滷大雞腿的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

醬滷最有味!：184道經典必吃滷味料理，這樣配好下飯

為了解決滷大雞腿的問題，作者樂媽咪名廚團隊 這樣論述：

184道經典滷味 詳細的圖解全分析，廚房新手也能輕鬆上手 挖掘古早味的好吃秘訣 鹹香、Q彈帶勁、吮指的美味 讓你一口一口停不下來…… 　　★Step by step步驟圖解全分析，色香味俱全、饗食滷味！ 　　★擁有一書，保證從廚房loser變滷王! 　　★親力親為，最安心、又實在！ 　　台灣是小吃美食出名，而「滷味」更是所有人都愛吃的美食之一， 　　不管事醬油滷、鹽滷、冰鎮滷等各種不同的風味， 　　都成為台灣人在宵夜時、電影時、唱KTV時、逛夜市時…… 　　不可缺少的美味佳餚！ 　　但是……… 　　在一般人覺得， 　　你，認為滷味製作過程很複雜嗎？ 　　你，認為滷味是廚房老

手的才會做的嗎？ 　　你，認為好吃的滷味只能在大排長龍的名店才能享用到嗎？ 　　可是……… 　　要自己動手做時， 　　你知道，當夜深人靜卻想嚐一口鹹香滷味時，居然在家就能自己做？ 　　你知道，市面上販賣的滷味裡添加了什麼樣的美味秘訣嗎？ 　　你知道，只要掌握滷汁的黃金比例，就能做出必勝的滷味！ 　　不，以上這些都不用煩惱！！！！ 　　只要跟著本書的滷味步驟圖解分析圖， 　　就能一步一步地找回傳統古早的美味， 　　在鹹、香、甜、Q中， 　　尋找記憶中「家」的味道！ 本書特色 　　教你如何安心自製，兼顧美味、營養，最簡單的原汁原味！ 　　55道滷肉的經典配方 　　59道雞、鴨滷味的百變風

味 　　11道鮮味海鮮的好吃秘訣 　　18道養身蔬食的簡單作法

滷大雞腿進入發燒排行的影片

芹菜抽出物對肉製品保存性之影響

為了解決滷大雞腿的問題，作者胡博凱 這樣論述：

本試驗旨在探討添加不同濃度之芹菜抽出物對中式香腸及法蘭克福香腸，於4°C下儲存8週之影響。本試驗採完全逢機試驗(completely randomized design, CRD)，探討不同濃度之芹菜抽出物對一般成分分析及感官品評之影響；而酸鹼值、水活性、色澤、儲存性試驗、脂肪酸氧化以及亞硝酸鹽殘留濃度之試驗設計採完全逢機試驗(completely randomized design, CRD)之裂區設計(split plot design)，影響因子為不同濃度芹菜抽出物及貯存時間。結果顯示:一、 中式香腸添加芹菜抽出物濃度0%、0.3%、0.5%及0.7%，在一般成分方面，0.7%濃度處

理組有較高之灰分，其餘項目則無顯著差異(p >0.05)。酸鹼值部分，添加0.3%濃度組別有顯著較低之酸鹼值(p < 0.05)，各組處理酸鹼值均隨著貯存天數增加而下降。水活性部分，各處理組之水活性並無顯著差異(p >0.05)且隨著貯存天數增加也無顯著差異(p >0.05)。色澤方面，添加芹菜抽出物並不會影響中式香腸之亮度值與紅色值；而在黃色值方面，會隨著芹菜抽出物濃度增加而增加中式香腸黃色值。在貯存期間添加芹菜抽出物，其添加濃度越高可抑制總生菌、乳酸菌生長(p

上班族如何準備三餐最快

為了解決滷大雞腿的問題，作者楊桃文化 這樣論述：

　　450道人氣早餐中餐晚餐 　　中式早餐 　　中式飯糰、甜味飯糰、綜合飯糰、蔥抓餅加蛋、鹹豆漿、地瓜粥、米粉湯… 　　西式早餐 　　法式土司、法式三明治、香蕉花生醬土司、蒜香烤土司、美式漢堡、芥末熱狗堡、培根蔬菜貝果、燻雞可頌… 　　異國早餐 　　泡菜燒肉飯糰、照燒雞肉飯糰、泰式雞肉三明治、鮭魚茶泡飯… 　　早午餐 　　番茄起司歐姆蛋+義式炒蘑菇、燻鮭魚班尼狄克蛋+烤杏鮑菇、法國土司+野菇嫩雞卷、義大利鄉村烘蛋+燻鮭魚生菜可頌、鮮蔬雞肉堡+培根炒南瓜+蔬菜棒… 　　營養中餐 　　焢肉飯、豬腳飯、台式炸排骨、香酥排骨飯、懷舊風滷排骨、滷肉飯、炸滷大雞腿、酥炸雞腿飯… 　　超方便輕食

午餐 　　海苔壽司卷、台風壽司卷、蛋皮壽司、稻禾壽司、紅糟肉潤餅、滷肉潤餅、中式傳統涼麵、日式蕎麥涼麵、燻雞凱薩沙拉、日式生菜沙拉、酸辣海鮮沙拉 　　餐廳晚餐菜 　　蒜泥肉、蔥燒排骨、京醬肉絲、客家小炒、蔥爆肉絲、醬爆肉片、螞蟻上樹… 　　炒晚餐菜 　　糖醋里肌、泡菜炒肉片、豆干回鍋肉、蠔油雞片炒香菇、四季豆炒雞柳… 　　一鍋滷燉晚餐菜 　　五香焢肉、梅干扣肉、甘蔗滷肉、馬鈴薯燴牛腩… 　　涼拌水煮熱炒蔬菜大集合 　　涼拌蔬菜 　　香蔥肉燥醬、油膏醬、蒜味麻醬、甘甜醬汁、辣味豆瓣醬、芝麻醬、麻醬菠菜卷、涼拌醜豆、鮮菇拌青菜、山藥雞絲、蒜蓉青花菜、白醬時蔬 、涼拌黃豆芽、麻油小黃瓜、涼

拌辣味黃瓜絲… 　　水煮蔬菜 　　蒜蓉醬、原味滷汁、香蒜醬、肉骨茶醬、八角蒜蓉醬、蠔油風味醬、糖醋醬 、魚香醬、鮮香菇拌花椰菜、沙茶茼蒿、茄汁甜玉米、香茄熱沙拉、番茄沙拉、培根拌蘆筍、肉醬燙萵苣、酸辣蓮藕片、素肉燥拌小白菜、蒟蒻番茄、辣醬拌豆苗、醬汁西蘭花、瓜仔肉拌綠花椰菜、紅糟秋葵… 　　熱炒蔬菜 　　塔香茄子、蝦醬炒四季豆、沙茶牛柳空心菜、酸菜肉絲毛豆、椒香四季豆、大白菜炒蒟蒻、長豆炒茄子、醬爆茄子、紅茄炒茄子、豆豉茄子、羊肉辣炒茄子、茄香三杯、九層塔客家炒茄子、魚香茄子、箭筍炒毛豆 本書特色 　　暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！ 　　本書

是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。 　　450道人氣早餐中餐晚餐 　　本書要教讀者們簡單做出美味的三餐，450道豐盛料理，讓您能夠早餐吃得營養均衡、午餐吃得簡易快速、晚餐吃得豐盛還能順便帶便當，不論是家常菜、輕食、滷燉、一鍋只要煮一道菜的便利料理本書通通完整收錄，翻開本書讓三餐可以有更多不一樣的選擇，天天輕鬆做料理，餐餐吃的營養均衡！ 　　涼拌水煮熱炒蔬菜大集合 　　隨著現代人忙碌的生活，平日的飲食習慣也有了很大的改變，常常營養不均衡，也更無法確實做到「每日5蔬果」的口號，也許你覺得蔬菜的味道太清淡，料理方式缺少變化，吃起來容易讓人感到厭倦，平常吃慣了大魚大肉，對於

口味清爽的蔬食難免覺得過於清淡，總覺得少了那麼點味道。鮮蔬其實本身就有鮮甜的好滋味，只要用對料理方式不必太複雜，就能讓食提鮮增味，更能保有清爽的口感。這次我們就以各種新鮮蔬果為主角，用涼拌、水煮、熱炒的方式，作出讓人一口一接口難以抗拒的蔬菜料理吧。

QuEChERS 萃取技術結合液相層析串聯質譜法分析油脂及肉製品中之雜環胺

為了解決滷大雞腿的問題，作者張家綺 這樣論述：

雜環胺 (heterocyclic amines, HAs) 為碳、氫及氮原子組成，具有多環芳香結構，常存在於經高溫處理的高蛋白質食品中，且多種 HAs 已被國際癌症研究中心歸類為致癌物質 2A 級或 2B 級，可能對人體健康產生危害。QuEChERS 為近年來發展出的樣品前處理技術，具有快速、簡易、便宜、有效、耐用及安全的特性，目前廣泛應用於有機物之萃取。本研究目的為開發使用 QuEChERS 萃取技術結合液相層析串聯質譜法檢測油脂及肉製品中 HAs 之種類及含量。結果顯示，使用 Inspire C18 管柱 (250 mm × 4.6 mm I.D., 5 μm)，動相為 10 mM 醋

酸銨緩衝溶液 (pH 2.9) 和氰甲烷，流速 0.8 mL/min，管柱溫度 25oC，偵測波長 258 nm 和 322 nm，以梯度方式進行沖提，並使用液相層析串聯質譜儀，以選擇反應監測掃描模式 (selected reaction monitoring, SRM) 針對 20種 HAs 和 1 種內部標準品 (4,7,8-TriMeIQx) 進行檢測，可於 30 分鐘內完成分析。QuEChERS 最適條件為使用 10 mL 含 1% 醋酸之氰甲烷為萃取溶劑，4 g 無水硫酸鎂和 1 g 無水醋酸鈉為萃取粉末，900 mg 無水硫酸鎂、300 mg 一級二級胺 (primary seco

ndary amine, PSA) 和 300 mg C18EC (octadecylsiloxane endcapped) 為淨化粉末。此方法測得 20 種 HAs 之偵測極限為 0.003-0.05 ng/mL，定量極限為 0.005-0.1 ng/g。豬油中 20 種 HAs 之平均回收率為 46.06-82.32%，變異係數 (coefficient of variation, CV) 為 3.31-21.04%；分析重複性及中間精密度之 CV 值分別為 3.31-15.00% 及 5.48-47.62%。牛油中 20 種 HAs之平均回收率為 43.99-75.98%，CV 值為 2

.96-26.06%；分析重複性及中間精密度之 CV 值分別為 8.77-32.76% 及 9.08-45.65%。椰子油中 20 種 HAs 之平均回收率為 61.92-83.60%，CV 值為 3.62-12.19%；分析重複性及中間精密度之 CV 值分別為 3.25-14.29% 及 4.13-27.50%。雞胸肉中 20 種 HAs之平均回收率為 59.06-103.29%，CV 值為 4.84-16.60%；分析重複性及中間精密度之 CV 值分別為 2.88-17.78% 及 5.94-40.00%。豬里肌肉中之平均回收率為 56.51-113.97%，CV 值為 2.93-15.8

8%；分析重複性及中間精密度之 CV 值分別為 4.12-16.10% 及 6.40-43.53%。秋刀魚肉中之平均回收率為 55.12-105.47%，CV 值為 3.00-15.63%；分析重複性及中間精密度之 CV 值分別為 2.25-30.56% 及 2.63-19.42%。此方法簡單快速，且具有良好之靈敏度、準確度及精密度，可檢測油脂和肉製品中 HAs。