醃豬排嫩的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

高蛋白×低碳水：101道永遠胖不了的美味食譜

為了解決醃豬排嫩的問題，作者Mini朴祉禹 這樣論述：

減重瘦身≠放棄美食 數十萬讀者苗條見證，吃好吃飽也能成功減重！ 跟韓國最強瘦身食譜專家「Mini朴祉禹」 一起吃遍101道高蛋白低碳水料理，減重22kg，7年0復胖！   　　專為忙碌的人以及料理新手設計「微波爐＆單鍋料理！」 　　每天被工作、課業追著跑，忙得昏天黑地，抽不出時間運動減重嗎？ 　　專為這類的族群研發了微波爐料理，以及一鍋到底的單鍋料理。 　　簡單又輕鬆的調理法，讓忙碌不再是減重路上的絆腳石。   　　減重不必戒飯！簡單的「一碗料理」 　　騰騰冒著白煙的飯，試問有多少人能夠抗拒？別忍了，想吃就吃吧！ 　　用蒟蒻飯、玄米飯、雜糧飯等取

代白米，各種減重版的飯類料理， 　　只要一碗就能滿足味蕾填飽肚子，一起吃飯減重。   　　減重不必戒麵包！飽足感十足的「麵包與三明治」 　　總是有突然想吃麵包的衝動，與其強忍不如大口吃！ 　　只要選用富含食物纖維的全麥或全榖麵包， 　　再搭配作者精心挑選的食材，就能做出營養又美味的麵包料理。   　　暖胃又暖心，美味又療癒的「湯料理＆麵料理」 　　誰說減重就不能喝湯吃麵？只要找到健康的替代食材，就不用怕了！ 　　作者用豆腐麵、低卡麵、全麥義大利麵等取代一般麵條，研發了數十道美味的麵料理， 　　再以低鹽多蔬菜的概念，找到各個食材的黃金比例，輕鬆烹煮出鮮

美的湯品。 　　打破減重不能喝湯吃麵的迷思，讓熱騰騰的湯品與麵料理暖暖自己吧。   　　想吃所謂的垃圾食物？那就自己動手做出「健康的垃圾食物」吧！ 　　炸豬排、海苔飯捲、辣炒雞排……不用再抗拒這些減重天敵、高卡路里的食物了， 　　用玄米米紙、全麥餅乾取代炸粉、麵包粉，就可以製作出超健康的垃圾食物，   　　想來點甜的？不用高超技巧，輕鬆做出營養又美味的「減重甜品」 　　以麵粉和砂糖製作的甜食，可以說是減重的敵人。 　　為了滿足對甜食的需求，作者特別研發了健康、美味且吃不胖的甜品！ 　　從鬆餅、提拉米蘇、布丁，到冰淇淋和巧克力抹醬等， 　　各種減重版的

甜品，讓減重之路不再苦哈哈。   本書特色   　　‧全書收錄101道，作者親自研發實測的永不發胖料理。 　　‧以隨手可得的湯匙、紙杯作為測量食材的工具，料理新手也能調出完美調味。 　　‧特別收錄5分鐘完成的7日食譜以及預防便祕的營養滿點7日食譜

醃豬排嫩進入發燒排行的影片

碳酸氫鈉及不同紫梗羅勒或青蔥添加量對生鮮豬肉香腸於4℃儲藏期間其品質之影響

為了解決醃豬排嫩的問題，作者韓旻儒 這樣論述：

磷酸鹽為肉品中常用之結著劑，能提供產品較佳之保水及緩衝能力，因此為肉品加工之重要添加劑，然而近年來消費者對於磷酸鹽有健康方面之疑慮，因此減少及取代磷酸鹽之使用為目前研究趨勢，而碳酸氫鈉具有良好之緩衝能力及離子強度，所以被認為具有潛力取代磷酸鹽之使用。隨著潔淨標示 (clean label) 之興起，肉製品中之人工添加劑逐漸不被消費者所接受，生鮮香腸由於製程較簡單且未添加亞硝酸鹽，故較符合潔淨標示之理念，然而其具有較高之脂質含量及水活性，因此於儲藏期間易因脂質氧化而使品質下降。紫梗羅勒 (Ocimum basilicum L.) 及青蔥 (Allium fistulosum L.) 為台灣常見

之料理用辛香料，許多研究指出兩者具有抗氧化活性，並能提供產品特殊風味，因此推測具有潛力作為天然抗氧化劑之來源。故本研究旨在探討 (1) 添加碳酸氫鈉 (SB) 或聚合磷酸鹽 (CP) 對生鮮豬肉香腸於4℃儲藏期間其品質之影響、(2) 不同紫梗羅勒添加量 (Control=0%；B1=1%；B2=2%；B3=3%) 及 (3) 不同青蔥添加量 (Control=0%；W1=1%；W2=2%；W3=3%) 對生鮮豬肉香腸於4℃儲藏期間其品質之影響。試驗一結果顯示：SB組於一般化學組成上與CP組無顯著差異，於pH值及色澤之紅色度皆顯著高於CP組 (P〈0.05)，且有較佳之延緩脂質氧化的能力與感官品

評分數；試驗二結果顯示：B1組於一般化學組成、pH值及色澤之紅色度與對照組皆無顯著差異，而B1組及B2組有較高之總酚含量，並具有較佳之延緩脂質氧化的能力，於熟香腸感官品評中有較低之異味及較高之風味分數，但添加紫梗羅勒並無抑菌效果，且B3組於VBN含量及脂質氧化程度 (TBARS) 皆較高，並於生香腸感官品評中有最低之色澤、外觀及購買意願分數；試驗三結果顯示：W1組於一般化學組成、pH值及脂質氧化程度 (TBARS) 與對照組無顯著差異，並於儲藏後期有最高之總酚含量，且於熟香腸感官品評中有最低之異味與最高之風味及總接受度分數，但青蔥添加組於儲藏後期皆有較高之微生物數量及VBN含量，且W2組及W3

組於儲藏後期皆有較高之脂質氧化程度 (TBARS)。綜上所述，碳酸氫鈉可取代聚合磷酸鹽應用於生鮮豬肉香腸中，另外添加1%及2%紫梗羅勒或添加1%青蔥於儲藏期間可有效延緩脂質氧化，並於儲藏7天內可提供較佳之感官品評風味，因此可添加於生鮮豬肉香腸中以提升其產品品質。

【跨科解密】胃食道逆流修復全書：美國權威醫師12年實證，兩大飲食階段✕75道低酸料理，14天終結各種逆流症狀

為了解決醃豬排嫩的問題，作者JamieKoufman 這樣論述：

★ 美國亞馬遜書店超過1200則五星好評 ★ 紐約權威醫師12年研究實證 兩階段飲食法，14天終結各種逆流症狀 　　用餐後，不自覺想咳嗽或清喉嚨？ 　　半夜容易咳嗽咳醒，或感到呼吸急促？ 　　早上起床喉嚨感到嘶啞或疼痛？ 　　喉嚨感覺有腫塊或吞嚥困難？ 　　深受鼻涕倒流的困擾？ 　　你知道嗎，以上這些都有可能是「逆流」惹的禍！ 　　潔米．考夫曼醫師為紐約耳鼻喉科權威，具有30年的臨床經驗與研究，她發現逆流存在多種樣貌，並非只有常見的火燒心、胸口灼熱等症狀，因此率先提出了「跨科會診」的觀念，帶你直擊問題核心，有效消除逆流症狀！ 　　◎大多數人都有逆流問題？被輕忽的逆流文明病 　　碳酸飲

料、酒精飲品、超商調理食品、速食餐飲等，現代人的飲食習慣，常在不知不覺中將pH值直逼檸檬、甚至是胃酸酸度的食物吃下肚！這也是為什麼胃食道逆流的患者會逐漸年輕化，甚至成為了全球普遍的文明病。 　　逆流所導致的症狀多元，患者往往無法第一時間掌握，而掛錯科、看錯醫生，花了很長的時間追查原因。本書作者基於其30年的臨床經驗與研究，以宏觀的角度描述典型與非典型逆流之間的差異，及分別會引發的疾病與治療法。從醫學療法、飲食療法、基礎科學三大層面探討逆流對人體的危害，幫助即早釐清病症。 　　◎兩階段低酸飲食法，完全消除逆流症狀 　　改善飲食和生活型態就可以減少逆流症狀、強化防禦力！許多使用藥物治療後未獲得

幫助的患者，在進行本書兩階段飲食法後，都得到有效改善！ 　　【第一階段】14天無酸飲食，修復身體 　　逆流症狀嚴重的患者，需先嚴格限制攝取pH值低於5的食物，沖刷掉胃蛋白酶，讓身體透過排毒得到喘息，提供喉嚨、食道等內膜癒合的機會。 　　 　　【第二階段】低酸飲食計劃，打造不逆流的體質 　　實踐低酸飲食計畫，作為終身維持的健康飲食基礎，不再擔心逆流症狀反覆發生。 　　◎醫師✕廚師聯手打造，75道美味的低酸食譜 　　低酸飲食雖然必須向炸物、巧克力、汽水說再見，但是有更多美妙的食物等著你！本書 從早餐、沙拉、湯、主菜、配菜到甜點，詳盡的製作方式，幫助你更加理解逆流食材與料理方式。 專業推薦

　　國內第一家胃食道逆流診治中心創辦人｜吳文傑 醫師 　　榮新診所｜李婉萍 營養師 　　專業營養師｜程涵宇 　　晨光健康營養專科諮詢中心院長｜趙函穎 營養師 　　基隆長庚醫院胃腸肝膽科｜錢政弘 醫師 　　（依姓氏筆畫排序） 讀者好評 　　「這本書幫助我理解了我的喉嚨和我的聲音到底發生了什麼事，每隔幾秒鐘就劇烈咳嗽的問題困擾了我30年！最終我根據這本書的建議，改變飲食和生活方式成功控制症狀。我不再咳嗽了。還有一個意想不到的收穫，我的體重減輕了將近20公斤！」 　　「聲音嘶啞的問題長年困擾著我，它甚至讓我患有嚴重的背痛，而且無法長時間講電話。直到這星期一我收到了這本書，我立即開始遵循書中提示

調整飲食，同一個星期六我的症狀好很多，感覺比過去幾年都好！」 　　「我一生都為了解決不明症狀到處去看醫生，並得到了完全錯誤的建議和無用的藥物，而這本書終於讓我得到正確答案。」  

不同鹽類添加劑及澱粉對醃漬豬里脊肉片品質之影響

為了解決醃豬排嫩的問題，作者許政岳 這樣論述：

磷酸鹽於食品加工為普遍被使用之添加劑，於肉品加工普遍應用於提升保水特性並降低失重。然而經由加工食品攝取大量的磷酸鹽對人體健康是有害及受疑慮的，因此減少磷酸鹽的添加或取代也成為食品加工的熱門研究方向，弱鹼鹽類的碳酸氫鈉因同樣具有鹼化作用可作為取代的探討對象。澱粉於肉品加工主要作為填充及覆蓋物使用，其吸水膨脹及加熱糊化特性對於產品保水力及質地的改善皆有提升效果。故本研究旨在尋找最佳碳酸氫鈉及澱粉組合以取代磷酸鹽並應用於肉品加工上。本研究分為三個試驗並以豬里脊肉分切成每片厚度為1公分之里脊肉片作為原料。試驗一共分成7個組別分別為對照組:不添加任何鹽類，6個處理組：分別添加0.1-0.3%磷酸鹽或碳

酸氫鈉。試驗二共分成4個組別分別為對照組: 不添加任何澱粉，3個處理組：分別添加2%馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉或玉米澱粉。試驗三共分成5個組別分別為對照組: 不添加任何鹽類及澱粉，4個處理組：分別添加0.1及0.2%磷酸鹽或0.2及0.3%碳酸氫鈉並添加2%樹薯澱粉。所有組別經連續真空滾打後取出測定滾打產率再經80-85℃加熱10分鐘後冷卻接著測定各項分析及感官品評。試驗一結果顯示：滾打產率、pH值皆隨鹽類添加劑之添加量增加而增加；收縮率、蒸煮失重及截切值則隨鹽類添加劑之添加量增加而下降。感官品評方面，所有鹽類添加劑之醃漬肉片其各項感官品評皆顯著高於對照組，其中又以碳酸氫鈉處理組有最佳表現。試驗一中

所有分析結果以0.2-0.3%碳酸氫鈉處理組有最佳的成果。試驗二結果顯示：所有澱粉處理組皆與對照組有相似的滾打產率及pH值但皆有顯著較對照組為低的蒸煮失重、收縮率及截切值。於感官品評方面，所有澱粉處理組皆有顯著較高的各項感官品評分數並以2%樹薯澱粉處理組有最佳表現。試驗三結果顯示：各鹽類及2%樹薯澱粉組合之滾打產率、pH值皆顯著較對照組為高且以0.3%碳酸氫鈉處理組有最高pH值。另外，收縮率、蒸煮失重及截切值亦以各鹽類及2%樹薯澱粉組合者有顯著較對照組為低，其中又以0.3%碳酸氫鈉處理組最低。感官品評方面，所有鹽類及2%樹薯澱粉組合之醃漬肉片其各項品評分數皆顯著高於對照組，其中以碳酸氫鈉處理組

有最佳表現。綜上所述，0.2-0.3%碳酸氫鈉及2%樹薯澱粉組合適合作為磷酸鹽取代物於未來具有作為少磷及無磷肉製品中鹽類添加劑之潛力。