醃製品保存期限的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

書中字有黃金屋 不是米其林餐廳推薦指南論文書籍站 醃製品保存期限

另外網站小磨坊七味唐辛子- 2023 - apegorilla.wiki也說明：保存期限 (月) 七味唐辛子300g 小磨坊價格推薦共38筆商品。 ... 蒜香胡椒鹽小磨坊檸香椒鹽以萊姆和胡椒調製而成，用於醃製可去除腥味；搭配海鮮或炸物 ...

環球科技大學 生物技術研究所 曾雅秀所指導 胡乙臣的 以清真認證為目標市場的低亞硝酸鹽雞肉乾之產品開發 （2019），提出醃製品保存期限關鍵因素是什麼，來自於清真食品、即食肉乾、雞肉肉乾、低亞硝酸鹽、芹菜抽出物。

而第二篇論文台北海洋科技大學 食品科技與行銷系碩士班 吳雅蓉所指導 劉儀農的 市售牛肉乾食品標示符合性調查及不同包裝對家庭式自製牛肉乾保存期限之影響 （2018），提出因為有 牛肉乾、食品標示、家庭式自製食品、脫氧劑、食品包裝的重點而找出了 醃製品保存期限的解答。

最後網站「過期食品」就不能吃嗎？ 這10種過期還可以吃！ - Heho生活則補充：究竟食品的「有效期限」是如何訂定？食藥署解釋是由製造商在參考眾多數據下，訂立「適當的保存情況下、可食用之建議日期範圍」，目的是為了確保食品的 ...

接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧：

除了醃製品保存期限，大家也想知道這些：

以清真認證為目標市場的低亞硝酸鹽雞肉乾之產品開發

為了解決醃製品保存期限的問題，作者胡乙臣 這樣論述：

肉乾為肉類經過醃製和乾燥處理後的肉類，可以增加保存的時間，提供特殊的風味。台式即食肉乾主要以豬肉為主，牛肉乾則為次之，雞肉乾最少。全球穆斯林人口約佔世界人口四分之一，伊斯蘭教對食物有明確的規定，合乎教法規定的食物，我們稱為合法（HALAL）食品。因為在處理的過程中，非常注意清潔衛生，亦被稱為「清真」食品。台灣有相當重要的外銷導向市場，而清真世界則為新興市場之一，雞肉即食肉乾具有外銷潛在市場。但是雞肉乾中風味會因為乾燥醃製，而使味道變得較為濃烈，需要調整風味。本研究開發低亞硝酸鹽雞肉乾以符合外銷市場添加物限量標準，試驗產品主要分為四組處理:亞硝酸鹽30 ppm (3亞原)，芹菜粉換算為30pp

m亞硝酸鹽之量(3芹原)，芹菜粉換算為30ppm亞硝酸鹽之量+咖哩粉(3芹咖)，芹菜粉換算為30ppm亞硝酸鹽之量+椒鹽粉(3芹椒)。所有雞肉乾以貼體包裝形式貯存，經過一個月室溫儲存後，分析結果顯示已無亞硝酸鹽的殘留。檢驗產品之微生物指標顯示：3亞原組在第五個月的大腸桿菌菌數已經超過標準值，3芹原組第六個月的酵母菌/黴菌也超過標準。在感官品評方面顯示3芹咖及3芹椒有較佳之嗜好性，但是保存四個月以後的四種處理雞肉乾都已經發出腐臭味無法食用，可能是微生物大量增生所導致。產品之酸鹼值分析顯示添加物越多，pH值較低；保存時間越長，pH值則有上升的趨勢。根據本試驗結果，建議以三個月內為保存期限為佳，為顧

及食用安全性，可考慮再添加天然抗真菌劑，產品保存期限內亞硝酸鹽殘留量需再確認。

市售牛肉乾食品標示符合性調查及不同包裝對家庭式自製牛肉乾保存期限之影響

為了解決醃製品保存期限的問題，作者劉儀農 這樣論述：

牛肉乾是我國傳統休閒性食品，由於獨特風味、耐儲存、好攜帶且食用方便，受到普遍大眾的喜愛。於2019年1月至2019年6月期間，在6大連鎖通路分批購買牛肉乾，總共採集到9家廠牌，共50件樣品，市售包裝牛肉乾樣品包裝上在品名、內容物名稱、淨重、原產地、食品添加物、製造商、營養標示上均符合食品安全衛生管理法第22條規定。市售包裝牛肉乾保存期限範圍在120天至270天，均使用食品添加物，目的是使在大量製造及廣大的通路上需要擁有更長的貨架儲藏時間，以利販售。另外探討家庭式不添加食品添加物自製牛肉乾為例，以熱風乾燥製作牛肉乾，再以三種不同包裝（透明密封夾鏈袋、鋁箔密封夾鏈袋及高阻隔密封夾鏈袋），分別搭配

有使用脫氧劑與無使用脫氧劑之密封包裝，儲藏32°C存放21天，觀察其微生物變化及水活性數值之變化。研究結果顯示，三種不同包裝有使用脫氧劑較無使用脫氧劑的情況下，保存效果為佳，三種不同包裝在無使用脫氧劑的情況下，儲存於32°C下，於第21天總生菌數含量，透明密封夾鏈袋為6.40×104 cfu/g、鋁箔密封夾鏈袋為2.80×104 cfu/g及高阻隔密封夾鏈袋為3.90×105 cfu/g，有加脫氧劑總生菌數均未檢出。家庭式自製食品可能存在之風險，包括生產者的知識背景不足、生產區的環境汙染、使用設備及器具的交叉汙染等。應加強輔導家庭自製食品者食品衛生安全知識，並納入政府管理，所有想要成為家庭式自

製食品的販賣者，皆要取得基本食品衛生安全的基本認證，而且定期舉辦講習，加強食安教育，好讓食安資訊落實在每一個角落。

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