醃肉米酒加太多的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦租小套房還硬要煮寫的 租小套房還硬要煮(博客來獨家.限量親簽版) #社畜也想吃好料 和洪震宇的 風土餐桌小旅行:12個小地方的飲食人類學筆記(增訂版)都 可以從中找到所需的評價。
另外網站腌骨头渣酒放多了,吃起来酒味大,还有点苦,怎么救 - 百度知道也說明:腌肉 时酒放多了有点苦怎么办. 材料主料:瘦猪肉5000克,调料:盐250克,花椒8克做法1.将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干。2.烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉。3.
這兩本書分別來自野人 和遠流所出版 。
最後網站醃肉煮肉的米酒一般要多少度? - 劇多則補充:但大部分人或許不太懂得什麼時候該使用這些調味料,或者不確定什麼時候不適宜新增等等。 認識中式入菜酒. 中餐入菜的酒,最常見的有料酒、米酒、花雕酒等 ...
租小套房還硬要煮(博客來獨家.限量親簽版) #社畜也想吃好料
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為了解決醃肉米酒加太多 的問題,作者租小套房還硬要煮 這樣論述:
這世界很煩,我只想回家煮頓飯! 當你對這世界失望,讀一百本心靈雞湯不如回家滾他一鍋湯。 \全台灣最ㄎㄧㄤ的食譜!/ ★★★ 當初房東交代只能煮水餃泡麵跟燙青菜, 她卻硬是在8坪小套房煮得超澎派。 看書做菜,邊做邊笑超痛快! 光看不煮,笑瘋也很帥~ ★★★ 食譜書寫新典範, 學作菜還能笑到噴飯!!! 讓我們用碳水化合物的甜美來抵禦這人世的苦澀…… 整間套房都是你的小酒館,喝茫還可以直接躺地板! ◆如果可以吃補誰想要吃苦的「藥膳蝦」 ◆被客戶炸得咪咪帽帽回家「炸醬麵」 ◆涼拌系列之跟主管拍桌前要「三絲」 ◆在一切失控以後,我們「控肉」 ◆與其
頭殼抱著燒,不如東西收一收回家「玉子燒」 ◆對抗通膨請投資「黃金泡菜」 ◆被公司折磨得面目全非,狂飲「還我漂漂湯」 ◆與其罵雪特,不如來杯「瑪格麗特」 …… 【操作步驟超療癒,就算不煮也要讀下去!】 ◆關於三杯料理的三杯是哪三杯,你也許一知半解;但主管「靠杯」、下班鬱卒要「乾杯」、下一步何去何從要「問神擲筊杯」,這三杯社畜一定有理解。 ◆熱鍋倒油,把切成丁丁狀的客戶下鍋翻炒折騰到他們吱吱叫、臉色焦黃再起鍋備用;等等他們還有得受。 ◆湯汁沸騰時開始涮肉。下班後能留著一口氣連滾帶爬進全聯生鮮區,搶到兩盒肉已實屬萬幸;別去想和牛的事,好好吃飯,嗯?
◆辦公室就是個意圖使人造口業的場所;但與其怒責別人______不如放下罣礙來滷牛腱。 ◆把洋蔥、紅蘿蔔、蘋果、蒜頭全數切成小丁狀;菜刀剁在砧板時發出猶如寺廟木魚篤篤聲,就算是超渡今天死去的細胞們吧! ◆紅蘿蔔切到喪失耐性越切越大條乃是正常發揮,無須掛意。 …… 【本書使用說明】請充分詳閱以下使用說明內容,並確實遵守警告以免導致重大人身事故。 ➢本書使用之液體調味料(如醬油、米酒、醋...)量匙單位大匙為15ml,小匙為5ml;固體類調味料(如糖、太白粉...)量匙大匙為7.5ml,小匙為2.5ml。任意大幅調整可能導致「鹹到敗腎」、「甜到糖尿」抑或是「讓嘴裡淡
出鳥」來的情況發生。 ➢本書中所標示之食材份量均為2至3餐份,「大食怪」及「小鳥胃」人請依平日飲食攝取份量作為採購食材依據,以免產生人體於短時間內體重急遽下降上升,如「激瘦」或「爆肥」現象。 ➢本書中並無標示各道菜色烹飪之花費時間,因為「時間只是一種幻象」。請謹慎評估個人當日實際生理疲勞指數跟心理崩潰程度決定是否煮食,避免發生在高溫爐火前或持有尖銳刀具時虛脫啜泣的危險狀況。 ➢對食物氣味敏感者請勿在未能確保通風之空間操作本食譜,料理氣味及油煙可能沾附衣物或個人物品導致崩潰。 ➢書中部分文句雖可搏君一笑有助放鬆心情,但若有嚴重焦慮憂鬱等心理衛生問題,建議及早尋求專
業醫療求助,本書並無療效。 作者簡介 租小套房還硬要煮 1987年生,雲林人,已婚,喜煮食,樂飲酒。 不煮食時戴著耳機大街小巷閒晃。 無子,與先生兩人長年同租於台北市某八坪套房。 人生截至目前最大成就是每天睡前都在內心哭喊媽媽人家不想去上班但隔日早上還是一臉鎮定出現在辦公室進行作業長達11年。 人生終極想望是財富自由、天天有興致作飯喝酒。 IG: lifeisabitch719 作者序:租小套房幹嘛還硬要煮啦! 【小套房烹煮兵器圖鑑】作飯如作戰! 【本書使用說明】請充分詳閱以下使用說明內容,並確實遵守警告以免導致重大人身事故。 【抱歉了雞
雞、豬豬和牛牛!!!】肉類料理篇 〔97%內容物為根莖類的雞肉起司燉煮〕雞肉!!!你在哪裡!!!(聲淚俱下) 〔廢物版糖醋雞丁〕沒力醃漬裹粉起油鍋時的最佳替代方案。 〔成敗論英雄的豉汁排骨〕成了是豉汁排骨,敗則是恥之排骨。 〔耿直的你還在啃小棒腿〕下流的他已經抱住主管大腿。 〔豬皮extra加量不加價的滷肉飯〕你我的業務extra加量,薪水也不加價。 〔作一盤不擺老的滑蛋牛肉〕牛肉滑嫩咕溜才能不卡牙縫;前輩不擺老才能受人敬重。 〔涮肉報復社會的壽喜燒〕把人生的不公不義燙熟,大口嗑掉。 〔想去馬爾地夫耍廢,但只能來鍋南洋咖哩雞肉〕想度假的心情跟週末是不是剛過沒啥干係。 〔發薪日內心一片祥和風洋蔥
牛排〕身為一條狗的心願不多,其中一個就是想要天天吃肉肉。 〔聽說打拋豬加番茄是死罪〕反正老娘已經在公司死了千百萬遍我無所謂(聳肩)。 〔餿水系泡菜豆腐鍋〕火鍋與餿水的界線總是如此曖昧。 〔種瓜得瓜種豆得豆乳雞〕嘿,現在的你,還相信要怎麼收穫就怎麼栽嗎? 〔涼拌系列之跟主管拍桌前要三絲〕不懂拍馬屁就算了桌子不要亂拍。 〔究竟是王八同事_____賤,還是滷牛腱〕請自行代入空格。 〔當內心一片虛無水咖哩〕腹肚宿便卻滿滿的(咦這樣還嗑得下去嗎?)。 〔在一切失控以後,我們控肉。〕小腹上那三層肉是你我所僅有。 〔覺得自己被榨乾咖哩〕沒過勞猝死活下來的每天都是一種幸運(遠目)。 〔填滿內心空洞之番茄鑲肉〕
掏空的番茄可以鑲肉,人被掏空只能是行屍走肉。 〔來人啊肉呢???!!!快!!!(急)〕喊完自己走去全聯。 〔黑啤牛year〕Happy的關鍵在於黑啤酒要記得多買一瓶自用。 【先別管什麼膽固醇跟痛風了。】海鮮料理篇 〔看人家跳槽我眼紅咖哩〕人家被挖角我只能撿角。 〔嗚嗚嗚烏魚子怎麼可以這麼好吃〕好吃到哭出乃。 〔感恩seafood讚嘆seafood的雙鮮煲〕生活欲振乏力時,seafood會為你加持帶來滿滿能量。 〔套房一秒變帝寶的煎大干貝佐松露醬〕呃事實上把幾顆干貝放進嘴裡並不能真的消弭貧富差距。 〔希望主管要多吃含Omega 3的鮭魚〕長話短說總鮭一句,腦殘補腦。 〔很閒的時候才能煮的絲瓜
蛤蜊〕不是每天都有那個性命等吐沙。 〔吃人嘴軟絲尬奶油醬油跟蒜頭〕內心對主管各種不滿,但真要辭職又沒膽。 〔怒煎台灣鯛〕那麼愛吵愛鬧我就煎得你滋滋叫。 〔陪你一起喝啤酒蝦〕邊緣人斜槓酒鬼限定菜色。 〔不會覺得嗆的哇沙米奶油乳酪燻鮭吐司〕平常都被客戶嗆慣了。 〔想對自己豎起大拇指的炸牡蠣〕若房東發現應該只想對我比中指。 〔如果可以吃補誰想要吃苦的藥膳蝦〕又不是頭殼壞去。 〔午餐會議味噌烤魚讓人食不知味〕會議上的便當多豪華都沒有太大意義,但訂到難吃的根本值得下地獄。 〔同間公司待好幾年還是覺得水土不胡椒蝦〕一踏入大門就一陣心悸暈眩(扶額)。 【來賓掌聲歡迎便!祕!救!星!!!】蔬菜菇菇料理篇
〔一切都是幻覺的魚香茄子〕明明沒有魚卻有魚香的茄子;明明有去上班卻沒有存款的我。 〔櫛對不花你五分鐘的櫛瓜沙拉〕櫛果擺盤就擺了十分鐘。 〔在開演唱會的薑汁番茄〕喜歡這味的朋友舉個手好嗎~~~ 〔好主管是一盤培根炒高麗菜〕作決策要像高麗菜一樣乾脆爽快;獎金數字要像培根一樣油油香香讓人捨不得丟辭呈離開。 〔吃完會在房間尬寶萊塢舞蹈的印度風烤白花椰菜〕雙手合十頸部快速左右橫移。 〔每當主管叫我時就會內心發涼菜盤〕人家怕。 〔沙拉加冷筍〕小便偶爾也會加冷筍。 〔炒水蓮長還是你的工時長?〕我只知道社畜的狗命可能比較短。 〔簡報作到飛蚊症時來點椒麻花生紅蘿蔔絲〕追劇追到睫狀肌緊張也可以加減吃。 〔每次主管
說我們像一家人時就會想吃蜂蜜梅漬番茄〕感到噁心時來點酸甜食物止吐。 〔讓人哭爹喊娘的蒜香培根奶油玉米粒〕媽啊不誇張真的香到靠杯。 〔轉職三部曲之三杯米血杏鮑菇〕靠杯、乾杯、擲筊杯。 〔醉翁之意不在酒的炒青椒〕人家只想吃牛肉。 〔魯蛇版巴薩米克醋炒菇〕巴薩米克醋價格高低懸殊;魯蛇我買了一罐200塊不到的。 〔人客你這樣一直炒,一直蘆筍失的是你的尊嚴〕我沒差啦我的尊嚴早就沒了。 〔好想跟奶汁白菜一樣軟爛〕我就廢。 〔涼拌系列之我對一切都感到麻木耳〕但臉上為什麼還是掛著笑容。 〔主管的臉烏雲密布拉塔起司生菜沙拉〕事實上就算他一臉晴空萬里對你的薪情也沒太大助益。 〔體重櫛櫛攀升時請務必試試烤櫛瓜〕溫馨
小提示:但不能是以下這種沒櫛操烤法。 〔對抗通膨請投資黃金泡菜〕說起來錢變薄這件事也不用過分擔心啦,因為本來也沒存多少錢。 【雞蛋他就是蛋白質界的badass。】蛋類料理篇 〔開口招了的蛤蠣蒸蛋〕務必先泡鹽水讓牠們嘴軟。 〔想來個羅馬假期結果只能回家煎他個義式番茄起司蛋〕能在職場各種磨難存活下來的你我都是社畜界的神鬼戰士。 〔大叔魂爆發の涼拌毛豆〕放大叔出來,今夜讓他啃個夠。 〔助你早日奔向財務自由的茶葉蛋〕自己會做的話一天可以多存十塊(噴乾冰)。 〔加班加到麻痺時來點麻婆豆腐〕用香辣衝擊味蕾、刺激靈魂。 〔以臭豆腐面目示人的氣炸油豆腐〕這年頭作自己談何容易。 〔豆腐業外派駐日員工〕明太子
氣炸油豆腐君:咪娜桑,一緒膩辭職得死嘎(燦笑)。 〔有在學佛的茴香煎蛋(卍)〕煎蛋將功德茴向給眾社畜,祝福眾犬早日脫離畜生道輪迴。 〔與其頭殼抱著燒不如東西收一收回家玉子燒〕反正一時半刻我這腦袋也燒不出什麼舍利子啦。 〔一定入味的滷豆干〕我都魯了十幾年了。 〔累到懶得咀嚼時吃酪梨豆腐〕嗚又是咬緊牙關苦撐的疲勞一天。 〔麻油雞佛也發火〕受薪階級不分男女都能領略的歸懶趴火。 【讓我們用碳水化合物的甜美來抵禦這人世的苦澀。】澱粉料理篇 〔殲滅馬鈴薯行動—沙啦!〕報告長官!任務完成! 〔客人一直這也嫌那也鹹蛋糕〕怎樣都不滿意是要我cheese逆!? 〔別跟我說早餐吃炒麵too heavy〕這世間
heavy的事豈止炒麵而已?吃啦,怕什麼。 〔你又胃食道逆流了嗎之香菇油飯〕糯米吃太多易分泌過多胃酸,租小套房還硬要煮關心您。 〔被客戶炸得咪咪帽帽回家炸醬麵〕不醬,啊不然我是有種炸回去逆。 〔被假想成客戶們的水餃〕水滾起來的時候都給我下去,全部。 〔遇到辣薩咪啊要吃Laksa叻沙麵〕吃燒餅哪有不掉芝麻,出來江湖走跳多少都會遇到拍咪啊! 〔道德淪喪極惡系列之起司通心粉〕緊繃褲頭的制裁終將到來。 〔極速傳說料理系列之牛丼飯〕人要比車凶;下班就要手刀往前衝。 〔自暴自棄的起司醬淋培根玉米雞蛋馬鈴薯〕讓我肥A~~~(請自行搭配伍佰老師愛情的盡頭副歌旋律)。 〔有靈魂的鹹粥〕一碗鹹粥的靈魂就是油蔥酥,
沒它這粥只是碗被水滾過的飯。 〔史上最強疲勞對策之電鍋蒸餃〕蒸得好累RRRR。 〔血汗榨菜肉絲麵〕榨菜再鹹,鹹不過你被榨出的汗與淚。 〔富貴功名之於我如過眼雲煙花義大利麵〕鹹酸辣才是生活的真實氣味。 〔沒種裝皮蛋瘦肉粥〕於是累到快被鬼抓走。 〔殲滅馬鈴薯行動趴兔—蔥啊〕敵軍已全數壓制,我方大獲全勝! 〔優質房客的你值得優質的泡麵〕給按時繳納房租水電的自己尬兩粒大干貝以資鼓勵。 〔想辭職的心不分四季豆拌飯〕然後要死不活的又多待了一年那樣。 〔你是不是也腸腸覺得人生很南瓜義大利麵〕那不是錯覺,那是因為你缺錢。 〔因為人生很可能只是一場窮芒果糯米飯〕所以上工時能裝芒就要盡量裝芒。 〔生活黏膩感揮之不
去時來碗秋葵山藥蓋飯〕甩不掉?那吃掉。 〔那年員工旅遊沒去大阪吃大阪燒〕一群人被迫跟老闆關在大板根(註)強顏歡笑。 〔人生再乏味我也不想經歷什麼千錘百煉乳法式吐司〕戶頭老是莓什麼錢已經是這輩子最嚴峻的試煉。 〔一寸光陰一寸金瓜炒米粉〕這幾年作為社畜的光陰並沒讓我賺到什麼金。 〔希望每天都迷迷糊蝴蝶麵拌青醬蝦仁〕不想覺知星期一上工的焦慮感。 〔不要再叫我加油漬番茄蛤蠣義大利麵〕請直接匯款給我謝謝(鞠躬)。 〔讓人流淚的不是洋蔥圈〕是那個一天囚禁你至少八小時的小隔間。 〔是誰有那個美國時間下班還揉麵的水餃皮披薩〕呃我本人今天是沒有。 〔你真正的對手是你自己,不用跟別人比斯吉〕每次比也都比輸是在比心
酸。 〔客人發瘋你要比他更楓糖培根鬆餅〕who怕who。 【當你對這世界失望,讀一百本心靈雞湯不如回家滾他一鍋湯。】湯品篇 〔上工遇到鯛民回家要喝鱸魚湯〕被盧小小盧到內傷,補一下。 〔下重本的大牡蠣濃湯〕金價牡湯。 〔享天倫之樂的老菜脯雞湯〕老菜脯、菜脯本人以及他兒子菜頭,三代齊聚一堂同歡(搭肩膀搖)。 〔充滿人生隱喻的餛飩湯〕在海海人生載浮載沉,前途一片混沌。 〔味噌湯界的瑪莎拉蒂〕噌噌噌噌噌!!!(引擎模擬音效) 〔要多濃有多濃的玉米濃湯〕如同對主管的恨意。 〔自助餐店菜頭湯4.0內含整粒貢丸香菇跟排骨〕當別人家夥計一整天,下班作自己的超佛心老闆娘。 〔炒到我靈魂出竅的洋蔥湯〕咦這種魂
不附體神不守舍,猶如行屍走肉的港覺怎麼如此熟悉。 〔Chill的麻油雞〕米酒套下去哪有不桑的,一定桑啦! 〔喝到ㄎㄧㄤ掉的燒酒雞〕我是誰???我在哪??? 〔汪汪旺來苦瓜雞湯〕「老闆,您找我(苦瓜臉)?」 〔被公司折磨得面目全非喝還我漂漂湯〕視訊會議時被螢幕中面容枯槁的自己嚇醒。 〔過好爽的烤年糕〕先是在烤箱三溫暖,又去紅豆湯泡溫泉;這樣鬆軟香甜的人生人家也想要~~~ 〔公司就算不啃你的骨也要剝你的皮辣椒雞湯〕對員工仁慈就是對他自己殘忍。 〔人算不如天蒜頭蛤蠣雞湯〕真的沒想過,工作這麼多年存款算下來竟然可以這麼少(震驚)。 〔白天也許不懂夜的黑蒜頭雞湯〕但主管純粹是不在乎你有多累。 〔我聽見他
們在談論理想人蔘雞湯〕理想人生是什麼模樣我還沒有確切解答,但癡心妄想倒是有好幾打。 〔今天⋯⋯累⋯到⋯命⋯去⋯一⋯半⋯天筍…雞湯……〕半天筍…就是…檳榔心…(氣…若…游絲……) 【整間套房都是你的小酒館,喝茫還可以直接躺地板。】酒水篇 〔今天莓心琴上班之草莓琴費士(Gin Fizz)〕講得好像明天就會有一樣。 〔抄出一把螺絲起子〕並不是要尻主管的頭,只是想把自己轉鬆。 〔被客戶轟得體無完膚要喝B52轟炸機〕在理智線斷裂喊出老娘不幹了之前,先讓自己喝到斷片。 〔強烈建議麥當勞要推出的威士忌可樂〕反正對客戶提什麼案都會被打槍;我就喊喊自爽。 〔今年也一事無成有點悲桑格利亞水果酒〕明年一定要更認
真喝噢!!!加油!!! 〔嗡嗡嗡的一天要喝蜂之膝(Bee’s Knee)〕累到腳軟。 〔少女心大噴發的粉紅草莓貝禮詩〕掏錢買草莓時還是要拿出大嬸的狠勁殺價。 〔推薦給輕度便祕患者的養樂多套高粱〕讓腸胃跟心情不再緊張作伙一起桑。 〔半夜睡不著覺要喝熱巧克力牛奶酒〕把心情哼成歌,應該只會聽到吹狗螺聲。 〔來來來將燒啤捧高高〕請自行搭配台語女歌手龍千玉~第三杯酒的旋律,謝謝。 〔禮拜一不喝行嗎之威士忌水割〕再嘎一塊生巧克力也是剛好而已。 〔理想生活大概是像Mojito這樣〕甜甜涼涼茫茫的。 〔人生就算沒有粉紅泡泡也不能血尿的葡萄柚琴通寧〕沒有粉紅泡泡可以自己創造,血尿只能請假去掛號。 〔人家在開耶誕
趴我龜在家鍋煮香料熱紅酒讓自己桑〕廢宅系社畜平安夜活動指南。 〔說什麼以茶代酒笑死要喝就喝茶酒〕不要被人家看沒有。 〔與其罵雪特不如瑪格麗特〕畢竟揣著狗屎不放並不會更快樂。 後記:也許煮飯時是我最不廢物的時候。 作者序 租小套房幹嘛還硬要煮啦!!! 租小套房還硬要煮主要動機如下: 1. 一整天在外面幫公司賣命至少八小時,把剩餘的一點時間留給自己做頓飯並維持基本生存機能。 2. 租屋處附近除了超商以外沒幾間在賣吃的。 3. 僅存幾間在賣吃的煮得不怎樣,不想掏錢出來買。 煮食心法 我不想欺騙大眾說些什麼跟著這本書的指示,就可以在套房輕鬆煮出美食噢巴拉巴拉
等的垃圾話;因為在有重重限制的套房煮飯從來都不簡單。以下是幾個能帶領你跨越這些阻礙的心法,畢竟你知道很多事情的成與不成,都端看你的一念之間。 1. 自己能煮的就不要給老闆賺。 關於錢有多難賺這件事情作為悲情受薪階級的你我是再清楚不過。所以自己能煮的,就不要給老闆賺。為了一盤被滾水燙熟,淋個醬油膏就結案的青菜要我付50塊錢那是沒可能的!!!我一小時才賺多少錢???!!!(勸你別真的去算,會哭。) 所以舉凡燙青菜、下麵、滾粥這種菜色,親力親為不但省錢還能自己升級加料。 2. 該給老闆賺的就給老闆賺。 雖說自己能煮的就不要給老闆賺,但該給老闆賺的還是要給老闆賺。比方說
像炸鹹酥雞好了。這種又要醃肉又要起油鍋搞到整個房間像失火,最後還可能因電磁爐火力不足或不諳火侯掌控,導致無法順利搶酥,整塊肉油到讓你哭的菜色,就要捨得把錢掏出來給老闆賺,最好再順便到旁邊超商加購一罐啤酒。錢要花就要花得讓自己爽,懂? 但對於想挑戰套房廚藝極限的朋友,這本書也是有為你示範如何成功的炸雞(帥~)。 關於哪些菜色到底自己能不能煮,究竟要不要給老闆賺, 這本書裡頭的菜色可以作為你的參考依據; 因為每一道菜色確確實實都是在一間八坪套房裡頭產出的。
醃肉米酒加太多進入發燒排行的影片
醬油炒麵 加蛋
大家知道醬油分很多種類嗎
除了我們平常在用的醬油 醬油膏以外
我們還很常在一些跟中式菜餚有關的影片或是電影中
看到生抽老抽這類的詞
今天就是要來幫大家解惑並應用老抽這個東西
老抽台灣有賣 網購其實很方便
然後老抽其實就是陳放更久的醬油
發酵完成的醬油再多放2個月 最後加入焦糖色
所以顏色會很深 也比較濃稠
只要加一點點 菜的顏色就會豐富好看很多
但他的鹹味卻不會跟醬油差太多
簡單來說 就是為了讓菜更好看
那今天我就是要用炒麵來實際試驗
用老抽做出來的菜會如何
材料:
洋蔥50克
高麗菜50克
紅蘿蔔30克
蒜頭10克
豬里肌150克
油麵400克
(醃料)
醬油1大匙
米酒1茶匙
老抽1茶匙
(炒麵醬汁)
醬油2大匙
老抽1茶匙
糖1茶匙
做法:
洋蔥 高麗菜 紅蘿蔔切絲
蒜頭切末 蔥切蔥花
豬里肌切絲與醃肉醬拌勻
油麵燙熱水1分鐘 泡冰水
炒麵醬汁先調好備用
雞蛋煎熟備用
爆香蒜末後 加入洋蔥 紅蘿蔔 肉絲拌炒
加入油麵拌炒
倒入炒麵醬汁炒勻
加入高麗菜絲與蔥花炒熟
起鍋盛盤 放上麵 雞蛋 撒上蔥花
完成
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#醬油 #炒麵 #超級好吃
風土餐桌小旅行:12個小地方的飲食人類學筆記(增訂版)
![](/images/books/ceedda785ab81e4be09cd54bc8302180.webp)
為了解決醃肉米酒加太多 的問題,作者洪震宇 這樣論述:
★增訂版特別收錄「風土餐桌的方法論 風土節氣小餐桌,地方創生大起點」 本書榮獲開卷好書獎.美好生活書 ◎透過旅行與飲食,爬梳台灣族群遷移與融合的有趣故事書 ◎十二個小地方的食物風土之旅 ◎十二篇餐桌上的人類學筆記 ◎給新時代旅人的另類旅遊飲食指南 ~深入12個山巔水湄的小地方.解開12張田野餐桌的鄉愁密碼~ 從東到南,由南轉北;從山巔到水湄,由海岸到平野;從閩南到客家,由原民到外省,小小的台灣島蘊含著豐富迷人的生活內涵,每個小鄉小鎮都有屬於自己的風土餐桌,每道餐桌上的食物,都隱藏著台灣多元族群在島內遷徙的線索。 透過旅人以舌胃實地的田野踏查,了解百年來
,台灣人為了生活生計,島內行旅的故事。 藉著小地方的生活體驗,感受人情的美好,以及族群的歷史文化與產業的變遷。 讓我們重新認識自己的家鄉,找回島嶼的真滋味。 豐濱,這裡每個阿美族的孩子小時候都有一把漁鎗,可以潛水射魚,為自己準備三餐…… 美濃,除了琳瑯滿目各式各樣的粄,除了吃野吃粗吃雜,美濃客家人還吃什麼呢?鍾理和家族餐桌的客家「大封」,便層層封鎖住客家族群漂泊遷徙的曲折滋味…… 那瑪夏,這裡的卡那卡那富族是僅剩不到五百人的台灣第十六族,他們很重視食物的料理,除了吃野菜、吃肉,更喜愛河鮮,用烤蒸煮、加鹽與薑,呈現食物原味。春天時,他們還會撈起溪中的青苔,煮成蛋花湯
…… 甲仙,有兩種很古早味的糯米飯,無油無肉無其他調味料,卻有食材原味的清香,可以看出小林平埔族的簡樸風格…… 六龜,運用製作荖濃特產「大滿酒」剩下的酒糟,做成酒糟煎蛋,就是讓荖濃平埔阿媽暖心又暖胃的冬日早餐…… 蔡珠兒於本書推薦序說:「洪震宇的寫作意圖,正在於扭轉論述,回歸宏觀,把瑣碎支離的飲食書寫,重新聚攏黏合,通筋骨,接地氣,正本清源,恢復原有的脈絡情境。他的第一本書《旅人的食材曆》,以節氣時令為主軸,深入記錄台灣的在地食材,縱向呈現時間和食物的關係。這本《風土餐桌小旅行》跨到另個向度,以空間風土為座標,橫切觀察地理和食物的淵源,然而從橫切面又延伸出直線的歷史,追溯族群
遷徙,飲食流變的軌跡,經緯交織,時空參照,建構出豐富立體的系統。」(引自〈食味與人味〉序) 這本書提供了另一種旅行台灣的方式,以各地鄉鎮的風土餐桌為起點,開啟一條透過食物,認識台灣的新角度。 故事,就從餐桌開始…… 名人推薦 蔡珠兒、番紅花、王村煌 / 專文推薦
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醃肉 的時候,除了用醬油、米酒、大蒜之外,也可以加入少許檸檬汁,讓檸檬 ... 使肉類更加滑嫩且帶有天然檸檬香氣,這樣經過烹煮的肉類才不會顯得太過 ... 於 blog.wonderfulfood.com.tw -
#11.肉類怎麼醃製才對味~有哪些步驟;可以怎麼使用調味料
為主,主要注重在吃到的肉的鮮味及口感,在中式的醃肉上的材料需求就相對比較多,有蔥、薑、蒜、醬油、豆鼓、米酒等,主要是能吃到調味料的香氣 ... 於 yunsflavor.com -
#12.廚房系列|為什麼肉一定要醃過 |好吃的㊙️訣 - Potato Media
重口味醃肉法. 需要的調味料有:鹽、糖、水、米酒、太白粉、蘇打粉(一丁點就好 )、胡椒粉、五香粉、醬油、香油. 圖片自己拍攝. 於 www.potatomedia.co -
#13.烹飪迷思:酒精煮得掉嗎? - NOM Magazine
這些研究結果顯示,雖然烹煮過程酒精會揮發,但如果烹煮時間太短,料理呈盤上桌時大約仍有70% 到75% 的酒精殘留在菜餚裡。這其中的差距是受烹飪步驟的 ... 於 nommagazine.com -
#14.貝蒂做便當
雞胸肉放入滾水(水中放入數片薑片、少許米酒)中火煮約2分鐘,蓋上鍋蓋關火燜約20 ... 食譜裡的醬油僅是提香及增加色澤,所以沒有加太多,鹹味主要來自鹽,如喜歡醬香 ... 於 www.facebook.com -
#15.健身這樣吃「雞胸肉」增肌減脂最速效,教你6招煮出多汁不柴 ...
雞胸肉100g熱量104卡,雞胸肉蛋白質含量高,又屬於低脂肉類, ... 也能在浸泡同時加入一些米酒、黑胡椒、迷迭香等香料,醃製出更好吃的風味。 於 www.womenshealthmag.com -
#16.戶外料理入門指南(1):肉類的基本醃漬 - 舒康雞
米酒 /紹興或清酒 ... 檸檬片/1 盒肉大概1/2 顆切片就夠了 肉塊 ... 烹調的時候火力不可太大,要有耐心慢慢的把表面煎烤出琥珀色澤,醬汁若太多的話也可一邊刷上yo 。 於 www.holsem-foods.com -
#17.盡在鍋寶好食光 - 食譜
醃肉 食材. 豬里肌肉絲 450公克; 米酒 15ml; 鹽巴 1.5公克; 醬油 3ml; 雞蛋 1/3顆; 水 10ml; 植物油 20ml; 太白粉 15公克 ... 於 www.cookpot.com.tw -
#18.醃雞胸肉醬油
取得優惠好市多醬料推薦好市多烤肉醬料理好市多韓式辣醬costco醬油膏. ... 1將雞胸肉切小塊放入食物調理機內並加入雞絞肉醃料蒜泥醬油和米酒4平底鍋加點油放入蓮藕肉餅 ... 於 timefitnessvlg.ru -
#19.「醃肉」4個小技巧學起來:善用密封保鮮袋,「水果」可讓 ...
各國有自己的料理風味,不過大致上來說,西方大多愛用「酸性食材、油脂、香料」的組合公式(酸少量即可),直接將肉類煎或烤;中式料理較多切碎以鍋拌炒, ... 於 www.bella.tw -
#20.水东饮馔谭·开阳味道 - Google 圖書結果
的鸭身上用盐揉搓一遍,腌制片刻,装入蒸钵。装钵时,要鸭的脊背朝上,并放入米酒、小香葱洗净挽成团、老姜一大块洗净拍烂、花椒几粒等,并注入适量清水,上蒸笼旺火蒸2~3 ... 於 books.google.com.tw -
#21.宅配海鮮推薦「橘子魚」鱈厚切、手工蝦仁、松阪豬、飛魚卵香腸
他們的蝦仁真的很大隻又漂亮,退冰蝦仁肉直接加一些鹽巴、米酒醃製,用另一個碗打蛋攪拌,並加入一些太白粉水,才會有滑蛋的效果. 於 www.popdaily.com.tw -
#22.肉質軟嫩的秘訣~在家醃出超美味【韓國烤肉】 - 親子天下
喜歡韓式料理的朋友,一定不會漏掉這道經典美食,以獨特的甜鹹醬汁醃至入味,口感軟嫩多汁的牛肉片馥郁迷人,加上香辣有勁的泡菜和清脆爽口的萵苣, ... 於 www.parenting.com.tw -
#23.台味肚皮/中秋烤肉,米酒也常被拿來醃肉去腥。米酒種類有 ...
兩者在使用上沒有太大差異,適合用來做任何需要加米酒的料理,像是燒酒雞、麻油雞、藥膳,炒青菜、滷肉也都適合,就是一般家庭最常用的米酒。 如果希望酒 ... 於 health.udn.com -
#24.【食譜】家傳滷肉( 3步驟完成)
只要吃過這道「家傳滷肉」的人,沒有人不愛上它! ... 加水再燉煮 五花肉上色後,加水至快要蓋過肉即可(水不要太多),中大火煮滾,把浮在表層的雜質撈 ... 於 daydaydaylan.pixnet.net -
#25.香辛之鹽-旭晝暮夜(台東在地製作、獨特百搭料理的香料鹽)
由台東在地香料農場「香辛深淵」出產的《香辛之鹽─旭晝暮夜》,是一款獨特、多功能的調味香料, ... 地中海卡巴香料粉(中秋烤肉、醃肉必備香料,台東自種手工製作). 於 www.newsmarket.com.tw -
#26.耕耘跟讀新座標:北侖作家作品雙年選. 2018—2019
想吃了,用丝瓜瓤洗去外壳的泥,再多冲洗几遍。如果时间够,用淡盐水泡上几 ... 可以用酒醉、用酒糟腌制。蛏子做多了,没吃完,去壳后,加点盐,放点米酒,又是另一种味道了。 於 books.google.com.tw -
#27.【廚娘香Q秀】紅麴里脊炒蝦仁和首烏黒蒜雙鮮| 中式料理
他提醒豬里脊肉順著筋膜切段,除了加米酒、白鬍椒粉還要加太白粉,這樣煎肉時不會焦黑,再加點油可以軟化肉質。醃好紅麴的豬里脊去炸時,不能用大火會 ... 於 erkonews.com -
#28.【食譜】氣炸鍋紅糟肉做法.在家輕鬆做出外酥內彈的邪惡滋味!
1先將蒜頭磨成泥狀,再將紅糟醬、米酒、醬油、砂糖、鹽巴、蒜泥通通放入 ... 蓋上蓋子,放入冰箱冷藏一個晚上,想要多醃幾晚也沒問題,像我們就是不 ... 於 zineblog.com.tw -
#29.「用啤酒來醃肉竟然更好吃?」沒想到啤酒有這麼多烹飪妙用
啤酒其實在料理上有許多妙用,可以用來醃肉,讓肉更入味,也可以讓料理 ... 的米飯,具有更多的香味,但千萬不要加太多,否則啤酒的苦味會跑出來。 於 dreamchefhome.com -
#30.【食譜】台式炸排骨傳統排骨醃醬,這樣做更香嫩!
這次來跟大家分享台式炸排骨食譜,醃肉的過程相當重要,是讓里肌肉吃 ... 米酒5cc; 蠔油5cc(可以用醬油膏取代); 白糖5g; 五香粉1g; 水10cc; 太白粉5g ... 於 maruko.tw -
#31.懂得醃肉最重要!!四種人氣肉絲料理 - YouTube
肉絲料理要好吃,懂得 醃肉 最重要!!四種人氣肉絲料理,好吃撇步看這裡!!讓你第一次做菜就成功!】買Tefal法國特福鮮呼吸智能萬用鍋按 ... 於 www.youtube.com -
#32.味醂醃肉
道方便又好吃的便當主菜食材蒜頭里肌肉片拍打過砂糖醬油味醂米酒一般醃肉會放些 ... 材料去骨鸡腿肉250g 腌料海盐及黑胡椒少许因会再加入味噌所以盐分不要加太多酱料 ... 於 costmasters.in -
#33.自己做紅麴肉(紅糟肉)、沒有防腐劑,炸的烤的都好吃!
所以在醃肉的時候就可以少掉糖的部分,甚至米酒可以省略,. 許多自製紅糟肉的醃肉 ... 我的粉上的不多,薄博一層,沒有吃進太多粉,. 再加上自己醃肉 ... 於 flyblog.tw -
#34.【食譜】香煎紅糟肉,不用油炸,平底鍋煎就OK! - 咖啡老媽
而且味道有夠好吃的。 香煎紅糟肉. 【食材】梅花肉一大塊 【醃醬】真好家紅糟醬、大蒜、米酒 ... 於 cafemom.tw -
#35.雞胸肉處理方式-煎、炒、滷、拌、烤、炸,通通難不倒! - 人火食
如果鹽加太多(如西式料理手法的brine),就要縮短醃肉的時間(2~3小時就好),不然 ... 雞胸肉補湯,一樣用壓力鍋燉,整塊雞胸肉、中藥包、300ml米酒加入壓力鍋,煮到兩條 ... 於 fullfood.tw -
#36.【米酒紹酒正確用法】炒菜醃肉落邊種酒?大廚教你咁用酒最好味
很多人烹煮時,會下米酒或紹酒醃肉和炒,但大多時候都沒有章法,配甚麼食材最適合?米酒和紹酒用法一樣嗎?大廚教路,一些味道比較濃的食材, ... 於 collection.news -
#37.得麼面- 維基百科,自由的百科全書
泰雅族醃肉,咑瑪糆(泰雅語:Tmmyan,)又稱作僅麼湎(Cinm'mian),是泰雅族一道非常特別的傳統美食,食材為肉類、鹽巴、調味料(米酒等)、米飯。 於 zh.wikipedia.org -
#38.三款醃肉醬料與醃肉妙招,醬料這樣選最入味! - 無毒農
讓肉品更美味的醃肉醬料食譜 · 醬油2匙 · 米酒1匙 · 蒜末1匙 · 五香粉1小匙 · 細砂糖2小匙. 於 greenbox.tw -
#39.【轉載】用豆油伯『金美好無添加糖黑豆醬油』做出簡易家常小菜
可能有跟別人的做法一樣,我不太確定,我就只是照個過去幾年醃肉的 ... 將雞肉放進碗哩,倒入適量的醬油和米酒(米酒主要除腥味的,所以不需要太多) 於 www.mitdub.com -
#40.韓式小米酒蒜味五花肉食譜與作法by Justina賈斯汀娜
如果想要醃久一點的話我建議小米酒的比例要降低, 可能改用甜酒才不會酒味太重。 煎肉的照片沒留著所以就簡單剪口述如下: a.想利用袋子裡面的小米酒/醬汁 ... 於 cookpad.com -
#41.滷肉加什麼會變嫩?內行推平價神飲 - Yahoo奇摩
內行的網友都推薦原PO,可以用米酒或是蘋果西打。 ... 另外,也有老饕建議,「雪碧或是用鳳梨、木瓜醃肉」、「啤酒也可以讓肉變軟」、「改用壓力鍋滷 ... 於 tw.autos.yahoo.com -
#42.台湾原住民鹹豬肉的做法 - 豆果美食
三層肉 1200g, 鹹豬肉醃料,不要放太多. ... 1:不要用水直接用米酒洗豬肉2:倒入一匙醬油,薑蒜切厚片放入豬肉待醃製.3:加入鹹豬肉醃料,背後有使用說明,勿加太多會太 ... 於 www.douguo.com -
#43.國宴主廚阿基師教你用酒做料理 - 康健雜誌
但紹興酒的濃烈稍縱即逝,所以用較多的量來醃,但太多的酒精卻破壞了雞肉的鮮度。 再如三杯雞,很多人都是用米酒燒出苦苦澀澀的鹹味,其實,用一點參 ... 於 www.commonhealth.com.tw -
#44.食譜網站- 在線搜索
組合多種食材,發現更多烹飪靈感只在Cookpad App 豬肉全部馬鈴薯燉肉豬肉 ... 我家的家常食譜以鹽麴代替鹽醃肉,今次加上柚子醬,酸酸甜甜好醒胃, ... 於 chandelle.jewelry -
#45.米酒下鍋嗆酒後酒精就揮發,但為什麼能讓食物更美味?
不論是提味、增加肉質軟嫩度、提高食材吸收辛香料、加速食材入味或作醬汁,料理中如何挑準下酒的正確時機與用途呢? 1、酒作醃料,肉嫩不老! 酒的表面 ... 於 health.gvm.com.tw -
#46.雞胸肉料理方式 - Univers Pizza
第1步將雞胸肉切片放入1匙太白粉1匙醬油1匙料理米酒醃製30分鐘左右. 打水後要再用其他方式鎖水例如裹粉漿不然效果有限chicken breast salt water-brine 如果鹽加太多如 ... 於 universpizza-lepradet.com -
#47.自製鹹香味|冰箱裡的醃鹹肉 - 農業知識入口網
但真的,就只是把花椒鹽抹在五花肉上包起來,送進冰箱每日換新的包紙,三天後就完成了上海醃鹹肉。鹽使得肉質熟成軟化,並轉化出胺基酸的鮮香,這樣的醃鹹肉軟嫩多汁卻不死 ... 於 kmweb.coa.gov.tw -
#48.烤肉醃肉醬料
豬狹心肉一塊約克豬里肌肉排兩片約克(醃肉調味料)米酒頭兩小匙(醃肉調味 ... 因為烤肉時大家還是會再塗上烤肉醬,所以醃肉記得不能醃太鹹,不要覺得 ... 於 jovelconseils.fr -
#49.感恩節之你都怎麼醃火雞肉乾式鹽漬vs. 濕式鹽漬之爭
有如我們端午節的南北粽之爭,他們對於感恩節必吃的火雞,也有所謂的醃製堅持。 menu目次. keyboard_arrow_down. 一切都是為了最美味多汁的火雞; 醃肉如何 ... 於 dq.yam.com -
#50.生鮮食材蔬果料理- 米酒醃肉的味道與口感,PTT、楊桃美食網
關於米酒醃肉在[問題] 醃肉酒加太多有救嗎? - 看板cookclub | PTT美食旅遊區的評價; 關於米酒醃肉在左邊是醃製的梅花肉,醃料有醬油,蒜頭,米酒- Pinterest 的評價 ... 於 recipe.mediatagtw.com -
#51.消暑菜單》水果般的冠軍筍,讓外公菜譜變潮大廚教你這樣煮不 ...
他改用綠竹筍取代玉米筍,同樣都是脆口食材,「綠竹筍炆三鮮」更多了鮮甜, ... 糖1/3茶匙、太白粉1/2茶匙、白胡椒粉少許、香油少許、米酒1茶匙、水1 ... 於 www.cw.com.tw -
#52.料理食譜》超好吃的統一肉燥炒泡麵!抓住老公的心就靠這一道
將肉片或肉絲加入適量醬油、麻油、米酒、黑胡椒後抓勻,室溫醃製15分鐘左右即 ... 水不用加太多,因為要將泡麵煮成乾的,麵體要剛好將水分吸收完畢。 於 rabbitfunaround.com -
#53.廚酒列陣為食材點睛鬆肉除羶炒菜提鮮
走進廚房,米酒、玫瑰露、紹酒、花雕、糟鹵,嚴陣以待,究竟你又認識多少? ... 此『美酒』亦即黃酒。2000多年前,我們已懂得用酒醃肉」。 於 ol.mingpao.com -
#54.正濱漁港彩虹屋歷史建築阿根納造船廠旁來自和平島原味山產魚 ...
肉用的是豬三層,調味後醃製至少一天再烤,生菜包進泡菜、洋蔥及豬三層肉,是很解膩的吃法。以前我覺得醃製過後的鹹豬肉太過重口味,現在才知道原來還可以 ... 於 mikatogo.com -
#55.滷肉別再用可樂網曝:加這2樣意外好吃- 生活- 中時新聞網
綜合網友意見,米酒及蘋果西打獲得最多人青睞,有內行網友表示,他老媽也是用蘋果西打,不但不會有怪味道,也比較不會太甜;沒汽水或可樂時,可以用 ... 於 www.chinatimes.com -
#56.萬用醃肉醬、中秋烤肉醬、雞腿去骨影音教學
五香粉:不宜加太多,大多使用1/2小匙以下。 中秋,中秋烤肉醃肉,中藥烤肉醬,中藥烤肉醬配方,. 於 www.amanda326.com -
#57.肉買回來要不要洗?下鍋前要先汆燙?新手主婦最困擾的10道題 ...
醃肉 的話也是差不多概念,重點是肉都有沾到醬汁即可,不需要讓肉泡在醃料裡喔,那樣就是調味料用太多了,務必把多餘的醃料倒出來。 於 www.storm.mg -
#58.台灣原住民鹹豬肉 - 中文百科知識
台灣原住民鹹豬肉,主料三層肉。輔料鹹豬肉醃料,不要放太多.「超市都有」、米酒、醬油、老薑、蒜瓣、蔥每個族群都有保存食物的特殊方法,阿美族人稱醃製的食物為「希 ... 於 www.jendow.com.tw -
#59.[問題] 醃肉酒加太多有救嗎? - 看板cookclub
正在作鹹豬肉上次用的是料理米酒成品家人很捧場想說做個奢侈版買高粱取代料理米酒剛剛照上次加料理米酒的量目前整個都是酒味五香胡椒的味道都要聞不 ... 於 www.ptt.cc -
#60.酒冷知識|米酒花雕5類煮食酒用途1種勿醃白肉海鮮過久會霉
米酒 。 用途:醃肉,不論豬、牛、羊、雞、鴨等皆可,加砂糖可分解動物 ... 當你一下子放太多酒或直接倒在食材上時,食材溫度會立即降低,你又要再煮, ... 於 www.hk01.com -
#61.炒菜醃肉到底用米酒還是紹酒?正確用法你知道嗎? - 人人焦點
很多人烹煮時,會下米酒或紹酒醃肉和炒,但大多時候都沒有章法,配什麼 ... 但是炒鍋的材質實在是太多了,比如有鋁鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋等各種炒鍋, ... 於 ppfocus.com -
#62.無腥味,感覺特別Q彈鮮甜「酒香蒸肉餅」 - 爆料公社
利用鹽加酒醃肉可以提升肉的保水性並改變肉的口感, ... 好的絞肉裝入能加蓋的容器裡,加蓋上蒸鍋用小火蒸熟(加蓋的目的是為了不讓酒精流失太多)。 於 www.bc3ts.com -
#63.五花肉- 育正肉品行
3將炒香的五花肉放入燉鍋中,加醬油、冰糖及米酒煮開後改用小火慢燉煮熟即可。 ... 紅燒魯肉的做法,要從『2』之後開始變,調味料與滷包不太相同. 於 www.123a.com.tw -
#64.酒精入菜加熱後會完全蒸發嗎?一張圖告訴你加熱多久蒸發多少 ...
酒精入菜後會因為加熱而慢慢蒸發,但是並不會完全消失!一張圖表讓你看看,加熱了不同時間的含酒精菜色,其中的酒精含量究竟還剩下多少! 於 www.foodnext.net -
#65.礁溪古早味八寶冬粉母傳女延續好味道 - 非凡新聞
不止湯頭鮮,裡頭的肉羹和花枝羹,也是每天手工製作,肉羹使用後腿瘦肉,搭配純魚肉,加上獨門醃料製作而成,而花枝羹也是真材實料,將滿滿的花枝絞進魚漿 ... 於 news.ustv.com.tw -
#66.醃肉要撒鹽還是加油?7個軟化肉質的小祕方生薑泥、橄欖油都 ...
以下介紹幾個改變肉質的方法,都只會對肉的表面起作用,如果肉比較厚,也可以使用叉子戳洞。但是要注意,也有可能因為加了調味料而導致味道太重、肉質太軟 ... 於 health.tvbs.com.tw -
#67.不委屈味蕾也可以健康:跟著這份「七天餐單」動手做,料理小 ...
常見的便當總是油膩,市售的養生餐盒吃多了也如教科書一樣了無生趣,想吃得健康又不想 ... 醃料. 醬油…1大匙. 米酒…1大匙. 香油…1小匙. 白胡椒粉…少許. 於 www.adaymag.com -
#68.粉蒸肉片做法 - Univers Pizza
... 加太多啊蒸肉米粉也是帶味道的不然最後成品會鹹粉蒸肉家常做法-也不要切的太薄 ... 將醃料16加入梅花肉片中拌勻再加入蒸肉粉和水拌勻醃上10分鐘讓他入味3趁醃肉空 ... 於 univers-pizza.net -
#69.去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來! - 食譜自由配
掌握適當醃漬時間非常重要,使用鳳梨醃肉時,建議約15~20分鐘即可,時間太長會讓肉品會太過軟爛。 辛香類. 洋蔥、薑、青蔥、大蒜都是常見的的醃肉辛香料 ... 於 food.ltn.com.tw -
#70.【米酒醃肉】肉醃越久越入味?教你什麼才... +1 | 健康跟著走
若以橙汁醃豬肉、蘭姆酒和醬料醃雞肉、啤酒醃羊肉可以嗎?若能將肉類隔夜或整天浸泡會比較方便嗎?, 很多人烹煮時,會下米酒或紹酒醃肉和 ... 於 tag.todohealth.com -
#71.醃製料酒放多了怎麼辦? - 雅瑪知識
教您自制香味臘肉怎麼做,如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料:將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾,碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4釐米、寬6釐米,長 ... 於 www.yamab2b.com -
#72.【爆粉】為料理誕生的萬用香料粉,烤肉、醃肉、炒菜、調味料 ...
... 喜愛戶外活動的霸丸之前寫《荷蘭鍋料理》時就寫了蠻多的烤肉食譜, ... 的部分了,冰糖一大匙、米酒兩大匙、薄鹽醬油四大匙(不想吃太多飯用三大 ... 於 nurseilife.cc -
#73.【林姓主婦的家務事】嫩煎豬排 - 究好豬
我是一直到一年多前,因為乾煎究好豬-吃了究懂里肌排結果大失敗,用一種近乎絕望的心情,向究好豬熟食肉舖的主廚私下求救,才得到我尋找多年的答案,原來是要直接在醃料裡 ... 於 www.cmkt.com.tw -
#74.滷肉加什麼會變嫩?內行推平價神飲
台灣小吃美食是出了名的多,而滷肉更是常見的家常菜之一,有不少內行在 ... 另外,也有老饕建議,「雪碧或是用鳳梨、木瓜醃肉」、「啤酒也可以讓肉變 ... 於 today.line.me -
#75.如何簡單醃製肉片@ 咪媽媽的魔法廚房:: 隨意窩Xuite日誌
其實醃製肉類時是可以加一點紹興酒或其他酒類來提味的, 烤出來的肉的味道 ... 醃製時記得醬油不要太多, 倒入醃製肉類的容器中, 只要淺淺的即可(肉類能 ... 於 m.xuite.net -
#76.電子鍋簡單料理!南瓜燉肉- 生活新聞
南瓜燉肉_電子鍋料理南瓜富含多種營養,對健康有著說不完的益處。 ... 米酒, 2大匙; 冰糖, 1大匙; 白胡椒粉, 1/2小匙; 清水, 300ml. 醃料. 鹽巴, 少許 於 news.m.pchome.com.tw -
#77.古早味炸燒肉 - 食貨誌
一條五花肉分切成兩三段用油炸也花不了太多油,只要把握先中小火炸熟再大火搶酥的 ... 醃肉料. 水:100公克. 米酒:1大匙. 醬油:1茶匙. 鹽:1茶匙. 於 foodieat.tw -
#78.西餐常用5種料理酒醃製肉類改善口感更入味| 威士忌| 葡萄酒
也有人可能覺得用酒醃肉的用處不大,還可能給菜品增加雜味。 ... 但是如果酒加太多,揮發不完全,可以考慮用明火在鍋裡點燃多餘的酒精。 於 www.epochtimes.com -
#79.原味比較學:石頭野炊 醃肉 粽子 麻糬- 農傳媒
讓我們走訪各族各部落,看他們如何醃肉、包粽子,以石頭野炊,最後搗盤麻糬當甜點,挖掘這些料理在不同人手裡發展出的多種樣貌,如果你還知道更多部落的私房料理配方, ... 於 www.agriharvest.tw -
#80.在家當廚神!經典酥炸紅糟肉作法超簡單紅麴酒香甘甜入味
紅糟醬8匙米酒3匙醬油4匙砂糖3匙鹽一匙蒜頭6顆地瓜粉適量蔥花少許(可省略) ... 蓋上蓋子,放入冰箱冷藏一個晚上,想要多醃幾晚也沒問題,像我們就是 ... 於 travel.ettoday.net -
#81.【台中美食】Mr.Cow烤大爺|新開幕創意風串燒餐酒館 - 窩客島
▽以日式格盤呈現的綜合小菜,一次能吃到多達五款的小菜,包含涼拌黃瓜、滷香豆干、黃金泡菜、百香青木瓜及醬醃黃金蜆,調味剛剛好不會太鹹,搭配串燒享用 ... 於 www.walkerland.com.tw -
#82.鹹蛋黃處理
蛋白太鹹、蛋黃不出油?鹹鴨蛋這樣醃,7天起沙出油,端午就能吃. 比較咸比較硬的蛋黃噴白酒上鍋蒸八分熟、鹹度適中有彈性的蛋黃就烤箱烤幾分鐘冷凍的 ... 於 calendrier-nature.fr