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《油與鹽(1) 36道料理 我家都吃健康煮》

為了解決蕃茄 湯 素食的問題，作者王瑜萾 這樣論述：

　　運用原型食材做出原汁原味‘’新健康煮‘’，新研發36道素食、蔬食、葷食料理，無添加任何醬料、味精、調味粉。 　　本書僅用［油與鹽］，運用會說話食材搭配不會說話的食材，結合成一道健康、好吃的料理。  

蕃茄 湯 素食進入發燒排行的影片

第一部分 探討超臨界製程條件之低咖啡因綠茶可行性評估 第二部分 超臨界與微波萃取對植物抗氧化能力之比較

為了解決蕃茄 湯 素食的問題，作者吳彥樺 這樣論述：

臨界流體萃取技術是最近三十幾年來，迅速發展之新興化工分離技術，而且目前廣泛應用於醫藥、食品、生化、環保和能源等諸多領域。超臨界二氧化碳萃取法將植物置於經高壓處理過的二氧化碳溶劑中，再將二氧化碳之壓力降低，使二氧化碳由液態轉為氣體，當氣體揮發後，留下的便為油溶性物質。第一部分研究是以超臨界二氧化碳萃取法萃取茶葉咖啡因，以商業生廠為前提下製造低咖啡因之綠茶，實驗結果發現壓力220 bar、溫度60℃、時間6h、共溶劑純水為最佳萃取條件，去除47.7％咖啡因保留兒茶素62.54％。第二部分研究為植物抗氧化實驗以超臨界二氧化碳萃取法和微波萃取法，比較萃取植物總酚類抗氧化能力，本研究所使用胡椒木、青紫

蘇植物，實驗結果顯示超臨界萃取抗氧化大於微波萃取，但總酚類卻得到不一至結果，此現象可能與抗氧化成分之極性有關。關鍵詞：咖啡因、抗氧化、綠茶、胡椒木、青紫蘇、微波萃取法、超臨界

練習蔬食：超過100道多元營養搭配的純植料理

為了解決蕃茄 湯 素食的問題，作者이현주 這樣論述：

　　純蔬飲食也需要練習嗎？ 　　很多人認爲「素食又沒什麼，只要拿掉肉就好。」 　　但少了肉的單純蔬食會減少吃飯的樂趣，並且造成營養不均衡，很難長久維持下去。 　　但是如果強迫自己每頓都要煮完美的蔬食餐也很難長久。因此爲了能好好享受蔬食，我們需要「練習」。   　　這本書將幫助因健康、環境或動物權等各種理由想嘗試蔬食生活的人們擺脫負擔，練習享受和蔬食親近的過程。 　　爲那美好的生活，邁向豐富的蔬食之旅！   　　Yes24家庭生活TOP 8，9.8分好評 　　第一階段，檢視自己的餐桌飲食開始，瞭解蔬食的價值和優點，並提供有用的買菜資訊、材料保存、烹飪重點等實用資訊。 　　第二階段，蔬食料

理篇，將介紹簡單又創新的蔬食食譜、一周實踐一天的早中晚蔬食食譜、運動或補身體、消除壓力等主題素食食譜。再加上緩解血糖和血壓、腹部贅肉、貧血、瘙癢等症狀的多道蔬食食譜。從飯、麵、粥、湯、三明治和沙拉、小菜和湯、早午餐和甜點、健康飲料等，各式料理對已經在吃素的人，也有所幫助。   　　〔一起看看多元又兼具健康營養的蔬食料理 〕   　　★開始培養對蔬食的接受度 (18道) 　　6種 蔬菜卷 　　3種 烤根類蔬菜 　　3種 烤水果 　　3種 蔬菜排 　　3種 蔬菜麵 　　★一週一天，實踐蔬食 (35道) 　　*讓一天清爽開始的早餐 　　*適合帶便當營養滿分的午餐 　　*好消化又有助睡眠的晚餐 　　★

這樣的時候，這樣的日子挑戰蔬食 (13道) 　　*運動前後富含蛋白質、水分的蔬食 　　*疲憊的日子蔬菜補品 　　*壓力大，憂鬱時轉換心情的蔬食 　　*家庭派對用蔬食 　　★用蔬食調整威脅健康的症狀 (17道) 　　*讓人肚子贅肉消失的蔬食晚餐 　　*爲血壓高、血糖高或擔心家族病史的人準備的蔬食 　　*有利於貧血、眩暈的蔬食 　　*強健骨骼的蔬食 　　*緩解瘙癢的蔬食   本書特色   　　*主題規劃特別，有一周實踐一天的早中晚蔬食食譜，有針對運動、疲憊或消除壓力，以及整治身體症狀等主題性蔬食食譜。讀者可以針對每天不同的情況需求，烹調不同的蔬食料理。有別於其他蔬食相關書籍。 　　*作者本身為藥

學博士，對於蔬食飲食的營養與好處有更多的針對性設計，可提供有健康需求或擔心蔬食營養不夠的人參考。

不同品種甘薯之抗氧化特性

為了解決蕃茄 湯 素食的問題，作者陳怡婷 這樣論述：

甘薯（Impomoea batatas（L.）Lam）為雜糧作物類，因含有豐富的醣類、蛋白質、膳食纖維及微量元素等，可作為日常生活中主食或蔬菜食用，被視為健康養生之食材。在台灣市場上，甘薯主要以提供白肉、黃肉、紅肉與紫肉為主，因此本研究係對針西蒙1號（S1）與台農（TN）57、64、66、68、71及台農73號等七種甘薯品種為材料，進行一般組成，與使用乙醇與熱水方式萃取所得之萃取物，進行其抗氧化性質及抗氧化成份之測定。在一般組成上，七種甘薯風乾物之水分含量在14.46~6.29 %之間，其中碳水化合物為甘薯中最主要之組成其值在87.97~94.30 %；在還原糖、粗灰分與粗纖維含量中，以TN

66含量較高，其含量依序為85.06 %、3.95 %與1.88 %；在粗脂肪含量中以TN64含量（1.32%）最高；而粗蛋白含量中則以S1含量（6.00%）最高。在抗氧化力方面，在20 mg/mL濃度下，七種甘薯乙醇萃取物之抗氧化力範圍在83.61~96.08 %，而熱水萃取物為30.66~90.87 %；在20 mg/mL下，S1與TN71之還原力皆大於1.00；在10 mg/mL下，七種甘薯乙醇萃取物之捕捉1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH)自由基能力較熱水萃取物為高，其捕捉能力皆可達90 %以上；在濃度20 mg/mL下，S1與TN73之乙醇萃取物對

亞鐵離子之螯合能力分別為57.57 %與55.62 %，而熱水萃取物方面僅TN 64、TN66與TN73之螯合能力達50%以上。在抗氧化成份含量方面，甘薯以總酚含量為主要成份，抗壞血酸次之；β-carotene與α-tocopherol含量則以乙醇萃取物高於熱水萃取物；而乙醇與熱水萃取物之類黃酮含量則不高。綜合以上結果，得知甘薯為營養價值高之食材，主要以碳水化合物為主。在抗氧化性質分析上，甘薯之乙醇萃取物在抗氧化力與捕捉DPPH自由基能力效果較熱水萃取方式佳，而熱水萃取物則在螯合亞鐵離子與還原力上有較佳之效果。在抗氧化成份方面，總酚化合物為主要成份，其中乙醇萃取物含量較熱水萃取物多，顯示甘薯可

能因含有較多的總酚化合物使得在抗氧化性質方面呈現較佳的抗氧化特性。整體而言，甘薯以乙醇和熱水溶劑萃取之萃取物都有不同程度的抗氧化能力，此結果可依消費者需求選擇其所需萃取方式。