雞腿排的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們挖掘出下列價位、菜單、推薦和訂位總整理

便當八分滿：辦公午食、小酌聚會、運動補給，50個生活場景裡撫慰人心的便當料理

為了解決雞腿排的問題，作者不務正業男子Ayo 這樣論述：

　　___便當和生活都不需要過度填滿，試著享受留白的適當幸福感。___ 　　黑胡椒野菇牛肉炒飯、酥脆雞肉親子丼、泡菜豬肉炒烏龍、茄汁海鮮筆管麵、香料咖哩燉牛肉……，八分滿的便當，是日常的療癒儀式，也是勇往直前的力量。 　　___做料理跟生活一樣，都是需要配速的。___ 　　不務正業男子Ayo筆下關於便當，以及關於八分的幸福感，不僅僅是限於一個便當盒裡。從生鮮處理、備料醃製開始，到為日常生活場景端上各式各樣的便當料理，教你找到自己的節奏，有更多空間、時間感受料理過程的美好，也讓美味的食物餵飽你的身心靈！ 　　【Chapter 1】做料理，也需要配速 　　＞＞先做好前置準備，就有更多餘裕享

受料理這件事。 　　【Chapter 2】夠用夠吃就好，多留點空間給自己 　　＞＞廚房裡的一切，都用「八分」來準備吧！ 　　【Chapter 3】上班族的午食便當 　　＞＞職場生存之戰，先吃了再上。 　　【Chapter 4】自家的小酌飯桌 　　＞＞替努力的自己乾一杯吧！ 　　【Chapter 5】運動的能量補給 　　＞＞大汗淋漓之後，也要好好吃頓飯！ 　　【Chapter 6】休假日的親友聚會 　　＞＞料理就是人與人之間剛剛好的距離。 各界好評推薦 　　dato│旅行生活專欄作家 　　DingDong│叮咚 　　Liz 高琹雯│Taster 美食加創辦人 　　Soac索艾克│廚

房廢寶 　　千千進食中 　　毛奇│《深夜女子的公寓料理》作者 　　陳頤華│日本文化誌《秋刀魚》總編輯 　　張鐵志│《VERSE》雜誌社長暨總編輯 　　盧怡安│飲食作家 　　韓良憶│生活風尚作家、電台主持人 　　（按姓名筆劃排序）

雞腿排進入發燒排行的影片

利用物化分析及感官品評評估雞肉品質之表現

為了解決雞腿排的問題，作者梅文薈 這樣論述：

冷凍是肉品產業普遍且有效之貯藏方法，用以延長產品保存期限；然而長期冷凍貯藏處理亦可能造成脂質氧化及蛋白質分解，且產生諸如酸敗味、油耗味等不良風味，進而對食肉品質造成負面影響。不僅如此，業者為調節產銷供需等原因將冷藏肉品轉為冷凍貯存偶有所聞，反覆凍融行為可能會導致肉品氧化程度增加，品質下降。本試驗旨在探討冷凍貯藏及冷藏轉冷凍處理對雞腿肉品質與感官特性之影響。試驗第一部分探討一般冷凍及急速冷凍處理之國產白肉雞腿排，於凍藏第0、3、6、9、12、15及18個月時品質及感官特性之變化。結果顯示，貯藏至第9個月時，解凍失重顯著上升，一般冷凍組感官品評下降；貯存期間，pH值無顯著變化；TBARS值及VB

N值隨貯存時間增加有上升趨勢，經過18個月的貯藏，一般冷凍組之TBARS值顯著較急速冷凍組高；解凍雞肉之感官品評異味隨貯藏時間增加而顯著上升。第二部分探討冷藏轉冷凍處理對冷凍貯藏去骨雞腿肉之影響，去骨雞腿冷藏貯藏第1、3及5天（C1、C3、C5）時，轉以-18℃凍藏3個月，分別於第0、1.5及3個月時進行物化分析、微生物檢測及感官品評等分析。結果顯示，C5之滴水失重及蒸煮失重顯著高於C1及C3；VBN值隨著冷凍貯藏時間增加而顯著上升，C1之VBN值顯著低於C3及C5；冷凍貯藏3個月後之樣品總生菌數顯著高於第0個月，第3個月時各處理組之總生菌數依序為C1＜C3＜C5；各貯存點C5之雞皮感官異味皆

明顯高於C1及C3。綜上所述，18個月冷凍貯藏，特別是一般冷凍處理組，其肉品氧化程度及異味明顯增加，品質下降；冷藏天數越久時再移入凍藏會導致雞肉品質及感官特性等劣變。

誰都能學會的家常料理100道

為了解決雞腿排的問題，作者麦ライス 這樣論述：

　　～世上沒有不擅長煮飯的人，只有不知道訣竅的人！～ 　　獨門祕訣×超簡單食譜 　　多一道手續，就能讓料理美味翻倍！ 　　「我是廚房菜鳥，想學一些不會失敗、步驟簡單的菜色！」 　　「下班後還要為家人準備晚餐⋯⋯有沒有可以快速完成又好吃的簡單食譜？」 　　「我喜歡下廚，想要知道讓料理更好吃的祕訣！」 　　就讓在Twitter擁有18萬粉絲的日本知名料理家來回應大家的期望！ 　　本書彙集了步驟簡單的家常食譜，以及專業廚師才知道的獨門美味妙招， 　　從主食、配菜到甜點，有100道料理，就有100招祕訣， 　　廚房新手也能做出讓家人讚不絕口的美味料理。 　　在開始動手做飯之前，有一個基礎概念

希望大家先理解， 　　那就是──【焦香味是最好的調味料】！ 　　大家知道為什麼金黃色、棕色的食物通常都很好吃嗎？ 　　這是因為變色的部分產生了化學反應，讓食物變得又香又美味的關係。 　　在烹飪的過程中隨時留意這點，就能做出色香味俱全的美味菜餚！ 　　本書收錄的食譜有「肉＆魚」、「蔬菜」、「麵食」、「米食＆麵包」、「甜點」等多種類型，口味涵蓋日、西、中式。 　　還有作者獨創的「我家特色食譜」及「蛋料理課程」，其中的「水煮蛋時間表」更是曾在Twitter上風靡一時。 　　每道食譜都非常簡單，只要有基本的料理用具、一般家庭常備的食材，就能端出一道道令人垂涎的美味料理。 　　利用專業廚師傳授的烹飪

小祕訣，平凡的家常料理一下就變成餐廳級美味！ 　　．雞腿排►用重物壓著雞腿排，就能逼出皮裡的水分，煎出無敵脆皮。 　　．蛋包飯►在蛋液裡加入太白粉，蛋皮就不會破掉，可以做出光滑漂亮的蛋包飯。 　　．薑燒豬肉►在基本調味料以外多加入番茄醬和Tabasco，會讓味道更有層次。 　　．漢堡排►翻面後蓋上蓋子以文火慢煎，就不會燒焦或裡面沒熟。 　　．炒飯►先把飯炒到開始變得粒粒分明，再加入調味料就不會失敗。 　　．生巧克力►以蜂蜜代替砂糖，會讓甜味變得非常高雅。 　　不論你是── 　　只會把菜弄熟的廚房新手 　　被工作追趕回家還要煮飯的忙碌上班族 　　已變不出新菜色的家庭主婦／主夫 　　都能從本書找

到你所需要的簡單、實用食譜， 　　還能利用主廚傳授的私房祕訣，讓美味翻倍，端出人人都誇的料理！ 本書特色 　　◎專為家庭料理所開發的食譜，符合大眾口味又容易上手。 　　◎魔鬼就在細節裡！每道食譜都附有獨門祕訣，讓美味翻倍。 　　◎步驟照片清楚詳盡，不需要靠想像，看圖就能跟著做。

不同雞肉原料及其烹調與冷卻方式對於品質性狀之影響

為了解決雞腿排的問題，作者黃鈺婷 這樣論述：

近年來國內雞肉消費市場其進口雞肉比例逐漸攀升，但對於進口雞肉其品質的相關研究甚少，因此本研究探討進口以及國產雞肉其原料品質之差異，經過蒸、炸、烤等等不同的烹調方式再以真空及壓差冷卻對於產品的水分含量、煮失率、質地剖面參數等分析物化性質的影響，以及感官品評分析其品質差異性。研究結果顯示雞肉壓差冷卻重量損失較真空冷卻低，且感官品評結果與真空冷卻無顯著差異，採用壓差冷卻進行雞腿肉的冷卻，可提高產出率降低成本。以不同加熱方式對於進口雞肉在感官品評及質地剖面分析屬性值顯示與國產雞肉在質地上具有顯著差異，但冷凍與冷藏國產雞肉於感官品評結果上不具顯著差異。雞肉原料其保水力，進口雞肉最低，其次為冷凍國產雞肉

，冷藏國產雞肉最高，pH值與保水力呈現正相關性，以冷藏國產雞肉最高，其次為冷凍國產雞肉，進口雞肉最低。雞肉原料水分含量與雞肉是否經過解凍流程具有負相關性，解凍次數愈少，水分含量越高。雞肉經過不同加熱烹調方式，因油炸方式因屬於直接加熱法，對於雞肉破壞性較大，導致煮失率較高，而蒸煮與烘烤方式屬間接加熱法，煮失率較油炸低，但因蒸煮方式加熱時間較長，導致煮失率較烘烤高，因此選擇烹調方式時，須考量加熱時間，以降低煮失率。國產雞肉其原料品質透過保水力測定明顯優於進口雞肉，對於煮熟後的雞肉產品其煮失率及感官品評及質地剖面分析數據皆明顯優於進口雞肉。對於雞肉而言，質地剖面分析參數與感官品評具有相關性，硬度、膠

性度愈高，則整體接受度、多汁性愈低，而感官品評與質地剖面分析之咀嚼性則呈現正相關性。綜合本實驗之結果，保水力對於雞肉品質而言十分重要，雞肉原料處理過程減少失水，避免保水力降低，以提高產出率並獲得較好的雞肉產品品質，為業者戮力研究之方向。國產雞肉其品質優於進口雞肉，使用國產雞肉作為原料可提高產出率，降低煮失率，且提供消費者較佳的產品品質；國產雞肉其品質雖優於進口雞肉，但若為食品加工廠大量使用，國產雞肉貨源較不穩定，容易隨氣候、疫情等因素產生波動，價格也較進口雞肉昂貴，因此進口雞肉除了價格較國產雞肉具競爭力外，供貨數量穩定仍是其優勢。