醃漬亞硝酸鹽的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

吃出免疫力的大蒜料理：煮麵、煲湯、拌飯、提味，34道蒜味料理，美味上桌!

為了解決醃漬亞硝酸鹽的問題，作者金奉京 這樣論述：

全台第一本大蒜料理食譜！ ──研究證實，大蒜不只能防癌，更能抗病毒！── 5步驟就上桌，療癒身心、緩解不適，吃出最強抗病力！   　　‧大蒜營養價值高，不只是配菜，更能成為主食！ 　　大蒜是料理中不可或缺的蔬菜之一，雖然味道較強烈，卻擁有上百種好處，被稱為是「百利一害」的蔬菜，更被《時代》（Time）雜誌選為全球十大健康食物。由於營養價值高，也是居家防疫的必備食材，不論是做成蓋飯、湯品、沙拉，甚至是甜點都適合！   　　‧每天來點大蒜，越吃越健康！驚人功效大公開 　　大蒜有「抗癌之王」的美名，對身體有許多好處，包括：   　　【有效抗病毒】含大蒜素，有強力的殺菌及抗菌作用。 　　【改善高血

壓】含鉀，能清除血液中的鈉。 　　【指制皮膚炎】含特定酵素，有效改善異位性皮膚炎。 　　【整腸助消化】促進胃酸分泌，改善腸胃功能。 　　【改善糖尿病】能刺激胰臟細胞，調整血糖值。 　　【具解毒作用】含半胱胺酸、甲硫胺酸，有效解毒。 　　【可安定神經】大蒜素能使神經細胞平靜，以解壓並改善失眠。   　　‧3款常備大蒜醬╳2種美味高湯，變出34道美味又營養的大蒜食譜！ 　　書中收錄各式料理，包括涼拌菜、蓋飯、湯品或甜點，大蒜在手變化無窮，包括：   　　覺得身體有點累時──多喝【清燉大蒜鍋巴雞湯】，消除疲勞超有感！ 　　想吃大餐慶祝時──動手做【韓式蒜味無骨炸雞】，大人小孩都愛吃！ 　　想大口吃肉

時──作法簡單的【香蒜雞腿蓋飯】，飽足感加倍！ 　　假日想吃早餐時──自製【大蒜煉乳圓麵包】，爆漿內餡超美味！ 　　製作常備菜時──【蒜炒奶油魷魚絲】是首選，既是小菜也能做成飯捲！   本書特色   　　1. 照片搭配步驟，清楚呈現料理方式。 　　2. 所有料理均在5步驟內，好做且易上手。 　　3. 特別收錄3款常備醬及2種高湯，製作料理更方便。 　 國內名家一致推薦（依姓氏筆劃排列）   　　男人廚房1+1 Colin︱ 閤家生活開發營運長  　　李婉萍∣榮新診所營養師  　　花花│健康料理生活家  　　星希亞∣抗癌部落客  　　張晴琳│Yolanda Chang圈媽烹飪筆記  　　愛上早餐

ilisaliu∣手作料理達人  　　 好評推薦   　　這是本以韓式料理為架構、大蒜為靈魂的食譜書，推薦給大家。──男人廚房1+1 Colin，閤家生活開發營運長   　　大蒜是很好的免疫好食物，生吃、熟吃都極佳。我自己喜歡煮大蒜雞湯，這本書能提供多種大蒜料理食譜，方便實用又好吃！──李婉萍，榮新診所營養師   　　想要挑好蒜、吃好蒜，吃出免疫力，絕對不能錯過的好書！從常備醬料、快炒到滋補燉湯，讓你輕鬆享受健康好生活不能或缺的「大蒜料理寶典」。──花花，健康料理生活家   　　書中每道大蒜料理都令人食指大動，並且5步驟內即可完成，連不常下廚的我也躍躍欲試了。──星希亞，抗癌部落客   　　尋

常的食材卻是美味關鍵，大蒜由配角昇華為料理的靈魂，營養且美好。──張晴琳，Yolanda Chang圈媽烹飪筆記

醃漬亞硝酸鹽進入發燒排行的影片

醃漬溫度與亞硝酸鹽添加量對醃漬肉及香腸品質之影響

為了解決醃漬亞硝酸鹽的問題，作者許安琦 這樣論述：

中式香腸為台灣重要的加工肉製品之一，為半乾式非乳化型產品。肉品腐敗及食品中毒往往會造成莫大損失。目前市面上的香腸多以冷藏醃漬方式製作，然而相對而言冷藏的溫度僅能維持較短時間之製造期限及產品儲存，適當的冷凍處理除了可有效地減緩肉品的品質劣變，延長保存期限，更能彈性地運用原料、生產及儲存。亞硝酸鹽是醃漬肉品中不可或缺的添加物，主要功能為抑制肉毒桿菌、產生醃漬肉色與肉味及減緩脂肪氧化產生。其添加量需適量，添加過量可能會導致危害，反之添加不足時亦可能產生食安疑慮。因此，本試驗之目的為探討醃漬溫度 (4℃及-18℃) 以及亞硝酸鹽添加量 (150,180及210 ppm) 對於醃漬肉及香腸的物化、感官

及微生物品質特性之影響。試驗分為醃漬肉及香腸2個部分，首先醃漬肉部分分為4℃冷藏醃漬及-18℃冷凍醃漬兩種不同之醃漬溫度，不同的溫度下又分為N15 (含150 ppm亞硝酸鹽)、N18 (含180 ppm亞硝酸鹽) 及N21 (含210 ppm亞硝酸鹽) 共3組，分別於冷藏醃漬之0、3、7及14天與冷凍醃漬之0至56天，每7天進行醃漬肉分析。上述冷藏與冷凍醃漬肉，除第0天外，於各醃漬完成時間點，分別充填於膠原蛋白腸衣中，於55℃乾燥4小時，完成香腸製作並進行分析。試驗結果顯示，醃漬肉部分，隨冷藏醃漬時間增加，亞硝酸鹽殘留量呈現先上升後下降的趨勢；冷凍醃漬則隨醃漬時間延長而下降，殘留量皆隨添加量

增加而較高。pH值部分，整體而言，冷藏及冷凍醃漬肉皆未隨醃漬時間及亞硝酸鹽添加量有顯著差異。冷藏醃漬肉的總生菌數與乳酸菌數皆隨醃漬時間延長而上升，冷凍醃漬肉的菌數相對較低且變動小。香腸結果部分，亞硝酸鹽殘留量及亞硝基血色素隨冷藏或冷凍醃漬時間延長而下降，且隨添加量增加而較高。pH值、L*值及b*值未隨醃漬時間及亞硝酸鹽添加量有顯著差異。a*值隨冷藏或冷凍醃漬時間延長而下降。亞硝酸鹽添加量不同並不會顯著影響香腸的TBARS值及保水性，TBARS值隨醃漬時間增加而上升，冷藏醃漬增加的幅度較冷凍醃漬者為大；保水性則會隨冷藏醃漬時間增加略有下降的趨勢。感官品評方面，整體而言香腸的各個品評項目並未因亞硝

酸鹽濃度不同，以及醃漬時間增加而改變。綜上所述，添加含210 ppm亞硝酸鹽之商業用醃漬劑，且於-18℃冷凍醃漬時，可減緩醃漬期間醃漬肉微生物增殖，以及香腸脂肪氧化酸敗速率，且香腸中之亞硝酸鹽殘留量未超過70 ppm之規範，故可為生產中式香腸時的選擇參考。

毒家報導 : 揭露新聞中與生活有關的化學常識(四版)

為了解決醃漬亞硝酸鹽的問題，作者高憲明 這樣論述：

　　高教授於中央大學開設「化學與生活」通識，將平常上課內容撰寫整理，並加入時事新聞，舉凡近日時常被討論的開放美牛進口之「瘦肉精」、先前頗具爭議的毒奶事件「三聚氰銨」及早已不知道喝下多少的飲料瓶毒素「塑化劑」等，並與近日重要新聞結合，以故事方式敘述。 　　書中亦安排「Q&A」篇幅，如「是否吃了加熱過的隔夜菜會引起亞硝酸鹽中毒？」「吃香腸不能搭配乳酸飲料？」等一般常見的迷思進行解惑，為讀者解開新聞中與生活有關的化學真相。 　　危言聳聽？還是真相解析？ 　　本書藉由有機食品與有機化學之間的連結性，展開一趟結合近年來新聞報導相關的生活化學之旅，透過以輕鬆詼諧的口吻闡述

生活及食品中重要的化學物質，尤其是對食品添加物潛藏的安全危機多所著墨，適合一般社會大眾及在學學生閱讀與參考。