素肉乾的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

王明勇健康好煮義：80道安心美食健康煮

為了解決素肉乾的問題，作者王明勇 這樣論述：

將健康烹調的權利拿回來！ 高油、高鈉、高糖是餐桌上的隱形殺手， 想要兼顧美味與健康，關鍵就在改變烹調的方式！   　　●膳食纖維與鈣質豐富的海鮮巧達蔬菜湯，孩子吃得開心又營養！ 　　●改良版堅果糙米香擂茶，除了喝茶，也喝進全食物的營養素！ 　　●五味蔬果嫩里肌有滿滿的維生素C及茄紅素，幫助抗氧化、平衡自由基！ 　　●杏仁酒釀銀耳露口感豐富、食材天然，是全家大小都喜愛的甜點！ 　　●酸酸甜甜的低卡優格檸檬塔，熱量減半，好吃又有飽足感！ 　　●容易吞嚥的方便快速廣東粥，讓長輩不用再擔心血糖問題！ 　　現代人十分重視健康養生，吃東西越來越小心謹慎。然而隨著外食機會不斷增

加，卻根本無從分辨吃進肚子裡的究竟是身體的解藥、補藥還是毒藥？ 　　為此，食療養生專家王明勇老師特別提出新時代的「健康好煮義」，主張自己下廚，精選好油與天然食材，並且改變烹調方式，讓我們在享受美食之餘，也能減輕身體的負擔、增進健康！ 　　本書就是王明勇老師三大健康理念「將健康烹調的權利拿回來」、「傳統美食健康做、安心吃」以及「健康飲食三好運動：食用者好、生產者好、環境更好」的具體實踐，書中嚴選各種中式、西式、日式、韓式、泰式、星馬等80道創意料理，甚至連手搖杯飲料也能自己DIY，保證能讓全家吃得開心又喝得安心！

素肉乾進入發燒排行的影片

添加不同雙醣對素肉乾品質特性之影響

為了解決素肉乾的問題，作者李雅筑 這樣論述：

隨著素食人口增加，由組織化植物蛋白（Texturized Vegetable Protein, TVP）製成之人造肉食品的需求也逐漸增加，然而TVP二次加工製成素肉乾時，因藉由熱風乾燥以去除水分，卻導致素肉乾過於乾燥，質地乾硬產品接受度低等問題。因此，本研究以薄片狀組織化蛋白作為實驗樣品，添加不同濃度（15、20、25%）之蔗醣（Sucrose, S）、麥芽糖（Maltose, M）及海藻糖（Trehalose, T）作為保濕劑於醃製液中，經熱風乾燥後製成素肉乾產品，改善產品質地乾硬的問題，並以水活性及玻璃轉化溫度為食品安全儲藏之理論描述水分含量、水活性與溫度間的關係，並藉由傅立葉轉換紅外線

光譜儀（Fourier Transform Infrared Spectroscopy, FTIR）測定產品之特定官能基吸收波峰，以探討醣類與水及蛋白質之交互作用。結果顯示，添加不同濃度雙醣製成的素肉乾產品，其水分含量為18~20%且各處理組間無顯著性差異，水活性以S-25為最低（0.719±0.03），添加不同濃度麥芽糖及海藻糖之水活性結果則無顯著性差異。產品質地剖面分析測定結果顯示硬度以M-20最硬，聚合性以T-25最差，彈性以T-15最佳，凝膠強度各組別無顯著性差異，咀嚼性則以S-15最低；品評以硬度為指標，結果顯示T-25質地最軟。色差值以添加20%蔗糖為標準品，各組別均無顯著性差異。

於玻璃轉化溫度測定結果顯示，添加海藻糖之素肉乾玻璃轉化溫度最低，此外，由T-20之GAB model等溫吸附線模型與Gordon-Taylor model狀態圖，對比水活性及玻璃轉化理論，發現水活性理論較適合用於預測素肉乾儲存穩定性。於FTIR吸收光譜測定中，可得知蔗糖與水的交互作用力較強，而麥芽糖及海藻糖則會因濃度上升，並形成分子間或分子內的氫鍵，因此降低與水的交互作用力，另外，添加高濃度蔗糖與麥芽糖則會因與蛋白質結合位點達飽和，而導致單層水分含量增加。添加15~20%之蔗糖為素肉乾最佳醃製液配方組合，其水分含量及水活性均符合中濕性食品標準，且質地及色澤良好、成本效益佳，另外，由於蔗糖較容易

與水形成鍵結，因此降低水活性能力較佳，而麥芽糖及海藻糖易形成分子內及與蛋白質形成鍵結，因此降低水活性能力較差。

四季素食：108道歡喜自在的精進料理

為了解決素肉乾的問題，作者林美慧 這樣論述：

做菜是很靈活的，而做素菜就更需要發揮創意。 　　作者林美慧老師在書中精選108道精緻素菜，將平凡無奇的蔬果素材化為一道道令人驚喜的誘人佳肴，更將作法化繁為簡，讓人一目瞭然。 　　全書分為「圓融之味」、「馥郁之味」、「清雅之味」、「繽紛之味」四大篇章，包括筵席料理、精緻小菜、傳統小吃、美味甜品等，巧妙運用各種食材的特性，變化出美味、健康又豐富的精進素食料理。讓您不用五辛調味也能烹調出一桌既豐盛又自然的素食饗宴。 本書特色 　　● 因為素食的材料有限，而且不能加入五辛（蔥、蒜、洋蔥、韭及興渠 [ 又叫阿魏，產於印度 ]），因此作者特別在書中提點可以用其他材料代替，如以薑末、香菇來爆香提味，或是

加糖、香油增加鮮甜香味。另外也提供如何以素食材取代葷食，如「糖醋排骨」就可以蓮藕塞入油條來取代排骨等。 　　● 全書分為四大篇章，上至擺桌大菜（鮑魚西生菜、咕咾素肉、素蝦鬆），下至家常小吃（芋頭米粉湯、素滷肉飯、炸春捲），一共108道佳肴，足以滿足各大小場合或是素食愛好者的需求。 　　● 每道菜除了有基本的材料、調味料及作法之外，更在最後增加一則「精進之道」，不但提點讀者作菜時應注意的事項，更清楚說明食材的處理方式。即使是鮮少下廚者也能馬上抓住要領。 作者簡介 林美慧 　　知名的烹飪專家。現任中正、萬華、信義、內湖社區大學烹飪講師。目前除了是中天「冰冰好料理」、東風「料理美食王」、TVBS「吃

飯皇帝大」、民視「消費高手」「台灣好厝邊」、東森「消費咕咕樂」等節目的固定來賓外，還在中廣寶島網「快樂總舖師」單元擔任主講。著作等身，目前有82本暢銷食譜。