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上館子必點中菜100品：廚房必備料理字典‧上館子點菜索引‧居家宴客絕佳菜單

為了解決宜蘭 羅 東 外燴的問題，作者陳楓洲 這樣論述：

　　相信您一定聽過或吃過五更腸旺、紅燒獅子頭、果律蝦球、魚香烘蛋、砂鍋魚頭這些耳熟能詳的人氣料理，只要擁有本書，想吃不一定要上餐館；本書將中餐廳最受歡迎的菜色一網打盡，有經典肉餚35品、人氣海鮮31品、精選蔬菜蛋豆腐21品、特級湯鍋煲13品，100道的豐富佳餚讓餐桌菜色天天煥然一新。　　另外依照肉餚、海鮮、蔬菜蛋豆腐的食材特性說明挑選的方法及處理的方式；如何選擇蟹黃較多的螃蟹？帶殼蝦子怎麼處理？還有做菜的基礎用語和技法；何謂汆燙？150℃的油溫怎麼判斷？計量的正確使用方式？蔬菜切丁的順序？本書能讓您即時獲得這些相關資訊或作法，是做出一桌經典好料或上館子點菜的參考指引。　　美食專家胡天蘭強力

推薦這本可說是廚房必備料理字典、上館子點菜索引、居家宴客絕佳菜單的好書。陳楓洲師傅32年穩紮穩打的廚藝經驗，不藏私的在本書中呈現，熱情的他誠摯邀請喜愛美食的朋友，一起做好菜，一起品嚐好料理。現在就快快讓【上館子必點中菜100品】在您家輕鬆上桌！作者簡介陳楓洲1958年台灣省宜蘭市人，從事餐飲迄今32年。■現任菁饌餐飲顧問有限公司負責人宜蘭縣蘭陽美食交流協會理事長台北市中華美食展副召集人淡水、宜蘭社區大學、行政院勞委會職訓局「鄉土美食創業小吃」專任講師淡水商工社大班美食講師宜蘭縣南陽義學中餐班教師■證照＆得獎紀錄中餐烹調葷食丙、乙級技術士證照中餐烹調素食丙、乙級技術士證照2003年國際「中餐烹調

」特三級國際認証1997年宜蘭縣第一屆鯖魚節，鯖魚創意菜職業組第二名1996年泰國世界美食競賽中華料理第三名■著作懷念台灣料理

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原住民族喜宴辦桌菜技術報告 –以臺東縣為例

為了解決宜蘭 羅 東 外燴的問題，作者高國雄 這樣論述：

「辦桌」即一般人所稱的「外燴」，是集結地理、文化、儀式及族群所產生之美味佳餚，是臺灣傳統飲食宴客的重要特色之一。臺灣人在安排重要典禮時，做為主人的，經常以辦桌作為招待賓客的一種方式。本論文的研究主題是「原住民喜宴辦桌菜」，並以台東縣為例。台東縣為臺灣原住民人口數及族群分佈較多的縣市，原住民獨特的文化及日常生活中常出現的食材，以及他們和自然生態和平共處的模式，讓研究者耳濡目之餘，更想探究原住民常用的食材是否得以在喜宴市場發展?是否可以結合漢人的喜宴菜，透過創新而得以創造出原住民喜宴辦桌菜的價值？本研究之目的主要有三：（一）研發融入原住民族飲食文化、原民作物、與在地食材之原住民族喜宴辦桌菜；（二

）以感官品評評估所研發之原住民族喜宴辦桌菜是否符合市場需求；（三）提供餐飲業者有關原住民族喜宴辦桌菜製備與研發之參考，期望有助於該產業之發展。本研究以實作之方式研發並製備原住民族喜宴辦桌菜，根據感官品評方式，採用李克特的九度分法進行問卷調查，受試對象為餐飲業者及原住民賓客。量表的題項針對外觀、風味、口感及香氣及整體喜歡的程度進行測量。問卷共計發放 300 份，回收的有效問卷為 189 份，分析結果各項平均數為 7~ 9 分之間，最高分為整體的喜歡程度為 8.36分，顯示賓客對所開發之辦桌菜具高度的認。在其他各項，在香氣部分及風味兩項上，受訪者男女之間的感受呈現顯著的差異，其他諸如對外、口感及整

體喜歡程度上則是沒有顯著差異。抱持著為辦桌文化盡一份心力的初衷，本研究進而思考未來可能的發展方向，並找出原住民喜宴菜色有別於其他喜宴的優勢實力。最後在綜合產官學界各域的意見後，針對政府單位、辦桌業者及後續研究提出建議。關鍵字：原住民族、喜宴、辦桌、感官品評、技術報告