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食在宮廷（增補新版）

為了解決白斬雞做法的問題，作者（日）愛新覺羅浩 這樣論述：

本書是專門介紹清代宮廷飲食的名著，作者愛新覺羅·浩是中國末代皇帝溥儀的胞弟溥傑先生的夫人。原書自1961年在日本出版後，50年來曾在日本多次再版。 　　 這是本書1996年日本學生社增補新版的中譯本。 　　 本書主體部分是作者向晚清宮廷禦廚和皇室人士學過並會做的166種宮廷菜點的來歷、用料、做法、注意事項和食用方式等內容，同時還有清朝簡史、明清宮廷秘聞、清朝皇帝的飲食生活等。 　　 本書融宮廷飲食文化與實用生活知識於一體，可供美食愛好者、專業廚師、飲食文化愛好者和歷史學者閱讀。 愛新覺羅·浩，中國末代皇帝溥儀的胞弟溥傑先生的夫人，原名嵯峨浩，是日本嵯峨勝侯爵的女兒。1937年

浩女士與溥傑先生結婚，1945年回日本。1961年浩女士同女兒福永嫣生回到中國，與溥傑先生團聚，並在北京安度晚年。1987年逝世。浩女士生前酷愛繪畫、書法、音樂、烹調，對日本料理和中國烹調特別是宮廷烹調曾有深入研究，造詣深厚，常在家中做美食與親友分享。浩女士還著有《流浪的王妃》《流浪王妃昭和史》，兩書均已在日本出版。這兩本書連同《食在宮廷》一起，被人譽為浩女士和溥傑先生的愛情三部曲。 　　 王仁興，1946年5月生於北京。曾任中國食品報社副總編輯、高級編輯（研究員）、中國食品雜誌主編、北京市食品研究所副研究員、北京實驗大學（北京教育學院）等校客座教授。1988年經北京市專業技術職務評審委員會評

為副研究員，1993年經全國新聞高級職務評審委員會評為高級編輯（研究員），2014年被中國食文化研究會授予終身成就獎。   長期研究中國飲食文化，對古典菜特別是元明清宮廷菜、皇家菜和京菜尤有研究，有關中國食堂大鍋菜的標準化也有成果應用。20世紀80年代起，陸續出版《中國古代名菜》《中國年節食俗》《中國飲食談古》《滿漢全席源流》《清光緒全羊譜校釋》《國菜精華》和《食在宮廷》等著譯作品，以及《世界名菜叢書》九種，並被日本等國學者引用。白20世紀80年代中期起，在首都多所高校餐旅系主講“中國烹飪史”“飲食文化導論”和“烹飪論文的選題與寫作”等課程。 中國烹調中的思鄉情 《食在宮廷

》與我的母親 回到中國後 開篇 清朝的宮廷 清朝的歷史與食事 清朝歷史概況 清朝宮廷食事 皇帝的生活 皇帝的日常生活 皇帝的飲食 魚類菜 松鼠黃魚 燒明蝦 瓦塊魚 紅燒肚當 紅燒鯉魚 糟溜魚片 清炒蝦仁 抓炒魚 炒魷魚 幹燒鯽魚 拌蝦腰 熏魚 清蒸比目魚 蟹肉海參 紅燒魚翅 奶汁二白 燴蟹肉 清蒸鯉魚 酥魚 豆瓣鯽魚 雞類菜 燴兩雞絲 白斬雞 燴雞蓉 清蒸口蘑鴨 肥雞火熏白菜 豆絲鍋燒雞 叫化雞 炸八塊 宮保雞丁 清炒雞片 清蒸雞 黃燜雞塊 炒什件 芙蓉雞絲 桃仁雞丁 五香雞 雞片燒豆腐 雞丁蝦仁 …… 肉類菜 時蔬類菜 齋菜 冷菜 花果類菜 鍋子菜 湯菜 宮廷點心 麵條類 蒸食

類 粥類 餅類 其他點心 宮廷小菜 承德避暑山莊的回憶 愛新覺羅·浩女士與中國烹調 譯者後記