原鍋放入薑絲與1大匙麻油炒香。
3. 放回蛋包，加入米酒、水，加蓋煮至滾沸。
4. 放入麵線煮2分鐘即可。
3.麻油炒腰花
材料：
豬腰 1副(約800公克)/ pig’s kidney 800g
薑片 80公克/ginger 80g
麻油 2大匙/sesame oil 2tbsp.
米酒 100ml/cooking rice wine 100ml
水 100ml/water 100ml
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1. 豬腰對切開，去除中央的筋膜。表面劃十字花刀，再切塊。
2. 用流水持續沖洗切好的腰花30分鐘，去除腥味。再瀝乾。
3. 煮一鍋水至滾，再放入腰花，再滾起後即撈出瀝乾。
4. 熱鍋放入麻油，再放入薑片，炒至薑片香味散出，放入腰花、米酒、水和鹽拌炒均勻即可起鍋。
4.麻油雞炒飯
材料：
白飯 400公克/ steamed rice 400g
胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
雞腿丁 300公克/ chicken thigh 300g
薑末 15公克/ginger 15g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
調味料
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1. 麻油倒入鍋中加熱，放入雞腿丁，將雞腿丁炒至表面金黃焦香。
2. 放入薑末、枸杞炒香，再放入白飯，用大火翻炒均勻。
3. 接著放入鹽、米酒拌炒均勻即可。
5.麻油炒豬肝
材料
豬肝 500公克 pigs liver 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
薑片 50公克 ginger 50g
枸杞 5公克 goji berry 5g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
蔥段 20公克 scallion 20g
鹽 1/3茶匙 salt 1/3tsp.
醃料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1.豬肝洗淨後切片，加入醃料輕輕抓勻。(可以去腥並去除黏液吃起來才會爽脆)
2.抓至醃料變紅，加入清水洗除黏液與血水，後取出沖洗乾淨。
3.熱鍋，放入薑片與麻油，以小火煸至焦香。
4.放入豬肝，轉大火炒至豬肝表面變色。
5.加入米酒、枸杞煮滾，再放入鹽、蔥段煮至豬肝不會再滲出血水即可。(不能煮太久豬肝會又硬又澀)
6.麻油杏鮑菇
材料
杏鮑菇 650公克 king oyster mushroom 650g
枸杞 15公克 Chinese wolfberry 15g
薑 80公克 ginger 80g
熱水 450cc hot water 450cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 150cc cooking rice wine 150cc
作法
1. 薑洗淨後，切成薑片，備用。
2. 開小火，在炒鍋中放入麻油，再立即放入薑片。用小火煸薑片，煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 放入杏鮑菇，小火轉中火拌炒，炒至杏鮑菇微呈焦黃顏色。倒入大量米酒，拌炒20秒，逼出酒香。
4. 再放入熱水，煮至湯汁滾沸。放入枸杞，關火，用餘溫再加熱1分鐘即可。
7.麻油松阪豬
材料
松阪豬 500公克 pork neck 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
老薑片 50公克 aged ginger 50g
蔥段 30公克 scallion 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 200ml water 200ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後，放入麻油與老薑片炒至焦香。
2. 鍋內放入蔥段、松阪豬炒勻。
3. 放入米酒、水，蓋上鍋蓋燜煮至行程結束(約16分鐘)。
4. 起鍋前加鹽調味即可。
8.麻油煨螃蟹
材料：
螃蟹1隻 crab 1
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑片50g aged ginger 50g
枸杞適量 goji berry qs.
米酒200㏄ cooking rice wine 200㏄
太白粉少許 tapioca starch qs.
作法：
1.螃蟹剁塊。
2.在蟹肉切面撒少許太白粉。
3.黑麻油倒入鍋中，再開小火，放入薑片。
4.炒至香味溢出、薑片邊緣捲曲微焦。
5.放入螃蟹，待變色後，加入米酒、枸杞，轉中火煨熟至略收汁即可。
9.麻油麵線煎
材料：
麵線150g vermicelli 150g
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑末20g aged ginger 20g
作法：
1.麵線煮熟。
2.黑麻油倒入鍋中，再開小火，放入薑末。
3.炒至香味溢出、薑末微焦。
4.放入麵線，將兩面煎至焦黃即可
10.麻油雞飯
〔材料〕
麻油 50公克／sesame oil 50g
薑絲 50公克／shredded ginger 50g
雞肉 400公克／chicken 400g
醬油 20公克／soy sauce 20g
鹽 1茶匙／salt 1tsp.
米酒1/3杯／cooking rice wine 1/3cup
長糯米 3杯／long-grain glutinous rice 3cup
冷開水 2杯／cooled boiled water 2cup
枸杞 適量／goji berry q.s.
〔作法〕
1. 打開鍋蓋，選擇「調理行程」—「快炒」、溫度設定150℃，放入麻油與薑絲。
2. 薑絲煸到微乾、散發香氣後放入雞肉，稍微翻炒，再倒入醬油、鹽及米酒，繼續翻炒至雞肉表面變白後，撈起鍋內一半的炒料備用。
3. 倒入洗淨瀝乾的長糯米及冷開水，再放回上一步驟撈出的炒料，並撒上枸杞。接著蓋上鍋蓋，選擇「快煮米飯」—「白米」功能，靜待烹調完成即可上桌。
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不同煉製方式對雞腹脂之雞油理化特性與其預乳化處理對雞肉法蘭克福香腸品質之影響
為了解決清 炒雞腿肉 的問題，作者謝立茹 這樣論述：
本研究旨在探討不同煉製方式對雞腹脂之雞油理化特性與其預乳化處理對雞肉法蘭克福香腸品質之影響。試驗一：以直接加熱法 (半迴刀式炒食機，鍋底溫度85-90℃，20分鐘) 及間接加熱法 (恆溫水浴槽，水溫85-90℃，20分鐘) 煉製雞腹脂之油，所得之雞油置於 4℃ 冷藏，於第 1、2、3 和 4 週進行分析，分析其雞油之含水量、酸價、過氧化價及 TBARS值。結果顯示，間接加熱處理組之含水量顯著高於直接加熱處理組 (p < 0.05)。酸價方面：兩處理組間無顯著差異 (P > 0.05)，且兩處理組皆於貯藏第一週時顯著較其他貯藏週數低 (P < 0.05)。而間接加熱處理組於每一貯藏週數之過氧化
價及TBARS值皆顯著高於直接加熱處理組 (P < 0.05)。試驗二：取試驗一之兩處理組雞油作為乳化液用油，探討五種比例 (大豆分離蛋白：水：雞油 ＝ 1：5：5、1：8：10、1：10：10、1：12：10 及 1：16：10) 之預乳化液的安定性，分析項目包括乳化力及乳化安定性。結果顯示，乳化力方面，兩加熱處理組之預乳化液隨水的比例增加而降低，且兩加熱處理組之 1：8：10組皆有最高的乳化力，而兩加熱處理組之 1：5：5、1：8：10、1：10：10組皆有最高的乳化安定性。試驗三 ： 取試驗一之理化特性較高之雞油 (直接加熱處理組) 與試驗二之較高且安定的預乳化液比例 (1：8：10)
製成雞肉法蘭克福香腸 (原料肉75%，脂肪25%) 於 4℃ 貯藏，處理組分為雞腿肉與預乳化液 (LL)、雞腿肉與雞腹脂 (LF)、雞胸肉與預乳化液 (BL) 及雞胸肉與雞腹脂 (BF)，並以傳統豬肉法蘭克福香腸 (C) 作為對照組，以探討肉雞不同部位肉及預乳化液對雞肉法蘭克福香腸品質之影響，於第 0、1、2、3和4週進行分析，分析項目有色澤、截切值、pH值、TBARS、總生菌數及感官品評。結果顯示，色澤方面，C 之a*值顯著較高且其L*值、b*值顯著較低 (P < 0.05)，又以預乳化雞油組 (BL及LL) 之L*值顯著高於雞腹脂組 (BF及LF)，而雞胸肉組 (BL及BF) 之 b*值顯
著高於雞腿肉組 (LL及LF) (P < 0.05)。截切值方面，兩雞胸肉組 (BL和BF) 顯著高於其他組別 (P < 0.05)。 pH值方面，雞胸肉組 (BL及BF) 之 pH值顯著低於雞腿肉組 (LL及LF) (P < 0.05)。 TBARS值方面，雞腿肉組 (LL及LF) 之 TBARS值顯著高於其他組別 (P < 0.05)。各組間之總生菌數無顯著差異 (P > 0.05)。而 LL 組之各項感官品評之評分皆高於5以上，但與對照組無顯著差異 (P > 0.05)。
雞腿雞胸肉最好料理
為了解決清 炒雞腿肉 的問題，作者邱寶郎、楊桃文化 這樣論述：
讓雞腿、雞胸肉更好吃的大廚絕招全收錄 挑選了新鮮的雞腿和雞胸肉，接著要怎麼才能烹調出最好吃的雞肉料理。藉由書中簡單又清晰的「圖文對照解說」，和老師傳授的料理製作訣竅關鍵，雞腿和雞胸肉搖身一變，即可成為餐桌上不可或缺的美味。
台北縣市高職餐飲科學生油脂知識、態度與使用行為之研究
為了解決清 炒雞腿肉 的問題，作者趙崇賢 這樣論述：
本研究係以台北縣、市高職餐飲科一、二、三年級學生為研究對象，研究工具為研究者自編之「油脂知識量表」、「油脂態度量表」及「油脂使用行為量表」。採問卷調查法，藉以了解高職餐飲科學生油脂知識、態度與使用行為之現況、影響因素與相關情形。 本研究採叢集抽樣，共發出問卷850份，回收有效問卷為694份，回收率81.6％。結果顯示台北縣市高職餐飲科學生在油脂知識方面，油脂選擇、烹調與儲存等實際操作方面之觀念較佳，至於膽固醇、油脂熱量、脂肪酸、發煙點等有關營養概念方面的知識則有較多之錯誤。在油脂態度方面，油脂的態度為中立而稍偏正向。油脂品質愈佳愈能得到學生在態度上接受的程度，進而轉變為正
向的採購態度。健康追求構面得分最低，顯示高職餐飲教育有必要針對學生加強宣導健康追求的重要性。在油脂使用行為方面，學生在油炸溫度控制方面之正確行為出現頻率最高，食材前處理方面正確行為出現頻率最低，特別是在醃漬過程中加入油脂拌醃是應該改進之處。在影響油脂知識的相關因素方面，女生油脂知識分數較男生佳、具有中餐丙級證照者其知識題平均分數較無中餐丙級證照者高、日間部學生油脂知識分數較進修學校高、油脂知識分數隨年級增加而增加、中餐廚房工作一年以上者較中餐廚房工作者未滿一年者知識分數高。在影響油脂態度的相關因素方面，僅不同年級在油脂態度上具有顯著差異，二年級學生在油脂態度上較一、三年級學生偏向於正向。在油脂
使用行為方面，具有中餐丙級證照者在油脂使用行為上出現正確行為頻率較無中餐丙級證照者高、日間部學生油脂使用之正確行為較進修學校學生高、在中餐廚房及速食店內場工作或實習超過一年者較未達一年者，有較多的正確行為出現頻率。在油脂知識態度與使用行為方面，油脂知識、態度與使用行為間兩兩存在相關。換言之，油脂知識與油脂態度呈正相關、油脂態度與油脂使用行為呈正相關、油脂知識與油脂使用行為亦呈正相關。