開串燒店成本的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

全肉系飲酒料理：專業祕技& 食譜1 0 0 道

為了解決開串燒店成本的問題，作者旭屋出版編輯部 這樣論述：

精選100品．品酒絕配料理 各式異國餐廳．質感餐酒館．特色居酒屋 不論是小倆口閒暇品酒啜飲、或是聚會歡樂飲酒場合 你一定能找到必配各種酒類的絕佳美食！ 開店必看．料理部位．售價．原價率　超特色獨家註解！ 居家烹調．詳細解說．步驟清楚　最適合入手實作！ 喝不喝酒都要入手的肉類食譜！ 　　本書是以「肉」為主的『下酒菜』，不分日式、西式、中式……；不論餐廳、餐酒館、居酒屋、自宅……，全部一網打盡，讓你有肉有酒、無憂無愁！ 　　以肉類作為主要大分類，更貼心標註各道品項使用肉品部位、售價、原價率，提供有開店計畫或需求的讀者，更全面的思考評估，也能提供不同思路的烹調方法、技術，讓原有的菜單增添風

味，更加多元！ 　　詳盡的步驟解釋說明，讓在家也能做出適合小酌的風味料理，不僅能增加生活趣味，也能大啖美食！ 　　【特有加入原價率概念！為什麼原價率重要！？】 　　不論是經營餐酒館還是其他店面，如果沒有利潤，就十分難以維持；但對於蕭者來說，如何獲得最高ＣＰ值得深品也是十分重要。 　　所以如果要在兩者之中取得平衡，既能獲取利潤，又能使消費者滿意，『原價率』的概念就至關重要！ 　　原價率為進貨成本除以銷售價格，也就是說原價率30％，意即售價100元的商品，成本是30元，廠商可以獲利70元。 　　原價率愈高，毛利率則愈低，一般餐飲業將原價率控制在30～35％，以維持基本營運。 　　【紅毛和

牛烤腿肉 佐波爾多醬汁】 　　這道佳餚用的是日本宮城縣栗原市關村牧場所飼養的紅毛和牛。比起黑毛和牛，紅毛和牛的瘦肉與脂肪分布均勻，還能品嘗到瘦肉的清爽滋味與香氣。「wine 　　bistro apti.」餐廳的做法，是使用肉質軟嫩的後腿跟腱肉或大腿內側肉，並以低溫慢慢加熱，因此鮮嫩多汁。醬汁則使用帶酸味的紅葡萄酒醬汁。 　　『Chef ’s　comment』品酒小提示！！！ 　　這道菜與口感滑順、風味芳美的經典葡萄酒是絕配！ 　　【春高麗菜回鍋肉】 　　店家在四川省成都一家回鍋肉創始店，邂逅了這款麻辣好滋味。在日本的回鍋肉大多是甜甜辣辣的，但受到這款四川辣味的刺激，店家發想出新口味，放入

大量的春高麗菜，讓人吃得到溫和的甘甜。味道厚重的豬肉變身成高麗菜的醬汁，讓清蒸的高麗菜更美味。 　　『Chef ’s　comment』品酒小提示！！！ 　　濃厚的醬汁與精釀啤酒的苦味及泡沫最是搭配。 　　【大人味的肥肝醬】 　　濃縮的雞肝風味搭配瑪薩拉酒果凍，完完全全的「大人味」。口感黏稠加上質地濃郁，即便只吃一點點也有大大的滿足感。這樣的料理當然適合葡萄酒，其實只要是度數高的酒都很搭。說到酒，原本是用來為雞肝增添風味的，但這裡還直接用它做成果凍，讓人一併享受雞肝與果凍在口中化開的美妙。 　　『Chef ’s　comment』料理小提示！！！ 　　煎得香噴噴的雞肝中，放入生火腿來增加濃郁度

，並用檸檬汁和醋來提升清爽度。 　　其他更收錄不同店家介紹及特色餐點： 　　排餐──特色部位處理．烹調……等等。 　　酥炸──串物．組合．盤裝美感……等等。 　　燉煮──砂鍋．蒸物．醬料……等等。 　　燒烤──串燒．火候控制……等等。 　　小點──甜品．薄餅……等等。

開串燒店成本進入發燒排行的影片

餐飲業自主品牌經營模式探討－以客燒日式居酒屋為例

為了解決開串燒店成本的問題，作者詹益全 這樣論述：

本研究的目的在於探討客燒日式居酒屋的經營運作情形，以期能了解關於餐飲業自主品牌相關的經營模式與行銷策略。透過經營管理現況、商業模式、行銷策略等三個構面來探討客燒日式居酒屋的經營運作現況，研究結果顯示：一、 經營管理現況：目前平日用餐時間滿客率高，假日更是高朋滿座，必須事先預訂才會有位置。在網路社群平台上的粉絲專頁評價，累積了一千多則五星好評，已是網路上已經是小有名氣的美食居酒屋。二、 商業模式：與一般串燒店及高及日式料理店做一個區隔，又平衡這兩類型的消費族群，定位為家庭式的居酒屋。三、 行銷策略：餐館定位「家庭式居酒屋」，並從成本、消費族群、競爭對手的價格考量，再到自己本身的居酒屋定位

，做出最後產品的定價。銷售上以客人到店消費為主，並無其他外送及外送平台服務。另外在行銷部分則委外給專業的網路行銷公司。對未來想自創品牌的餐飲業的建議：餐廳的選址、定位以及產品價格，都必須做足功課。除了這些基本條件外，針對食材料理、新鮮度、現場人員的服務等，也都是開店成功與否的基本要素。隔行如隔山，如果本身沒有專業行銷能力，委外找公關行銷公司會是更好的選擇。

問題解決實驗室：用「設計觀點」來解決生活與工作中的「問題」，原來這麼有趣！

為了解決開串燒店成本的問題，作者佐藤大 這樣論述：

　　用「設計觀點」來解決生活與工作中的「問題」，原來這麼有趣！ 　　〔獨家收錄佐藤大台灣版序，給你更多最新觀點！〕 　　 　　LOTTE、ST.CORPORATION等日本知名企業， 　　可口可樂、LV等歐洲頂級品牌， 　　甚至連製作「筷子」、「木桶」的傳統工藝工匠，都成了他的合作對象。 　　一舉公開世界級「發現問題專家」佐藤大的腦中創意寶庫！ 　　 　　正因為必須以新觀點解決問題，才要以「設計觀點」來思考，也才能以不同的角度看待一直困擾自己的各種問題，成為「靈感泉湧」的體質，發現解決問題的新對策，看到真正的課題，找到正確答案！──佐藤大 　　 　　手上常常有超過三百件案子同時進行的設計師佐藤

大， 　　到底是如何保持靈感源源不絕？ 　　找到能順利解決問題的方法？ 　　總是能以120%力氣幫助客戶激發出最大潛力？ 　　能設計出讓人們產生安心感、又創意十足的商品與空間？ 　　又能對工作樂此不疲、幹勁十足呢？ 　　 　　接受LV、可口可樂、TOD’S等國際知名品牌委託設計的佐藤大說： 　　我不是那種天生鬼點子特別多的人，其實我的腦子常常「空空」的。 　　 　　正因為他必須以新觀點解決問題，成為「靈感泉湧」的體質，所以常常「淨空」腦袋： 　　．他讓淨空的腦子一次只思考一件事情。 　　．他用「小小的筆記術」讓點子產生化學反應。 　　．他說搔破頭也想不出點子時，就要有「斷念的勇氣」。 　　．他

讀書很慢很慢，畫畫也很慢很慢，但反而讓點子有發酵的機會。 　　 　　除了「淨空」腦袋，再吸收更多點子，佐藤大還發現這樣做能真正「解決問題」： 　　．「正確答案」其實存在於不安與安心的夾縫裡。 　　．質疑理所當然的事。 　　．「重組」也是絕妙的解決方法。 　　．學會從「高峰」倒推，進而了解設計與市場行銷之間的差異。 　　 　　除了能用靈感解決問題，佐藤的工作哲學，也是讓他突破一道道課題的動力： 　　．抱著半調子的心態做事，會立刻被看破手腳。 　　．工作真的很辛苦，不能期待從工作中得到能夠滿足自我欲求的樂趣。 　　．找不到答案時，就選擇最麻煩、逆風最強的一條路走吧。 　　 　　本書分為「發現問題」

、「點子量產」、「解決問題」、「點子的傳達方法」與「設計」等五個章節，並介紹各種技巧。 　　 　　希望讀者朋友也能「淨空」腦袋來讀這本書，從而發現潛藏於無趣日常生活中的小點子！並且發現非常棒的「問題」！ 　　 名人推薦 　　 　　朱旭建〔實踐大學工業產品設計學系主任〕 　　吳東龍〔設計觀察作家〕 　　周俊仲〔台灣李奧貝納廣告首席創意執行長〕 　　官政能〔實踐大學副校長〕 　　許杏蓉〔國立臺灣藝術大學設計學院院長〕 　　陳建雄〔台灣科技大學工商業設計系主任〕 　　陳禧冠〔仁寶電腦工業創意中心副總經理〕 　　黃子佼〔多媒體跨界王〕 　　黃聲遠〔田中央聯合建築師事務所主持建築師〕 　　◎共感推薦（依

姓氏筆劃排列）   作者簡介 佐藤大 　　國際知名設計師，nendo設計事務所負責人。 　　1977年出生於加拿大，2000年自早稻田大學理工學院建築系畢業，2002年拿到早稻田大學研究所碩士學位後，於同年創立nendo設計事務所。 　　他以「讓人感受到小小的！」為設計概念，以東京、米蘭、新加坡為據點，經手建築、室內設計、商業設計、平面設計等各種領域的設計。被美國《新聞週刊》選為「受到全世界尊敬的100位日本人」，他領軍的nendo設計事務所也入選「全世界矚目的100家日本中小企業」。他亦榮獲《Wallpaper﹡》雜誌（英國）以及《ELLE DECO》雜誌國際設計大獎。 　　2

015年更榮膺Maison et Objet（法國）的年度最傑出設計師大獎。其代表作品被收藏於美國紐約現代藝術博物館、英國維多利亞和艾伯特博物館、法國巴黎龐畢度中心等世界各大美術館。2012年起，擔任早稻田大學的兼任講師。 　　nendo官網：www.nendo.jp 譯者簡介 楊明綺 　　東吳大學日文系畢業，赴日本上智大學新聞學研究所進修。 　　譯作有《接受不完美的勇氣：阿德勒100句人生革命》（遠流）、《超譯尼采》、《這幅畫，原來要看這裡》、《雷霆隊長》、《那天之後的建築：伊東豊雄的後311新建築觀》、《至高的音樂：百田尚樹的私房古典名曲》《在世界的中心呼喊愛情》、《一個人的老後

》等書。   〔獨家收錄〕佐藤大台灣版序  前言  以「設計觀點」來思考，才能看到真正的課題    第一章  以設計觀點來思考，便能發現真正的「問題」──佐藤大的「發現問題」講座  1 真正的課題藏在對方話中的「含意」  逐步剔除「限制」，才能增加選項  2 重要的是往前「半步」的感覺  發現「空隙」，設法填補  3 「好像有卻沒有」往往來自「偶然的不便」  「好像有卻沒有」的點子，是由一個點子起始，並且能逐步發展  4  從「不經意的想法」找課題──串燒式發想法  不經意的想法會在旁人的腦中成長  5 「重看一遍」，情報也會跟著倍增──推薦「超級慢讀法」  重看一遍的要

點，好比暢飲啤酒時的「快感」與「深度」  6 比起「漂亮」，「帶點缺陷美的可愛」更令人印象深刻  「積極＋消極」是讓點子留存在記憶中的條件  7 「超出自己的能力範圍」往往能有新發現  「只能硬著頭皮去做」也是發現課題的機會  8 將「偶爾」變成提示，也是一種鍛鍊腦子的方法  比起品味，「喜歡」才是能否持續的關鍵  9機會是「三層結構」──讓好運不斷到來的方法  愈是勇於嘗試「麻煩」，愈能發現機會與課題    第二章  以設計觀點來思考，就能發現好像有卻沒有的「點子」──佐藤大的「點子量產」講座  1 不必刻意找點子──以「掃視」方式讓點子浮現  透過將「點」連成「線」的遊戲，鍛鍊周邊視野力

 2 比起點子「迸出的方式」，更需要的是讓點子「迸出的體質」  靈感泉湧的體質，是從努力「減少變化」開始  3 似曾相識感有時也能成為「武器」  「究竟有百分之多少的人看過？」──調整似曾相識感  4 藉由「圖地反轉」的原理，磨練點子  以「平視」觀點，看待所有事物  5 相乘「理所當然」，創造出「菜單」中沒有的點子  不會引發「食物中毒」的組合訣竅  6 藉由「小小的筆記術」，讓點子產生化學反應  藉由角色扮演，鍛鍊「共鳴力」  7 愈是不怎麼樣的想像，愈能讓點子「發酵」  只需「退一步想」，點子便能無限衍生  8 確保點子「輸入」與「輸出」的循環3步驟  不要區分黑白的「灰色思考」  9

天馬行空的想像能「引出更多的點子」  以「反反得正」的方式，激發更多點子  10 有時候「忘記的能力」反而能喚來下一個點子  搔破頭也想不出點子時，就要有「斷念的勇氣」  11 藉由「早點發現錯誤」與「二選一」，形塑點子  養成鎖定「兩個極端不同選項」的習慣  12 擁有好幾個讓腦子感覺快活舒適的「開關」  「放任腦子」，準備各種適合的環境抽屜  13 為求「1%的感覺」，需要99%的邏輯  右腦與左腦，各有明確的「使用功能」    第三章  以設計觀點來思考，便能發現真正的「解決方法」──佐藤大的「解決問題」講座  1 逐步打破規則  活用「離題」一事，解開早已僵化的點子  2 「正確答案」

存在於不安與安心的夾縫之間  意識到所謂的「安心感範圍」  3 唯有顛覆才能得到「思考的自由」──打造新答案的方法  連結毫不相關的因素，發揮顛覆力  4 不是「1+1」，而是「1÷2」──理所當然的質疑方式  如何培養質疑理所當然之事的「濾鏡」  5 「重組」也是一招絕妙的解決方法  「renewal」與「redesign」的差異  6 配角也有小兵立大功的時候  「配角」往往處於扭曲、偏頗的位置  7 以「線」連結現有的東西，便能得到答案  了解「點」、「線」、「面」之間的差異  8 盡情延伸優點才能凸顯「差異」  執著於相對評價，反而凸顯不出差異性  9 從「高峰」倒推──設計解決的路徑

 學會如何倒推，了解設計與市場行銷之間的差異  10 「任性」與「講究」之間的拿捏功夫  答案不在腦中，而是在「桌上」    第四章  以設計觀點來思考，便能發現切中要點的「訊息」──佐藤大的「傳達方式」講座  1 「這點子能打電話傳達給朋友們的媽媽嗎？」  「淨空腦子」能讓你保持「門外漢的觀點」  2 商品是一種訊息──以何者的觀點傳達，決定了一切  訊息要能切中要點，才不會失焦  3 常常問自己是否「努力正確的傳達」  藉由「拆解」作業，盤點現有的一切  4 「具象化」肉眼看不見的東西，並訴諸五感  「選購CD封面」也可以鍛鍊具象化能力  5 了解「你給別人的印象」以及「你想給別人的印象

」之間的差異  利用「誘導力」，硬是改變對方的觀點  6 看清楚對方對什麼有「安定感」  人類能夠理解的領域，有四種層級  7 毋須過於標新立異──以隱喻思考法訓練「譬喻」的技巧  隱喻思考法的訓練方式就像在玩遊戲  8 無論科技再怎麼日新月異，還是無法完全取代傳統的傳達方式  分別以消極與積極的觀點，看待所有事物  9 品牌就是一種信賴感（1）「借用」這回事，只會招致反效果  努力發掘「公司內部的禁忌」與「被忽略的地方」吧！  10 品牌就是一種信賴感（2）缺點也要正確傳達  即便只有「1%的缺點」也要毫不保留的傳達  11 表達力也會影響設計  正因為「不用多說什麼，也能傳達」，才要傳達得

更多  12 藉由「模型化」讓強弱並存  想像「現有的東西」也是一種視覺化  13 設計力取決於「發訊力」  兼具「工匠之魂」與「使用者的觀點」    第五章  以設計觀點來思考，便能發現肉眼看不見的「價值」──佐藤大的「設計」講座  1 設計就是一種「傳達」的手段  整理、傳達、靈感，是構成設計思考力的3要素  2 設計能夠解決的事情愈來愈多  設計＝找到改善現況的線索  3 品味就是「肉眼看不見」的價值  無法妥協的部分往往能成為「突破點」  4 如何區別「美味的設計」與「難吃的設計」  回到本能的層級，發想點子  5 設計的「領域」可不是一成不變  誰都能養成設計思考力  6 逆風而行更

能「樂在工作」  正確答案往往就在最麻煩的選項中  7 優秀的設計，不見得是好設計  形塑「自我風格」與「品牌識別」  8 沒有「覺悟」的設計，很容易被看破手腳  投出120%的球，凝聚團隊的向心力  9 設計、成本與全球經濟的悲哀關係  比起成本考量，最重要的是如何活用「現有的資源」  10 不是工匠型、「發想型」才具有真正的突破力  「發想型」的思考是從推翻「習慣」開始    結語   自序 　　〔台灣獨家收錄佐藤大最新序言〕 　　稍微改變看待事物的角度與高度，或許日常生活就會變得更有趣！ 　　我開始從事設計是二○○二年，由於那時候接到很多來自歐洲的案子，有機會接觸到很成熟的設

計文化。反觀目前台灣的設計，感覺還沒有找到自己的明確定位，但我覺得這一點滿有趣的。我想，大概今後的五年、十年之間，台灣的設計，也可以說是代表亞洲的設計吧！ 　　台灣的設計無論是技巧、概念方面都很創新，但我覺得還沒達到一種平衡感。譬如，使用嶄新手法、技巧表現一件非常具有歷史底蘊的作品，但給人的感覺就是稍微缺乏平衡感。我認為只要這三點達到平衡，台灣的設計一定更令人刮目相看，更有機會活躍於國際舞台。 　　身為日本設計師的我也感受到很大的危機感。就某方面來說，日本的設計普遍還是趨於保守，缺少一點點破壞、創新的活力。怎麼說呢？當亞洲各國的設計都在不斷創新之時，日本的設計卻失去挑戰精神，這就是個危機。

　　相較於日本的設計而言，台灣的設計給人較為強烈的「衝擊」感。日本的設計多是感覺比較內斂的表現手法，也就是在一個設定好的框架中，塞進一些細節、概念與故事性，這是日本設計的特色。但要在纖細感中，像歐美的設計那樣具有突破力、強烈的表現手法，我覺得這一點台灣比日本強，也是台灣設計的一項特色，既能像日本一樣內斂，又能像歐美那樣大膽表現。 　　基本上，設計這工作經常必須抉擇，好比有A和B的選項，必須從中做出選擇，而且是迅速地做出選擇。但是在抉擇過程中，勢必非常猶豫、困惑，思索到底要選擇A還是B，哪一個比較好。無論是哪一個選項肯定都有麻煩之處，差別只是這個好像看起來比較簡單，那個感覺有點麻煩吧。畢竟

人都是希望選擇比較簡單、好處理的選項。但不可否認的是，比較繁瑣的案子往往較具有發展性、前瞻性，而且往往這樣的案子才是達成目的的捷徑。 　　設計這門工作不可能選擇輕鬆、好走一途，往往都是選擇比較繁瑣、辛苦的選項，但種種辛苦的感受也會隨著各種工作接踵而至而逐漸淡忘就是了。尤其是非常忙碌的時候，這是我自己的一大感觸。 　　因此，從事設計是絕對不能只靠「喜歡」這字眼來說服自己，其實設計也是生活的一部分，像是吃飯、睡覺、走路，這些生活瑣事的感覺都會與設計有關，就像內心有個節奏般，一整天不斷思索各種點子，我認為設計絕非什麼輕鬆的工作，真的是充滿很多辛苦的事。 　　也因此，對於未來想投身設計工作或已經

進入這領域的讀者來說，在心態上，我想就是不要逞強，放輕鬆一點吧。無論面對多麼麻煩、多麼有壓力的案子都能輕鬆以對，我想這點很重要。以我自身經驗來說，有時候期待過多，努力過頭，反而適得其反。畢竟設計這工作會反應設計者的心境，要是你設計的時候，一直覺得「好痛苦喔！好痛苦喔！」告訴自己必須更努力才行，也就是在緊張情況下設計出東西的話，我覺得這種緊張感一定多少會讓對方（無論是客戶還是消費者）感受到。相反的，如果自己是在心情放鬆且愉快的狀況下進行設計的話，這般積極愉快的心情也會感染到別人。所以保持輕鬆、愉快的態度面對工作，我覺得這一點很重要。總之，千萬別把自己逼得太緊。 　　當然，從中取得平衡這件事真的

很難囉！好比有所覺悟，選擇麻煩的路走，卻還是要提醒自己保持輕鬆愉快的心情，真的不是一件容易的事。 　　《問題解決實驗室》是結集專欄而成，我每週都得發想題目，撥點時間來寫，而且一連載就好幾年，真的很辛苦（笑）。每週寫稿，像是無意識地將自己每天的想法與靈感，以寫日記的方式寫下來，日積月累而成。這本書有些地方寫得比較隨興，或許就好的方面來說，正因為摻雜一些突如其來的內容，所以自己重讀一遍後「啊、原來自己那時有這樣的想法啊！」還會湧起各種驚訝與感動，所以我自己很喜歡這本書。 　　其實這本書的內容並非是只寫給專業設計人員，或是有志從事設計之人看的，而是希望透過這本書告訴大家，其實任何事物要是多一點設

計感會更有趣喔！只要稍微改變看待事物的角度與高度，或許日常生活就會變得更有趣，不是嗎？ 　　雖然我是那種每天就算吃同樣東西也沒關係，也不會覺得膩的人（笑）。我覺得每天能夠保持安穩的生活步調也是一種幸福吧。就像每天都能吃到剛出爐的法國麵包、香噴噴的米飯，我覺得這種感覺真的很好，能在日常生活中感受到各種幸福。 　　透過這本書，我希望能讓讀者朋友感受到一件事，那就是平凡的日常生活中潛藏著各種魅力，能發現這些魅力的人就是幸福之人。   佐藤大 二○一六年十二月一日於台北 　　以「設計觀點」來思考，才能看到真正的課題 　　假設你在國外出差，走進洗手間後，瞧見小便斗裡有一坨大便，心裡會作何感想呢？

我會思考三種可能性。 　　1.這傢伙肯定內急 　　2.這是文化差異導致的誤會 　　3.缺乏公德心 　　大家好，我是設計師佐藤大。 　　「設計」對於我來說，就是不要忽略日常瑣事，從中萃取靈感，所以對於在哥本哈根機場洗手間所目睹的光景，我很難不在意。 　　別誤會了。我可不是要討論「沖水」這件事。 　　只是在想，1、2、3這三種理由都有可能成立。無論是目擊「這一幕」的人，還是被目擊的人，不難想像彼此的內心都受到衝擊，而且我非常好奇究竟是在什麼樣的狀況下會做出這種事。 　　我還發現一件事，那就是自從一五九六年約翰‧哈林頓（John Harington）發明抽水馬桶以來，馬桶的設計幾乎沒怎麼變過

。 　　看看十九世紀後期的馬桶就知道了，幾乎和現在的抽水馬桶沒什麼兩樣，但要是除去「馬桶就是長這樣」的既有觀念，便有可能打造出嶄新的馬桶造型，不是嗎？ 　　像這樣不僅探究事情的「緣由」，還要預測「所有可能性」，讓所有事情都成為靈感來源，就是我平常在做的工作。 　　目前我手上有來自世界各地約七十間公司，超過三百件企劃案同時進行，內容涵括室內設計、家具、家電、生活雜貨、產品包裝設計以及企業商標等，也經手企業的品牌設計以及車站周邊開發案，範圍相當廣泛。 　　但重要的不是設計種類，而是能否提供新觀點，解決眼前的問題。無論是設計「糖果」還是「高樓大廈」，思考如何設計的模式都一樣。 　　正因為必

須以新觀點解決問題，才要以「設計觀點」來思考，也才能以不同的角度看待一直困擾自己的各種問題，成為「靈感泉湧」的體質，發現解決問題的新對策，看到真正的課題，找到正確答案。 　　因此，本書分為「發現問題」、「點子量產」、「解決問題」、「點子的傳達方法」與「設計」等五個章節，並介紹各種技巧。而且每一種技巧都有「表面」以及補充說明的「背面」。 　　我想強調的是，設計觀點不是只有設計師才有的特殊技巧，對於苦無靈感的人來說，也有促進「靈光乍現」的功效。 　　我不是那種天生鬼點子特別多的人，其實我的腦子常常「空空的」。 　　因此，希望讀者朋友也能「淨空」腦袋來讀這本書，從而發現潛藏於無趣日常生活中的小點

子。   〔不必刻意找點子──以「掃視」方式讓點子浮現〕 我手上的案子超過三百件，一天至少要經手三、四件設計案，因為沒時間「思考」點子，所以必須練就瞬間「發現」的功力。 但有時候明明覺得「應該可以在這裡找到突破點」，點子卻從「完全出乎意料」的地方迸出來，可見一直執著於某一處，點子反而遲遲不來，看來還是「別刻意找」點子比較好。 譬如，有件案子是設計「新滑鼠」。我觀察目前市售的滑鼠，像是慣用的特殊素材、新穎的操作功能、超級省能源設計等，還是想不出什麼讓人眼睛一亮的突破點。因為我發現要是「過於專注」某件事，就等於是「忽略」其他地方。 這時不妨「掃視」一下周遭的東西，像是擺在店頭的商品、滑

鼠專用桌、充電用的電源線、USB型無線接收器、電池盒的蓋子等。 於是我以這種方式找到的靈感，就是elecom公司出品的無線滑鼠「oppopet」。它將隱藏在滑鼠裡頭的USB型接收器設計成尾巴形狀，並刻意「露出來」。 這款商品別具巧思地將接收器設計成尾巴，以使用USB時則要將尾巴取下來插入電腦，滑鼠的整體造型其實相當簡約。若要讓USB型接收器收納在滑鼠裡頭，滑鼠本身的體積就得相對變大，而這樣的設計克服了這問題。 再者，同一款滑鼠造型設計了「八種不同的尾巴」，還能兼顧成本考量，可說是一石二鳥的設計。 人類的眼睛藉由凝視一個點，正確的捕捉形狀與顏色，有著忽略其他情報的「中央視野」，以及使用網膜周邊部

位，掌握瞬間動作與整體狀況的「周邊視野」（餘光），這兩種認知法。 一流的飛行員與運動選手必須具有優秀的周邊視野力，前足球選手中田英壽先生也是藉由鍛鍊周邊視野力，迅速察覺身後敵手的動向。 我所謂的「掃視」就是活用周邊視野力，讓潛藏在目標物周遭的點子「浮現出來」的技巧。 ．透過將「點」連成「線」的遊戲，鍛鍊周邊視野力 運動選手必須鍛鍊的周邊視野力，對於一般人來說似乎有些困難。其實激發靈感的周邊視野力，也就是「掃視」的功夫並不難，誰都可以鍛鍊。介紹我常用的鍛鍊方式，應該說是「遊戲」。 那就是設法將什麼都連結起來，也就是培養思考「那個很像這個耶！」的習慣。 重點是無論再怎麼無聊的事，也要一邊將點與點連

成一線，一邊思考，或是玩文字接龍遊戲也行。

台灣餐飲產業現況與區位探討—以好客餐飲為例

為了解決開串燒店成本的問題，作者陳俊安 這樣論述：

近年來台灣餐飲業蓬勃發展，各式料理甚至聞名海外，百家崢嶸。各國美食首家店面，多設置於人潮眾多之處，提升知名度，建立品牌。餐飲業的選址策略多以顧客導向作為原則。近年來台灣出現越來越多大型購物商場，其中發現在大型購物商場中開設店面，依著購物商場原有人潮，可帶動新品牌飲食業的品牌形象。另外，不依附大型商場人潮的據點，卻仍可以保持盈利狀態。因此藉此兩種不同的展店模式策略，加以規整出一套完善的展店模式系統。因此本研究發問，餐飲業的發展策略目標-展店計畫與區位條件是否相關，且相關程度是否為展店的成功關鍵。以新品牌為主要研究範圍，研究發現新成立的飲食品牌，透過展店規劃，更快的累積知名度，且藉由將新品牌設點

於知名餐飲店周邊，增加民眾對新品牌的認識，來創建新品牌的印象。藉個案進一步分析好客餐飲各分店設點區位與展店策略的關係，進而延伸討論不同區位的狀況下，需要解決的問題以及選址決策的優勢。以個案研究為主，研究對象為好客餐飲。好客餐飲於2013年成立，目前分店多位於北台灣，已經有台北市府店、忠孝店、南港店、站前店、新竹店、中壢店，另外中南部有台中分店、高雄分店。根據本研究結果顯示，好客餐飲整體策略發展在於「區位與品牌」的互動與平衡，在新品牌草創階段，透過大型購物中心的人潮產生的集客效應，建立品牌好感，甚至希望達到顧客的品牌忠誠度。透過研究發現，設置於百貨公司的分店，其營業費用反而較低，將經營所需風險轉

嫁給百貨，造就百貨店營業狀況更加順利，表現也更加亮眼，因此認為百貨店優於街邊店。為求達成集客效應以及減緩淡季衝擊的兩個優勢更建議未來擴展分店，多以設點於大型購物商場的方式作為全台灣展店策略的原則。