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醃炸雞腿配方的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理
醃炸雞腿配方的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦尼克．夏馬寫的 食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗 和倉橋利江的 瘦身常備菜&減醣快手菜330都 可以從中找到所需的評價。
另外網站求炸雞腿醃製配方（商用的，精確到克的）謝謝？ - 劇多也說明：這個問題我來回答下，我平時都做起來給孩子們吃的，生活上在美食上給的一些小技巧，炸雞腿醃料配方有哪些原料？隨著中國經濟的不斷髮展，人們生活水平 ...
這兩本書分別來自麥浩斯 和邦聯文化所出版 。
國立屏東科技大學 畜產系 曾穎玉所指導 徐志泳的 醉雞調理與貯存期限之研究 （2003），提出醃炸雞腿配方關鍵因素是什麼，來自於醉雞、包裝方式、貯存溫度、保存期限。
最後網站外酥內嫩好多汁！美式炸雞| iCook 愛料理 - LINE TODAY則補充：美式炸雞讓人吮指回味的美式炸雞，外皮酥脆，肉質juicy，太美味了！ 食材帶皮去骨雞腿, 600克雞肉醃漬無糖希臘優格, 一杯食鹽, ...
食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗
為了解決醃炸雞腿配方 的問題，作者尼克．夏馬 這樣論述：
引領全美風味搭配的熱潮 第一本從 感官X情感 切入的料理專業書籍 以科學方式全面剖析食材裡的風味分子與元素 【專業推薦】 江振誠 | 國際名廚 簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群 廚藝總監 林泉 | 星級主廚‧MUME Hospitality Group 創辦人 凌維廉 | 米其林一星A Cut牛排館 行政總主廚 葉怡蘭 | 飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 Liz高琹雯 | 美食作家、Taster 美食加創辦人 廚佛瑞德 | 知名YouTuber主廚-廚佛瑞德（Fred） 周胤辰 | 旅法Youtuber 「Chef Chouchou 阿辰師」 克里
斯丁 | 『Tings Bistro 克里斯丁』 Youtube頻道 林才右（萊特） | 『萊特微醺生活』粉絲團版主 Célia 沈芸可 | 旅法葡萄酒專家。《 Cher Ami 瓶中信 》葡萄酒生活品牌創辦人 香氣、質地、口感、視覺、情感， 這些都是影響我們對味道的感知的元素。 本書將演示如何將平易近人的香料、香草和普通廚房調料， 轉換為美味佳餚的科學原理。 好吃的食物與技巧本身無關，無論您站在爐火前烹飪了多少年，刀工或製作糕點的技巧有多高超，真正的美味需要深刻瞭解風味的內涵，及能否熟練地搭配運用有關。這樣的烹飪方式不需要樣樣力求精準，也不需要特殊高難的廚藝，但需要細心觀察與用心品味
。 尼克・夏馬將帶我們思考，在琢磨食材質地和風味後，如何用新的方式做出番茄湯、羊排、雞肉沙拉、水果脆片和豬肋排。這將是一種全新的體驗、徹底改變您的思維，並超越傳統廚藝學校的框架，成功精進成大廚。 【本書特色】 •暢銷書作家尼克・夏馬（Nik Sharma）提出的全球科學烹飪方法 •深入研究我們最基本的食物調料：鹽、油、糖、醋、柑橘、胡椒粉等 •為經驗豐富的廚師和烹飪愛好者供靈感和知識 •對風味科學的深入且迷人的探索 【國際佳評】 「《食物風味聖經》注定是經典之作：原創、發人深省、富有啟發性。這本書將改變您對食物和烹飪的看法，並有助於讓您的所有其他食譜變得有意義。」 ——廚房女神奈潔拉・羅
森（Nigella Lawson） 「有些人認為烹飪是一系列化學和熱力學反應，另一些人則將其視為心靈、情感、文化和家庭的體現。在《食物風味聖經》中，尼克・夏馬向我們展示了這些元素——大腦和心臟是如何相輔相成而彼此並不矛盾。了解它們的相互作用是解鎖自己烹飪風味的關鍵，正如尼克在這本美麗而聰明的書中所展示的那樣。」 ——J.Kenji López-Alt／《料理實驗室》作者 「作為一個對風味有著痴迷的人，我發現尼克・夏馬的看法非常迷人。它深刻而富有啟發性，新鮮且信息量很大。再加上他一貫豐盛的食物和驚人的照片，使《食物風味聖經》成為最輝煌的成就。」 —— Yotam Ottolenghi／米其林
糕點廚師與美食暢銷作家
醃炸雞腿配方進入發燒排行的影片
🍴台中33家必比登🍴
🌟🌟中區🌟🌟
1.范記金之園 ：招牌菜為排骨草袋飯，飯於藺草草袋烹煮，飯香混合草香，風味獨特。
📞電話：(04) 2220-7388
🏠地址：台中市中區成功路170號單行道
2.富貴亭：80年在地老店，以鴨鵝料理為主，當歸鴨肉麵線、燻鵝肉最受客人歡迎，也有米糕、滷味等其它傳統小吃。
📞電話：(04) 2227-3001
🏠地址：台中市中區民族路121巷20號
3阿坤麵：阿坤是創辦人的名字，開店已有超過50年歷史，餐點是簡單的古早味乾麵、各類丸湯，被趣稱為全球最便宜的米其林必比登得主。
📞電話：0955-923-877
🏠地址：台中市中區平等街142號
4.上海未名麵點：開業逾70年，堅持供應家庭風味的上海麵食。與製麵廠合作，供應獨家配方上海麵，以豬排麵最為人稱道，佐以醃蔥段，是獨有解膩風味。
📞電話：(04)-2225-0377
🏠地址：台中市中區市府路69號
5.沁園春：在地開業超過70年的江浙老字號餐廳，曾是臺中最高級的中菜館，於第四代接手後，融合新舊，開創餐廳新局。
📞電話：(04)-2220-0735
🏠地址：台中市中區台灣大道一段129號
6.富鼎旺豬腳：堅持本土豬腳，以醬油、紅蔥酥、糖和辣椒等代替一般中藥滷包，別有滋味。
📞電話：(04)-2225-3188
🏠地址：台中市中區台灣大道一段560號
7.醉月樓：位於臺中知名景點宮原眼科，提供各式道地台菜，環境華麗、味道細膩。
📞電話：(04)-2227-1926
🏠地址：台中市中區中山路20號2樓
🌟🌟東區🌟🌟
8.陳明統爌肉飯：經營超過半世紀，以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉，是不能錯過的美味。
📞電話：(04)-2281-2407
🏠地址：台中市東區忠孝路304號
9.木公麥面：麵條帶彈性，湯頭醇厚的各式麵點，特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵。
📞電話：(04)-2360-7737
🏠地址：台中市東區富貴街37號
🌟🌟西區🌟🌟
10.京華煙雲：單人套餐至多人宴席均可選擇，招牌為北方菜之香酥櫻桃鴨腿，特選花蓮櫻桃鴨烹煮；東北酸白鍋湯頭鮮甜暖胃。
📞電話：(04)-2372-5066
🏠地址：台中市西區五權七街57號
11.淇里思：由印度籍廚師團隊掌廚提供南、北印美食，堅持選用印度當地香料，確保饕客可享受印度料理的原汁原味。
📞電話：(04)-2377-0007
🏠地址：台中市西區存中街47號
12.馨苑：提供份量小巧、少油鹽的台灣料理，熱門菜色為大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球。
📞電話：(04)-2302-9989
🏠地址：台中市西區民生北路106號
13.Gubami：為台語牛肉麵諧音，老闆原為法式餐廳主廚，透過西式料理手法，呈現臺灣經典特色美食。
📞電話：(04)-2376-3801
🏠地址：台中市西區存中街46號
14.陸園：特別推薦蔥燒鯽魚、寧式鱔糊、干貝絲瓜。
📞電話：(04)-2202-0061
🏠地址：台中市西區民權路248號
15.富狀元豬腳：特色是不添加中藥材滷包，透過醬油、冰糖等，把肉滷至琥珀色澤，晶瑩透亮。
📞電話：(04)-2301-3588
🏠地址：台中市西區美村路一段203號
16.新月梧桐：以上海菜為主，餐廳裝潢饒富三0年代上海味，提供鱔糊、獅子頭、醃篤鮮等傳統江浙菜色及蘇杭涼菜。
📞電話：(04)-2378-3181
🏠地址：台中市西區五權西三街123號
17.咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳：由排灣族老闆經營，店內主要提供香氣迷人的炭烤菜色，食材則多來自部落耕種或親採野菜。
📞電話：(04)-2378-3128
🏠地址：台中市西區五權西四街13巷2號
18.好菜Küisine：提供以臺菜為主的料理，但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。
📞電話：(04)-2305-2933
🏠地址：台中市西區模範街24巷1號
19.饕之鄉：從路邊攤起家，小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等，都廣受歡迎。
📞電話：(04)-2473-9267
🏠地址：台中市西區向上路1段353號
🌟🌟北區🌟🌟
20.鮮魚鱻蝦仁飯：30年老店，各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚等，是不能錯過的美味。
📞電話：(04)-2235-1186
🏠地址：台中市北區北屯路75號
🌟🌟南區🌟🌟
21.台中肉員：店內簡單的三款美食：肉圓、魚丸湯與冬粉湯，飄香 80餘年。
📞電話：(04)-2220-7138
🏠地址：台中市南區復興路三段529號
🌟🌟西屯區🌟🌟
22.可口牛肉麵：特別推薦的是以 30餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵。
📞電話：(04)-2329-9789
🏠地址：台中市西屯區大墩路911號
23.曙光居：提供素、食料理，人氣菜色是以手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」。
📞電話：(04)-23292322
🏠地址：台中市西屯區大墩十八街104號
🌟🌟南屯區🌟🌟
24.三喜食堂：台菜新鮮海鮮，雞佛麻油燜飯清爽不油膩，黃金鰻魚酥酥脆可口。
📞電話：(04)-2473-1778
🏠地址：台中市南屯區永春東路140號
25.東方龍：時尚台菜，招牌脆皮燒鵝，古早味筍干午仔魚。
📞電話：(04)-2252-3366
🏠地址：台中市南屯區公益路二段271號
26.台客燒肉粥：採用每天熬煮的大骨、雞骨湯入饌，味道清香；招牌菜秘方燒肉要用上逾十種醃料，現點現炸，香酥味美。
📞電話：(04)-2389-0880
🏠地址：台中市南屯區五權西路二段722-1號
27.滬舍餘味：來自上海的老闆因為思念家鄉味，經過三年努力，終於研發出記憶中最地道的生煎包，此外還提供小籠包、蒸餃、燒賣等上海點心。
📞電話：(04)-2258-6111
🏠地址：台中市南屯區公益路二段537號
28.羅家古早味：提供各式麻油料理，招牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯。
📞電話：(04)-2386-1557
🏠地址：台中市南屯區向上路三段65號
🌟🌟北屯區🌟🌟
29.東山棧：傳統方式燒烤甕缸雞，精選2.5至3公斤的黑羽土雞，以龍眼木燒烤，皮香肉嫩。
📞電話：0911-457-718
🏠地址：台中市北屯區東山路一段380號
30.溫叨：店名是臺語「我家」諧音，提供古早味臺灣料理。餐廳為傳統紅磚三合院，內有古早床組、外有大院，用餐有傳統時節氛圍。推薦菜色為三杯料理、古法剁椒鱸魚、柴燒桶仔雞。
📞電話：(04)-2231-1699
🏠地址：台中市北屯區太原3段191號
🌟🌟太平區🌟🌟
31.彭城堂：提供古早味臺灣家常料理，封肉刈包、川七炒牛肉是推薦菜色，也供應古早味豬油拌飯，飯後供應剉冰，令人有回家吃飯溫馨感。
📞電話：(04)-2351-1122
🏠地址：台中市太平區宜昌路377號
🌟🌟新社區🌟🌟
32.菇神：位於香菇盛產地新社，餐廳以各式菇類入菜，三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞湯等，都是推薦菜色。
📞電話：(04)-2582-2585
🏠地址：臺中市新社區協成里協中街287號
🌟🌟東勢區🌟🌟
33.牛稼莊：超過一甲子的東勢全牛客家料理，選用臺中在地黃牛，溫體送達，蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。
📞電話：(04)-25873488
🏠地址：台中市東勢區新豐街7號
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醉雞調理與貯存期限之研究
為了解決醃炸雞腿配方 的問題，作者徐志泳 這樣論述：
醉雞是浸漬於冷醃漬液之禽肉調理製品。本試驗目的測定不同加熱中心溫度及浸漬液中酒的濃度對醉雞品質之影響；同時探討不同包裝方式及貯存溫度對醉雞之保存期限。 結果顯示：市售醉雞低溫菌數有三件超過標準。原料肉以仿土雞腿肉為，於85~90℃熱水中加熱至中心溫度82℃，再浸漬於添加15 ﹪紹興酒之浸漬液，可以得到較佳之產品。 醉雞貯存10日，各處理之pH值都呈現下降趨勢，經貯存17日以2~4℃冷藏樣品顯著高於冷凍貯存者（P＜0.05）。貯存期間皮的脆度有氧包裝與真空包裝樣品間沒有顯著差異，不同溫度也沒有顯著影響。醉雞肉之切斷值冷藏有氧包裝貯存10日及冷凍17日之樣品顯著升高。貯存17
日後真空包裝2~4℃冷藏貯存樣品之總生菌數及乳酸菌數之顯著高於-15℃冷凍樣品，但低溫菌姓微生物，則以真空包裝冷凍貯存者高於有氧包裝冷藏者。醉雞貯存最初10日TBARS及VBN都呈現穩定，但貯存一般包裝樣品無論冷藏或冷凍貯存24日其TBARS顯著增加；VBN值在貯存17日開始上升，而以有氧包裝冷藏樣品上升最高。 綜合以上結果，為維持醉雞良好品質，原料肉宜加至加熱中心溫度82℃，浸漬於紹興酒15 ﹪之浸漬液；產品冷藏貯存不超過10日，冷凍貯存不超過17日，產品可以維持良好品質。
瘦身常備菜&減醣快手菜330
為了解決醃炸雞腿配方 的問題，作者倉橋利江 這樣論述：
榮獲日本料理書大賞 特優獎 提供工作日晚上回家後馬上就能完成的減醣快手菜， 以及趁假日多做一些以方便彈性運用的瘦身常備菜。 ●本書實用特點 特點1--以食材分類 可視冰箱現有食材查找食譜，採買時也很方便。 特點2--控制醣量 每道食譜都有含醣量、卡路里等資訊，對想控制身材或保持健康的人，能完全掌控攝取醣量的多寡。 特點3--適當的份量設計 以2-4人份為主要的份量，方便單身或小家庭採買烹煮。 特點4--彩色標籤分類清楚 有「超簡單♪」、「適合冷凍！」、「平底鍋」、「微波爐」、「小烤箱」、「單鍋義大利麵」、「沙拉&醃菜」、「超快速！」、
「不用開火！」、「飽腹感佳！」等標籤分類，可用料理內容、調理方式或器具翻找當下適合製作的菜色。 特點5--貼心的內頁編排 在內頁編排上，左頁是假日時可以多煮一些的瘦身常備菜、右頁是平日下班後能夠快速料理的減醣快手菜，並以顏色區分，一目了然。 特點6--實用的製作提示 每一種食材都有提供「瘦身常備菜祕訣」、「快手烹調祕訣」，可以事先瀏覽一下，幫助烹煮過程更加順利。 特點7--詳細標示保存方法、期限和製作時間 常備菜提供保存方法、期限，大部分食譜都可以冷藏或冷凍保存，不適合冷藏、冷凍的菜色也有清楚的標示。快手菜則提供烹調時間，提供製作時參考。 亞馬遜網路書店讀者好評
推薦 1.我很感謝這本書，對我來說，用食材分類非常有幫助，每道料理的材料不複雜，味道也很美味。 2.我買過很多食譜書，使用經驗上覺得這本是最好的，幾乎每一道菜都很容易製作，當我做給家人們吃後，大家都讚不絕口，我很開心。