醃肉絲蛋白的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦租小套房還硬要煮寫的 租小套房還硬要煮(博客來獨家.限量親簽版) #社畜也想吃好料 和比才的 小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)【博客來獨家書衣(附抽獎截角)+作者簽名】都 可以從中找到所需的評價。
另外網站[問題] 醃肉的溫度- 看板cookclub也說明:之前有看過人家在醃肉的時候會另外加上保鮮膜放入冰箱, 這就是小弟的疑問... ... suniu:若只是肉片、肉絲之類,稍微抓醃個10分鐘就可以了,醃任何生 ...
這兩本書分別來自野人 和有鹿文化所出版 。
國立中興大學 畜產學系 陳明造所指導 曾穎玉的 紅麴菌作為肉品醃漬材料利用之研究 (1998),提出醃肉絲蛋白關鍵因素是什麼,來自於紅麴菌、肌肉醃漬、菌種篩選、氮化物、組織性狀、抑菌作用、香腸品質。
最後網站6種超簡單醃肉醬輕鬆讓肉更好吃則補充:所以通常醃肉都是放蛋白,烤一些小點心上面都是刷蛋黃液. ... 取炒鍋,倒1 大匙沙拉油,放入材料以中火爆香,再加入醃好的雞胸肉絲炒香。
租小套房還硬要煮(博客來獨家.限量親簽版) #社畜也想吃好料
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為了解決醃肉絲蛋白 的問題,作者租小套房還硬要煮 這樣論述:
這世界很煩,我只想回家煮頓飯! 當你對這世界失望,讀一百本心靈雞湯不如回家滾他一鍋湯。 \全台灣最ㄎㄧㄤ的食譜!/ ★★★ 當初房東交代只能煮水餃泡麵跟燙青菜, 她卻硬是在8坪小套房煮得超澎派。 看書做菜,邊做邊笑超痛快! 光看不煮,笑瘋也很帥~ ★★★ 食譜書寫新典範, 學作菜還能笑到噴飯!!! 讓我們用碳水化合物的甜美來抵禦這人世的苦澀…… 整間套房都是你的小酒館,喝茫還可以直接躺地板! ◆如果可以吃補誰想要吃苦的「藥膳蝦」 ◆被客戶炸得咪咪帽帽回家「炸醬麵」 ◆涼拌系列之跟主管拍桌前要「三絲」 ◆在一切失控以後,我們「控肉」 ◆與其
頭殼抱著燒,不如東西收一收回家「玉子燒」 ◆對抗通膨請投資「黃金泡菜」 ◆被公司折磨得面目全非,狂飲「還我漂漂湯」 ◆與其罵雪特,不如來杯「瑪格麗特」 …… 【操作步驟超療癒,就算不煮也要讀下去!】 ◆關於三杯料理的三杯是哪三杯,你也許一知半解;但主管「靠杯」、下班鬱卒要「乾杯」、下一步何去何從要「問神擲筊杯」,這三杯社畜一定有理解。 ◆熱鍋倒油,把切成丁丁狀的客戶下鍋翻炒折騰到他們吱吱叫、臉色焦黃再起鍋備用;等等他們還有得受。 ◆湯汁沸騰時開始涮肉。下班後能留著一口氣連滾帶爬進全聯生鮮區,搶到兩盒肉已實屬萬幸;別去想和牛的事,好好吃飯,嗯?
◆辦公室就是個意圖使人造口業的場所;但與其怒責別人______不如放下罣礙來滷牛腱。 ◆把洋蔥、紅蘿蔔、蘋果、蒜頭全數切成小丁狀;菜刀剁在砧板時發出猶如寺廟木魚篤篤聲,就算是超渡今天死去的細胞們吧! ◆紅蘿蔔切到喪失耐性越切越大條乃是正常發揮,無須掛意。 …… 【本書使用說明】請充分詳閱以下使用說明內容,並確實遵守警告以免導致重大人身事故。 ➢本書使用之液體調味料(如醬油、米酒、醋...)量匙單位大匙為15ml,小匙為5ml;固體類調味料(如糖、太白粉...)量匙大匙為7.5ml,小匙為2.5ml。任意大幅調整可能導致「鹹到敗腎」、「甜到糖尿」抑或是「讓嘴裡淡
出鳥」來的情況發生。 ➢本書中所標示之食材份量均為2至3餐份,「大食怪」及「小鳥胃」人請依平日飲食攝取份量作為採購食材依據,以免產生人體於短時間內體重急遽下降上升,如「激瘦」或「爆肥」現象。 ➢本書中並無標示各道菜色烹飪之花費時間,因為「時間只是一種幻象」。請謹慎評估個人當日實際生理疲勞指數跟心理崩潰程度決定是否煮食,避免發生在高溫爐火前或持有尖銳刀具時虛脫啜泣的危險狀況。 ➢對食物氣味敏感者請勿在未能確保通風之空間操作本食譜,料理氣味及油煙可能沾附衣物或個人物品導致崩潰。 ➢書中部分文句雖可搏君一笑有助放鬆心情,但若有嚴重焦慮憂鬱等心理衛生問題,建議及早尋求專
業醫療求助,本書並無療效。 作者簡介 租小套房還硬要煮 1987年生,雲林人,已婚,喜煮食,樂飲酒。 不煮食時戴著耳機大街小巷閒晃。 無子,與先生兩人長年同租於台北市某八坪套房。 人生截至目前最大成就是每天睡前都在內心哭喊媽媽人家不想去上班但隔日早上還是一臉鎮定出現在辦公室進行作業長達11年。 人生終極想望是財富自由、天天有興致作飯喝酒。 IG: lifeisabitch719 作者序:租小套房幹嘛還硬要煮啦! 【小套房烹煮兵器圖鑑】作飯如作戰! 【本書使用說明】請充分詳閱以下使用說明內容,並確實遵守警告以免導致重大人身事故。 【抱歉了雞
雞、豬豬和牛牛!!!】肉類料理篇 〔97%內容物為根莖類的雞肉起司燉煮〕雞肉!!!你在哪裡!!!(聲淚俱下) 〔廢物版糖醋雞丁〕沒力醃漬裹粉起油鍋時的最佳替代方案。 〔成敗論英雄的豉汁排骨〕成了是豉汁排骨,敗則是恥之排骨。 〔耿直的你還在啃小棒腿〕下流的他已經抱住主管大腿。 〔豬皮extra加量不加價的滷肉飯〕你我的業務extra加量,薪水也不加價。 〔作一盤不擺老的滑蛋牛肉〕牛肉滑嫩咕溜才能不卡牙縫;前輩不擺老才能受人敬重。 〔涮肉報復社會的壽喜燒〕把人生的不公不義燙熟,大口嗑掉。 〔想去馬爾地夫耍廢,但只能來鍋南洋咖哩雞肉〕想度假的心情跟週末是不是剛過沒啥干係。 〔發薪日內心一片祥和風洋蔥
牛排〕身為一條狗的心願不多,其中一個就是想要天天吃肉肉。 〔聽說打拋豬加番茄是死罪〕反正老娘已經在公司死了千百萬遍我無所謂(聳肩)。 〔餿水系泡菜豆腐鍋〕火鍋與餿水的界線總是如此曖昧。 〔種瓜得瓜種豆得豆乳雞〕嘿,現在的你,還相信要怎麼收穫就怎麼栽嗎? 〔涼拌系列之跟主管拍桌前要三絲〕不懂拍馬屁就算了桌子不要亂拍。 〔究竟是王八同事_____賤,還是滷牛腱〕請自行代入空格。 〔當內心一片虛無水咖哩〕腹肚宿便卻滿滿的(咦這樣還嗑得下去嗎?)。 〔在一切失控以後,我們控肉。〕小腹上那三層肉是你我所僅有。 〔覺得自己被榨乾咖哩〕沒過勞猝死活下來的每天都是一種幸運(遠目)。 〔填滿內心空洞之番茄鑲肉〕
掏空的番茄可以鑲肉,人被掏空只能是行屍走肉。 〔來人啊肉呢???!!!快!!!(急)〕喊完自己走去全聯。 〔黑啤牛year〕Happy的關鍵在於黑啤酒要記得多買一瓶自用。 【先別管什麼膽固醇跟痛風了。】海鮮料理篇 〔看人家跳槽我眼紅咖哩〕人家被挖角我只能撿角。 〔嗚嗚嗚烏魚子怎麼可以這麼好吃〕好吃到哭出乃。 〔感恩seafood讚嘆seafood的雙鮮煲〕生活欲振乏力時,seafood會為你加持帶來滿滿能量。 〔套房一秒變帝寶的煎大干貝佐松露醬〕呃事實上把幾顆干貝放進嘴裡並不能真的消弭貧富差距。 〔希望主管要多吃含Omega 3的鮭魚〕長話短說總鮭一句,腦殘補腦。 〔很閒的時候才能煮的絲瓜
蛤蜊〕不是每天都有那個性命等吐沙。 〔吃人嘴軟絲尬奶油醬油跟蒜頭〕內心對主管各種不滿,但真要辭職又沒膽。 〔怒煎台灣鯛〕那麼愛吵愛鬧我就煎得你滋滋叫。 〔陪你一起喝啤酒蝦〕邊緣人斜槓酒鬼限定菜色。 〔不會覺得嗆的哇沙米奶油乳酪燻鮭吐司〕平常都被客戶嗆慣了。 〔想對自己豎起大拇指的炸牡蠣〕若房東發現應該只想對我比中指。 〔如果可以吃補誰想要吃苦的藥膳蝦〕又不是頭殼壞去。 〔午餐會議味噌烤魚讓人食不知味〕會議上的便當多豪華都沒有太大意義,但訂到難吃的根本值得下地獄。 〔同間公司待好幾年還是覺得水土不胡椒蝦〕一踏入大門就一陣心悸暈眩(扶額)。 【來賓掌聲歡迎便!祕!救!星!!!】蔬菜菇菇料理篇
〔一切都是幻覺的魚香茄子〕明明沒有魚卻有魚香的茄子;明明有去上班卻沒有存款的我。 〔櫛對不花你五分鐘的櫛瓜沙拉〕櫛果擺盤就擺了十分鐘。 〔在開演唱會的薑汁番茄〕喜歡這味的朋友舉個手好嗎~~~ 〔好主管是一盤培根炒高麗菜〕作決策要像高麗菜一樣乾脆爽快;獎金數字要像培根一樣油油香香讓人捨不得丟辭呈離開。 〔吃完會在房間尬寶萊塢舞蹈的印度風烤白花椰菜〕雙手合十頸部快速左右橫移。 〔每當主管叫我時就會內心發涼菜盤〕人家怕。 〔沙拉加冷筍〕小便偶爾也會加冷筍。 〔炒水蓮長還是你的工時長?〕我只知道社畜的狗命可能比較短。 〔簡報作到飛蚊症時來點椒麻花生紅蘿蔔絲〕追劇追到睫狀肌緊張也可以加減吃。 〔每次主管
說我們像一家人時就會想吃蜂蜜梅漬番茄〕感到噁心時來點酸甜食物止吐。 〔讓人哭爹喊娘的蒜香培根奶油玉米粒〕媽啊不誇張真的香到靠杯。 〔轉職三部曲之三杯米血杏鮑菇〕靠杯、乾杯、擲筊杯。 〔醉翁之意不在酒的炒青椒〕人家只想吃牛肉。 〔魯蛇版巴薩米克醋炒菇〕巴薩米克醋價格高低懸殊;魯蛇我買了一罐200塊不到的。 〔人客你這樣一直炒,一直蘆筍失的是你的尊嚴〕我沒差啦我的尊嚴早就沒了。 〔好想跟奶汁白菜一樣軟爛〕我就廢。 〔涼拌系列之我對一切都感到麻木耳〕但臉上為什麼還是掛著笑容。 〔主管的臉烏雲密布拉塔起司生菜沙拉〕事實上就算他一臉晴空萬里對你的薪情也沒太大助益。 〔體重櫛櫛攀升時請務必試試烤櫛瓜〕溫馨
小提示:但不能是以下這種沒櫛操烤法。 〔對抗通膨請投資黃金泡菜〕說起來錢變薄這件事也不用過分擔心啦,因為本來也沒存多少錢。 【雞蛋他就是蛋白質界的badass。】蛋類料理篇 〔開口招了的蛤蠣蒸蛋〕務必先泡鹽水讓牠們嘴軟。 〔想來個羅馬假期結果只能回家煎他個義式番茄起司蛋〕能在職場各種磨難存活下來的你我都是社畜界的神鬼戰士。 〔大叔魂爆發の涼拌毛豆〕放大叔出來,今夜讓他啃個夠。 〔助你早日奔向財務自由的茶葉蛋〕自己會做的話一天可以多存十塊(噴乾冰)。 〔加班加到麻痺時來點麻婆豆腐〕用香辣衝擊味蕾、刺激靈魂。 〔以臭豆腐面目示人的氣炸油豆腐〕這年頭作自己談何容易。 〔豆腐業外派駐日員工〕明太子
氣炸油豆腐君:咪娜桑,一緒膩辭職得死嘎(燦笑)。 〔有在學佛的茴香煎蛋(卍)〕煎蛋將功德茴向給眾社畜,祝福眾犬早日脫離畜生道輪迴。 〔與其頭殼抱著燒不如東西收一收回家玉子燒〕反正一時半刻我這腦袋也燒不出什麼舍利子啦。 〔一定入味的滷豆干〕我都魯了十幾年了。 〔累到懶得咀嚼時吃酪梨豆腐〕嗚又是咬緊牙關苦撐的疲勞一天。 〔麻油雞佛也發火〕受薪階級不分男女都能領略的歸懶趴火。 【讓我們用碳水化合物的甜美來抵禦這人世的苦澀。】澱粉料理篇 〔殲滅馬鈴薯行動—沙啦!〕報告長官!任務完成! 〔客人一直這也嫌那也鹹蛋糕〕怎樣都不滿意是要我cheese逆!? 〔別跟我說早餐吃炒麵too heavy〕這世間
heavy的事豈止炒麵而已?吃啦,怕什麼。 〔你又胃食道逆流了嗎之香菇油飯〕糯米吃太多易分泌過多胃酸,租小套房還硬要煮關心您。 〔被客戶炸得咪咪帽帽回家炸醬麵〕不醬,啊不然我是有種炸回去逆。 〔被假想成客戶們的水餃〕水滾起來的時候都給我下去,全部。 〔遇到辣薩咪啊要吃Laksa叻沙麵〕吃燒餅哪有不掉芝麻,出來江湖走跳多少都會遇到拍咪啊! 〔道德淪喪極惡系列之起司通心粉〕緊繃褲頭的制裁終將到來。 〔極速傳說料理系列之牛丼飯〕人要比車凶;下班就要手刀往前衝。 〔自暴自棄的起司醬淋培根玉米雞蛋馬鈴薯〕讓我肥A~~~(請自行搭配伍佰老師愛情的盡頭副歌旋律)。 〔有靈魂的鹹粥〕一碗鹹粥的靈魂就是油蔥酥,
沒它這粥只是碗被水滾過的飯。 〔史上最強疲勞對策之電鍋蒸餃〕蒸得好累RRRR。 〔血汗榨菜肉絲麵〕榨菜再鹹,鹹不過你被榨出的汗與淚。 〔富貴功名之於我如過眼雲煙花義大利麵〕鹹酸辣才是生活的真實氣味。 〔沒種裝皮蛋瘦肉粥〕於是累到快被鬼抓走。 〔殲滅馬鈴薯行動趴兔—蔥啊〕敵軍已全數壓制,我方大獲全勝! 〔優質房客的你值得優質的泡麵〕給按時繳納房租水電的自己尬兩粒大干貝以資鼓勵。 〔想辭職的心不分四季豆拌飯〕然後要死不活的又多待了一年那樣。 〔你是不是也腸腸覺得人生很南瓜義大利麵〕那不是錯覺,那是因為你缺錢。 〔因為人生很可能只是一場窮芒果糯米飯〕所以上工時能裝芒就要盡量裝芒。 〔生活黏膩感揮之不
去時來碗秋葵山藥蓋飯〕甩不掉?那吃掉。 〔那年員工旅遊沒去大阪吃大阪燒〕一群人被迫跟老闆關在大板根(註)強顏歡笑。 〔人生再乏味我也不想經歷什麼千錘百煉乳法式吐司〕戶頭老是莓什麼錢已經是這輩子最嚴峻的試煉。 〔一寸光陰一寸金瓜炒米粉〕這幾年作為社畜的光陰並沒讓我賺到什麼金。 〔希望每天都迷迷糊蝴蝶麵拌青醬蝦仁〕不想覺知星期一上工的焦慮感。 〔不要再叫我加油漬番茄蛤蠣義大利麵〕請直接匯款給我謝謝(鞠躬)。 〔讓人流淚的不是洋蔥圈〕是那個一天囚禁你至少八小時的小隔間。 〔是誰有那個美國時間下班還揉麵的水餃皮披薩〕呃我本人今天是沒有。 〔你真正的對手是你自己,不用跟別人比斯吉〕每次比也都比輸是在比心
酸。 〔客人發瘋你要比他更楓糖培根鬆餅〕who怕who。 【當你對這世界失望,讀一百本心靈雞湯不如回家滾他一鍋湯。】湯品篇 〔上工遇到鯛民回家要喝鱸魚湯〕被盧小小盧到內傷,補一下。 〔下重本的大牡蠣濃湯〕金價牡湯。 〔享天倫之樂的老菜脯雞湯〕老菜脯、菜脯本人以及他兒子菜頭,三代齊聚一堂同歡(搭肩膀搖)。 〔充滿人生隱喻的餛飩湯〕在海海人生載浮載沉,前途一片混沌。 〔味噌湯界的瑪莎拉蒂〕噌噌噌噌噌!!!(引擎模擬音效) 〔要多濃有多濃的玉米濃湯〕如同對主管的恨意。 〔自助餐店菜頭湯4.0內含整粒貢丸香菇跟排骨〕當別人家夥計一整天,下班作自己的超佛心老闆娘。 〔炒到我靈魂出竅的洋蔥湯〕咦這種魂
不附體神不守舍,猶如行屍走肉的港覺怎麼如此熟悉。 〔Chill的麻油雞〕米酒套下去哪有不桑的,一定桑啦! 〔喝到ㄎㄧㄤ掉的燒酒雞〕我是誰???我在哪??? 〔汪汪旺來苦瓜雞湯〕「老闆,您找我(苦瓜臉)?」 〔被公司折磨得面目全非喝還我漂漂湯〕視訊會議時被螢幕中面容枯槁的自己嚇醒。 〔過好爽的烤年糕〕先是在烤箱三溫暖,又去紅豆湯泡溫泉;這樣鬆軟香甜的人生人家也想要~~~ 〔公司就算不啃你的骨也要剝你的皮辣椒雞湯〕對員工仁慈就是對他自己殘忍。 〔人算不如天蒜頭蛤蠣雞湯〕真的沒想過,工作這麼多年存款算下來竟然可以這麼少(震驚)。 〔白天也許不懂夜的黑蒜頭雞湯〕但主管純粹是不在乎你有多累。 〔我聽見他
們在談論理想人蔘雞湯〕理想人生是什麼模樣我還沒有確切解答,但癡心妄想倒是有好幾打。 〔今天⋯⋯累⋯到⋯命⋯去⋯一⋯半⋯天筍…雞湯……〕半天筍…就是…檳榔心…(氣…若…游絲……) 【整間套房都是你的小酒館,喝茫還可以直接躺地板。】酒水篇 〔今天莓心琴上班之草莓琴費士(Gin Fizz)〕講得好像明天就會有一樣。 〔抄出一把螺絲起子〕並不是要尻主管的頭,只是想把自己轉鬆。 〔被客戶轟得體無完膚要喝B52轟炸機〕在理智線斷裂喊出老娘不幹了之前,先讓自己喝到斷片。 〔強烈建議麥當勞要推出的威士忌可樂〕反正對客戶提什麼案都會被打槍;我就喊喊自爽。 〔今年也一事無成有點悲桑格利亞水果酒〕明年一定要更認
真喝噢!!!加油!!! 〔嗡嗡嗡的一天要喝蜂之膝(Bee’s Knee)〕累到腳軟。 〔少女心大噴發的粉紅草莓貝禮詩〕掏錢買草莓時還是要拿出大嬸的狠勁殺價。 〔推薦給輕度便祕患者的養樂多套高粱〕讓腸胃跟心情不再緊張作伙一起桑。 〔半夜睡不著覺要喝熱巧克力牛奶酒〕把心情哼成歌,應該只會聽到吹狗螺聲。 〔來來來將燒啤捧高高〕請自行搭配台語女歌手龍千玉~第三杯酒的旋律,謝謝。 〔禮拜一不喝行嗎之威士忌水割〕再嘎一塊生巧克力也是剛好而已。 〔理想生活大概是像Mojito這樣〕甜甜涼涼茫茫的。 〔人生就算沒有粉紅泡泡也不能血尿的葡萄柚琴通寧〕沒有粉紅泡泡可以自己創造,血尿只能請假去掛號。 〔人家在開耶誕
趴我龜在家鍋煮香料熱紅酒讓自己桑〕廢宅系社畜平安夜活動指南。 〔說什麼以茶代酒笑死要喝就喝茶酒〕不要被人家看沒有。 〔與其罵雪特不如瑪格麗特〕畢竟揣著狗屎不放並不會更快樂。 後記:也許煮飯時是我最不廢物的時候。 作者序 租小套房幹嘛還硬要煮啦!!! 租小套房還硬要煮主要動機如下: 1. 一整天在外面幫公司賣命至少八小時,把剩餘的一點時間留給自己做頓飯並維持基本生存機能。 2. 租屋處附近除了超商以外沒幾間在賣吃的。 3. 僅存幾間在賣吃的煮得不怎樣,不想掏錢出來買。 煮食心法 我不想欺騙大眾說些什麼跟著這本書的指示,就可以在套房輕鬆煮出美食噢巴拉巴拉
等的垃圾話;因為在有重重限制的套房煮飯從來都不簡單。以下是幾個能帶領你跨越這些阻礙的心法,畢竟你知道很多事情的成與不成,都端看你的一念之間。 1. 自己能煮的就不要給老闆賺。 關於錢有多難賺這件事情作為悲情受薪階級的你我是再清楚不過。所以自己能煮的,就不要給老闆賺。為了一盤被滾水燙熟,淋個醬油膏就結案的青菜要我付50塊錢那是沒可能的!!!我一小時才賺多少錢???!!!(勸你別真的去算,會哭。) 所以舉凡燙青菜、下麵、滾粥這種菜色,親力親為不但省錢還能自己升級加料。 2. 該給老闆賺的就給老闆賺。 雖說自己能煮的就不要給老闆賺,但該給老闆賺的還是要給老闆賺。比方說
像炸鹹酥雞好了。這種又要醃肉又要起油鍋搞到整個房間像失火,最後還可能因電磁爐火力不足或不諳火侯掌控,導致無法順利搶酥,整塊肉油到讓你哭的菜色,就要捨得把錢掏出來給老闆賺,最好再順便到旁邊超商加購一罐啤酒。錢要花就要花得讓自己爽,懂? 但對於想挑戰套房廚藝極限的朋友,這本書也是有為你示範如何成功的炸雞(帥~)。 關於哪些菜色到底自己能不能煮,究竟要不要給老闆賺, 這本書裡頭的菜色可以作為你的參考依據; 因為每一道菜色確確實實都是在一間八坪套房裡頭產出的。
醃肉絲蛋白進入發燒排行的影片
【竹筍炒肉絲!輕鬆快速上桌!】
「竹筍炒肉絲」是一道台灣經典家常菜!
豆瓣醬加上米酒的鹹香
讓整道菜香氣撲鼻超下飯🍚
最重要的是醃過的肉絲搭上當季的竹筍
那軟嫩香脆的豐富口感
彷彿在嘴裡開派對🎉
疫情期間在家裡不知道要煮什麼嗎?
那就快來試試這道竹筍炒肉絲吧😍
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材:
✅麻竹筍or烏殼綠 250g
✅豬里肌肉絲 190g
✅蒜碎 25g
✅青蔥 5根
✅大辣椒 2根
調味料:
✅香油 1大匙
✅辣豆瓣醬 1大匙
✅二砂糖 1小匙
✅烏醋 1小匙
✅油 4小匙
✅米酒 1大匙
✅水 1大匙
✅醬油膏 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
醃肉絲:
✅蛋白 1顆
✅米酒 1大匙
✅水 1大匙
✅太白粉 2小匙
✅醬油膏 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.開筍、剝筍,將筍子切絲,蔥切成段、蒜頭竊片、辣椒切成絲狀備用。
2.碗中下蛋白、醬油膏、白胡椒粉、米酒、水、太白粉,加進肉絲醃製。
3.熱鍋加油下肉絲拌炒後,下蒜頭、筍絲,熗米酒、加水炒軟。
4.下辣豆瓣醬、醬油膏、白胡椒粉、米酒、水、二砂糖,以大火拌炒再加肉絲、蔥拌炒。
5.起鍋前熗烏醋、香油,最後下辣椒絲拌炒後盛盤。
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紅麴菌作為肉品醃漬材料利用之研究
為了解決醃肉絲蛋白 的問題,作者曾穎玉 這樣論述:
本研究的目的在探討紅麴菌作為肉品醃漬菌元或添加劑利用,增進醃漬肉製品之品質並減少化學醃漬劑的使用。研究包括篩選適用於醃漬肉之紅麴菌株,食鹽、亞硝酸鹽、多磷酸鹽及不同碳源存在之環境,對紅麴菌的消長與代謝之影響,紅麴菌代謝產物對醃漬肉蛋白質之水解,肌肉組織構造與成分之變化,以及對香腸製品微生物及品質之影響。 結果顯示:紅麴菌於35及25℃之醃漬肉都可形成菌絲體覆蓋於醃肉表面,但在 3℃之醃漬溫度即停止生長與代謝。測試之七株紅麴菌對肌肉蛋白質都有分解力,其中以 M. purpureus CCRC 315265 株分解力最高,但此菌株使得醃漬肉有霉味產生,篩選出 CCRC 314
99、31746 及 31747 三株菌適於醃漬肉添加。絞肉中紅麴菌對醃漬劑之耐受性比液體培養基更高,且在添加蔗糖之絞肉中紅麴菌生長和色素產生與添加葡萄糖為碳源者沒有顯著差異。於25℃醃漬期間添加亞硝酸鈉之對照組與紅麴菌醃漬組,豬肉之非蛋白氮、游離胺基態氮與游離胺基酸含量均隨時間而上升,以紅麴菌醃漬組上升較為明顯;於3℃醃漬期間氮成分變化不顯著,且對照組與紅麴菌醃漬兩組間沒有顯著差異。接種紅麴菌培養液 10% 之醃漬肉色與添加亞硝酸鈉者相似,但加熱後添加亞硝酸鹽之肉色穩定,而添加紅麴菌培養液之肉色明顯降低。醃漬肉之肌原纖維於25℃醃漬三日對照組之 A 帶拉長,I 帶逐漸糢糊,類似屠後肌肉自家分
解的現象,紅麴菌醃漬肉之肌原纖維在 A 帶與 I 帶連接處之 A 帶邊原模糊,I 帶則保持較對照組完整;於3℃醃漬者接種紅麴菌,有遲緩肌原纖維構造變化之趨勢。 先將紅麴菌接種於滅菌過之蒸米培養以生產紅糟,經磨碎後再添加0.5%於香腸肉,明顯提高紅麴色素之耐熱性。香腸肉中接種紅麴菌對總生菌數、厭氣性菌與金黃色葡萄球菌沒有顯著抑制效果。紅糟與酵母菌同時添加於香腸肉,稍為提高香腸之紅色度,乙醇量與脂肪氧化指標之TBARS極顯著提高,香腸肉結實度降低,官能品評總接受性降低。添加紅糟替代亞硝酸鈉醃漬之香腸,貯存期間生物胺含量顯著較高,紅糟、抗氧化劑與抑菌劑同時添加,對生物胺含量降低有
改善效果。
小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)【博客來獨家書衣(附抽獎截角)+作者簽名】
![](/images/books_new/001/089/97/0010897530.webp)
為了解決醃肉絲蛋白 的問題,作者比才 這樣論述:
「諸君~請來我家喝一杯!」 為相聚揭開序幕,將日常感擋在門外 歡迎來到她的宴會場,一起共飲美麗時光 繼《家・酒場》之後, 比才打造浮誇《小聚會》,一起吃飯喝酒到午夜! 「所謂的『家宴』,到底最重要的核心是什麼? 是菜、是酒,或者是人呢?我沒有正確答案。 但在我心中,確實,食物的重要性略略減低了。 因為說到底,相聚才是真正的目的。」 ——比才 #沒什麼比得上邀請知心朋友至家中歡聚,更快樂的事了! 喜愛平日獨飲的比才,更喜歡宴請三五摯友到家中,打造風格獨特的「家宴」。 《小聚會》以「一場晚宴的時光推移與所喝的酒」為主軸, 羅列出8大單元
、68道菜色, 由氣泡開胃酒一路喝到甜點酒,再到午夜後的一杯烈酒, 讓每一次上菜,都有一杯好酒搭配, 是精心鋪排的聚會菜單;是獨道而細膩的餐桌風景; 更是自己吃很好、兩人享用也好、一群人歡樂大吃大喝當然更好的下酒料理。 #只想與你們相聚,共一飲杯 當夜晚降臨,門鈴響起, 賓客帶著期待的心情陸續抵達—— 需要慶祝的日子,不得不訴苦的日子—— 是時候敞開家中大門、高舉迎接雙臂,將日常感擋在門外, 給登門的親愛的人們一個擁抱,遞上一杯酒…… 原來,家宴的真正目的, 是為了相聚,享受彼此的陪伴,共飲一杯美麗時光。 #本書結構 【開胃菜+輕盈的
氣泡酒/自釀果實酒】 以finger food、立吞為佳。一口就能吃掉的魔鬼蛋,邊聊邊捏幾口的焦糖醬油堅果…賓客陸續抵達,人手一杯酒,不拘小節地輕鬆聊近況,為晚宴暖身。 【前菜+清爽馨香的白酒/粉紅酒/日本酒】 依季節分涼菜與熱菜,先後而上。性感渾圓的布拉塔乳酪,老派大器的明蝦沙拉;高湯蒸烤大香菇,或馨香的山椒燒蛤蜊…慢食品嘗,讓身體逐漸適應有溫度的滋味。 【澱粉/湯品+續喝白酒,或預支紅酒】 尊循義大利的傳統,在上主菜前先吃澱粉或湯品。以咖啡杯裝盛的小小杯濃湯、一小撮義大利麵、幾杓燉飯,又或幾粒自家手工包製的抄手,剛好能填補被吊起的胃口。 【主菜&邊盤+濃醇的紅
酒】 清一清杯盤,大菜要上桌了!磅礡的主菜邊盤相互依偎,是表演性質滿分的鐵板煎雞腿,是事先燉煮茄汁紅酒燉牛肉,是品質鮮美的海鮮;搭配貴氣逼人的烏魚子芥藍… 【過清口菜】 這輪不純飲酒。草莓、奇異果、鳳梨用酒漬一下,凍得透透的哈密瓜用琴酒打成冰沙…過場的清口菜做為上半場的淨化,中場休息,是為了喝更多杯酒。 【收尾湯品】 有時喝酒喝到胃冷,就適合來一碗熱呼呼的湯!華麗的海鮮米粉湯、炒過辣醬的韓式辣牡蠣豆腐鍋,或者清淡的素麵、蛋花湯,都是暖心的收尾。 【甜點+烈酒】 甜點配烈酒,愈甜愈要烈辣辣。覆熱前一晚烤好的瑪德蓮、布朗尼,冬天用爐火慢慢烤澎麻糬,配一杯威士忌或陳
年蘭姆酒,猶如一曲渾厚的爵士女聲… 【午夜之後,未完待續】 子夜時分,廚房靜了,屋裡只剩零散幾只酒杯、餘下的酒菜、因深夜而壓低的話語與彼此眼底的光,只有熟朋友能共享。整個晚上的鋪陳,不就為了與你喝一杯。 **提醒您,飲酒過量有害健康,未成年請勿飲酒。** **喝酒不開車,開車不喝酒。** 本書特色 ★68道菜式,8個主題單元,在每一輪酒裡選出2~3道菜就是完整的宴客菜單! ★Bonus!「風味的延長」讓料理有變化;「現成品小單元」讓懶惰也能浮誇! ★宴客技巧大公開!採買事項、菜單順序,實用的執行步驟這樣做,賓主盡歡! 作者簡介 比才 編輯
、飲食寫作與料理研究者。 愛吃愛煮,愛讀與吃有關的書,愛看與吃有關的節目,愛蒐集古老食器餐具,熱愛研究食譜與飲食文化歷史的書籍,旅行的目的也是為了吃到更多美好的食物,或與特別的食材相遇。 於「學田市集」定期開設料理課程,寫有OKAPI閱讀生活誌專欄「比才的家酒場」、《TRAVELER luxe 旅人誌》專欄「大人的下酒菜」。著有暢銷料理書《家・酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,並以此入圍第44屆金鼎獎優良出版品、入圍2020 Books from Taiwan亞洲專刊。 *比家的日式餐桌(西式的也有啦)* FB:www.facebook.com/bizet
stable/ IG:www.instagram.com/bizet/ 開場|輕盈的氣泡 魔鬼蛋 柿餅奶油 焦糖醬油堅果 鯷魚烤甜椒 魚板夾心餅乾 洋芋片與明太子酸奶醬 小鹹餅乾與絲綢鮪魚醬 Bruschetta義式烤麵包片三品:櫛瓜與帕梅善起司&番茄拌甜羅勒&奶油海苔醬 ◎現成品小單元:鋪排一份醃肉起司盤 第一輪酒|清爽酸香 〔涼菜〕 薄荷青豆羊奶乳酪沙拉 布拉塔乳酪二品:布拉塔乳酪與柑橘沙拉&布拉塔乳酪與大黃瓜沙拉 絲綢乳酪青醬番茄沙拉 番茄carpaccio 蒜香橄欖油番茄 綠竹筍二品:綠竹筍刺身&鰹魚片拌綠竹筍 和風豆腐海帶芽沙拉 甘醋海帶芽拌蝦仁 梅香雞絲脆蔬菜 雞肝
甘辛煮 香橙鴨胸火腿 明太子金針菇 水煮蔬菜佐大蒜蛋黃醬 老派明蝦沙拉 〔熱菜〕 高湯蒸烤香菇 藍紋乳酪烤豆皮 山椒燒蛤蜊 滷水雞胗 ◎現成品小單元:干貝醬二品 第二輪酒|介於白酒與紅酒間 蒜香橄欖油番茄義大利麵 綠花椰義大利麵 烤茄子義大利麵 蕈菇燉飯 牡蠣舞菇炊飯 三明治二品:煙燻豬五花三明治&花生醬烤雞三明治 蛤蜊花椰菜濃湯 日式蔬菜湯 餛飩二品:紅油抄手&竹筍餛飩湯 ◎現成品小單元:蘿蔔糕湯 第三輪酒|濃郁深沉 〔主菜〕 豬五花二品:煙燻五花肉&醬滷五花肉 白酒橙醬里肌豬肉卷 茄汁紅酒燉牛肉 白酒奶油芥末燉雞 鐵板雞腿 給菲菲的北非風燉羊肉 奶油煎大干貝佐檸檬香料醬 奶油紅醬燴
海鮮 日式醬煮魚 〔邊盤〕 檸檬香料烤小洋芋 烏魚子芥藍 柳橙胡蘿蔔沙拉 大蒜鯷魚醬拌溫沙拉 紫蘇梅醬番茄 過場|清口 酒漬水果 哈密瓜琴酒冰沙 肉桂檸檬 收尾|碗上的一縷白煙 海鮮米粉湯 韓式辣牡蠣豆腐鍋 清湯素麵 海帶芽蛋花湯 ◎現成品小單元:不要嫌棄泡麵 Spirits|一口甜 普魯斯特的瑪德蓮 巧克力布朗尼 咖啡布丁 草莓巧克力 芒果果凍 烤麻糬 最後一杯|午夜後,我們只有彼此 蜜金桔 巧克力沙拉米 附錄|如何辦一場家宴? ◎設計菜單 ◎列出完整待辦清單 ◎挑選餐具 ◎搭配酒水飲料 ◎在客人抵達前一小時換好衣服 前言 為了與你們相聚,共飲一杯 為什麼
會開始在家請客呢? 現代生活中,若是要與朋友、家人聚會聚餐,第一優先的選擇通常是找家適合的餐廳吧?大家已習慣於餐廳相聚,不論是慶生、母親節、孩子滿月、耶誕節、情人節,甚至是年夜飯,初二回娘家,這些生命中重要的節日時刻,大部分的時候,我們都外包給餐廳了。 但這實在再正常不過,現代家庭空間不大、工作忙碌,若是每次聚會都要集合到某一人家中,作東的那人必定得花許多時間心力準備、採買、做菜及收拾。一場三小時的聚會,背後可能是兩、三倍以上的時間付出。比起來,訂好一家大家都喜歡的餐廳,打扮優雅、心情自在的赴約輕鬆合理多了。 所以回到開頭那個問題,為什麼會開始在家請客呢? 很多年前,我
也是與朋友在餐廳聚會喝酒的一員,但由於我熱愛廚事,又著迷於收藏器皿杯盤,為了煮飯端上桌好看,不知不覺買了很多器皿。為了提高器皿使用頻率,結果就更常做飯,這算是一個良性循環吧(在此敬告常常想阻止另一半買盤子的人們,千萬不要這麼做,美麗的器皿絕對是願意下廚的一大誘因,應該順從地立馬掏卡才是上策)。但兩人吃飯用不上這麼多器皿,用來用去就是那幾個,不如多找幾個朋友來家裡一起吃,才能把精心從國外帶回家的漂亮寶貝都拿出來亮相。 我熱衷於看各種飲食節目,有時看到吸引人的菜色便想學習複製;又或在餐廳吃到某道精采菜餚,心生嚮往,想試著做點變化。想做的菜很多、想試的烹調法或食材更多,但再怎樣我家就只有兩個人
,心有餘而胃口不足——所以沒錯,最早會開始在家請客,是為了找朋友一起試菜(與看盤子)。 回想最早開始請客的那一、兩年,我會早早開始想著季節菜單,以一季為單位,推出屬於我的春季菜單、夏季菜單、耶誕菜單⋯⋯。一定使用季節食材,拿出新入手的器皿,為賓客手寫當天的菜譜,邀請懂吃愛吃也愛喝的朋友來家裡吃飯——重點真的是吃飯。也是從那時開始,我漸漸累積出一些適合請客的菜單,以及很重要的,策畫一場家宴的能力。 翻看當時的料理筆記本,可以看到設計菜單與時間分配的歷程。一開始設計菜單時,只有菜名本身,上手後,則有更多鋪排的思索。比如有意識地將涼菜與熱菜分開,兩者兼有,但先後順序比例不能馬虎。夏天時,
一定是由涼到熱,涼多於熱;冬天時,雖然一樣是先涼再熱,但為了讓冒著天寒地凍前來的朋友暖胃,會在一開頭先送上一小杯冒著熱氣、滋味淡雅的高湯,做為開場。 即使多年後的現在回想,當時設計菜單已是細膩。時間分配也是,最早我只會列出所有待辦事項與採買清單,但幾次宴客後,待辦事項已精確到先後順序、提早三天做什麼、提早兩天做什麼、當天做什麼,都列表一目了然。 二○一九年四年,我辦了一場堪稱我的家宴人生中最高點的宴席。過了那一晚後,倒不是說在家請客的品質或菜餚開始走下坡,而是找到另一種平衡點。 那天宴請旅居日本的友人伉儷,他們飲食經驗豐富,吃了台日許多摘星餐廳及講究老鋪;陪客的另一位朋友也是
舌頭刁鑽之人,所以我卯足全力,做出很多道對當時的我來說,有點浮誇的菜。如果做菜有一到十分,平日晚餐我大約用六分,一般宴客大約是九分,而那一晚的每道菜,我都是以十二分在做。以雞肝醬與焦糖無花果組成最中、藏著北海道海膽的豆乳高湯凍、奶油牡蠣佐高麗菜泥等,不論是菜色複雜度、擺盤或器皿的安排,應該都是華麗至極,我想證明我也可以在家做Fine Dining。 當然是賓主盡歡,每道菜都成功。但這次家宴後,反而讓我重新思考——所謂的「家宴」,到底最重要的核心是什麼?是菜、是酒,或者是人呢? 我沒有正確答案。但在我心中,確實,食物的重要性略略減低了。把需要花大把時間烹調的菜色換掉,改為很多道精巧的
小菜,做起來不難,但風味豐富的下酒菜。讓來訪的朋友不必正襟危坐,輕鬆自在地以混居酒屋之姿,喝酒吃菜。因為說到底,相聚才是真正的目的。 當然,偶爾請客還是會做當年那些浮誇華麗的手工菜,光是排起來就像一幅畫,但比例減少,自己的壓力也小許多,更能在這樣的聚會中享受彼此的陪伴。或許幾年前,我所摸索的是舉辦家宴的技巧與執行面,我自認掌握得不錯,但翻過二○一九年四月那個山頭後,看到的景色就不一樣了。 我很喜歡我現在的家宴。比起過去,稍微隨興了些,該講究的還是會講究,但沒那麼執著。找不到的食材就以其他替代,菜單到當天才依市場採買情況定案,器皿不再堅持要一人一套,一道菜與下一道菜間的時間拉長,留多
一些時間讓自己坐在桌前與朋友聊天。 似乎又更合理自在了些。 因此,這本書裡所收錄的,就是翻過山頭的這兩年間累積的、那些稍微隨興一點的菜單,其共同的元素是做法不太困難,食材親切與不易失敗——自己吃很好、兩人享用也好、一群人歡樂大吃大喝當然更好。為了方便各位閱讀與查找,整本書的鋪排以「一場晚宴的時光推移與所喝的酒」為主軸,若是你願意從頭開始讀,就能跟著我,從開場的氣泡開胃酒一路喝到甜點酒,再到午夜後的一杯烈酒,或許是一種享受也說不定。 希望各位讀到這裡的時刻,疫情已趨緩,城市再次閃耀發光,我們能再度與家人、朋友相聚,一起喝很多杯。 開場|輕盈的氣泡(節錄)陽光不再那麼刺眼的向晚
時光,就是大家開始聚集的時刻。× × × ×開胃酒是輕鬆的,立吞為佳。傍晚之約,眾人三三兩兩進門,也總有人姍姍來遲。剛進門的朋友還正各自在洗手、放包包、遞送伴手禮,或嚷著「好熱好熱冷氣可以開強一點嗎」的混亂時刻,最適合喝一杯開胃酒了。「啵!」的一聲打開氣泡酒,或奢侈些,偶爾開香檳。氣泡酒單喝可以,但混一點配料或糖漿也好。一回我宴請有著少女心的友人,先在酒杯裡放一撮切成細丁的新鮮草莓和自製草莓糖漿,再倒入Prosecco,氣泡酒遇到糖起了化學作用,瞬間高腳杯盈滿粉紅泡泡,草莓漂浮在氣泡上,豔紅淡粉載浮載沉挑動你的心,美。又或自家釀的果實酒,這幾年我依季節勤勞地泡著各種酒,梅酒、檸檬酒、柑橘酒、李
子酒,今年還首度嘗試了草梅酒。對不勝酒力的朋友,那就準備一杯果實酒兌氣泡水,用金色小尖叉串著漬過酒的果實一起送上,甜美得讓你毫無防備,畢竟只要進了我家大門,就沒有滴酒不沾的理由。我喜歡這樣的開場,不那麼理所當然,以這杯酒為晚餐揭開序幕,將日常感擋在門外――歡迎來到我的宴會場。× × × ×宴客時,往往愈晚上桌的料理卻是愈早準備好的。甜點的瑪德蓮、配咖啡的手工巧克力、主菜的燉肉,應該幾乎都早早做好等著吧。但是像開胃小點這種手指食物,倒常常掐在朋友進門前的最後一刻才開始組合。魔鬼蛋、柿餅奶油都是這樣,現做現食,不能等,甚至不需要擺盤就該下肚,所以提早備好材料分別擺好。當朋友飲下第一口酒入喉,就可以
開始動手。× × × ×■■魔鬼蛋任何可以站起來的蛋都值得你多看一眼,傲然堅挺的純白蛋身,裝滿濃口蛋黃與醬料的混合體,直勾勾地望著你,他在等你。不知為什麼這道菜被稱為魔鬼蛋?它本身並沒有任何可怕與嚇人之處,魔鬼到底藏在哪裡呢?但如果魔鬼與誘惑劃上等號的話,它倒是當之無愧。這蛋以筷子不好夾,叉子撐不起,最適合的就是以手指輕輕捏起鼓鼓蛋白的兩側,直接整朵入口。它口感濡軟,特別是中間調製過的蛋黃,在舌尖滑呀滑的,交融在你口中。蛋黃向來能做出誘人的醬汁,而在這道菜中,它就是醬汁本體。
醃肉絲蛋白的網路口碑排行榜
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#1.肉怎麼做才「嫩」? - GetIt01
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#3.[問題] 醃肉的溫度- 看板cookclub
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#5.炒肉丝时腌制好还是不腌制 - 百度知道
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用 ... 於 zhidao.baidu.com -
#6.讓肉質超軟嫩的三個天然祕技! 完全不用太白粉也會滑嫩唷
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#9.醃肉秘訣大公開,怎樣醃肉最正確? - 達米肉舖
醃肉 到底是15分鐘、1~2小時、還是隔夜最正確呢? ... 水果、醋等醃肉,這些東西可以讓肉的肌肉組織產生蛋白質變化,要注意的是醃肉時間不可以過長,肉 ... 於 www.da-meat.com -
#10.[問題] 醃肉的必要性- cookclub
今天煮了一道蔥爆豬肉絲後覺得非常難吃QQ 檢討了一下應該是跟我沒在醃肉有關但是我之前煎雞胸肉和魚排也是沒醃吃起來味道卻蠻正常的不知道到底有那些 ... 於 ptttravelfood.com -
#11.蔥爆肉絲太白粉 - Jex
用蔥爆肉絲材料: 肉絲青蔥辣椒蒜末薑末調味料: 米酒醬油鹽糖香油油醃料: 米酒醬油胡椒粉蛋白太白粉作法:1豬肉洗淨切絲(順紋切)加醃料攪拌均勻後醃約10分鐘,加入蒜, ... 於 www.shauyess.co -
#12.Carol 自在生活: 小黃瓜炒肉絲 - Pinterest
小黃瓜+肉絲,很家常的一道料理.小黃瓜清脆的口感搭配滑嫰的肉絲怎麼吃都不膩.醃肉絲拌點蛋白,分2次下鍋,就是這道菜好吃的秘訣~~ 小黃瓜炒肉絲約4人份材料: 小黃瓜250g, ... 於 www.pinterest.com -
#13.肉絲蛋炒飯 - Carol 自在生活
肉絲 蛋炒飯 3人份 材料: 豬肉絲150g,雞蛋2顆,青蔥2-3支,白飯3人份 醃肉調味料: 醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,白胡椒粉少許, 太白粉1茶匙,蛋白少許 調味料: 於 caroleasylife.blogspot.com -
#14.飯店肉絲用什麼醃製? - 雅瑪知識
泡紅椒去籽剁碎,越爛越好,然後蔥薑蒜切米備用,冬筍切和肉絲差不多的 ... 勻後醃30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質分解,也可增加牛肉的鮮嫩程度。 於 www.yamab2b.com -
#15.醃肉貼士|落調味次序時間11件新手必學的事加蛋或蛋白有分別?
沒醃過的肉,根本不入味,因此基本功一定要做得好。記得初入廚時,總覺得醃料分量很難掌握,食譜上的「少許」、「適量」究竟是幾多?為什麼 ... 於 www.hk01.com -
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炒肉片怎麼炒嫩1、切生肉的時候,要切斷肉的紋理,如順着紋路切,肉絲又容易 ... 2、最好放碗里加少許的醬油,料酒,澱粉和蛋白液抓均勻,醃製至少10 ... 於 www.ysbks.com -
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技巧一、使用鳳梨、奇異果等水果醃肉. 鳳梨或木瓜、奇異果富含酵素,可以分解蛋白質,讓肉質更軟嫩,可以先把水果加點水打成果汁,然後將肉片浸泡 ... 於 www.how-living.com -
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#27.「醃肉」4個小技巧學起來:善用密封保鮮袋
最推薦的醃肉方是,是將肉品放在保鮮袋中,再放進冰箱冷藏,像牛排、豬排就很適合這樣的方式,密封前記得先將空氣擠出。若是切過的小肉塊、肉絲的話, ... 於 www.bella.tw -
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#29.(如果失敗你打我),這樣醃牛肉炒起來才會嫩
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青椒炒肉絲. 材料: 里肌肉絲300g 青椒1顆 彩椒半個 蒜2瓣. 醃肉料: 醬油1T 酒1t 太白粉1/2t. 調味料: 醬油膏1T 糖1/2t 烏醋2t. 做法:. 1. 肉絲加入醃料拌醃10 ... 於 rulichsu.pixnet.net -
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有的人習慣為肉絲、肉片裹太白粉,認為這樣炒起比較滑嫩,又能吸收醬汁, ... 醃一下,例如鳳梨、木瓜,藉水果中的蛋白質酵素軟化肉質,增添香氣,都 ... 於 udn.com -
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首先是在肉片的醃製環節,也就是俗話說的“漿肉片”。挑選一塊上好豬瘦肉,逆紋理切薄片,將肉片置於碗中,加薑絲、料酒去腥,再加適量澱粉,我一般用豌豆 ... 於 bearask.com -
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#36.京醬素肉絲 - 中文百科知識
製作材料京醬素肉絲時間:25分鐘材料:素肉絲300公克、姜1小塊調味料:醃肉料:鹽1/3小匙、酒1小匙蛋白1/2個、太白粉2小匙甜麵醬1大匙、糖1小匙、 ... 於 www.easyatm.com.tw -
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#39.京醬肉絲捲餅& - 隨意窩
豬肉切細絲,放入容器中,再放入蛋白、鹽、糖、沙拉油攪拌均勻,再加入少許太白粉拌勻略醃備用3.起鍋,加入水、甜麵醬、味噌、糖拌勻煮開成為醬汁備用4. 於 blog.xuite.net -
#40.香根炒肉絲- 美味食譜- 消費美食筆記本- 台視網站
材料:. 肉絲5兩香菜根2兩辣椒1支薑3片醃 料:鹽、味精、胡椒粉、蛋白各少許調味料:醬油1/2茶匙鹽、味精、胡椒粉、酒各少許香油1茶匙太白粉水1/2茶匙水3大匙 ... 於 www.ttv.com.tw -
#41.2016 蒜薑爆肉絲蓋飯 - 安木白。Amber
豬肉絲,加入米酒、龜甲萬源釀醬油、蛋白、太白粉等醃料拌勻,醃10分鐘(左圖)。鍋中倒入適量油,油熱後,放入肉絲拌炒,炒至肉絲變白,撈起來備用(右 ... 於 amberwang1016.pixnet.net -
#42.京醬肉絲捲餅@ Jackie & Leucy 的幸福天地
材料:里肌肉300g 、蔥150g 、蒜頭4顆、薑2片、烤鴨餅適量~~ 醃肉材料:蔥薑水4大匙、醬油1/2大匙、酒1茶匙、玉米粉1大匙、沙拉油2大匙、蛋白~~ 調. 於 cnc600716.pixnet.net -
#43.吃雞胸肉吃膩了嗎?還有另一種肉也是「減肥聖品」! - 天下雜誌
他到減重門診報到後,接受馬偕醫院營養師建議的食譜,餐餐吃乾煎雞胸肉,連續一週下來,大呼吃不消。 趙強便推薦該患者一道私房懶人料理——豬小里肌肉加水 ... 於 www.cw.com.tw -
#44.蛋白肉炒肉丝的做法- 菜谱 - 美食天下
1.里脊肉洗净切丝,青红椒切小圈圈备用。2.材料:干的蛋白肉。3.用清水浸泡至变软就可以了。4.捞起拧干水份,随便切几刀,有的太长。5.热油锅,下肉丝煸炒。6.煸炒至肉 ... 於 home.meishichina.com -
#45.炒了這麼久的菜,才知道肉絲這樣處理一下更好吃 - 壹讀
肉絲 的做法也很多,有榨菜肉絲、青椒肉絲、豆乾肉絲等等。但是做出美味的肉絲卻不容易,因為好多人在炒肉絲之前忘記做一步,就是醃肉絲。肉絲在炒之前 ... 於 read01.com -
#46.【烹飪。練習。家常菜】健康零負擔。豆干炒肉絲
其中這道健康零負擔的【豆干炒肉絲】,最深得我心! 不但有家鄉味,而且色香味俱全,吃起來不會覺得減肥很辛苦, 營養也都有均衡顧及(減肥原則:高蛋白/零澱粉/高 ... 於 londonch.pixnet.net -
#47.感恩節之你都怎麼醃火雞肉乾式鹽漬vs. 濕式鹽漬之爭
但也許對於一些不常料理的人來說,連醃肉都是件陌生的事情,以下,就來深入了解醃肉的原理以及不同鹽漬的特色吧。 醃肉如何讓肉更美味?滲透+蛋白質化學. 於 dq.yam.com -
#48.13种让肉丝、肉片滑嫩的技巧 - 好菜杰
3.小苏打法:切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟,再进行料理,成菜肉质软嫩。纤维疏松。 4.植物油法:先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油,菜籽油)拌 ... 於 www.haocai777.com -
#50.肉絲怎麼腌制 - 美食情報
含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。 ... 1、魚香肉絲:豬裡脊肉切細絲,加腌肉調料腌制十幾分鐘,放入鍋中大火快速滑散至變白, ... 於 happywin567-6.blogspot.com -
#51.好吃又健康的素肉—大豆拉丝蛋白!炸、烤、炒、煎,怎么做都 ...
蛋白 素肉粒提前泡发挤干水分,串成3+2(三蔬两素),放入烧烤料腌制40分钟,放到油锅中炸至两面金黄即可。 ① 蛋白素肉丝提前泡发挤干水分, ... 於 www.sohu.com -
#52.雞胸肉怎麼煮、醃漬才不柴?才會軟嫩?健身 - 經理人
為什麼健身族、減重瘦身的人,都喜歡吃雞胸肉?為何要用鳳梨、優格醃? ... 優格、鮮奶中的酵素與酸,也能幫助分解蛋白質,讓雞胸肉更柔嫩。 於 www.managertoday.com.tw -
#53.豬肉與檸檬不是天生融合 - 水根肉乾
豬肉與檸檬不是天生融合. 水根肉乾於2018/12/03發表於阿信哥專欄. 時間點的重要性. 一般在醃製肉品時,都是講求入味,所以一定會讓肉品靜置一段時間,但製做檸檬圓燒時 ... 於 sgh.tw -
#54.小蘇打+鹽水12種方法!新手也能煮出柔嫩多汁肉料理 - 早安健康
蜂蜜的果糖和葡萄糖含有蛋白酵素分子,可以進入到肉筋纖維之間,防止蛋白質的凝固,使肉烹煮起來更軟更好吃,除此之外也能有效去除肉的腥味,具有同樣效果 ... 於 www.edh.tw -
#55.請問醃肉時只放蛋白,或放全蛋效果有何不同?
請問各位前輩,我們在做料理時,如果需要醃肉,有時會在肉裡加蛋白以增加肉的滑嫩,但有人又說可以加全蛋,請問只加蛋白和全蛋的效果不同嗎?謝謝. 於 forum.ytower.com.tw -
#56.「醃肉蛋白」+1 - 藥師+
「醃肉蛋白」+1。,醃漬手法雖看似簡單,但祕訣也不少,究竟怎麼調醃肉醬最好、又有 ... 讓肉滑嫩但是,我每次加了蛋白(醃肉絲的時候) , 【料理科學】肉醃越久越入味? 於 pharmacistplus.com -
#57.35種醃肉醃料配方,做出來都超好吃,逢年過節一定用得上!
鹽8分、味精1錢、糖5分、松肉粉5分、生粉3錢、麻油、胡椒粉少許。 家常肉絲. 鹽7分、味精1錢 ... 於 quiz321.com -
#58.【Omnipork】OmniPork新肉絲(植物蛋白製品-純素) - Mr.豐田
純素植物肉絲零膽固醇,高蛋白質100g有18.6g蛋白質低飽和脂肪,提供膳食纖維愛地球零殘忍、使用非基因改造原料及無添加激素免切免醃,料理超方便. 於 www.fonglab.com.tw -
#59.滑嫩小撇步多燜10秒|加蝦味先獨門吃法分享給你! - 阿慶師
知名北方菜「京醬肉絲」是大家到館子必點的一道料理,濃郁香甜的醬汁裹著 ... 蛋白1顆. 蝦味先適量. 調味料:. 二砂糖0.5小匙+1.5大匙. 醬油1.5小匙. 於 www.achingchef.com -
#60.【醃肉絲太白粉】【1mintips】超下飯肉絲料理... +1 | 健康跟著走
加少許太白粉來醃肉絲,肉絲的口感比較滑嫩. 2014/06/12 發表6.9 萬瀏覽. 喜歡這篇食譜嗎? 快收藏 ... , 豬里肌肉. 6、7片. 薑. 5片. 蔥. 2根. 辣椒. 1根. 醃肉. 蛋白 ... 於 tag.todohealth.com -
#61.化學教授解釋鹽水為什麼可以讓肉類柔嫩多汁? - 食力
這篇廢文與標題有關的重點,就是下面二句:『鹽在細胞裡面藉著一種我們還不了解的機制,增加蛋白質保有水分的能力。』、『如果發現一份浸鹽食譜帶給你柔嫩 ... 於 www.foodnext.net -
#62.要想肉又滑又嫩,别直接下锅,教你4招大厨的做法_腾讯新闻
想让肉片或肉丝变的嫩、炒不老,就必须要先给肉里注水,在腌制时加入适量的水分后,还要再加少量盐,抓拌到全部吸收,让盐水饱和进入肉的纤维中,加大水化 ... 於 new.qq.com -
#63.讓肉變超軟嫩,必學大廚都愛用的「打水」技巧
我們都熟悉煮肉前要先醃肉,這樣肉煮起來才比較不乾柴也不硬,除此之外還有一招萬用的「打 ... 豬肉:豬瘦肉絲、豬絞肉、豬梅花肉、豬里肌肉、豬後腿. 於 www.homechef.com.tw -
#64.如何炒出嫩滑不老的肉丝?这3个秘诀、5种做法好吃到你一吃就 ...
腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份 ... 於 zhuanlan.zhihu.com -
#65.【醃肉秘技】唔用鬆肉粉都肉質軟腍?記得落呢七樣嘢! - Yahoo
下次做醋溜魚塊或雞肉漢堡,記得加點蛋白,口感很不一樣哦。 最近天氣開始熱,就用啤酒做個德國咸豬肉,飲返杯啤酒慢慢嘆。 香脆咸豬手食譜. 於 hkfood.yahoo.com -
#66.網傳餐廳用小蘇打粉讓肉軟Q 食藥署:吃起來會有這怪味道
微量醋可以防止肉類的水分脫失,避免肉質變得乾澀難入口,而且醃肉過程 ... 分解蛋白質的酵素,與肉一起醃漬, 也可以軟化肉筋纖維,還能讓肉品吃起來 ... 於 www.commonhealth.com.tw -
#67.多加一個步驟,炒出的肉絲又嫩又滑,關鍵還不粘鍋 - 今天頭條
首首先把豬肉清洗乾淨,瀝乾水分之後再把肉切成肉絲,豬肉一定要提前醃製,這也是肉絲嫩滑入味的關鍵。醃製豬肉的時候,放入料酒,胡椒,生薑末,醬油,再 ... 於 twgreatdaily.com -
#68.蔥爆肉絲的做法,怎樣才能讓肉絲滑嫩? - 每日頭條
各位好,現在要教各位做蔥爆肉絲。蔥爆肉絲怎麼做呢?我們先介紹我們的食材,準備地有肉絲,蔥,水,糖,香油,醃肉絲的有太白粉,蛋白,醬油。 於 kknews.cc -
#69.Omnipork新肉絲|防疫在家煮|好康特選 - 天天里仁
使用大豆蛋白製成的新肉絲,免切免醃,絲絲入味,能為菜餚帶來不同口感變化。 於 www.leezen.com.tw -
#70.【電鍋食譜】懶人料理「蔥油雞」肉質鮮嫩多汁的高蛋白餐點
離巢小廚房#蔥油雞#電鍋食譜以前覺得是大菜的料理,自己開始自煮生活後,才發現其實沒那麼難 食材(兩人份)去骨雞腿肉2隻$90 醃肉調味料鹽些許 ... 於 www.popdaily.com.tw -
#71.不用粉,讓肉品更加軟嫩的天然醃料! - 阿醜的吃喝玩樂
如何讓肉質軟嫩, 除了添加玉米粉、太白粉等粉類外, 其實運用天然食材,不需要粉類, 就可以讓肉類食品變得柔軟好入口喔! 尤其是油脂較少的雞胸肉, ... 於 fresh438.pixnet.net -
#72.炒肉時如何炒出滑嫩好吃的肉? - 劇多
1.幹澱粉法:此法適用於炒肉片或炒肉絲等菜餚。 · 2.小蘇打法:切好的肉片或肉絲加入少許小蘇打和水拌勻醃製15分鐘,再進行料理,成菜肉質軟嫩。 · 3.調料法 ... 於 www.juduo.cc -
#73.《酒肉朋友》炒牛肉香料新鮮牛肉烤醃拌煮炒大塊肉片肉絲批發 ...
炒牛肉香料以八角、肉桂、小茴香等天然植物香料為主, 加以磨製製成,適用於各式牛肉調理。 不論是醃肉入味、大火炒牛肉絲/片, 抑或是搭配蠔油、沙茶醬,調製成自己的 ... 於 shopee.tw -
#74.醃肉絲太白粉 - Boutia
最完整的作法是先加蛋白攪打吃進去後再加太白粉,也有人只加太白粉,攪打均勻後,再倒入不少油。 這是專業廚房的作法~上漿,但很多教學廚師或是家庭主婦只講了半套,講成醃 ... 於 www.boutiqudlz.co -
#75.夺命蛋白炒肉丝 - 下厨房
【夺命蛋白炒肉丝】1.猪肉丝先用少许盐,味精,蛋白,水淀粉腌制;2.熟鸡蛋一开八,只要蛋白。青红尖椒切成细丝;3.猪肉丝过油至成熟后捞出;4.热油后下姜丝和葱白段炒 ... 於 www.xiachufang.com -
#76.8種醃肉方法保持肉嫩多汁!水果醃肉/鹽水雞胸/生粉蛋白
煮中菜時往往會用到生粉醃製,例如炒肉片、肉絲、蒸炸排骨等。烹調加熱過程會令水分流失,肉纖維變得緊實,生粉包裹著有保護膜之用,水分和營養就能 ... 於 food.ulifestyle.com.hk -
#77.炒肉絲要加「蛋清」才專業!大廚曝銷魂煮法:鮮香又嫩滑
許多人在三餐中,至少有兩餐會吃到「肉」類料理,而肉類的烹調方式多元,可蒸、可煎,還可拿來炒菜,是許多家庭裡必備的食材。然而,炒肉看似簡單, ... 於 www.nownews.com -
#78.網瘋傳醃肉用小蘇打粉會危害身體食藥署回應了
擅長藥膳料理的烹飪老師郭月英還推薦青木瓜燉排骨,更是爽口絕配。 2.用優格醃肉:. 優格中的活菌和乳酸能夠幫助分解肉類中的蛋白質,讓肉質 ... 於 www.chinatimes.com -
#79.中式基本醃肉小秘技! - DayDayCook
想豬肉更軟身,醃的時候可以多加水;想雞肉更嫩,醃的時候可以加入蛋白。 學識基本醃肉技巧,齊齊跟住食譜下廚啦~. 於 www.daydaycook.com -
#80.【食譜】不油不膩超有口感的糖醋五花肉
醃肉 料: 大蒜、薑、醬油、鹽、蛋白一個、太白粉. 3.燉煮料: 冰糖約100克、醋80cc。(可視個人口味斟酌加減). 作法. 1.將五花肉去皮洗淨切瘦長粗條, ... 於 ludaddyluma.com -
#81.料理輕鬆做> 京醬肉絲 - 金蘭食品
1. 醃肉調味料. 金蘭甘醇醬油10g、太白粉5g 、蛋白5g · 2. 調味料醃. 肉絲用醃肉調味料醃上10分鐘後過油備用 · 3. 蔥切絲. 蔥切絲洗淨瀝乾裝盤備用 · 4. 熱鍋. 熱鍋後放入沙拉 ... 於 www.kimlan.com -
#82.中式炒肉軟嫩不柴的秘密:過油 - MICHELIN Guide
醃製時間取決於蛋白質的食材厚度和口感,與魚肉等嫩肉相比,牛肉等比較韌的肉需要更長的時間,一般需要10 分鐘到一個小時。 用油或水預先烹煮. 劉清海說, ... 於 guide.michelin.com -
#83.【免切免醃新肉絲】百搭新肉絲三分鐘快靚正煮意 - Green ...
新面世的OmniPork Strip新肉絲就能擴闊植物肉在烹飪中的可能性;加上它免 ... 新肉絲的主要成分包括大豆蛋白和葵花籽油,含高蛋白質,每100克有18.6克 ... 於 blog.greencommon.com -
#85.醃肉加蛋白跟太白粉差別?? - Mobile01
醃肉 加蛋白跟太白粉差別?? - 請問一下我看到有些人醃肉是用蛋白.這是有什麼特別作用嗎跟太白分同樣效果?蛋黃可以嗎?(料理與食譜第1頁) 於 www.mobile01.com -
#86.乾煎雞胸好吃的秘密:鹽漬雞肉比例作法
關於煙燻紅椒粉是什麼?哪裏買? 可以【看這篇】 (食譜拉到最下面問與答就有囉). 於 chrysie.pixnet.net -
#87.蔥爆肉絲太白粉男人廚房家常菜 - KELP
15 蔥爆肉絲材料蔥段100克薑10克辣椒絲5克豬肉絲60克太白粉1茶匙醬油2茶匙蛋白半顆小蘇打粉1/4茶匙糖少許做法醃肉絲: 把一茶匙半太白粉,四分之一茶匙小蘇打粉,兩 ... 於 www.standrwslt.co -
#88.京醬鹿肉絲 - 中文百科全書
京醬鹿肉絲原料,醬汁料,醃肉料,特色,操作,貼士, ... 眾所周知,鹿肉營養價值比牛、羊、豬肉都高,蛋白質、磷脂、維生素B12及胺基酸含量都高於牛肉,而脂肪、膽固醇的 ... 於 www.newton.com.tw -
#89.去腥味、更軟嫩!4 招肉品醃漬秘訣快學起來! - 食譜自由配
許多人在烹調前會先將肉品沾上太白粉來改善肉的口感,其實下次不妨試試蛋白,嘗到肉質更加滑嫩的口感。像是涮火鍋肉片前先沾上蛋白就是這個道理。 鹽麴. 於 food.ltn.com.tw -
#90.大白菜、新鮮香菇、肉絲- 低卡年菜食譜 - NCKUH
水煮沸後放鹽、薑絲,將蝦子水煮5分鐘後撩撈起。 將綠花菜放入湯汁中川燙後,撈起鋪盤當盤飾。 蛋白質 (公克), 脂肪 (公克), 醣類 (公克), 熱量 (大卡). 22, 1, 1, 98 ... 於 nutr.hosp.ncku.edu.tw -
#91.食譜/芹菜豆干炒肉絲-健康好吃的家常美味 - 撰風旅食
芹菜炒豆干確是一道營養價值非常好的料理,除了可以攝取到滿滿的粗纖維外,還有豐富的蛋白質,也非常下飯! 新手食譜做起來. 料理方式, 食譜列表 ... 於 jfsblog.com -
#92.蔥爆肉絲-來全聯買進美好生活
1.里肌肉切絲 · 2.加入淡醬油一大匙及香油、米酒、糖各一小匙 · 3.加入太白粉一大匙及水一小匙拌勻(可用半顆蛋白代替水)。醃約5分鐘 · 4.將紅辣椒和清蔥切絲,將蒜粒去皮後拍 ... 於 www.pxpay.com.tw -
#93.不用太白粉也能讓肉質滑嫩!用這「3種水果」醃肉,低脂更美味
鳳梨或木瓜、奇異果富含酵素,可以分解蛋白質,讓肉質更軟嫩,可以先把 ... 做雞肉料理時,我很喜歡用牛奶或是優格來醃肉,牛奶及優格富含油脂,能讓 ... 於 www.businessweekly.com.tw -
#94.醃肉要撒鹽還是加油?7個軟化肉質的小祕方生薑泥、橄欖油都 ...
舉例來說,即便使用相同的肉,只要鹽和糖的使用方式不同,就會產生變硬或變軟的差別。此外,使用可幫助分解蛋白質的酵素的食材,也具有軟化肉質的效果。 於 health.tvbs.com.tw -
#95.竹筍炒肉絲 阿基師(20140813) - 琅環福地
竹筍炒肉絲─阿基師(20140813) 作法: 醃豬肉絲: 取水晶碗,加入200克豬肉絲、適量蛋白、一大匙醬油、少許糖抓醃加入一大匙玉米粉抓勻備用二顆蒜仁拍扁備用一支蔥白切 ... 於 hjtseng123.pixnet.net