去骨雞腿的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

瘦身常備菜&減醣快手菜330

為了解決去骨雞腿的問題，作者倉橋利江 這樣論述：

榮獲日本料理書大賞 特優獎 提供工作日晚上回家後馬上就能完成的減醣快手菜， 以及趁假日多做一些以方便彈性運用的瘦身常備菜。 　　●本書實用特點 　　特點1--以食材分類 　　可視冰箱現有食材查找食譜，採買時也很方便。 　　特點2--控制醣量 　　每道食譜都有含醣量、卡路里等資訊，對想控制身材或保持健康的人，能完全掌控攝取醣量的多寡。 　　特點3--適當的份量設計 　　以2-4人份為主要的份量，方便單身或小家庭採買烹煮。 　　特點4--彩色標籤分類清楚 　　有「超簡單♪」、「適合冷凍！」、「平底鍋」、「微波爐」、「小烤箱」、「單鍋義大利麵」、「沙拉&醃菜」、「超快速！」、

「不用開火！」、「飽腹感佳！」等標籤分類，可用料理內容、調理方式或器具翻找當下適合製作的菜色。 　　特點5--貼心的內頁編排 　　在內頁編排上，左頁是假日時可以多煮一些的瘦身常備菜、右頁是平日下班後能夠快速料理的減醣快手菜，並以顏色區分，一目了然。 　　特點6--實用的製作提示 　　每一種食材都有提供「瘦身常備菜祕訣」、「快手烹調祕訣」，可以事先瀏覽一下，幫助烹煮過程更加順利。 　　特點7--詳細標示保存方法、期限和製作時間 　　常備菜提供保存方法、期限，大部分食譜都可以冷藏或冷凍保存，不適合冷藏、冷凍的菜色也有清楚的標示。快手菜則提供烹調時間，提供製作時參考。 亞馬遜網路書店讀者好評

推薦 　　1.我很感謝這本書，對我來說，用食材分類非常有幫助，每道料理的材料不複雜，味道也很美味。 　　2.我買過很多食譜書，使用經驗上覺得這本是最好的，幾乎每一道菜都很容易製作，當我做給家人們吃後，大家都讚不絕口，我很開心。  

去骨雞腿進入發燒排行的影片

探討冷凍及冷藏轉冷凍之長時間貯存下對雞肉品質之影響

為了解決去骨雞腿的問題，作者陳冠翔 這樣論述：

冷凍是肉品保存重要的方法之一，適當地冷凍保存可減少貯存過程中肉品品質之劣變。透過冷凍保存能夠減緩不良的生化反應；然而較大冰晶之生成仍可能會破壞肉中之細胞膜與肌纖維等。冷凍肉之冰晶大小與其於細胞內或細胞間之分佈則取決於凍結速率，同時冰晶生成數量亦與凍藏溫度及速率有關。因此，凍結速率與冷凍貯存溫度等，皆會影響冷凍肉之結構與其感官品評特性。脂質氧化及蛋白質分解劣變亦是主要造成肉品變質的原因，此現象會直接導致肉品品質、風味、質地及營養價值流失。因此本試驗目的為探討冷凍及冷藏轉冷凍對於長時間凍藏雞肉品質及感官品評之影響。 試驗一為冷凍貯藏對於雞肉品質及感官品評之影響，包裝之商業生產骨腿經急速凍結

後轉移至 -18℃ 冷凍庫進行0、3、6、9、及12個月之冷凍貯藏，並於各時間點進行物化分析、描述及喜好性品評。結果顯示，根據喜好性品評結果可得知，經12個月冷凍貯藏後，儘管品評結果隨貯藏期間延長而下降，樣品仍可被品評員接受，且TBARS及VBN值仍可接受。試驗二為探討急速凍結 (RF) 與一般凍結 (CF) 處理對雞肉經冷凍貯藏0、3、6、9及12個月之影響。結果顯示，CF組之 TBARS 值顯著高於RF組，顯示相較於傳統一般凍結而言，急速凍結之產品其脂質劣變程度較小。根據喜好性品評結果可得知，冷凍貯藏後期RF組總接受度高於CF組，顯示採用RF處理之雞肉品質較不易劣變。試驗三為探討不同冷藏天

數後轉冷凍對於雞肉進行長時間冷凍貯藏之影響。去骨雞腿肉包裝後分別冷藏1、3及5天，再移入冷凍庫存放0、1.5、3、6、9及12個月，並於各時間點進行物化分析、描述及喜好性品評。結果顯示，VBN值均隨冷凍貯藏月數增加而上升，儘管12個月冷凍期間所有樣品之VBN值皆低於20 mg/100g，但是冷藏5天後轉冷凍樣品之VBN值仍較冷藏1天後轉冷凍者為高。喜好性品評結果顯示，儘管冷藏1、3及5天後轉冷凍12個月之雞腿肉仍可被品評員接受，然而樣品喜好性仍會隨冷藏貯藏天數增加而降低。綜上所述，急速凍結相較於傳統一般凍結對雞肉品質影響較小，且雞肉冷凍前之冷藏天數不宜過長，以免影響其品質。由於肉品品質受到許多

因素影響，建議生產業者仍應留意其原料品質及生產流程等，以提供品質較佳之產品。

地中海減醣料理：哈佛健康餐盤，88道全家幸福共享的地中海優食提案

為了解決去骨雞腿的問題，作者羅勻吟 這樣論述：

私廚料理技巧首度公開 ｘ 風行全球最佳飲食法 真正減醣零負擔甜點 ｘ 健康營養輕鬆維持體態  跟著專業私廚一起用在地新鮮食材， 從早餐、主菜、沙拉、湯品、甜點， 餐餐都能享受肉質軟嫩多汁ｘ蔬菜爽脆鮮甜的頂級美味， 搭配211哈佛健康餐盤飲食， 不但能吃得豐富營養，還能輕鬆維持體態，拿回健康主導權！   ◎輕鬆便利：超省時一日三餐快速上菜 ◎幸福美味：享受悠閒週末假日早午餐 ◎為愛料理：營養不挑食老人小孩最愛 ◎重磅加菜：大受好評私廚的宴會料理 ◎私房甜點：無糖高蛋白滿足味蕾0負擔 名人推薦 義大利佛羅倫斯藝術大學-佛羅倫斯美國大學　Apicius 國際餐飲管理學校行政總主廚及執行長 A

ndrea Trapani 世界廚師協會認證料理教授　義大利佛羅倫斯藝術大學-佛羅倫斯美國大學 Apicius 國際餐飲管理學校餐與酒研究學院總監 Massimo Bocus 景文科技大學觀光餐旅學院院長　胡宜蓁教授 輔仁大學餐旅管理學系教授兼系主任　柯文華教授 博上廣告董事長／台灣廣告名人堂／美學收藏家　許益謙 地中海減醣料理攝影／攝像藝術工作者　馬瑄 功能醫學營養師／台灣基因營養功能醫學學會理事／台灣整合醫學推廣協會理事　呂美寶 昱匯國際股份有限公司負責人 ／方安健康有限公司負責人／心悅人文空間監察人　方孝珍 好心肝診所胃腸肝膽科專任主治醫師／台大醫院、輔大醫院胃腸肝膽科兼任主治醫師　謝睿

穎醫師 癌症關懷基金會董事長／食尚生活達人　陳月卿 製作人媒體人設計師　何文  今品空間計劃室內建築家　楊岸、高桂君 舉目山莊顧問　謝美慶 雲朗觀光集團／視覺設計處資深經理　黃桂倩 Bliss Consulting 虹策略品牌顧問集團執行長　石靈慧 戰國策資深媒體顧問　黎明珍 昕品設計設計總監　王子亦 服裝設計師　洪麗芬Sophie Hong 服裝設計師　李冠毅 金鐘獎紀錄片導演得主　劉嵩 電影工作者　申普中、曾偉禎 生活美學家　徐寶玲  

利用物化分析及感官品評評估雞肉品質之表現

為了解決去骨雞腿的問題，作者梅文薈 這樣論述：

冷凍是肉品產業普遍且有效之貯藏方法，用以延長產品保存期限；然而長期冷凍貯藏處理亦可能造成脂質氧化及蛋白質分解，且產生諸如酸敗味、油耗味等不良風味，進而對食肉品質造成負面影響。不僅如此，業者為調節產銷供需等原因將冷藏肉品轉為冷凍貯存偶有所聞，反覆凍融行為可能會導致肉品氧化程度增加，品質下降。本試驗旨在探討冷凍貯藏及冷藏轉冷凍處理對雞腿肉品質與感官特性之影響。試驗第一部分探討一般冷凍及急速冷凍處理之國產白肉雞腿排，於凍藏第0、3、6、9、12、15及18個月時品質及感官特性之變化。結果顯示，貯藏至第9個月時，解凍失重顯著上升，一般冷凍組感官品評下降；貯存期間，pH值無顯著變化；TBARS值及VB

N值隨貯存時間增加有上升趨勢，經過18個月的貯藏，一般冷凍組之TBARS值顯著較急速冷凍組高；解凍雞肉之感官品評異味隨貯藏時間增加而顯著上升。第二部分探討冷藏轉冷凍處理對冷凍貯藏去骨雞腿肉之影響，去骨雞腿冷藏貯藏第1、3及5天（C1、C3、C5）時，轉以-18℃凍藏3個月，分別於第0、1.5及3個月時進行物化分析、微生物檢測及感官品評等分析。結果顯示，C5之滴水失重及蒸煮失重顯著高於C1及C3；VBN值隨著冷凍貯藏時間增加而顯著上升，C1之VBN值顯著低於C3及C5；冷凍貯藏3個月後之樣品總生菌數顯著高於第0個月，第3個月時各處理組之總生菌數依序為C1＜C3＜C5；各貯存點C5之雞皮感官異味皆

明顯高於C1及C3。綜上所述，18個月冷凍貯藏，特別是一般冷凍處理組，其肉品氧化程度及異味明顯增加，品質下降；冷藏天數越久時再移入凍藏會導致雞肉品質及感官特性等劣變。