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乾麵醬（新版）

為了解決義美葵花油好嗎的問題，作者楊桃文化連愛卿 這樣論述：

　　醬與麵的完美組合 　　 　　中國最早的「醬」，是以豆醬的型態出現，也就是麥子、稻米、黃豆加入醬麴發酵而成的食品。根據文獻考據，遠在春秋時期就已經有豆醬的記載，可見中國的「醬」歷史十分悠久，且流傳至今已發展出各式口味與吃法，甚至豆腐乳、醬瓜等也可算是醬的延伸。 　　 　　最早的麵條根據史料記載，則出現在東漢時期。當時的麵條比較類似麵片的感覺，而現代的各式麵條則是到宋代以後才發展出來。此外，像是韓國、日本、義大利，甚至泰國、越南等東南亞國家的麵食文化，也多是傳承自中國。   　　人們吃麵的歷史淵遠流長，麵的種類不但多不勝數，吃法更是五花八門，湯、炒、蒸、煨、燴、焗、拌?，而口味變化多端且能輕鬆

操之在手的「乾麵」，自然也就成了眾所津津樂道的麵食寵兒，各式獨特的地方風味不知擄獲了多少中外饕客的味蕾。 　　 　　乾麵好吃與否，煮麵與製醬的功夫有著絕對的影響力。粗細、長短、厚薄不同的麵條，口感各有千秋；用便利的調味料調製或加入許多食材費心熬煮的麵醬，風味也巧妙不同。如此平民化的乾麵，就這樣靠著醬料與麵條的搭配變化而擁有百變多端的精采演出。   　　本書的「美味麵麵觀」單元，將麵條的起源、種類、煮麵的秘訣等常識通通告訴你，讓你對麵一把罩；「中國風味篇」與「異國風味篇」共有35種傳統與現代結合的美味中外乾麵醬食譜，啟發你無限的創意，讓吃乾麵除了滿足口腹之慾外，還能擁有DIY的無窮樂趣；「簡易方

便醬」單元告訴你8種利用手邊調味品調成的方便麵醬，讓偶爾有點懶，不想煮飯炒菜的你，不用大費周章也可以享受乾麵的美味。 　　 　　只要撈出剛從沸水中煮好的Q軟麵條，拌上精心調製的風味麵醬，一碗麵與醬完美組合的乾麵就完成了。肚子餓了嗎？來碗自製的美味乾麵吃吃吧！ 本書特色 　　本書的「美味麵麵觀」單元，將麵條的起源、種類、煮麵的秘訣等常識通通告訴你，讓你對麵一把罩；「中國風味篇」與「異國風味篇」共有35種傳統與現代結合的美味中外乾麵醬食譜，啟發你無限的創意，讓吃乾麵除了滿足口腹之慾外，還能擁有DIY的無窮樂趣；「簡易方便醬」單元告訴你8種利用手邊調味品調成的方便麵醬，讓偶爾有點懶，不想煮飯炒菜

的你，不用大費周章也可以享受乾麵的美味。 作者簡介 連愛卿 　　畢業於國貿科系的連愛卿老師，雖然並不是本科系出身，但是憑著對料理的熱忱，也逐漸在烹飪的世界闖出了一片天。中菜、西點、日本料理樣樣精通的愛卿老師，不但是喬治工商、救國團等烹飪課程的專門指導老師，還出過「台灣地方小吃」、「星座派對日本料理」、「百變三明治」、「養顏瘦身美人餐」等許多非常受歡迎的食譜書；此外，在義美葵花油、義美無糖豆漿火鍋以及7－11國民雞腿便當等多部膾炙人口的電視廣告中，也有愛卿老師的美味作品。 　　同時在楊桃烹飪學校擔任講師，個性直爽隨和的愛卿老師，在事業與家庭兩頭忙的情況下，仍然對美食的熱情不減。從老師身

上學到的不僅是料理的烹調方式，還有許多難得的美味概念與經驗分享，深受學員們的喜愛，所以這次我們特地與老師合作，製作了這本融合各地風味的料理講堂「乾麵醬」。