豬排醃料的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

家常醬料如何做出餐廳菜

為了解決豬排醃料的問題，作者楊桃文化 這樣論述：

　　家常菜醬料大收錄 　　全書分為五個單元 　　 　　一、 熱炒醬： 　　糖醋醬（糖醋魚）、三杯醬（三杯雞）、宮保醬（宮保雞丁）、麻婆醬（麻婆豆腐）…等。 　　二、 蒸煮醬： 　　破布籽醬（破布籽蒸魚）、豆酥醬（豆酥鱈魚）、蒜蓉醬（蒜蓉蒸蝦）、腐乳醬…等。 　　三、 醃醬： 　　紅糟醬（紅糟肉）、咕咾肉醃醬（咕老肉）、五香醃醬、薑汁醃醬、梅汁醃醬…等。 　　四、 淋拌醬： 　　蔥薑油醬（蔥油雞）、豆豉醬（豆豉淋鮮蚵）、麻醬（雞絲拉皮）…等。 　　五、 沾醬： 　　蒜蓉醬（蒜泥白肉）、五味醬（五味章魚）、客家酸甜醬（白切雞）…等。   　　家常醃料配方大收錄 　　肉類 　　想讓肉

類更滑嫩，醃漬時可以加入太白粉。想要有油亮色澤，則可以加入醬油。本篇收錄雞、鴨、牛、羊、豬肉料理，運用大廚精心調配的醃料，教您讓料理美味更升級！ 　　泰式酸辣雞翅、白果椒鹽炸雞丁、黑胡椒炒雞柳、咖哩馬鈴薯雞、三杯雞、蔥油雞、海南雞、迷迭香烤雞腿、蕃茄咕咾肉、京醬肉絲、粉蒸肉片、客家鹹豬肉、客家紅糟蒸肉、日式炸豬排、沙嗲烤肉串、孜然烤牛肉、沙茶羊小排、燒烤豬肋排、京都排骨、糖醋里肌、塔香雞塊、黃金鳳翅、香烤牛舌、香烤辣雞翅、烤雞丁、雞胗、雞肉串、蔥串牛肉、玫瑰雞腿、黑胡椒肋排、五香炸肉排、椒麻肉片、五彩豬柳、牛椒鑲肉、蔥爆牛肉、茴香烤豬排、銀芽雞絲、菠蘿牛柳、宮保雞丁、味噌烤肉串、川椒雞片、子

薑鴨片、梅子醃肉、薑汁燒肉、腐乳炸雞、豆豉蒸排骨、蔥香雞排、核桃香烤五花肉、香椿排骨、金桔排骨 　　海鮮 　　新鮮的水產食材，只要簡單地烹調，便能吃出原味及鮮味。不論是清蒸、烘烤，或紅燒，烹調前加入獨到的醃料配方，稍加醃漬，多了一個步驟，讓料理別有一番風味！ 　　薑汁烤旗魚、蒜蓉蒸青口、胡麻烤魚片、泰式檸檬蒸魚、豆鼓菜脯蒸鱸魚、破布子蒸魚片、檸香烤冰魚、照燒魚片、蒜酥炸魚條、鹹冬瓜蒸鱸魚、橙汁燒魚片、味噌烤鮭魚、日式佃煮香魚、蔥鮳鯽魚、咖哩烤花枝、燒肉醬烤透抽、乾燒大草蝦、泰式辣味嗆蝦、宮爆蝦仁、乳酪鳳梨蝦球、梅汁炸鮮蝦、泰式涼拌檸檬中捲、酥炸芝麻喜相逢、蔥烤白鯧魚、蕃茄檸檬鮮蝦、醃鹹蜆仔

、醉蝦、五柳魚、香茅青檸烤柳葉魚、義式鱸魚捲、瑤柱繡球、烤韓式辣味魚肚、紅麴蝦仁炒甜椒、茴香辣茄炒蝦仁、羅勒孔雀蛤、白灼山葵鮮蚵、泰式烤鮮蝦、泰式酥炸魚柳、蒔蘿鮭魚沙拉、醋漬鯖魚沙拉、百里香烤秋刀魚、醃燻鯛魚片、烤沙茶魷魚、薄荷味噌燒烤紅尼羅魚、三杯田雞、椒鹽田雞 　　蔬菜 　　鮮甜多汁的蔬菜水果，搭配上適當的醃料，搖身一變成為創意佳餚！ 　　涼拌西瓜皮、奶油白醬烤蔬菜、椒鹽炸絲瓜、泡菜拌鮮蔬、辣拌鮮筍絲、糖醋蘿蔔絲、涼拌大頭菜、青木瓜拌百香果醬、涼拌小黃瓜 　　醃料索引 　　雞翅醃料、椒鹽醃料、黑胡椒醃料、棒棒腿醃料、三杯雞醃料、蔥油雞醃料、海南雞醃料、迷迭香醃料、咕咾肉醃料、京醬肉絲

醃料、粉蒸肉片醃料、鹹豬肉醃料、客家紅糟醃料、炸豬排醃料、沙嗲醃料、孜然醃料、沙茶羊小排醃料、B.B.Q醃料、京都排骨醃料、糖醋里肌醃料、雞塊酥醃料、黃金鳳翅醃料、蒜香醃料、香烤醃料、花草茶醃料、紅酒醃料、玫瑰醃料、肋排醃料、五香醃料、椒麻醃料、豬柳醃料、鑲肉醃料、蔥爆牛肉醃料、茴香醃料、雞絲醃料、牛柳醃料、宮保雞丁醃料、味噌醃料、雞片醃料、醬薑醃料、梅子醃料、薑汁燒肉醃料、腐乳醃料、豆豉醃料、蔥香醃料、核桃醃料、香椿醃料、金桔醃料、薑汁醃料、蒜蓉醃料、胡麻醃料、泰式檸檬醃料、豆豉菜脯醃料、破布子醃料、冰魚醃料、照燒醃料、蒜酥醃料、鹹冬瓜醃料、魚片醃料、白味噌醃料、日式佃煮醃料、蔥鮳鯽魚醃料、

咖哩醃料、燒肉醬醃料、乾燒醃料、泰式辣味醃料、宮爆蝦仁醃料、鳳梨蝦球醃料、梅汁醃料、檸檬香草醃料、芝麻醃料、蔥味醃料、蕃茄檸檬醃料、鹹蜆仔醃料、醉蝦醃料、五柳魚醃料、香茅青檸醃料、義式塔香醃料、瑤柱繡球醃料、韓式辣味醃料、紅麴醃料、茴香辣茄醃料、羅勒醃料、山葵醃料、泰式烤蝦醃料、泰式炸魚醃料、蒔蘿檸檬醃料、白酒醋醃料、百里香醃料、燻魚片醃料、沙茶醃料、薄荷味噌醃料、三杯田雞醃料、椒鹽田雞醃料、百香果醃料、奶油白醬醃料、椒鹽炸絲瓜醃料、泡菜醃料、筍絲醃料、蘿蔔絲醃料、大頭菜醃料、百香果醃料、小黃瓜醃料 本書特色 　　暢銷食譜二合一合訂版！原定價418元，限量特價250元！下殺6折大回饋！

　　本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。 　　家常菜醬料大收錄 　　家常菜要做得好吃，最重要的關鍵就是調味調得對，也就是醬料成功地滿足味蕾。基本上做菜的方式大同小異，不外乎炒、蒸、煮、醃、拌，只有掌握醬料調味的竅門才是決定成敗的關鍵。 　　想要多為家人變化菜色，與其收集各種食譜來增進廚藝，不如學習幾種萬用醬料，即使隨便燙幾個青菜、肉片，淋上這些醬料就是人間美味了。本書為您收集了200種最常用醬料，並加上經典菜色的示範應用，足夠您做為日常三餐及家宴的需要，學會這些，您也可以做出像餐廳一樣美味的家常菜了。   　　家常醃料配方大收錄 　　食材醃過更美味，大廚教您美

味撇步 　　跟著老師選擇的美味醃料，粉類、調味料、辛香料等，搭配常見的醃法，濕醃、乾醃、醬醃，變化出各式各樣的料理，不僅美味，自己醃的料理，也吃得健康！ 擁有這本書，一次學會了近百道的美味佳餚、獲得了專業的醃漬知識與水準，更發現一些醃漬小撇步，例如食材劃刀快入味、醃料加水保嫩度，或是醃完刷醬更美味等，讓您料理的過程事半功倍，廚藝晉升大師等級喔！

豬排醃料進入發燒排行的影片

碳酸氫鈉及不同紫梗羅勒或青蔥添加量對生鮮豬肉香腸於4℃儲藏期間其品質之影響

為了解決豬排醃料的問題，作者韓旻儒 這樣論述：

磷酸鹽為肉品中常用之結著劑，能提供產品較佳之保水及緩衝能力，因此為肉品加工之重要添加劑，然而近年來消費者對於磷酸鹽有健康方面之疑慮，因此減少及取代磷酸鹽之使用為目前研究趨勢，而碳酸氫鈉具有良好之緩衝能力及離子強度，所以被認為具有潛力取代磷酸鹽之使用。隨著潔淨標示 (clean label) 之興起，肉製品中之人工添加劑逐漸不被消費者所接受，生鮮香腸由於製程較簡單且未添加亞硝酸鹽，故較符合潔淨標示之理念，然而其具有較高之脂質含量及水活性，因此於儲藏期間易因脂質氧化而使品質下降。紫梗羅勒 (Ocimum basilicum L.) 及青蔥 (Allium fistulosum L.) 為台灣常見

之料理用辛香料，許多研究指出兩者具有抗氧化活性，並能提供產品特殊風味，因此推測具有潛力作為天然抗氧化劑之來源。故本研究旨在探討 (1) 添加碳酸氫鈉 (SB) 或聚合磷酸鹽 (CP) 對生鮮豬肉香腸於4℃儲藏期間其品質之影響、(2) 不同紫梗羅勒添加量 (Control=0%；B1=1%；B2=2%；B3=3%) 及 (3) 不同青蔥添加量 (Control=0%；W1=1%；W2=2%；W3=3%) 對生鮮豬肉香腸於4℃儲藏期間其品質之影響。試驗一結果顯示：SB組於一般化學組成上與CP組無顯著差異，於pH值及色澤之紅色度皆顯著高於CP組 (P〈0.05)，且有較佳之延緩脂質氧化的能力與感官品

評分數；試驗二結果顯示：B1組於一般化學組成、pH值及色澤之紅色度與對照組皆無顯著差異，而B1組及B2組有較高之總酚含量，並具有較佳之延緩脂質氧化的能力，於熟香腸感官品評中有較低之異味及較高之風味分數，但添加紫梗羅勒並無抑菌效果，且B3組於VBN含量及脂質氧化程度 (TBARS) 皆較高，並於生香腸感官品評中有最低之色澤、外觀及購買意願分數；試驗三結果顯示：W1組於一般化學組成、pH值及脂質氧化程度 (TBARS) 與對照組無顯著差異，並於儲藏後期有最高之總酚含量，且於熟香腸感官品評中有最低之異味與最高之風味及總接受度分數，但青蔥添加組於儲藏後期皆有較高之微生物數量及VBN含量，且W2組及W3

組於儲藏後期皆有較高之脂質氧化程度 (TBARS)。綜上所述，碳酸氫鈉可取代聚合磷酸鹽應用於生鮮豬肉香腸中，另外添加1%及2%紫梗羅勒或添加1%青蔥於儲藏期間可有效延緩脂質氧化，並於儲藏7天內可提供較佳之感官品評風味，因此可添加於生鮮豬肉香腸中以提升其產品品質。

雞排豬排醃料炸粉

為了解決豬排醃料的問題，作者李德全、楊桃文化 這樣論述：

學會神秘醃料炸粉配方，炸出美味雞排＆豬排 　　炸雞排＆豬排一直是人氣居高不下、老少咸宜的平價美食，不論是路邊攤的炸雞排、日式炸豬排、台式炸豬排、腐乳雞排或者新興起的脆皮雞排等，都是獨領風騷的美味炸品。 　　其中炸雞排＆豬排美味的奧秘就在醃料和炸粉的獨門配方。常見的醃肉料除了蔥、薑、蒜、醬油、料酒、雞蛋之外，異國風的辛香料、蝦醬、沙茶或咖哩等也能加入醃料中增添風味，而醃料更是決定肉類口味的要件。 　　這次李德全老師也特別公開20種私房醃料，有傳統的五香醃料、西式的香草醃料、重口味的香辣醃料、韓式醃料等，不論運用在雞排或豬排，口味都很獨特誘人！而決定口感的炸粉則是一口論成敗的關鍵，不同的炸法搭配不

同的炸粉配方，各有不同風味和酥脆口感。 　　最簡單的基礎炸粉配方就是單純只沾地瓜粉的乾粉炸；除此之外還有炸粉混合醃料風味的濕粉炸、表皮酥脆的粉漿炸，以及西式的吉利炸，這次本書特別揭開10種炸粉配方比例，囊括四大炸粉類別，香、酥、脆、鬆應有盡有！此外，還帶來20種雞排＆豬排的變化料理，讓你怎麼吃都吃不膩唷！ 　　Part 1－炸豬排&炸雞排的炸粉配方大公開乾粉炸、濕粉炸、吉利炸、粉漿炸的介紹，以及10種炸粉配方揭秘。 　　Part 2－雞排&豬排醃醬秘方20種醃料傳授，以雞╱豬排各10道作示範，搭配炸粉炸出香酥脆的特色雞╱豬排。 　　Part 3－雞排&豬排變化吃法以沾醬或拌炒等料理變化出迥異的

炸雞╱豬排進階料理美味。

不同鹽類添加劑及澱粉對醃漬豬里脊肉片品質之影響

為了解決豬排醃料的問題，作者許政岳 這樣論述：

磷酸鹽於食品加工為普遍被使用之添加劑，於肉品加工普遍應用於提升保水特性並降低失重。然而經由加工食品攝取大量的磷酸鹽對人體健康是有害及受疑慮的，因此減少磷酸鹽的添加或取代也成為食品加工的熱門研究方向，弱鹼鹽類的碳酸氫鈉因同樣具有鹼化作用可作為取代的探討對象。澱粉於肉品加工主要作為填充及覆蓋物使用，其吸水膨脹及加熱糊化特性對於產品保水力及質地的改善皆有提升效果。故本研究旨在尋找最佳碳酸氫鈉及澱粉組合以取代磷酸鹽並應用於肉品加工上。本研究分為三個試驗並以豬里脊肉分切成每片厚度為1公分之里脊肉片作為原料。試驗一共分成7個組別分別為對照組:不添加任何鹽類，6個處理組：分別添加0.1-0.3%磷酸鹽或碳

酸氫鈉。試驗二共分成4個組別分別為對照組: 不添加任何澱粉，3個處理組：分別添加2%馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉或玉米澱粉。試驗三共分成5個組別分別為對照組: 不添加任何鹽類及澱粉，4個處理組：分別添加0.1及0.2%磷酸鹽或0.2及0.3%碳酸氫鈉並添加2%樹薯澱粉。所有組別經連續真空滾打後取出測定滾打產率再經80-85℃加熱10分鐘後冷卻接著測定各項分析及感官品評。試驗一結果顯示：滾打產率、pH值皆隨鹽類添加劑之添加量增加而增加；收縮率、蒸煮失重及截切值則隨鹽類添加劑之添加量增加而下降。感官品評方面，所有鹽類添加劑之醃漬肉片其各項感官品評皆顯著高於對照組，其中又以碳酸氫鈉處理組有最佳表現。試驗一中

所有分析結果以0.2-0.3%碳酸氫鈉處理組有最佳的成果。試驗二結果顯示：所有澱粉處理組皆與對照組有相似的滾打產率及pH值但皆有顯著較對照組為低的蒸煮失重、收縮率及截切值。於感官品評方面，所有澱粉處理組皆有顯著較高的各項感官品評分數並以2%樹薯澱粉處理組有最佳表現。試驗三結果顯示：各鹽類及2%樹薯澱粉組合之滾打產率、pH值皆顯著較對照組為高且以0.3%碳酸氫鈉處理組有最高pH值。另外，收縮率、蒸煮失重及截切值亦以各鹽類及2%樹薯澱粉組合者有顯著較對照組為低，其中又以0.3%碳酸氫鈉處理組最低。感官品評方面，所有鹽類及2%樹薯澱粉組合之醃漬肉片其各項品評分數皆顯著高於對照組，其中以碳酸氫鈉處理組

有最佳表現。綜上所述，0.2-0.3%碳酸氫鈉及2%樹薯澱粉組合適合作為磷酸鹽取代物於未來具有作為少磷及無磷肉製品中鹽類添加劑之潛力。