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自製辣椒醬的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦林勃攸,好吃編輯部寫的 餐桌上的調味百科：從調味、製醬到烹調，掌握配方精髓的完美醬料事典 和程安琪的 百道快炒輕鬆上手(中英對照)：不管是快炒、熱炒、辣炒，教你快速炒出一道道美味佳餚！都 可以從中找到所需的評價。
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這兩本書分別來自麥浩斯 和橘子所出版 。
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餐桌上的調味百科：從調味、製醬到烹調，掌握配方精髓的完美醬料事典
為了解決自製辣椒醬 的問題，作者林勃攸,好吃編輯部 這樣論述：
這是一本下廚必備的「完美調味百科」！詳解105種最常用到的調味料+香辛料，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料，及58道經典料理，只要對調味料、香辛料多一分了解，人人都能組合出數百種美味秘方，做出對味的料理！中國人做菜講求色香味俱全，掌握調味比例、味道，一直是極為重要的環節。一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧！本書收錄105種最常用到的調味料+香辛料，跟著大廚重新找出料理的調味精髓，從調味料的單一應用，到複合的醬料調製，延伸變化出128款以上的中式、日式、南洋、西式醬料，58道經典料理，人人都能煮出零失敗的美味。在食安問題頻傳的年代裡，自己做醬更能控制用料、
避免添加物，讓飲食回歸安全與健康！【本書特色】＊掌握風味關鍵，讓下廚變簡單調出美味要先理解風味，每一種調醬辛香料都各有提味奧妙，先瞭解食材與調味間的搭配關係，再進一步嘗試配製醬料的完美比例與組合祕方，你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。＊廚房必備！105種最好用調味料詳解收錄105種最常用的調味料+香辛料，從調味料的單一應用、到複合的醬料調製，延伸出128款中式、日式、南洋、西式醬料，及58道美味經典料理，教你掌握食材與調味的搭配精髓，是一本下廚必備的完美調味百科！＊步驟詳細，讓你第一次調醬料就上手！一次弄懂相似調味品項的同與不同，告訴你一種調味料的各種用法，食譜步驟清晰詳盡，跟著配方就一定能
調出好味道，讓你第一次做醬料也能輕鬆上手！＊調味專欄！直接滿足各種醬料需求吃水餃跟火鍋不能少的沾醬、方便的拌飯拌麵好朋友、美味的快速蒸魚醬怎麼調……？每天都吃不膩的家常菜，美味關鍵常在於「就是那個味！」，書中設計了最實用的醬料主題，快速查索，為日常料理找出最對味的搭配。
自製辣椒醬進入發燒排行的影片
保生路原創《專屬晴天》MV連結：
https://youtu.be/r3W-fDPbL98
合作工商店家：
四季傳香湯滷味（汐止店）
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地址：新北市汐止區樟樹一路107號
1.官方加Line 可訂餐
2.支援foodpanda&Uber Eats 外送平台
3.家庭式中藥湯頭，好喝不死鹹，湯頭鹹淡可自行調整🤤
4.獨特「自製炒辣椒🌶️」，搭配滷味超好吃！
5.蘿蔔乾甘甜搭配湯頭相當對味！！
6.多種健康菜類、火鍋料供選擇！！！
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1.保生路 連絡信箱 ：[email protected]
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3.保生路 臉書粉絲專頁：https://www.facebook.com/baoshengrd/
4.廷宇 IG ：https://www.instagram.com/bruce29272106/?hl=zh-tw
5.緯業 IG : https://www.instagram.com/weiyeh_w.y/
導演/拍攝/影像製作/封面：者太
音樂製作/編曲/錄音/後期：葉廷宇
手繪字體：雞城武
歌手：葉廷宇 流行歌唱/吉他老師
吉他：許緯業 保生路2號吉他彈唱顧問/吉他老師
百道快炒輕鬆上手(中英對照)：不管是快炒、熱炒、辣炒，教你快速炒出一道道美味佳餚！
為了解決自製辣椒醬 的問題，作者程安琪 這樣論述：
不管辣炒、熱炒、快炒，不管家常佐餐、大宴賓客、閒餘下酒，百道精華快炒好菜，讓你家的餐桌天天香氣四溢！ 本書集合牛、羊、豬、雞、海鮮、時蔬五大單元：從仔細講解掌握快炒好吃的關鍵、鍋氣的產生、翻鍋的技巧；到辣椒的介紹、靈活運用辛香調味料、還教你如何在家自製手工辣醬，讓你也能輕鬆成為快炒專家！ ※中英對照 作者簡介 程安琪 Angela Cheng 大學畢業後即跟隨母親傅培梅老師學習烹飪，至今已有30年烹飪教學經驗。主持電視烹飪教學節目多年，曾主持台視“傅培梅時間”、“美食大師”、太陽衛視“讀賣中國菜”、新加坡電視 “名家廚房”、國寶衛視“國寶美食”等烹飪節目，現在也經常受邀在各美食節
目中示範演出，親切認真的教學、仔細的解說，受到許多觀眾喜愛。 著有：請客、好吃豆腐、涼麵與拌麵、蒸的清爽、廚房新鮮人Part1& 2、方便醬料輕鬆煮、好湯54、大蒜與洋蔥、餡料100-包起來的美味、一網打盡味魚、熱炒、 手做醃菜、無肉令人瘦、涼菜vs拌菜、培梅家常菜、美味台菜、精緻家常菜、創意家常菜、培梅食譜1~3冊、輕鬆上菜系列、廚房講義系列、簡易食譜、分類集、等四十餘本食譜書。 Under the guidance of her mother Pei Mei, Angela learned many principles and techniques of Chinese cookin
g and has herself become an expert chef. She has 30 years of experience in teaching Chinese cooking, and is a very popular cooking instructor now. Angela also had many TV programs for cooking demonstration. Angela has written more than 40 cook books, including works such as“Home Banquet”,“Delicious
Tofu”,“Fish100”, “All About Meat”,“Easy Stir-fry”. 08作者的叮嚀 Angela’s Advice11怎麼做辣菜？ How to make spicy food？14下飯不可少，辣味的來源 The source of hot taste18醬料DIY，方便快炒，隨時輕鬆下鍋！自製辣椒醬 Homemade chili paste PART1香辣過癮牛、羊肉類24蘿蔔乾炒牛筋 Stir-fried Beef Tendon with Dried Turnip26炒麻辣牛腱 Stir-fried Beef Shank28蔥爆牛腱 Stir
-fried Beef Shank with Green Onion 30夫妻肺片 Mixed Beef with Spices32泡菜牛肉 Stir-fried Beef with Sichuan Pickles34尖椒牛肉 Stir-fried Beef with Green Chilies36沙茶牛肉 Stir-fried Beef with Sha-cha Sauce38醃鮮椒炒牛肉 Stir-fried Beef with Pickled and Fresh Green Chilies40黑胡椒牛柳 Stir-fried Beef with Black Pepper Sa
uce42蘿蔔牛肉絲 Stir-fried Beef with Turnip44韭黃牛肚絲 Stir-fried Beef Tripe with Yellow Leek46香根牛肉絲 Stir-fried Beef with Cilantro48椒麻牛肉丁 Spicy and Piquancy Beef with Celery50粒滾粒 Stir-fried Dieces52孜然羊肉 Stir-fried Lamb with Cumin PART2吮指下飯豬肉類56臘肉炒豆乾 Stir-fried Preserved Pork with Dried Tofu58沙茶小炒 Ass
orted Ingredients with Sha-Cha Sauce60辣煸五花肉 Stir-fried Pork with Chilies62辣炒辣 Spicy Spices64辣拌耳絲 Pork Ear with Chili Sauce66醬爆肉片 Pork with Hot Bean Paste68水煮肉片 Boiled Pork with Spicy Sauce70麻辣腰子 Stir-fried Pork Kidney72辣炒回鍋肉 Spicy Double Cooked Pork74蒜炒五花肉 Stir-fried Pork Belly with Green Ga
rlic76回鍋肉 Stir-fried Double Cooked Pork 78孜然肉片 Stir-fried Pork with Ziran80紅油白肉 Pork Slices with Red Chili Sauce 82九層塔香腸 Stir-fried Sausage with Basil84泰式辣炒豬肉 Spicy Pork , Thai Style86培根炒高麗 Bacon with Cabbage88酸白菜肉片 Stir-fry Sliced pork with Sour Cabbage90洋蔥梅花肉 Stir-fried Pork with Onion92蒜苔
炒臘肉 Stir-fried Preserved Salty Pork with Garlic Flower94脆炒黃瓜肉片 Quick Stir-fried Pork Tenderloin96咖哩洋蔥炒霜降豬肉 Pork and Onion with Curry Sauce98翡翠椒釀肉 Stuffed Green Pepper with Pork100梅菜肉末炒豆包 Tofu Pack with Fermented Cabbage102豇豆芹菜炒肉末 Stir-fried Pork with Pickled Beans104魚香肉末燒茄子 Eggplants with Yu-
Xiang Meat Sauce106炒四寶 Stir-fried Treasures108桂竹肉末 Stir-fried Bamboo Shoot with Minced Pork110蒼蠅頭 Stir-fried Leek Flower with Black Beans112瓜丁肉末 Stir-fried Pork with Pickled Cucumber114玉米肉末 Stir-fried Pork with Corn116泡菜肉絲炒粉絲 Stir-fried Bean Noodles with Sichuan Pickles118木耳小炒 Stir-fried Blac
k Fungus with Spices120肉絲炒雙脆 Pork Strings with Crispy Vegetables122豆醬劍筍 Sword Bamboo Shoots with Bean Paste124魚香肉絲 Stir-fried Pork Strings with Yu-hsiang Sauce126梅菜肉絲 Pork Strings with Fermented Cabbage128客家小炒 Stir-fry Squid Hakka Way130炒炒肉 Stir-fry Chinese Cabbage132芥蘭肉絲 Stir-fried Pork with
Chinese Kale134炒木須肉 Mu – Shu Pork136味噌肉絲 Stir-fried Pork with Miso138大頭菜炒肉絲 Pork Strings with Preserved Kale PART3辛香滑嫩雞肉類142辣炒雞肉 Spicy Chicken144酸辣木耳雞 Hot and Sour Chicken with Fungus146泰式辣炒雞肉 Spicy Chicken, Thai Style148生炒東安雞 Stir-fried Chicken, Dongan Style150成都子雞 Stir-fried Chicken, Chen
gdu Style152碎米雞丁 Diced Chicken with Peanuts154辣子雞丁 Diced Chicken with Hot & Spicy Sauce156豆醬雞絲 Chicken Shreds with Fermented Soybeans158沙茶雞柳 Chicken Strips with Sha – Cha Sauce160炒雞絲拉皮 Stir-fried Chicken Shreds Salad PART4鮮美爽口海鮮類164芹香魷魚 Stir-fried Squid with Celery166筍拌鮮魷 Mixed Bamboo Shoot w
ith Fresh Squid168韓國泡菜鮮魷 Stir-fried Squid with Kimchi170糖醋雙魷 Squid in Sweet & Sour Sauce172生炒花枝 Stir-fried Cuttlefish174炒魷魚絲 Stir-fried Squid Shreds175炒胡椒蝦 Shrimps with Black Pepper176泰式咖哩蝦 Curry Prawns, Thai Style178百合絲瓜炒蝦球 Stir-fried Shrimps with Lily Bulb180東陰功雙鮮 Shrimp and Squid with Tom
-Yum Paste182宮保鮮貝 Gong-Bao Scallops184干貝菜脯 Dried Scallops with Dried Turnip186水煮魚 Boiled Fish with Dried Chilies188蒜炒鮭魚柳 Stir-fried Salmon with Green Garlic190豆醬炒魚片 Stir-fried Fish with Soy Bean Paste192辣炒蜆蛤 Stir-fried Clams with Spices194宮保蟹腿肉 Crab Legs with Gong-Bao Sauce196紅油海蜇 Jellyfish
Salad198蔭豉蚵 Stir-fried Oyster with fermented Beans200碎碎香 Spicy Cubes201香麻甜不辣 Tempura with Vegetables202小魚苦瓜 Bitter Gourd with Spicy Sauce204花生辣丁香 Spicy Peanuts with Dried Fish206炒醬 Stir-fried Mixed PART5百吃不厭蔬菜＆其他類210酸辣田雞 Spicy and Sour Frogs212回鍋蛋 Double Cooked Eggs214蝦仁炒蛋 Stir-fried Eggs
with Shrimp216韭菜花炒皮蛋 Leek Flower with Thousand Years Egg218麻婆水蛋 Steamed Egg with Ma-Po Sauce220豉椒蛋豆腐 Stewed Egg Tofu with Spices222麻辣臭 Spicy Stink Tofu224酸辣臭豆腐 Stinky Tofu with Hot & Sour Sauce226剝皮辣椒 Peeled Green Chilies228豆乾辣椒炒小魚 Chilies with Dried Fish230北方老虎醬 Vegetable Salad232辣炒蘿蔔乾 Sti
r-fried Dried Turnip with Garlic234辣炒年糕 Stir-fried Spicy Glutinous Rice Cake236辣炒粗米粉 Stir-fried Rice Noodles238XO醬與炒茭白 Stir-fried Bamboo shoot with XO Sauce240XO醬炒蘿蔔糕 Stir-fried Turnip Cake with XO Sauce242麻婆粉皮煲 Bean Sheets with Spicy Meat Sauce 244香麻涼粉 Mung Bean Rolls Salad246麻醬粉皮 Mung Bean
Sheet with Sesame Sauc248雪菜肉末 Stir-fried Preserved Mustard Green with Minced Pork250麻辣茄段 Stir-fried Eggplants with Spicy Sauce252酸菜肚絲 Stir-fried Pork Tripe with Pickled Mustard254乾煸四季豆 Stir-fried String Beans256辣炒萵苣筍 Spicy Lettuce Stem258脆炒土豆絲 Stir-fried Crispy Potato Shreds260辣熗白花菜 Spicy Cau
liflower 261辣烹銀芽 Spicy Bean Sprouts262糖醋辣白菜 Sweet & Sour Cabbage with Spicy Sauce264酸菜炒毛豆 Stir-fried Pickled mustard with Soybeans266羅勒香蒜炒雙菇 Stir-fried Mushrooms with Garlic and Basil268香菇炒胡瓜 Stir-fried Gourd with Shitake Mushroom270油豆腐炒黃豆芽 Soybean Sprouts with Sour Cabbage272蝦醬空心菜 Stir-fried
Vegetable with Shrimp Paste274開洋黃瓜排 Cucumber with Dried Shrimp Sauce276素炒金針 Stir-fried Daylily Vegetarian Way278豆醬炒過貓 Stir-fried Kao-Mou with Soybean Paste