舒肥雞胸肉溫度時間的問題,我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍,推薦宋建良Fernando寫的 慢火料理聖經-極致口感.原味烹調 60道值得等待的驚人美味:職人級排餐× 歐陸料理×濃郁湯品 和StevenRaichlen的 炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜都 可以從中找到所需的評價。
另外網站【2021】鮮嫩雞胸肉神器!4 款超熱門舒肥機推薦也說明:雖然舒肥機、舒肥棒會需要花比較長的烹煮時間,你可能會 ... 舒肥機加熱零件的瓦數足夠,那麼就會很快達到目標溫度, ...
這兩本書分別來自巩玥文化 和麥浩斯所出版 。
弘光科技大學 食品科技研究所 林麗雲所指導 卓奕汝的 真空滾筒滾揉醃漬時間對舒肥雞胸肉品質及感官特性之影響 (2021),提出舒肥雞胸肉溫度時間關鍵因素是什麼,來自於雞胸肉、辛香料、真空滾筒、舒肥烹調。
而第二篇論文國立陽明交通大學 應用化學系分子科學碩博士班 廖奕翰所指導 洪強宏的 應用原子力顯微鏡、二倍頻成像、拉曼光譜探討真空低溫烹調(舒肥)對肌肉蛋白食物之影響 (2020),提出因為有 二倍頻成像、拉曼光譜、楊氏模數、偏振拉曼光譜、雞肉、真空低溫烹調法的重點而找出了 舒肥雞胸肉溫度時間的解答。
最後網站投稿類別:觀光餐旅類篇名: 「舒」食一搏「蒸」戰天下作者則補充:本組團隊懷抱著研究精神準備一探究竟,故使用常見的雞胸肉來做實驗的主體,以實. 驗溫度由60度至80度之間分別做測試; 同時間的舒肥低溫做法,會帶給雞胸肉表面及口.
慢火料理聖經-極致口感.原味烹調 60道值得等待的驚人美味:職人級排餐× 歐陸料理×濃郁湯品
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為了解決舒肥雞胸肉溫度時間 的問題,作者宋建良Fernando 這樣論述:
最道地!好吃到令人落淚的美味牛肉秘密! 不須複雜器具、艱難技法,簡單精準的步驟,星級美味在家輕鬆上桌! 嚴選60道手作慢火料理,享受此生必嘗的歐陸經典美味! [在家復刻五星級美味!只要擁有舒肥機、白鐵鍋也能做出擄獲米其林大廚的慢火美味!] 入廚26年的宋建良,追求「食材本味,就是經典美味」;堅持「簡單,就能創造美味」的料理哲學,特別傳授讀者慢火直烤的秘訣。只要step by step照著主廚教學,最快3個步驟,五星級美味牛排輕鬆上桌,在家也能享用米其林大廚也讚不絕口的美味慢火料理。 [ 探索阿根廷直火慢烤的魅力,舌尖綻放熱情奔放的慢火美味!] 源自於阿根廷的慢火直燒工法,
是一種以「時間發酵美味」的不思議技法!在阿根廷,家家戶戶都曉得以慢火烹調出鮮美無比的牛肉滋味。自小在阿根廷長大的Fernando,特別將慢火料理引進台灣,傳授零失敗、零藏私的「黃金比例」,將徹底翻新每個入廚者的味蕾五感。只要在家也能輕鬆上手,將整塊牛肉放進烤箱,低溫慢烤鎖住肉汁,叮!等待5分鐘的「靈魂時間」,讓牛肉發酵出獨特風味、美味更升級!灑上一點鹽與黑胡椒,就能嘗到直火慢燒、不帶一絲血水、鮮香滑嫩、充滿肉汁爆口的牛肉料理。即使是日常可見的雞腿排,以Fernando’s重壓煎製法烹調,一樣能創造精品級的酥脆口感。Fernando更帶你以油封技法烹調豬舌,不僅口感軟嫩柔滑,舌尖更縈繞油脂香氣,
讓你欲罷不能! [體驗道地歐陸料理,品嘗頂尖廚師也愛不釋「口」的美食精華!] 美國紐約、法國、阿根廷、義大利、西班牙…旅居國外26年的宋建良主廚,在數不清的異國廚房裡,近一萬天的料理時光中,以「自然」、「簡單」、「原味」的料理哲學,淬鍊出60道此生必嘗的美味歐陸料理,每一道都是入廚多年的絕妙創意與廚藝精華。Fernando特別講究以80度遠距慢火烹調,呈現原汁原味的絕佳口感,每一口都顛覆你舊有的味蕾記憶,讓你一嘗充滿歐陸風情的美味饗宴。 本書特色 義大利世博金牌賞主廚&台灣慢火料理第1人!傳授米其林美味秘訣! 肉類上癮者請注意!簡單,就能創造不思議的牛肉美味! 口碑爆
棚!史上最完整的慢火牛肉聖經! ◆嗜肉者不可不看!史上最經典的慢火食譜,60道料理滿足你挑剔的味蕾! ◆破解料理迷思!原來舒肥不只是低溫烹調?要讓牛排更香,下調味料的時機更要對! ◆牛排煎完馬上吃,味道就是不對?原來讓牛排休息才是最重要的美味關鍵! ◆最夯的戰斧牛排怎麼挑?美味菲力價格不斐的關鍵?原來都與部位有關 ◆梅納反應決定牛排美味的銷魂程度? ◆老饕不吃菲力,反而吃肋眼蓋?其實油花才是重點! 名人推薦 西班牙分子廚藝名廚 Daniel Negreira GQ國際中文版總編輯 杜祖業 香港食神 何京寶 食療系料理家 沈曼江 台灣白帽廚師協
會會長 洪昌維 實踐大學推廣教育部餐飲教育顧問 張瑛玿 人氣部落客 郭宜亭(Choyce) 暢銷作家 劉軒 深夜裡的法國手工甜點創辦人 劉啟任 作者簡介 義大利世博金牌賞主廚-宋建良Fernando 12歲隨父親移民至阿根廷,16歲進廚房即嶄露驚人的料理天賦,19歲在阿根廷開設第一家個人餐廳,於當地掀起異國美食熱潮。旅居國外逾26年,精通南美特色菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜等歐系料理。 2015年參加世博會美食與時尚世界大賽,米其林大廚及義大利著名美食家一致肯定,獲頒「世界廚神」封號,堪稱世界級的「台灣之光」。 經營的C'est La Vie Eu
ropean Cuisine擄獲無數娛樂圈名流味蕾,阿根廷慢火牛排引爆全台對美味牛肉的狂熱,M&F深法廚房則獲得許多知名美食家讚譽。 現任 M&F深法廚房 行政總主廚 富聖品餐飲顧問公司 負責人 香港眾廚餐飲集團 專業經理人顧問 美國肉類出口協會 受邀講師 得獎經歷 2016年 第12屆國際美食養生大賽 三項全能金牌獎 2015年 義大利米蘭世界博覽會美食大賽 特金牌 經歷 阿根廷慢火牛排 行政總主廚 Buen Ayre 行政總主廚 德國美食慈善聯盟 榮譽世界名廚 德國美食慈善聯盟 共同創辦人 北京勞動部鑑定 七段五星行政總主
廚 2017年 中國好味道廚藝大賽評審 世界中華美食藥膳研究會考核評定 藥膳名師 法國美食協會成員 台灣白帽廚師協會成員 證書 美國加州 San Berdadino 大學 酒窖設計證書 美國加州San Berdadino 大學 法式餐飲證書 推薦序Foreword 烹飪,就是探索食物的無限可能| Daniel Negreira 「慢火」料理的味覺革命|劉軒 在自家廚房製作出令人驚艷的美味!|杜祖業 「自然」、「簡單」、「原味」,令人一嘗難忘的慢火料理| 洪昌維 拿手,才能讓料理恰如其分地美味| 何京寶 深獲著名美食家一致肯定的「世界廚神」| 張瑛玿 世
界愈快,心則慢!愈是重要的事情,不要急,慢慢做!| 郭宜亭(Choyce) 純粹,饒富美味的食尚| 沈曼江 「世界級」饕客的美食交會| Rick劉啟任 自序Preface 為美食而生,一“嚐”夙願 前言Introduction 對的料理方式,讓你嘗遍濃縮歐陸的極致美味 Chapter1料理器具篇─探索主廚的廚房Cooking Basics-Kitchen Utensils and Cooking Methods 1-1烹飪器具準備Cooking utensil preparation 1-2香料Spices- 1-2-1羅勒Basil 1-2-2奧勒岡Oregano 1-2-3
番紅花Saffron 1-2-4巴西里Parsley 1-2-5月桂葉Bay Leaf 1-2-6匈牙利紅椒粉Paprika 1-2-7迷迭香Rosemary 1-2-8百里香Thyme 1-2-9紅蔥頭Shallot 1-2-10八角Star Anise 1-3調味料Seasoning&食材Ingredients- 1-3-1橄欖油Olive Oil 1-3-2巴薩米克醋Aceto Balsamico 1-3-3松露醬Truffle Sauce 1-3-4鹽之花Flower of Salt 1-3-5燉飯米Risotto 1-3-6有機十穀健康糧Organic 10 Mixed Grains
1-3-7鮮磨黑胡椒粒&白胡椒粒Peppercorn 1-3-8三色藜麥飯Organic Quinoa Trio Rice 1-3-9蔬菜Vegetables 1-2各式料理法解析The Way to Cook- 1-2-1真空法Vacuum 1-2-2舒肥法Sous Vide 1-2-3慢火烘烤法Argentine “Asador” 1-2-4炭烤法Grill 1-2-5煎製法Pan-Fry 1-2-6燉煮法Stew Chapter2美味,從下刀開始算起-肉品部位解析The Secret of Ingredients 2-1雞肉部位分解Fresh Chicken Meat Part
s 2-1-1雞肝Chicken Liver 2-1-2雞腿排Chicken Leg 2-1-3雞胸肉Chicken Breast 2-1-4雞腿Chicken Leg 2-2鴨肉部位分解Fresh Duck Meat Parts 2-2-1鴨胸Duck Breast 2-2-2鴨腿Duck Leg 2-3羊肉部位分解 Fresh Lamp Meat Parts 2-3-1小羊背排Lamb Chops 2-3-2小羊腿Leg of Lamb 2-4豬肉部位分解Fresh Pork Meat Parts 2-4-1豬里肌Pork Loin 2-4-2豬舌Pork Tongue 2-4-3豬肋排P
ork Ribs 2-4-4豬腿肉Pork Leg 2-4-5 戰斧豬排Tomahawk Pork Chops 2-4-6 豬肋眼蓋Pork Loin End 2-5牛肉部位分解Fresh Beef Meat Parts 2-5-1牛腹肉Brisket 2-5-2牛大骨Beef Bone 2-5-3 肩胛肋眼Chuck Eye Roll 2-5-4 菲力Tenderloin Steak 2-5-5沙朗Sirloin 2-5-6 肋眼Ribeye Steak 2-5-7 紐約客New York Strip 2-5-8 牛小排Short Ribs Chapter 3前菜&湯品Appetizer
& Soup 3-1油漬番茄Marinated Tomatoes 3-2醬漬蝦仁Marinated Shrimps 3-3舒肥漬菜Sous Vide Vegetables 3-4培根鳳梨捲Bacon Rolls with Pineapple 3-5牛肉捲Beef Rolls 3-6雞肝醬佐麵包Chicken Liver Pate with Bread 3-7十穀沙拉飯Ten-grain Rice with Salad 3-8法式奶香洋芋濃湯French Potato Soup 3-9松露馬鈴薯泥Mashed Potatoes with Truffle Sauce 3-10松露紅蘿蔔濃湯C
arrot & Truffle Soup 3-11鄉村蔬菜牛肉湯Beef & Vegetable Consommé Chapter 4經典排餐Row Meal 4-1炭火紐約客牛排Charcoal Grill Striploin Steak 4-2炭烤戰斧牛排Charcoal Grill Tomahawk Steak 4-3炭燒和牛沙朗Charcoal Grill Wagyu Ribeye Steak 4-4舒肥炭燒伊比利里肌肉Sous Vide Iberian Loin 4-5老饕豬排Sous Vide Iberico Loin End 4-6舒肥炭燒菲力牛排Sous Vide Te
nderloin Steak 4-7慢火牛腹肉Argentine“Asador”Style Brisket Steak 4-8慢火肋眼牛排Argentine“Asador”Style Ribeye 4-9慢火帶骨牛小排Argentine“Asador”Style Bone in Short Rib 4-10紅酒燉帶骨牛小排Braised Short Rib in Red Wine 4-11皇冠小羊背排Crown Roast of Lamb Chops 4-12慢火小羊腿Argentine“Asador”Style Lamb Leg 4-13乾煎鴨胸佐橙醬Pan Seared Duck Brea
st with Orange Sauce 4-14柳橙香草乾煎雞腿Pan Seared Chicken Legs with Orange & Herbal Sauce Chapter 5歐陸料理European Main Dish 5-1炭香鄉村豬肋排Roasted Pork Ribs with Home Style Barbeque Sauce 5-2豬肋眼佐羊肚菌菇醬Pork Ribeye with Morel Mushroom Sauce 5-3法式牛小排佐羊肚菌菇醬Short Rib with Morel Mushroom Sauce 5-4戰斧豬排佐紅酒甜洋蔥醬Tomaha
wk Pork Chop with Onion-Balsamic Sauce 5-5乾煎雞腿排佐阿根廷烤肉醬Pan Seared Chicken Legs with Argentine Chimichurri Sauce 5-6歐芹牛肉焗烤洋芋泥Argentine Shepherd's Pie 5-7歐芹牛肉餃Deep-Fried Beef Dumplings 5-8肩胛肋眼佐奶油牛肝菌醬Chuck Eye Steak with Porcini Cream Sauce 5-9拿坡里炸牛肉Napoli Milanesa (Fried Steak) 5-10馬鈴薯烤雞腿Roasted Chicke
n Legs with Potatoes 5-11葡萄牙燉雞腿Portugese Style Chicken Legs 5-12鄉村肉丸Fried Meatballs in Home Style 5-13祕魯辣醬烤春雞Roasted Spring Chicken with Peruvian Chili Sauce 5-14油封鴨腿Duck Confit 5-15油封豬舌Pork Tongue Confit 5-16檸檬漬豬舌Pork Tongue with Lemon Sauce 5-17茄汁燉豬舌Pork Tongue with Tomato Sauce Chapter 6燉飯.義大利麵
.三明治Risotto.Pasta.Sandwich 6-1鄉村雞肉燉飯Chicken Risotto 6-2肩胛肋眼牛肉燉飯Chuck Beef Risotto 6-3松露野菇燉飯Truffle Risotto 6-4檸檬雞肉十穀飯Lemon Chicken with Ten-Grain Rice 6-5燉煮紅蘿蔔肉丸三色飯Stewed Carrot Meatballs with Mixed Rice 6-6香草茄汁牛肉丸義大利麵Spaghetti Meatballs in Tomato Sauce 6-7慢火牛腹肉茄醬義大利麵Beef Brisket Spaghetti with T
raditional Tomato Sauce 6-8燻鮭魚奶油麵Creamy Smoked Salmon Fettuccine 6-9義大利番茄牛肉醬麵Spaghetti Bolognese 6-10紅醬鮮蝦貝殼麵Shrimp Conchiglie with Tomate Sauce 6-11義式牛肉湯麵Italian Beef Noodle Soup 6-12義大利松子檸檬寬麵Fettuccine with Lemon Cream Sauce 6-13慢火豬肉三明治Roasted Pork Sandwich 6-14美國牛腹肉三明治Roasted Beef Brisket Sandwich
6-15炸牛肉三明治Milanesa (Fried Steak) Sandwich 6-16 Fernando’s美式漢堡Fernando’s Hamburger 推薦序一 烹飪,就是探索食物的無限可能 西班牙分子廚藝名廚 Daniel Negreira 不要以為你所看見、所嚐過的食物,就只是眼前的樣子,那些入口的味道都只是它的一部分而已。當你不知道如何運用食材特性,就無法透過烹飪的魔法,呈現出它最美好的味道。烹飪,就是探索食物無限可能的飲食之道,當然,美好的味道可以不只有一種。 烹飪的首要,要從認識餐盤上的食材開始,當我們愈清楚來源,甚至了解它在土地上生長的過程,一
直到最後它如何成了你我的盤中飧,每個過程的參與都有不同的用心在其中,而這些對我來說是很珍貴的線索,也是從小在以農為主的島上被教育的真理:整個地球環境不斷提供給身為廚師的我們美好而天然的資源。當你累積的「味覺」資料庫愈多,創意便會源源不絕。 嘗過 Fernando 料理的人,相信餐點一端上桌,從前菜、主菜到搭配主菜的手工醬料,甚至是甜點的設計與細節,都能深刻感受到 Fernando 對於食材的用心與誠意。那種同樣身為料理人都能夠被感動 的熱忱,直至今日仍不斷地創造出更多的可能。如今 Fernando 的《慢火料理聖經》出版,相信能帶給許多入廚者生活的靈感,探索主廚桌裡每道料理的味覺藝術,從
而感受到另一種不同的生活況味。 推薦序二 在自家廚房製作出令人驚艷的美味! GQ國際中文版總編輯杜祖業 如今做任何料理,彈指google一下琳瑯滿目的結果讓人懷疑「誰還會需要食譜書?」但慢火料理這關鍵字,成天被foodie掛在嘴邊,彷彿有種高深莫測的神秘感,總覺得是餐廳專業廚房的專利,但專精慢火料理的fernando將這層面紗撕下,透過本書讓我們明白原來「慢火」也可如此簡單,在自家廚房就有可能製作出令人驚艷的美味。隨便挑幾道書中介紹的食譜試看看,讓你端出來的菜色再上層樓,立刻讓你的朋友看不見車尾燈吧! 推薦序三 「慢火」料理的味覺革命 作家 / DJ /廣播節目主持人
烹飪是科學,也是藝術。技巧充滿了科學,但每道的詮釋和呈現,以及如何牽動味蕾和記憶的對話,絕對是藝術。 現代人的飲食不乏選擇,但太多選擇會令人麻木,期待感也會疲累。當喜歡的食物從「期待」漸漸變得索然無味,最後連想起這道料理時的記憶點也開始跟著模糊,愈來愈難滿足的食欲,猶如被困住的人生,需要「嶄新」的味道,喚醒疲憊的生命力。我以為的美食,除了滿足色、香、味條件下的五感,更多時候,是藉由「料理」開始一場自我與味覺的探索。當然,也有人會認為每一次品嘗堪稱為一次舌尖上的旅行,而每次的「旅行」將意謂著到達新的「味覺景點」,那些記憶讓我們在回味人生某些重要的片段時,將賦予它獨一無二的味道。 有一
陣子,網路上充斥著美食的訊息,手機一滑,美食美圖和老饕評論源源不絕,於是追蹤者朝聖般地前往當紅的美食殿堂,想為乏善可陳的平凡生活找到一絲樂趣,但其中又有多少人能夠在一探究竟的同時,了解每道料理被端上桌背後,廚師們所付出的努力與這道料理能夠不被時間淘汰,在每季菜單更換時仍有它存在的位置,這絕非易事。而饕客們如何耐住性子,寧願久候也要一嘗的人氣料理,在嘗鮮後如何持續佔據人心,歷久不衰,這是許多廚師與經營者的難題,廚師需要理性與感性兼具,不只在廚房內烹飪,還需要走出廚房尋找靈感與創意。 旅居國外多年,精通料理的 Fernando,便是身兼科學和藝術家的主廚,在創意的背後,有著堅實的廚技,當年
他大膽引進源自阿根廷的「慢火」概念,賦予食物美味的靈魂,不管是一道慢熬的松露紅蘿蔔濃湯,亦或厚實多汁的肉排佐上阿根廷特色醬料,食材挑選、處理、烹煮與擺盤,入口後富有 層次的口感,都讓人留下了深刻的記憶。如今 Fernando 的《慢火料理聖經》付梓,相信能為食欲乾涸 的饕客們帶來嶄新的觀點和靈感。 推薦序四 拿手,才能讓料理恰如其分地美味 香港食神 何京寶 跟 Fernando 認識是經由一場賽事的促成,而讓我們開始這不解之緣的起點,說到底還是「料理」這件事。 當時很多人好奇,四位個性南轅北轍的廚師一起共事,究竟會碰撞出怎樣的火花,而一個準備迎戰全球性廚藝賽事的廚師團隊如何短
時間培養出默契?老實說,我也曾懷疑過,畢竟每個人來自不同的背景、經歷,唯一擁有的共同特質就是對於「料理」的熱忱,該如何依照每個人的擅長互補搭配,才能讓團隊增加勝率?這正好是我從 Fernando 身上看見的優點之一。 他總是充滿想法,重點是這些想法需要有落實的執行力,這才知道,原來他除了廚藝的熱忱與天賦之外,有條不紊的分析、敏銳的觀察與規劃,都來自於理工學院的學歷背景,所以在他眼中「料理」這件事不能光有熱情、創意,還要講究「精準」,如何一入口就擄獲人心?這絕不是單靠感性訴求,就能制勝的關鍵,而我們彼此都在這場賽事中,見識到對方的能耐,所謂「英雄惜英雄」應該可以用來形容我跟 Fernand
o 哥倆好的深厚情誼。 Fernando 的個性一向有著國外廚師的嚴謹、平衡、重視效率,每一道料理上桌, 一看就知道插著 Fernando 旗幟似的,優雅中帶著男人的豪邁,還沒開動就已被眼前的視覺征服,五感獲得滿足,自然口碑爆棚。這些稱讚都比不上你親自翻開《慢火料理聖經》跟著動手做,或到 Fernando 的「深法廚房」嚐過要來得真實。期望 Fernando 的書能讓你跟你的家人、朋友帶來一場美好的餐桌體驗,戀戀不忘的味覺,為你創造美味的記憶。 推薦序五 「自然」、「簡單」、「原味」,令人一嚐難忘的慢火料理 台灣白帽廚師協會會長 洪昌維 「時間發酵美味」,自小在阿根廷長大
旅居國外26年的Fernando,將他所熟悉的「慢火料理」引進台灣,在他的料理中實踐「自然」、「簡單」、「原味」的料理哲學,令人每每品嚐,便重新定義對於「美味」的體驗。 初遇Fernando與他的料理,訝異於他恰如其分火候掌控與香料運用的功力,那令人一嚐難忘的好手藝,唇齒間餘韻迴盪。那樣的味道著實令我留下了深刻的印象,更何況初遇時他還年輕,卻已有厚實的烹飪廚技。所以二話不說邀約他加入台灣白帽廚師協會,期望能分享他與別不同的廚藝視野,交流間賦予創作的靈感與火花,或許我們無法親赴阿根廷大啖美食,但嚐過Fernando的料理卻讓我們感覺已身在阿根廷,滿足大口吃肉,吮指回味的慾望。只能說那是一趟
旅程,愉悅的味覺之旅。 聽聞他的新作問世,無私地親授這26年來融合異國料理的廚藝,讓更多人能進一步深窺阿根廷的獨特烹飪技法,只能說 Fernando的新作絕對值得收藏,透過食物的分享,感受料理的能量,另一種令你意想不到的味蕾驚嘆。 推薦序六 純粹,饒富美味的食尚 食療系料理家 沈曼江 專屬Fernando的料理哲學 在漫長的人生旅途中,會有許多人在你的生命裡留下足跡。你會認識很多的人,有些人來去匆匆,在「一期一會」的珍貴相遇後,隨即各自奔向夢想的終點。有些人則會停下腳步,與你結伴同行去探索這個美妙的世界,而宋建良Fernando就像是我的人生導師,帶領我在這樣充滿新鮮感、刺
激感的廚藝世界裡正面迎接一次又一次的未知挑戰。 其實認識Fernando之前,追求藝術及美食就是我的生活重心。凡是在外頭餐廳嘗到喜歡的菜色,我就會在自家廚房反覆實驗、斟酌調味,務必復刻出最完美的比例。隨著身體狀態的變化,我意識到料理不能只是美味而已,養生更是不可或缺的元素,而堅持「原味料理哲學」的Fernando亦是如此。我們都認為飲食不單單只有技法考量,突顯出食材的健康滋味才是料理的終極奧義。與我亦師亦友的Fernando,甚至帶領我參加2016年馬來西亞養生料理大賽,他對料理的追求,不僅激勵我更精進原味料理技法,也使我更靠近純粹而美味的藝術殿堂。 享受不斷激盪的料理創意
猶記得第一次見到Fernando,是透過廚神寶哥的介紹。那時的我極度渴望增進自己的廚藝視野,特地報名參加《中國好味道》大賽。為了提升自己的烹飪技藝,寶哥熱情地將Fernando介紹給我認識。他對於分子料理的獨到見解,千百次練習後依然毫不改變的耐心,都讓我對他敬佩不已。更重要的是,在Fernando的協助之下,我也獲得了2016年《中國好味道》「廚藝創新金牌獎」-我人生中的第一面金牌。 我所認識的Fernando,是一位爽朗、和善、博學多聞的廚藝名師,他總是孜孜不倦地追求各種料理技術,熟悉所有食材的特性。當然,他也是我認識過最懂得烹飪牛肉的廚師。此生有幸與他學習,是我這輩子最大的收穫,在此
誠摯地希望所有的讀者都能因本書而受惠。 推薦序七 深獲著名美食家一致肯定的 「世界廚神」 實踐大學推廣教育部餐飲教育顧問 張瑛玿 我所認識的 Fernando 自小隨父親移民至阿根廷,他對生活風格及料理講究的人, 在我第一次到他家裡作客從料理中嶄露驚人的料理天賦,年紀輕輕的他,19 歲便在阿根廷開設了第一家個人餐廳,於當地掀起異國美食熱潮。 旅居國外逾 26 年,精通南美特色菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜等歐系料理, 對各國食材與香料有深入的研究,如阿根廷人對牛肉的熱愛,也反映在阿根廷的飲食上。阿根廷的國菜”asado a la parrilla ”炭烤牛肉,當我第一次在Fe
rnando 的餐廳看到將新鮮插牛肋排在烤架上,以炭火慢烤,上桌品嘗前再以海鹽、胡椒微作調味,保留自然牛肉的原味,佐上阿根廷特色香草醬。當天讓我對炭烤牛肉留下味覺記憶, Fernando 的料理值得同為愛吃、愛美食的老饕們親自體驗。 聽聞Fernando 2015 年參加世博會美食與時尚世界大賽,獲頒 「世界廚神」,深獲著名美食家一致肯定,說是「台灣之光」一點也不為過。其所經營的 C’est La Vie European Cuisine 更擄獲無數娛樂圈名流味蕾,他獨具的創意融合將料理的溫度,調和 香料及食材可說是烹飪的藝術,美好且美味。在《慢火料理聖經》裡看到、學到的是 Fernan
do 的獨具品味。 近年來,台灣人愈來愈講求多元食材及低溫烹調的健康料理,而Fernando「堅持原味」的料理哲學,更是呼應此種飲食風潮。希望愛美食的老饕們,能夠透過本書享受 60 道慢火料理的美味。 推薦序八 世界愈快,心則慢! 愈是重要的事情,不要急,慢慢做! 人氣部落客 郭宜亭Choyce 認識宋建良主廚是心甚愉快美事,宋哥總是不慌不忙,把每一件事情有條有理地安排妥當,更是運籌帷幄地讓每一位與會者都感受到被重視與參與度。而我必然得承認──宋哥的高 EQ,完全反映在他的料理上,不疾不徐,不慍不火,慢火烹製出最恰到好處的美味。不管是兩隻腳還是四隻腳,魚、蝦、海鮮、
肉品或者時蔬都難不倒宋哥,尤其是宋哥隨興所至的私廚料理,更是牢牢抓住我的心與胃。如果一定要吃美食而且要吃得精緻,我非得向宋哥學廚房技巧才行! 比任何人都更期待這本鉅作問世,不能品嘗宋哥手藝時,也能輕鬆在家裡複製這套阿根廷傳回來的好味道。集結中南美洲烹調料理手法,以及歐陸餐飲料理集大成的祕技,都鉅細彌遺地記錄在這本華人自製的烹調聖經中。從了解食材特性開始,加以適當調理方式,恰到好處的溫度與時間控制,帶來自己與家人共享的美味生活。天天下廚的你若是自覺變不出新把戲,這本居家良方一定要仔細閱讀。天天外食的你更要擁有這本祕笈,享受美食也要吃得到廚師用心烹調的精華。 美食療癒的不只是人心,更是
邁向未來堅定步伐的補給站。 推薦序九 「世界級饕客」的美食交會 深夜裡的法國手工甜點創辦人 劉啟任 認識 Fernando 許久,稱他為「世界級饕客」可是一點都不為過。Fernando愛吃、懂吃,擅於烹飪歐陸料理,一口料理經更是說得頭頭是道,讓資深Foodie 的我也甘拜下風。猶記得在一場私人派對裡,有位前輩介紹我與 Fernando 認識。原以為只是「以美食會友」的愜意聊天,但 Fernando 對料理技法的精深認識讓我驚艷萬分。小至烹飪溫度的掌控,食材間的化學反應,大到各地餐飲文化層次,無論何時碰面,「美食」永遠是我倆不變的生活語言。 我跟Fernando 一致認為「烹
飪是科學的藝術」。他不像坊間廚師習慣遵循老師傅傳承的菜譜,而是秉持研究精神,反覆調整溫度、時間,塑造出料理的最佳狀態。 即使是一道簡單的紅酒燉洋梨,我跟Fernando 也能玩得不亦樂乎!在料理過程中不斷顛覆傳統技法,嘗試以科學原理、各層面實驗出風格新奇、質感絕佳的料理,對我跟 Fernando 來說,就是最棒的生活體驗。 Fernando是一位令人安心的廚藝前輩,無論何時何地,他都能以嚴謹的研究精神, 一遍遍端出質感頂尖的料理,同時 try 出新風格。Fernando 的料理永遠不會讓人失望, 相信這本書也能帶給你無窮的廚藝信心與靈感。 自序 為美食而生,一“嚐”夙願 回想每
一次的烹飪,都是一趟旅程,那些熟悉的味道都是記憶,美好的記憶。 離開台灣到阿根廷的時候是12 歲。當時是為了陪著做了25 年公務員的父 親逐夢,12 歲的青澀還不懂得一個中年男子的夢想,需要多大的勇氣。當下無 法理解那股說走就走的衝動與任性,只是一個念頭的取捨,舉家就此遷往完全陌生的異鄉,直到我成長到能夠作夢的年紀,這才終於瞭解父親當時的決心。 爸爸運用自己僅有的,爺爺所傳承的醬油技術在阿根廷創業,父親在當地雖然有些朋友,但畢竟初來乍到,在人生地不熟的狀況下,能獲得的資源有限。 前面 10 年很辛苦,只是為了養家活口,之後才慢慢地做出些許成果。在我的眼 裡,我的父親是一個很認真的人
,我有時會覺得他是個披著商人外皮,但骨子裡仍舊是公務員的人,他覺得很認真地做一件事情,應該會有一定的成果出來。 我從父親身上學到,人這一生,總是要不計後果地為自己任性地活一段,不管將會迎來哪種結局,至少不會徒留遺憾,好或壞都是夢想的代價。或許在我的身體裡也同樣流淌著冒險的血液,不甘於屈服現實。 烹飪對我而言,一直是不斷檢視不同階段,自我的過程。透過料理,酸、甜、苦、辣、鹹啟動了一趟味蕾覺醒的旅程,從中菜、南美特色菜、法國菜、義大利菜、西班牙菜的舌尖遊歷,一直到投入料理,用最短也最嚴苛的方式成長, 15 歲半工半讀,16 歲在簡餐式的餐廳兼做內、外場工作,19 歲,當別人肆意地 揮霍
青春,我在兩個比我大的長輩鼓勵與支持下,開了第一家個人餐廳。而兩 個合夥人一個49 歲,一個年紀只比我大上5、6 歲,就這樣,從第一家餐廳到 現在的「M&F深法廚房」,每間餐廳都有其不同的創意概念,而不管哪間餐廳,唯一不變的還是「期望將最美好的味道,忠實呈現」,仍是我投入料理的初衷, 26 個年頭過去了,有些現況被打破,展開新的格局,有些堅持仍舊頑固,因為 擇善固執仍是身為廚師的本職。 廚師與饕客,在「做」與「食」兩者之間 廚師與饕客的角色轉換,只是廚房與餐桌的場域,在烹飪時我也常想,如 果食客嘗到料理後會有什麼樣的感覺 ? 好吃,或者凌駕於「好吃」之上,為生活 帶來更多的可能,那
也許是滿足之後帶來心靈的慰藉,亦或能夠蓄滿面對人生的勇氣,我總是相信「食物」能夠為生活帶來能量,所以烹飪時,只想一心一意奉獻。 當然我也是個不折不扣的Foodie,有時也會到人氣名廚的店裡亦或米其林 名店朝聖,為的只是擴增自己的味蕾版圖,如果說我時時刻刻工作狂熱,倒不如說「不管在廚房裡還是在餐桌旁,我都為美食而生」。在烹飪與飲食之間苛求著別人無法理解的完美境界,即使我仍覺得還是不夠、不足,所以一刻不得 稍停。認識我的朋友誤以為 Fernando 的 24 小時總是比別人長,卻不知道其實我 流淌著來自於父親的血統,總是花比別人更多更長的時間精進,為的只是想要認真地把事情做好、做足。
懂得等待,食物將回饋更好的滋味 食物通過烹飪,有了不同的味道,所以烹飪者必須找到方法,若說廚藝是另一門科學,一點也不為過。而這本《慢火料理聖經》的出版,只是期望能帶給 你另一種享受食物的祕訣,知名飲食作家麥可.波倫以其著作《烹COOKED》 所拍攝同名的紀錄片裡的名言:「人類通過烹飪,找到證明優於其他動物,身為人的美好價值。」 讓我們在美食的面前,暫且將塵世間紛擾雜沓拋諸腦後,如果下廚的片刻能讓你忘卻煩憂,那麼下廚吧,慢慢品嘗食物將要回饋給你的美好味道。
舒肥雞胸肉溫度時間進入發燒排行的影片
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📌聯絡方式:
潤益國際
官方網站:https://www.richmore.com.tw/
客服聯絡:LINE@官方帳號 ID 搜尋 : @richmore
連絡電話:02-2786-3115(營業時間:周一至周五9:00-12:30、13:30-18:00)
00:00正片開始
00:32 舒肥萬用鍋適合的對象:小家庭、租屋族、料理新手
1:23 外觀功能介紹
4:44 配件&如何清潔
懶人一鍋料理筆記開始!
7:50松露蒸蛋
我影片中用四顆蛋,打散之後過篩,像布丁口感的好吃秘訣:蛋1:雞高湯2(替換成水也可以只是會沒這麼香),把蛋液過篩加入雞湯後再過篩幾次,讓蛋的筋膜、泡泡過濾掉,越認真過濾蛋越沒氣孔,再來可以加入松露醬或任何配料,我特別喜歡影片那款松露醬,便宜又超好吃!在蒸蛋上方蓋上一個盤子(防水蒸氣滴回去,但Richmore這款鍋我試過沒蓋也還行),調整舒肥模式設定75~80度15分鐘就完成了。(因為每個人放的蛋數量跟比例不同,通常第一次你可以在旁邊看著,大約10分鐘打開看看,持續增加5分鐘慢慢抓出適合自己的最完美時間,切記溫度不要超過85度就可以蒸出很有布丁口感的蒸蛋!蒸煮時間可以試份量拉長!)
08:00番茄蘋果牛肉麵
把牛肋條大火鍋底炒出金黃色,加入洋蔥翻炒一下,接著放入番茄、蘋果(湯的天然甜味來源!)、胡蘿蔔、五香滷味包,按煮湯模式一小時就完成了!
這款湯很隨意,牛肋條不煎炒也沒差(煎炒有個香氣)、配料放制的多寡也都可已隨你喜歡調整,然後因為番茄會出水,一開始水不用放太多,可以燉煮一陣子看一下鍋內出水情況再補水,就會是一鍋幾乎不需要調味料,帶有水果甜味、番茄酸味、中藥包香氣的超開胃牛肉湯!
08:19 竹筍蛤蜊雞湯
竹筍切片切塊都可以,雞肉冷水開始煮滾川燙沖掉血水(冷水開始川燙比熱水更好),把竹筍、雞肉一起丟到鍋內加水按煮湯一小時完成!(省錢不愛吃肉可以買熬雞高湯的雞骨肉,喜歡吃肉可以買雞腿肉,要有骨頭的任何肌肉都可以!骨頭是高湯精華~)
通常我們會吃半鍋之後,加入很多蒜頭、蛤蜊,就會轉換另一種口味變得更香濃!!!!一鍋兩吃哈哈!
煮湯的時候因為前面在預熱鍋內水時不會算入「烹煮」時間,有時候鍋內水放太多,加熱會很久~我都抓時間去看有滾半小時左右就完成了!隨時可以試味道,不一定真的要等一小時喔!
9:03竹筍排骨粥
任何燉煮的湯品、最後剩下的我都會在加入一點米熬成精華的粥!切記!煮粥非常吃水,大約要抓米1:湯10的比例(懶惰怕抓錯份量的時候我會先把一部份湯裝起來,煮好粥之後再倒回去,也可以有湯湯水水的粥口感)
09:17 紅酒燉牛肉
跟牛肉湯麵很像,就是把牛肉、配料都一一的加進過內炒,有炒會更有鍋氣更香,租屋處不方便一直炒肉有油煙的話,你把全部丟進去燉煮也行,紅酒燉牛肉用番茄糊、超市可以買到的義大利麵用番茄醬比新鮮蕃茄更好!味道才夠濃厚,迷迭香、義式香料、巴西里加了更香!推薦可以買著其他料理都能用~太白粉(冷水拌開加才不會結塊)勾芡用的可加可不佳,我不愛稠稠的口感,只會隨便加一點
9:52 青木瓜排骨湯
排骨川燙後加入鍋內,放切好的青木瓜、紅棗、枸杞,選燉湯1小時完成!
10:52 黑蒜排骨湯
網路或是市場都可以買到黑蒜,把蒜頭剝開,外面的皮都可以不要,主要是裡面黑蒜仁就好(不撥開也沒差但你湯會很多皮的渣渣),切幾片薑,把黑蒜、川燙後排骨放入鍋中加水,燉湯1小時,完成!
10:17 舒肥蔥油雞飯
雞胸肉/雞腿肉舒肥後,手撕成小片狀
青蔥醬:橄欖油小火熱鍋出現油紋後加上蔥末、鮮味炒手(好吃精髓量要夠多)、白胡椒粉拌一拌淋上機肉絲上就完成了。
茶酒(舒肥法更有茶香不苦澀!推~)
舒肥牛排
蒸港點/蒸粽子(隨便你要蒸啥都行哈哈)
#潤益國際 #RICHMORE # RICHMORE舒肥萬用鍋 #舒肥萬用鍋 #5公升容量 #冰蹦拉
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真空滾筒滾揉醃漬時間對舒肥雞胸肉品質及感官特性之影響
為了解決舒肥雞胸肉溫度時間 的問題,作者卓奕汝 這樣論述:
肉類是生活中必需品之一,雖然蔬食及無肉飲食風氣盛行,但全球的總肉品消費量卻是逐年增長,尤其近年來,全球健身風氣興起,飲食也是十分重要的一環。含有高蛋白質、低脂肪的雞胸肉,口感乾澀為其最大缺點。舒肥料理方式可以改善雞胸肉口感,但低溫料理方式調味是不可或缺的一部分,因為此種料理方式無法透過高溫使肉品在烹調時產生梅納反應,若無醃漬,製成的產品動物性氣味較為強烈,會導致消費者接受度不高。本研究透過不同時長的真空滾筒滾揉醃漬(0、20、40及60分鐘)製作舒肥雞胸肉,分析其理化性、微生物和感官特性的變化影響。研究結果顯示,在63°C 1小時烹調條件下,搭配真空滾筒滾揉醃漬的咖哩優格舒肥雞胸肉於水分含量
、產出率、醃漬增重率皆比靜置醃漬的咖哩優格舒肥雞胸肉來得好,也因醃漬吸收率的提升,灰分、鈉含量、總糖含量皆有較高的數據。質地部分,硬度與滾揉時間有負相關影響,並在滾揉60分鐘達到最低數值;真空滾揉醃漬的咖哩優格舒肥雞胸肉因外觀附著的醃料較高,使得 L值數據低,a及b值數據高,經過七天的冷藏置放後,外觀及滲出液紅值測定並沒有明顯差異。硫巴比妥酸價數據顯示,真空滾揉時間較久的咖哩優格醃漬舒肥雞胸肉數據較低,除了辛香料本身的抗氧化性外,真空冷藏的保存方式同樣有助於減緩脂質氧化,而總生菌數經過舒肥烹調後約減少2個D值,冷藏7天的舒肥雞胸肉在生菌數上是不增反減狀況。感官品評方面,經過咖哩優格醃漬的舒肥雞
胸肉感官分數皆高於無醃漬的舒肥雞胸肉,而有經滾揉的舒肥雞胸肉皆比靜置的分數還高,尤其是經滾揉40分鐘的產品,在外觀、口感、味道及整體喜好度都高於其它咖哩優格醃漬舒肥雞胸肉,但所有7天冷藏儲存的舒肥雞胸肉在各方面分數皆降低。綜合所有研究結果,以63°C 、1小時舒肥溫度時間搭配是可以有效降低生菌數,而40分鐘的真空滾揉醃漬舒肥雞胸肉在各方面皆有良好數據,但基於醃漬溫度對於食品安全的考量,降低醃漬環境溫度或是將醃漬的時間介於20~40分鐘內,會是較佳的選擇。
炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜
![](/images/books/919d1cc18c2c781cf81991f083e95aec.webp)
為了解決舒肥雞胸肉溫度時間 的問題,作者StevenRaichlen 這樣論述:
煙燻是炭烤的靈魂,沒有那迷人的香氣,所有的烤肉都將乾澀無味。 炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味? 你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味,蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對,而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔? 炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單! 炭烤店為什麼能創下百萬業績,美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下? 從煙燻一顆雞蛋到烤全豬,肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味,大師的獨門祕訣都在這裡! ★★★★★專業推薦(依姓名筆劃順序) 美食部落客──不務正業男子Ayo Ting’s Bistro美食自學廚房──克里斯丁 山林生活探索攝影師──陳敏佳 台灣最大舒肥社團「A.C.
舒肥料理實驗室」社長──熊爸 ✦跟著美國著名炭烤煙燻教父──史蒂文•雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」 不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家,或料理職人, 一本搞定,「炭火」與「煙燻」的風味精華! ✓從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍…… 詳解14種不同類型烤爐的優缺特點,找到最適合個人需求的料理爐具! ✓變化不同木香煙燻,25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析,用焦酥滑嫩的醇厚口感,佐拌木香四溢的風味旅行! ✓學習點火的藝術,通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色,掌握科學與知識,入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。 另外還有好食材該如何選?按摩、醃製與燒烤醬
製作等等技巧。聽起來很複雜嗎?但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技,step by step,人人都能成為炭烤煙燻大師! ✦100道超乎想像的「神」級料理 ✓無可抗拒的經典/一品至尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚…… ✓極致冒險的創意/波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨…… 以及起司蛋糕、冰淇淋,美乃滋和雞尾酒等,作夢也沒想過的食物,皆可變化煙燻風味! 激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄,準備好踏入香氣四溢、極致誘惑的美食殿堂!
應用原子力顯微鏡、二倍頻成像、拉曼光譜探討真空低溫烹調(舒肥)對肌肉蛋白食物之影響
為了解決舒肥雞胸肉溫度時間 的問題,作者洪強宏 這樣論述:
真空低溫烹調,或「舒肥」,處理的肌肉蛋白食物具有鮮嫩多汁的特性,這種口感上的差異與蛋白質的結構及化學性質息息相關。為了連結巨觀層級的口感差異與蛋白質微觀性質的變化,此研究結合原子力顯微鏡(AFM)、二倍頻成像、拉曼光譜法,以雞胸肉為樣品,探討生肉、舒肥(真空、60 °C、60分鐘)和沸水烹調(100 °C、30分鐘)處理後的物理化學性質差異。從AFM結果得知,相較於生肉,沸水烹調後的「楊氏模數」顯著增加(14.4 vs. 11.5 kPa),而舒肥只有些微增加(12.4 kPa),且烹調的較為均勻。從二倍頻成像可知肌肉蛋白的二倍頻訊號在66 ~ 68 °C消失,說明在此溫度發生變性。通常舒肥
雞肉的烹調溫度(60 °C)通常略低於此變性溫度,顯示避免蛋白質變性的重要性。此外,肌小節(sarcomere)長度在烹調後都會縮短(2.02 vs. 1.93 μm),以60分鐘低溫烹調時,真空對肌小節長度無顯著影響(1.93 vs. 1.94 μm),而烹調時間要延長至240分鐘才會顯著縮短(1.82 μm)。拉曼光譜顯示烹調條件對C-C、amide I、amide III、O-H和carotenoid等特徵峰有顯著影響,但是舒肥對蛋白質二級結構,水分和carotenoid的影響程度都比沸水烹調小。從偏振拉曼光譜得知,生肉和舒肥肉中的amide I特徵峰有較高的方向性,其波峰會隨偏振角度變
化而偏移。這種偏移是因為結構中的C=O (amide I主成分)與肌肉蛋白中大量的肌凝蛋白的helix方向一致。綜合上述,這些分子及微觀層級的變化影響了肉類烹調後的巨觀特徵,例如口感、嫩度、多汁等。我們除了補充過去鮮少回答的肉類烹調後微觀與巨觀層級變化的聯結,也展示這些分析技術在食品科學中應用的潛力。
舒肥雞胸肉溫度時間的網路口碑排行榜
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#1.海爾思廚房舒肥雞胸肉-日式味噌
真空低溫烹調法(法語:Cuisine sous vide),是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出原料(尤其是肉類)的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠 ... 於 www.healthkitchen.com.tw -
#2.老公的廚房玩具:ANOVA舒肥機零失敗煎牛排方法+Costco ...
我們原本自己也是半信半疑,可是實際做過以後發現舒肥連雞胸肉,都可以做的非常嫩 ... 把真空袋整個放進58度C的水裡面,煮40分鐘文末會附上我們使用的時間/溫度對照表. 於 chrysie.pixnet.net -
#3.【2021】鮮嫩雞胸肉神器!4 款超熱門舒肥機推薦
雖然舒肥機、舒肥棒會需要花比較長的烹煮時間,你可能會 ... 舒肥機加熱零件的瓦數足夠,那麼就會很快達到目標溫度, ... 於 jo-fitness.com -
#4.投稿類別:觀光餐旅類篇名: 「舒」食一搏「蒸」戰天下作者
本組團隊懷抱著研究精神準備一探究竟,故使用常見的雞胸肉來做實驗的主體,以實. 驗溫度由60度至80度之間分別做測試; 同時間的舒肥低溫做法,會帶給雞胸肉表面及口. 於 www.shs.edu.tw -
#5.料理食譜。舒肥|舒肥雞胸|舒肥機。舒肥料理。萬用鍋食譜 ...
並且使用萬用鍋來烹調,設定好溫度跟時間後就讓他靜靜的慢熟,免顧爐、免翻炒,也沒有油煙,還 ... 舒肥時間約40分鐘,時間到,舒肥雞胸肉就完成囉~. 於 winniecandy69.pixnet.net -
#6.舒肥雞胸肉(6種口味) | 餓貳市場
採“台灣”國產雞☆符合健身需求☆舒肥口感鮮嫩多汁☆拆封即食☆多達6種獨家口味. ... 設定溫度通常會落在55°C至78°C,再搭配長時間的熟成過程,已經足夠消滅細菌了。 於 sousvidemarket.cyberbiz.co -
#7.豬肉舒肥溫度時間延伸文章資訊 - 生病了怎麼辦
豬肉舒肥溫度時間,你想知道的解答。真空低溫烹調」也就是舒肥法,是現在越來越受歡迎的烹飪方法。主要是運用低溫來熟成牛排,使用在豬肉和雞胸肉上也是廣受好. 於 healthwikitw.com -
#8.DIY舒肥雞胸肉/在家簡單輕鬆做~萬用鍋食譜 - 探路客
選取特殊行程,舒肥料理. 溫度設定65度,時間設定60分鐘,再按下開始. 溫度會加熱到65度後. 再開始計時,時間到打開蓋子! 鮮嫩的舒肥雞胸肉輕鬆完成. 於 www.timelog.to -
#9.〈鹽〉為何不用舒肥也能做出多汁雞胸肉 - Medium
在不同的溫度區間,只要時間夠長,都能夠殺死百分之九十九的沙門氏菌,這也是低溫舒肥的核心概念。舉個例子,正常情況下,只要你雞胸肉中心溫度在65 ... 於 medium.com -
#10.[Sous Vide實驗] Anova Precision Cooker 舒肥機開箱x 低溫 ...
我們雞胸肉初體驗設的溫度是61度C,時間是1小時20分。 等舒肥機溫度到達設定的溫度,就可以把食材放入。 Anova Precision Cooker. 於 rm2brothers.cc -
#11.雞胸肉實驗筆記—LAICA舒肥棒 - 蘋果愛料理
實驗過多種溫度和時間後,我發現用60度舒肥2小時的雞胸肉熟度剛好,且最軟嫰多汁。 放入真空好的食材,開始舒肥。 於 applelovescooking.blogspot.com -
#12.[舒肥料理/ANOVA] - 你家也是五星級廚房之第四舒- 舒肥雞胸肉
[舒肥料理/ANOVA] - 你家也是五星級廚房之第四舒- 舒肥雞胸肉 ... 舒肥溫度設定: 60'C. 舒肥時間設定: 1小時. IMG_1014.JPG. 雞胸肉雖然健康(脂肪含量 ... 於 evaandlight.pixnet.net -
#13.【舒肥機/棒推薦比較】舒肥是什麼?原理、時間、溫度懶人包!
舒肥 ,是指將食材密封在真空袋中,以較低溫度長時間加熱的烹飪方法, ... 真空低溫烹調優點、舒肥機原理、舒肥時間/溫度全公開。 ... 喬大海鮮屋舒肥雞胸肉. 於 shopee.tw -
#14.平價國貨「大同電鍋」 變身高級舒肥機| ETtoday生活新聞
舒肥 法的法文(sous vide)原意是真空儲存,指的是透過真空的方式儲存食材 ... (1)把牛排或雞肉放進耐熱塑膠袋或市售的「密保諾」袋中,以「水浴法」 ... 於 www.ettoday.net -
#15.【食譜分享】電子鍋版雞胸肉舒肥法 - 布媽廚房日記
所以在開始減醣的日子,舒肥牛肉、雞胸肉對於我來說,一直是再簡單不過了 ... 用任何可以在水中測量溫度的溫度計。 ... 至於牛排溫度與時間該怎麼弄? 於 bumakitchen.pixnet.net -
#16.雞胸肉舒肥溫度時間【野人舒食】舒肥雞胸 - Ddmba
雞胸肉舒肥溫度時間 【野人舒食】舒肥雞胸. 煎,則僅需要3.2分鐘。 雞胸肉處理常常令人困擾水煮的實在吞不太下去之前都用肉槌拍薄再煎現在找到更偷懶方便的辦法就是所謂 ... 於 www.hargaepoxyjkrta.co -
#17.氣炸舒肥雞胸肉、鹹酥雞、下酒菜和果乾都能簡單做
鍋寶這台氣炸烤箱真的是很方便好用,不僅溫度區間是40~200度,可以用來做舒肥料理,而且烘果乾的功能也很讚,搭上鍋寶的316不鏽鋼保鮮盒、熔岩厚釜 ... 於 nurseilife.cc -
#18.不想再吃又乾又柴的雞胸肉? -舒肥烹調法介紹
一般來說,烹調時食材的中心溫度應達70℃以上,才能有效殺滅細菌;而舒肥法因抽真空的關係,大部分的微生物(如:黴菌、好氧菌等)無法生長,但像肉毒桿菌 ... 於 www.primeplus-ww.tw -
#19.也能讓心情變好!「舒肥雞胸肉」簡單易做,零失敗又好吃
雞胸肉 最適合減肥,也能讓心情變好!「舒肥雞胸肉」簡單易做,零失敗又好吃 · 舒肥是真空低溫享調 · 低溫烹調不等於舒肥法 · 低溫烹調三大好處 · 舒肥雞胸肉. 於 health.tvbs.com.tw -
#20.【極鮮配】即期品鮮嫩舒肥雞胸肉*10片(110g±10% /片)
【極鮮配】即期品鮮嫩舒肥雞胸肉*10片(110g±10% /片) -有效期限2021/11/25. 真空低溫烹調法,通過利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法保留更多營養價值 ... 於 www.etmall.com.tw -
#21.《極鮮配》鮮嫩舒肥雞胸肉110g/包 - 生活市集
片片獨立包裝拆封即食不管你是單吃、配沙拉吃、當主菜吃✓不想吃太多✓夏天要到了✓肚子有點餓✓就是不開伙蝦米是舒肥? 又稱真空低溫烹調法,通過利用較低溫度長時間 ... 於 www.buy123.com.tw -
#22.電鍋也能做舒肥?輕鬆完成4口味水嫩雞胸肉
Kevin表示,使用低溫舒肥法料理出來的雞胸在口感上非常水嫩且富含豐富 ... 並表示最佳的舒肥溫度大概在62-65度中間,透過電鍋保溫,讓溫度維持。 於 www.chinatimes.com -
#23.北灣食安先生] 法式舒肥雞胸肉-蒜你厲害(150g)、雞肉料理
商品簡介. 法式舒肥雞胸肉□雞胸肉採法式低溫舒肥熟成(溫度攝氏70度C)時間90分鐘。 □如此費時的熟成方式為了確保肉質本身不被破壞,還保有滑嫩口感。 □低溫舒肥為 ... 於 m.shop.7-11.com.tw -
#24.不乾柴的美味雞胸肉料理 - 盡在鍋寶好食光
拿到鍋寶IH智能定溫電子鍋,不是先來煮飯,而是先來試舒肥雞胸肉的效果,因為太熱愛舒肥料理了。 最怕吃到又老又柴的雞胸肉,用真空低溫烹調的方式,精準控制溫度, ... 於 17d0134.works.tw -
#25.法式舒肥雞胸-秘製胡椒【180公克/單片】
法式舒肥雞胸肉:雞胸肉採法式低溫舒肥熟成(溫度攝氏70度C)時間90分鐘,如此費時的熟成方式確保了肉質本身不被破壞,並保有滑嫩口感。真空低溫舒肥保證能將內部肉毒 ... 於 www.xn--37qx7k89yfud.tw -
#26.舒肥代工 - 田倉一食品有限公司
常見以雞胸肉為主製作舒肥 也可以雞腿/雞丁/雞翅等部位製作. 雞肉舒肥 ... 不影響肉品軟嫩程度,較不易出現肉品食材有乾柴之現象※根據不同食材採用不同舒肥溫度及時間. 於 www.ttyfood.com.tw -
#27.電鍋料理秘訣:如何5 步驟完成「舒肥雞胸減脂餐」? - 女人迷
電鍋按「保溫」模式,並確保雞胸肉完全浸泡在熱水中,此時鍋內溫度應維持在60 度-70 度之間。 第五步驟. 靜置約1 個半小時,時間到起鍋,舒肥口感雞胸肉即 ... 於 womany.net -
#28.舒肥雞胸肉溫度 - Mittos
我實際測量了幾次剛起鍋的雞胸肉溫度,都落在50到60度之間,時間縮短的話,雞肉切面還留著淡淡的粉嫩色。但我也必須承認,老派電鍋的土方法,無法跟精準的舒肥機相比, ... 於 www.mittos.me -
#29.舒肥雞胸 - 菜單市集
調製胡椒檸檬汁,擠兩顆檸檬汁、加入1大匙砂糖、加入黑胡椒,攪拌均勻。 水壓抽真空. 將雞胸肉放入「耐熱的密封袋」(100度以上),加入胡椒檸檬汁。 於 www.menustudy.com -
#30.介紹真空烹調法(Sous-Vide) 分子料理食物時間與溫度的魔法
Sous-Vide Cooking的技術涉及成分包括”真空狀態”與”準確地溫度控制” ... 舒肥雞胸肉推薦-介紹真空烹調法(Sous-Vide) 分子料理食物時間與溫度的魔法~ ... 於 shinepy03.pixnet.net -
#31.什麼是舒肥法?在家效法頂級餐廳舒肥料理3步驟搞定!
由於舒肥法是需要長時間讓真空狀態的食材慢熟,故需要固定使用大約60-70度,才可以將肉品中 ... 測試內鍋溫度,達60度即可將真空好的雞胸肉放入舒肥。 於 online.senao.com.tw -
#32.雞胸肉7日菜單讓你減肥吃不膩
雞胸肉 是減肥、養肌者最受歡迎的食材之一,低脂低熱量、富含蛋白質,又不需擔心發胖。但,雞胸肉烹煮後、很容易柴掉,來來來,讓小編教你如何做出厲害、多汁的美味雞胸 ... 於 www.worldgymtaiwan.com -
#33.產品使用說明 - Costco
CA低溫舒肥料理棒使用說明及產品保固. 親愛的客戶,感謝您選購本產品,我們將提供您安全可靠 ... 烹調溫度. 烹調時間. 面板說明. 去骨雞腿肉. 250g. 65°C. 4小時. 雞胸肉. 於 www.costco.com.tw -
#34.品法舒肥機|PENGFA Design - 精選商品
對於注重健康的你,雞胸肉不再乾柴,而是令你驚艷的軟嫩。水波蛋 / 溏心蛋的烹煮更是簡單好上手。所有食材在熟度上的完美拿捏,「 ... 於 www.pengfadesignshop.com -
#35.電鍋舒肥雞胸肉食譜~一片不到30元在家製作好省 ... - LINE旅遊
大家在家想要做出舒肥雞胸肉口感,主要需購買耐熱密封袋, ... 加入一半水位,按下電鍋便會加熱10分鐘,時間到達一定溫度會發出逼逼聲提醒放入食材! 於 travel.line.me -
#36.舒肥時間表 - Dcog
瀏覽菜單和獨家優惠折扣舒肥法是利用相對較低的溫度進行長時間加熱的烹飪方法;因此用舒肥調理的雞胸肉能保留食材的原味肉汁而不乾柴,人人都可以是大廚! 於 www.collapsosaurrex.co -
#37.關於舒肥料裡的一些問題 - Mobile01
這裡有個疑問,舒肥通常是設定溫度跟時間,如果時間到了你肉品沒拿起來? ... 我的冰箱冷藏是7度,昨天試煮雞胸肉時間到馬上拿去冰鎮的水降溫後放冷藏。 於 www.mobile01.com -
#38.BONIQ PRO智能舒肥機|全球最精巧結合智能高科技 - 嘖嘖
將水加入鍋子至適當水量後,完成時間及溫度的設定開始預熱BONIQ PRO。 ※溫度:60℃;時間:1hr 30min. 2.將雞胸肉多餘的油脂以餐巾紙吸取後,雙面撒上 ... 於 www.zeczec.com -
#39.慢煮香蒜雞胸肉鄭記油蔥酥-取材天然的台灣味!
舒肥 機料理,沒有買機子,怎麼煮? 原理就是真空加上低溫慢煮! 這料理讓我想起紹興醉雞的作法,包覆加上低溫烹調,防止雞肉煮柴了! 於 www.shallot.com.tw -
#40.定溫料理(舒肥/低溫熟成)時間溫度參考【IH智能定溫電子鍋】
因為定溫料理不太會有「過頭」的疑慮,溫度固定,熟度也就固定,影響的只是食材的口感而已(越久越軟,可能失去食材原始的美味口感)。舉例而言,要製作 ... 於 www.cookpot.com.tw -
#41.【舒肥機料理食譜】雞肉料理 泰式涼拌雞絲 - 隨意窩
官網都有建議食材的溫度時間,. 一點都不難,. 重點是還有FB社團,. 一群舒肥料理的狂熱分子,. 於 blog.xuite.net -
#42.Re: [問題] 關於舒肥後的真實口感?
依照目前的個人經驗來說舒肥雞胸應該算是日常備餐中最快速省時的方式主要 ... 烹調、食物熟度以及食用安全性可以從滅菌時間溫度表來看一般來說雞肉會 ... 於 moptt.tw -
#43.自製舒肥雞紀錄自製即時雞胸肉紀錄多種口味
第1次醃了四種口味舒肥溫度:60度60min ... 這次減少時間舒肥雞肉我們都覺得更軟嫩一點. [舒肥料理/ANOVA] - 你家也是五星級廚房之第四舒- 舒肥雞胸肉... 阿光跟A肉兩人口味 ... 於 info.todohealth.com -
#44.舒肥雞胸肉是什麼?3分鐘告訴你為什麼重訓健身的人都推薦!
由於舒肥法是藉由長時間真空低溫烹煮,相較於一般水煮有以下幾項優點: · 烹調溫度低於沸點,能夠鎖住營養和水分,讓食物呈現出最佳口感。 · 真空處理隔絕氧氣,減少細菌孳生 ... 於 www.nice-green.com.tw -
#45.【明宜姊妹饕】大啖舒肥雞胸餐~低卡低脂,健康又有型
舒肥料裡,源自於法國的舒肥「Sous vide 」,經舒肥法烹煮的肉類,質感軟嫩而多汁, 這種低溫真空烹調法,透過對時間和溫度的精準控制, 於 sheep7420.nidbox.com -
#46.電鍋舒肥雞胸肉食譜~一片不到30元在家製作好省錢 #萬用鍋 ...
按下「舒肥」模式時,請事先加入一半水位,按下電鍋便會加熱10分鐘,時間到達一定溫度會發出逼逼聲提醒放入食材! 電鍋舒肥雞胸肉食譜. 將所有醬料倒入 ... 於 dm0520.com -
#47.【食安迷思】低溫烹調的舒肥法,能殺死細菌嗎!? | 好食課
一般舒肥的溫度約介於50至60度,60度約等於巴士德殺菌的溫度,再加上舒肥是長時間烹煮,已經可以將肉品絕大部分的活細菌殺死。針對舒肥的食安問題,加拿大 ... 於 www.learneating.com -
#48.人人都在說的「舒肥法」到底是甚麼?低溫烹調又有什麼優點
以牛排來說,如果你沒有經驗,把小鮮肉煎成過熟肉甚至變焦,絕對是200%會發生的事;但當你擁有了低溫烹調機/棒後,你可以簡單的設定好溫度、時間,然後等肉熟成後灑上一點 ... 於 www.tomax.com.tw -
#49.使用方法一次了解!4款最夯舒肥機推薦給你 - PHYSICFIT
舒肥 棒最大的特點就是可以「精準地控制溫度」,你也可以把舒肥棒想像成是 ... 或許不同食材的舒肥時間都不一樣,但就一般的肉類:雞肉、牛肉、魚肉來 ... 於 physicfit.com -
#50.柴G掰!魔性『舒肥鹽滷蒜頭雞』輕鬆料理,水嫩雞胸肉一吃就 ...
鹽滷時間建議1小時起跳,才會有效果,同樣比例下,鹽滷時間越久會越鹹,但如果趕時間,可以用比例重一點的鹽水,減少鹽滷的時間。例如2%鹽水可能需要鹽滷2 ... 於 howhowlotus.com -
#51.低溫料理舒肥的好處1: 性質雷同的同ㄧ溫度起做, 在分開處理
60-64度c 只要是瘦肉都可以ㄧ起舒肥, 時間上的差異如我們先前強調的厚度會影響整體殺菌所需時間, 雞胸肉與小里肌, 厚度差異, 因此我們可以ㄧ起做但 ... 於 shin7feng.pixnet.net -
#52.海鹽原味舒肥雞 - 全新味來
使用本地雞胸肉,在製作過程中,排除多餘的油質,留下最營養、健康的肉質。 ... 增加美味:精準控制加熱的溫度和時間,使食物能夠保留最佳口感和水分。 於 www.newtaste.tw -
#53.ANOVA舒肥機】真空低溫烹調機 使用『choice等級美國無骨牛 ...
而舒肥料理不只牛排,海鮮、雞肉、豬肉、蔬菜......等等,都可以用低溫烹調。 低溫烹調可以保留蔬菜的營養,我相信過高的溫度會殺 ... 於 citygolds88.pixnet.net -
#54.舒肥雞胸肉精選5種食譜大公開!看完這篇讓你活力養生!
具體做法,是把食材放入塑膠袋中真空密封,將整個袋子浸入50~60℃的熱水中長時間烹調,而使用的溫度越低,烹調的時間就越長,有些甚至會超過24小時。相比於一般水煮調理, ... 於 www.drhealthknowledge.com -
#55.好時雞舒肥雞胸肉
舒肥 ──真空低溫烹調法,雖然法文「Sous vide」是真空之意,但舒肥的關鍵其實在於「溫度」。透過長時間持續且穩定的低溫,在耐熱的真空袋中加熱食材,使食材均勻 ... 於 www.yummychicken.com.tw -
#56.烤箱能舒肥嗎? - 健身板 | Dcard
舒肥 是低溫讓肉熟成可是舒肥機真的貴,平常雞胸都是用烤箱烤, ... 因為烤箱是可以設定溫度的,那可不可以像舒肥那樣溫度設定6.70度,然後拉常時間會 ... 於 www.dcard.tw -
#57.你該入坑嗎?營養師破解舒肥2迷思,這3種人更適合!
不同於傳統的蒸煮炒炸,食材溫度皆來到100度C以上,這種西方來的舒肥法 ... 特別是使用舒肥法烹調的雞胸肉,軟嫩美味,讓您健身完除了難喝的高蛋白外 ... 於 www.beautypro.asia -
#58.SOUSV pot 舒肥萬用鍋 - Heartcook 心廚
牛排、雞胸肉、鮭魚只要放進舒V鍋,開啟舒肥模式,輕鬆就能做出熟度剛剛好、柔軟多汁的肉品。 ... 用恰到好處的溫度、時間、水量煮出香Q、粒粒分明的米飯。 於 heartcook.vip -
#59.舒肥雞胸肉作法 - 辣媽Shania
將適量的水倒入盆子裡面,設定溫度,品法舒肥機已經將雞肉溫度/時間預設好 ... 設定好之後,舒肥機會加熱,溫度到了之後,會有嗶嗶的提示聲,把袋子放 ... 於 www.lamashania.com -
#60.食安先生法式舒肥雞胸-微辣八包綜合組(180g/每包) - 博客來
商品簡介:□堅持每一份送出去的食物,都當作是給自己家人食用般的用心衛生□法式舒肥雞胸肉:雞胸肉採法式低溫舒肥熟成(溫度攝氏70度C)時間90分鐘如此費時的熟成方式 ... 於 www.books.com.tw -
#61.SANSAIRE真空低溫烹調機-簡單又容易上手的料理好幫手
等到溫度來到82度時就可以把烤布蕾的蛋液放進容器裡去低溫烹煮,之後就可以不用理它,大約60~70分鐘就 ... 雞胸肉:大約1cm厚,60°C、舒肥時間一小時. 於 grace5228blog.com -
#62.自製舒肥雞紀錄 自製即時雞胸肉紀錄多種口味
第2次醃了四種口味 舒肥溫度:60度50min. 這次減少時間舒肥雞肉我們都覺得更軟嫩一點. 這次醃了三種口味海倫試著加入一些蔬菜XDD. 這樣吃雞胸肉同時也 ... 於 helen2019.pixnet.net -
#63.【分享】野人舒食--拆封即食好美味,蛋白質多熱量低
透過對時間和溫度的精準控制,舒肥法能在煮熟食物的同時,減少過度烹煮造成 ... 野人舒食雞肉來自生産過程通過CAS、HACCP、ISO22000等多項認證的國內 ... 於 www.amystalk.com -
#64.【美食】CP值爆表的高蛋白質雞胸肉/嫩度直逼舒肥料理阿
日常冰箱裡也隨時都有泡鹽巴水的雞胸肉冷藏著,隨時料理都很方便! 建議可以泡上一天,如果時間不允許至少也要泡30分鐘以上才有比較明顯的效果唷~. 於 michelle091960.pixnet.net -
#65.【紳士舒食】【單片入】【溫體舒肥雞胸肉】180g五種口味
當天現宰溫體舒肥雞胸肉專賣< 口味皆可以任意搭配唷!> ... 【真空低溫烹調法】又作低溫慢煮法,又被稱為舒肥法(Sous vide)是一種通過利用較低溫度長時間加熱的烹飪 ... 於 www.free-market.tw -
#66.低溫烹調「舒肥法」能殺菌嗎?營養師詳解安全的條件 - 早安健康
【早安健康/好食課 林世航營養師】這是大家普遍對舒肥法的疑慮,清蒸、水煮的溫度超過100度,煎、烤、炸的溫度都可能超過200度,這樣可以將肉品或 ... 於 www.edh.tw -
#67.舒肥時間
舒肥時間 · 低溫烹調(舒肥法)靠「真空、溫度、時間」三要素,免除微生物 · 真空低溫烹調法 · 舒肥雞胸肉作法 · 用舒肥料理sous vide,為日常飲食增添健康新活力! · 多段火力 ... 於 www.lefouduroi.me -
#68.雞胸肉專區
經典原味雞胸肉使用義大利海鹽醃製精準溫度及時間控制完美呈現食物原味. 顏色:. 請選擇顏色. 規格:. 水水海鹽. 水水海鹽. 選擇數量:. 於 www.foodie-shuishui.com -
#69.雞肉料理,雞胸肉彙整
溫度 64c 下的舒肥雞胸,其實對不少台灣人都偏嫩過頭了.反而是否殺菌嘚問題是多數人擔心的. 其實時間做足,挑選大品牌的雞胸肉(不用擔心禽流感死雞),您就能吃得很 ... 於 www.cook72.com -
#70.家庭舒肥指南 - 知乎专栏
这篇文章介绍了舒肥法基本要点, 一种低成本DIY舒肥机的方法以及鸡胸肉, 鸡蛋和牛肉的 ... 我自己总结的经验是: 温度决定食材的熟度, 而时间决定嫩度. 於 zhuanlan.zhihu.com -
#71.不用舒肥一樣軟嫩多汁!健身必備水煮雞胸肉超簡單
2. 準備一個鍋子,將處理好的雞胸肉放入,加冷水至蓋過雞肉。開火,加熱至雞胸肉塊中心溫度達到50℃ 左右(相當於冬天淋浴稍燙的水溫)。 3. 關 ... 於 www.upmedia.mg -
#72.【熊小麥】舒肥低脂高蛋白雞胸肉任選組合(185-210g)
【舒肥法】的最大特點:『均勻一致的熟度』,以及蛋白質被破壞較少,又是在真空狀態下烹調,所以肉品看起來會是鮮美的粉紅色,這是新鮮美味的證明,只要有達到溫度與時間, ... 於 www.ihergo.com -
#73.舒肥雞胸肉沒人告訴你的真相by 徐大叔 - 愛料理
影音食譜:https://youtu.be/3SnvZIaise4 我們用舒肥機,用雞胸肉來用不同的溫度及時間來做的實驗【關鍵字】:舒肥、舒肥雞胸肉. 於 icook.tw -
#74.在家料理11分鐘,美味鮮嫩多汁的舒肥雞肉就可以上桌 - 媽媽經
想吃《舒肥雞胸里肌肉/雞胸切塊雞柳》的話,只需將水煮滾了,關火後,再將真空包投入鍋中,蓋上鍋蓋計時悶煮11分鐘(黃金悶煮舒肥雞胸肉時間),即可 ... 於 m.mamaclub.com -
#75.軟嫩雞胸肉操作型烹煮方式
總結這三組的醃製方法,距離超市所買的雞胸肉有一段距離。所以預期要從調理的時間以及溫度下手。 實驗三-舒肥料理_長時間低溫水煮. 而第三個 ... 於 panggogo.com -
#76.「雞肉舒肥溫度時間」懶人包資訊整理 (1) | 蘋果健康咬一口
雞肉舒肥溫度時間 資訊懶人包(1),,舒肥雞胸肉雞腿舒肥鴨胸鴨腿雞心等舒肥與慢燉溫度時間表:,低溫舒肥料理法sousvide的運用要特別重視,食材來源的品質.因為雞會有, ... 於 1applehealth.com -
#77.雞肉舒肥溫度延伸文章資訊| 輕鬆瘦下來的秘訣-2021年9月
我們以微生物生長的六大關鍵因子套用在舒肥法上,其中「空氣」、「溫度」與「時間」就是影響舒肥是否安全的關鍵因子。 舒肥抽真空,抑制絕大部分食品危害菌滋長舒肥有抽 ... 於 dietwikitw.com -
#78.「真空低溫烹飪到底安不安全?」6 個正確低溫烹調的方式
如果想要更安全,更長的烹飪時間會殺死更多的細菌,也可以使用60°c以上的溫度來舒肥食物。 如果你擔心會吃到生食或未煮熟的食物,就要確保在60°c以上煮熟或足夠長 ... 於 dreamchefhome.com -
#79.【海爾思廚房】舒肥氣冷雞胸肉綜合16包組(大份量200g±10%/包)
真空低溫烹調法(法語:Cuisine sous vide),是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出原料(尤其是肉類)的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠 ... 於 m.momoshop.com.tw -
#80.墨西哥辣雞舒肥雞胸肉
-『均勻一致的熱度』,以及蛋白質被破壞較少,又在真空狀態下烹煮,所以肉品看起來會是鮮美的粉紅色,這是鮮美味的證明! 只要有達到溫度與時間,就可以安心的想用! - ... 於 www.agogofresh.com.tw -
#81.舒肥牛排-完整舒肥指南,絕對零失敗!Instant Pot舒肥測試心得
A:根據Cook's Illustrated,舒肥是安全的。大部分舒肥的溫度是130F(54C)度,在恆溫烹調了幾個小時之後,可以有效殺死細菌,再加 ... 於 www.sophiesketochoice.com -
#82.泰式酸辣舒肥雞胸肉
使用舒肥技法(Sous Vide)將雞胸肉真空後放進低溫水中長時間慢煮,讓營養與美味都保留在肉質裡 ✓肉質柔軟:精準控制加熱的溫度和時間,能夠保留最佳口感和水分✓熟度 ... 於 www.suitfood.com.tw -
#83.好食課/低溫烹調的舒肥法能殺死細菌?3因素是關鍵
一般舒肥的溫度約介於50至60度,有些會將水溫設定在50度以下,60度約等於巴士德殺菌的溫度,再加上舒肥法的長時間烹煮,已經可以將肉品絕大部分的活細菌殺 ... 於 health.udn.com -
#84.【舒肥雞胸做法】溫度時間比例,不煎也漂亮上色!減醣食譜 ...
A:有別於傳統電鍋不能控制溫度,蒸氣烘烤爐65度可以做舒肥,80度低溫蒸可以讓蔬菜維持翠綠,115度高溫蒸可以讓海鮮維持鮮甜,針對不同食材,烹飪出最完美 ... 於 abcjcba.pixnet.net -
#85.【食物安全-慢煮】溫度不足隨時殺菌變養菌!關鍵溫度時間係...
這是大家普遍對舒肥法(Sous Vide,真空低溫烹調法)的疑慮,清蒸、水煮的溫度超過100度,煎、烤、炸的溫度都可能超過200度,這樣可以將肉品或蔬菜的 ... 於 www.hk01.com -
#86.【雞胸肉一次上手】省時.簡單.免舒肥多汁不柴的嫩煎方法
肉要恢復成常溫再煎(摸起來完全不冰) · 關火後靜置5-10分鐘再切開,讓肉汁重新被肌肉纖維吸收 · 依據肉的厚度調整時間,越厚則需越久才能讓內部達到指定溫度. 於 cialala.com -
#87.影音》微波爐一按就搞定!5道「雞胸肉料理」減肥健身必學
若按照食譜上的微波時間加熱後,雞胸肉還是沒有熟,需繼續加熱至雞肉全熟。建議每次以30秒~1分鐘為區間,分次慢慢 ... 靠這2 招就能煮出舒肥雞胸肉! 於 food.ltn.com.tw -
#88.低溫烹調的舒肥法,能殺死細菌嗎? - 食力
一般舒肥的溫度約介於50至60度C,有些會將水溫設定在50度C以下,60度C約等於巴士德殺菌的溫度,再加上舒肥法的長時間烹煮,已經可以將肉品絕大部分的活 ... 於 www.foodnext.net -
#89.什麼是舒肥?為什麼要選擇舒肥肉品? | 食安先生Mr. Food Safety
舒肥 ──真空低溫烹調法,雖然法文「Sous vide」是真空的意思,但舒肥的關鍵其實在「溫度」。 舒肥,透過長時間持續且穩定的低溫,在耐熱的真空袋中 ... 於 www.mrfoodsafety.com.tw -
#90.鹽水漬出超多汁的雞胸就像腿肉般嫩口。 - aiko。手感溫度.愛 ...
其實這種做法可以當天就食用即可入味, 也就是晚餐時間提前2~3小時泡鹽水, 晚餐時候就可以拿出來烤或煎,超方便。 於 aikolife.com -
#91.雞胸肉舒肥溫度 - Fitkat
這樣舒肥機溫度才能確實傳導給雞胸肉**重點2: 一片雞胸,放一個袋子,如果肉品重疊會降低舒肥效率3.將適量的水倒入盆子裡面,設定溫度,品法舒肥機已經將雞肉溫度/時間 ... 於 www.fitkat.me -
#92.[問題] 舒肥雞胸肉的加熱方法? - 看板cookclub
如題最近入手舒肥機後開始瘋狂嘗試各種調味比例和溫度時間的不同組合由於每次雞胸肉都是舒肥完馬上吃所以都覺得口感極嫩直到終於試出自己心目中的完美 ... 於 www.ptt.cc -
#93.有關【電鍋舒肥雞胸肉】 - 回家蹭飯.杰瑞私廚
5.時間到後,可直接冰鎮直接降溫,等溫度降下來後再試試看熟度。依自己能接受的程度即可。基本上60~70度左右的熟成度應該不會過柴。 . 冷藏回 ... 於 galaxy0830.pixnet.net -
#94.餓貳市場-舒肥雞胸肉系列 - 熟成莊園
【產品特色】 ☆採台灣國產雞☆符合塑身健身需求☆舒肥口感鮮嫩多汁☆拆封即食☆多 ... 設定溫度通常會落在55°C至78°C,再搭配長時間的熟成過程,已經足夠消滅細菌了。 於 www.dryagedmanor.com.tw -
#95.宅配美食開箱-舒肥嫩雞胸開箱文/素人試吃真心話老實說!
說到這個雞胸肉應該大家都不陌生,姑且不論廣告打很大,還有網紅根據它來 ... 舒肥法是利用相對較低的溫度進行長時間加熱的烹飪方法;因此用舒肥調理 ... 於 shimei77.com -
#96.舒肥雞胸肉時間– 合法動物藥品資訊
舒肥溫度時間,舒肥雞胸肉怎麼吃,舒肥時間表,舒肥雞胸肉沒熟,舒肥雞胸肉加熱,舒肥雞胸肉團購,舒肥雞胸肉電鍋,舒肥雞胸肉煎. [舒肥料理ANOVA]. 2017年6月17日— 由於A肉 ... 於 animalcoa.iwiki.tw -
#97.舒肥雞作法|免機器做舒肥雞胸肉好簡單!電鍋舒肥法(減醣餐食譜)
所以烹煮雞胸肉0廚藝也可以煮的好吃的方法就是舒肥法 ... 需要用的機器:電鍋、飲水機(可調溫度)/或是溫度計. 舒肥 ... 煎干貝時間/方法/撇步大公開! 於 candicecity.com -
#98.【食譜】零失敗鮮嫩舒肥雞胸肉佐客家桔醬ft.IH電子鍋
今天蛙姬要來跟大家分享我使用電子鍋舒肥雞胸肉方法與心得,還有大家務必要 ... 將鍋蓋上的定溫料理感溫棒放下來,蓋上鍋蓋設定溫度與時間就可以了。 於 frogy.com.tw